百色市財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校百色市民族旅游學(xué)校授課計劃表授課專業(yè)：酒店服務(wù)與管理授課名稱：餐飲服務(wù)與管理授課教師：王小東教務(wù)負(fù)責(zé)人：何堂飛學(xué)校負(fù)責(zé)人：馬德峰授課計劃所屬期間:2013年秋季學(xué)期百色市財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校課程授課計劃百色市民族旅游學(xué)校課次序號授課周別章節(jié)及內(nèi)容摘要重點難點理論教學(xué)時數(shù)實踐教學(xué)課外作業(yè)備注實驗實習(xí)技能訓(xùn)練社會實踐11第一單元餐飲部概述主題一餐飲部的地位與作用主題二餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢餐飲的作用及發(fā)展趨勢221主題三酒店常用餐飲設(shè)施及服務(wù)項目主題四餐飲部組織機構(gòu)餐飲部組織機構(gòu)231主題五餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐飲服務(wù)人員的要求1142第二單元餐飲部服務(wù)技能主題一托盤托盤訓(xùn)練0.51.552主題一托盤托盤訓(xùn)練0.51.562主題一托盤托盤訓(xùn)練0.51.573主題二餐巾折花動物類0.51.583主題二餐巾折花植物類0.51.593主題二餐巾折花其他類0.51.5104主題二餐巾折花綜合2114主題三擺臺中餐擺臺0.51.5124主題三擺臺中餐擺臺0.51.5135主題三擺臺西餐擺臺0.51.5145主題四酒水服務(wù)中餐酒水服務(wù)0.51.5155主題四酒水服務(wù)中餐酒水服務(wù)0.51.5166主題四酒水服務(wù)西餐酒水服務(wù)0.51.5176主題五菜肴服務(wù)中餐菜肴0.51.5186主題五菜肴服務(wù)西餐菜肴0.51.5197主題五菜肴服務(wù)客前烹制11207主題六其他相關(guān)技能電話預(yù)定0.51.5217主題六其他相關(guān)技能茶水服務(wù)0.51.5228主題六其他相關(guān)技能撤換餐具0.51.5238綜合練習(xí)2248綜合練習(xí)2259綜合練習(xí)2269第三單元中餐服務(wù)主題一中餐簡介菜肴分類2279主題二中餐廳服務(wù)早餐服務(wù)112810主題二中餐廳服務(wù)午、晚餐服務(wù)112910主題二中餐廳服務(wù)午、晚餐服務(wù)113010主題三中餐宴會預(yù)訂宴會預(yù)訂113111主題三中餐宴會預(yù)訂宴會預(yù)訂113211主題四中餐宴會準(zhǔn)備工作宴會廳布置113311主題四中餐宴會準(zhǔn)備工作餐臺布置113412主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程宴會服務(wù)113512主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程宴會服務(wù)113612第四單元西餐服務(wù)主題一西餐簡介菜式特點23713主題一西餐簡介烹飪特點23813主題二西餐廳服務(wù)早餐服務(wù)113913主題二西餐廳服務(wù)午、晚餐服務(wù)114014主題二西餐廳服務(wù)午、晚餐服務(wù)114114主題二西餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)114214主題三西餐宴會準(zhǔn)備工作宴會廳布置114315主題三西餐宴會準(zhǔn)備工作餐飲用具準(zhǔn)備114415主題四西餐宴會服務(wù)規(guī)程上菜肴114515主題四西餐宴會服務(wù)規(guī)程酒水服務(wù)114616第五單元酒水知識與酒吧服務(wù)主題一酒的特性與分類酒的特性24716主題二釀造酒葡萄酒、啤酒24816主題三蒸餾酒名酒簡介24917主題四配制酒主題五軟飲料咖啡25017主題六雞尾酒調(diào)制調(diào)制方法115117主題七酒吧服務(wù)服務(wù)規(guī)程115218第六單元餐廳員工管理主題一定額定員主題二員工招聘員工招聘25318主題三員工培訓(xùn)主題四員工的日常管理日常管理25418第七單元餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理主題一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量控制25519主題二餐飲安全管理常見事故的預(yù)防25619第八單元餐飲設(shè)備用品管理主題一餐飲設(shè)備用品簡介25719主題二餐飲設(shè)備用