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文檔簡介

食堂安全操作規程一、前言食堂是學校或企業提供員工和學生飲食服務的場所，是員工和學生日常生活中必不可少的一個環節，對保障人體健康和正常工作、學習起著重要作用。因此，食堂安全操作規程的制定和執行對于保障人體健康、維護學校和企業形象、營造和諧飲食環境具有十分重要的意義。二、食堂的環境要求食堂應該保持環境整潔、干凈和通風良好，有良好的照明設備和配備紫外線殺菌燈。食堂應該配備滅火器、防火設備，并定期演練疏散。食堂內應該有警示標志，如“滑倒注意”、“物品高處存放”等。食堂內應該配備急救箱和藥品。并加強對食品安全隱患的整改工作。三、食堂的設備管理要求食堂工作人員應該經過專業接受培訓，掌握操作規程和基本的飲食衛生知識。對食堂設備應常規檢查，如燃氣和電氣設備年檢，清洗設備等。食堂不得使用過期生產日期的食品，確保所有食品都符合衛生要求。食堂應定期進行消毒，如地面、廚房、餐具、工具等。四、食品質量管理要求食堂所有食品應該按照食品安全管理規定進貨，檢驗和驗收貨物。所有食品應該嚴格按照食品質量管理要求配制、制作或加工。餐具、飲具、工具應專用，保持衛生，并加強對工作人員的操作管理，提高操作規范性。食品入庫后應該盡快消耗，一般不得超過食品保質期，對于腐敗變質的食品應該及時處理掉。在配制、制作或加工食品時，工作人員應遵守衛生規定，對混入異物、變質食品、不潔致病的食品及時退換。五、食品容易污染的地方的管理要求食品儲存要求分門別類儲存，生熟分開、魚肉禽肉獨存、蔬菜果品單獨保鮮。食品保鮮時要掌握儲存溫度要求，生食類儲存溫度要求不能超過4℃，熟食類儲存溫度要求不能超過60℃。在食品的加工、分裝、倒出等操作中，工作人員應保持清潔衛生，并使用專門的工具。食堂中衛生間和垃圾桶應該規定地點，并定期清理、更換垃圾袋。六、食堂工作人員衛生管理要求食堂工作人員應保持良好的衛生習慣，如勤洗手、穿戴干凈的工作服、不在工作中吸煙。食堂工作人員應定期進行體檢，發現傳染性疾病應及時停止工作。食堂工作人員應當接受衛生培訓，提高自身衛生水平，掌握相關衛生知識。每日飯前洗手是保障食品衛生的基本做法，食堂工作人員應在餐前飯后徹底洗手，防止手部污染食品。七、食堂食品荒廢管理要求食堂應準確掌握餐飲就餐的人流量，不應該冒險制作過多食品。控制食堂食品浪費量，做好食品剩余清單貼出，有效控制食品浪費。食堂消費者可自取餐具并進行自助用餐，如自助堆放菜品或用餐時浪費，食堂應加強培訓和監督。八、食堂應急處理要求在發生突發事件（如停電、災害、突發傳染病等）時，應采取應急處置措施。如在食品加工和制作過程中發現品質和食品安全隱患，應立即停止作業，并進行整改和補救，確保食物安全。應建立緊急處理機制，對飲食安全突發事件進行及時有效的緊急處置。九、食堂安全管理檔案的建立應該建立食堂安全管理檔案，對食品保質期、配方、供貨商等進行記錄。檔案應該定期更新，記錄相關改進和整改工作情況，并在必要時進行上報和公示。十、結語食堂是學校和企業提供餐飲服務的重要環節，為了保障員工和學生的健康和安全，食堂安全

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