萊茵閣二0一二年食品安全及消防安全培訓個人衛生要求

應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從業人員洗手消毒方法：一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。個人衛生要求（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

除“四害”工作的管理方法

各店每月有專業的除“四害”單位負責對我公司屬下各分店進行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蠅）。電話：82381321杏一、除“四害”注意事項：1、各店（部門）通知了除四害人員到店滅蟲時，各部門要相互知會、配合并交待人員跟進著重要滅蟲的地點。事后要加強衛生清理。2、除“四害”工作人員到達前，各部門把食品及用具密封并用布或蓋覆蓋好，以防噴灑藥物時污染到食品或用具，廳面不要擺設餐位。3、留守人員要跟進除“四害”工作人員的工作，不能噴灑的地方，一定不能噴灑。4、如噴灑藥物污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。5、除“四害”藥物不能放在或涂抹在食品、餐具儲存柜內。二、除“四害”工作后的清理工作：★除“四害”工作放藥后，藥效會持續一段時間，期間會不斷有死了的“四害”蟲類等尸體，各崗位必須在放藥后三天內加強檢查和加強衛生清潔。1、放置鼠藥后，老鼠通常死在近水源的地方，發現后用袋把死老鼠裝起，綁好袋口扔到餐廳外的垃圾桶，不要與餐廳的垃圾一起放。2、個別老鼠死在裝修的夾縫里，產生氣味時，如自己可以找到的就立即清理出來；如找不到，可通知除“四害”人員上門清理。3、噴灑藥物如污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）儲存柜外、管道上的藥物，不要馬上抹掉，可于放藥3天后清理。安全生產、消防安全一、安全生產、消防安全為了什么？

1、保護公民人身安全。

2、保護公共財物和公民財產安全。

3、維護公共安全。二、消防工作的方針是什么？貫徹“預防為主、防消結合”的方針。三、為什么要做到預防為主？預防即不讓事故發生。四、萊茵閣西餐咖啡廳有什么安全制度和責任制？1、《員工守則》第十章，消防安全管理制度重點：防火責任人職責；用電規定；用氣規定；洗滌消毒用品管理規定（三個規定），“四不放過”流程規定。2、《安全應急預案》3、《安全標準及安全操作規程》4、《安全生產、消防安全責任書》5、每年一次由公司主辦的安全生產、消防安全教育和培訓，并每年對員工一次筆試制度。6、由各部門負責的，經常性的安全教育和安全檢查制度，公司的定期大檢查。五、應急預案中最重要事項有哪些？1、一定要做到“一暢兩會”一暢----必須保持消防疏散通道暢通。兩會----員工會撲救初起火；會疏散客人和逃生自救。2、學會使用滅火器：使用方法：先拔去保險銷，一手握著噴管，對準火源，另一手將扶把上鴨嘴壓下。注意不要逆風噴射使用。3、如何撲救初起火災：遇火警時，員工應保持冷靜，呼喚同事協助，試用滅火器及滅火設備將火撲滅，組織自救。初起火時，火勢不大，及時撲救。可以撲滅。注意事項：1）不要盲目打開窗，以免空氣對流造成火勢蔓延擴大。2）撲滅火苗可以就地取材，如滅火器、沙土、毛毯、麻包等。3）同事協助時可以組織人員用水桶