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4406佛 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4406/T25—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品順德紅米酒Productofgeographicalindication―Shundehongmijiu2023-06-28發(fā)布2023-06-28發(fā)布2023-06-28實施佛山市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4406/T25DB4406/T25—2023DB4406/T25DB4406/T25—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 2產(chǎn)品分類 2生產(chǎn)工藝 2要求 2生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 3試驗方法 4檢驗規(guī)則 4標(biāo)簽和標(biāo)志 51212包裝、運輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）順德紅米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖 7參考文獻 8I前 言GB/T1.1-20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。GB/T《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由佛山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東順德酒廠有限公司、佛山市順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所。本文件主要起草人：陳亮、羅格羅、蕭永堅、楊達光、梁智賢、張曉瑩、丘梓俊、何月、王芳。IIII地理標(biāo)志產(chǎn)品順德紅米酒范圍本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局第452號公告批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品順德紅米酒。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1352大豆GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB4806.4GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層GB4806.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1順德紅米酒Shundehongmijiu1（黃豆3.2酒曲liquorstarter（黃豆3.3陳肉醞浸steepingprocesswithchenrou基酒在存有經(jīng)加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中儲存陳釀的工藝過程。注：過程中肥豬肉使酒體澄清，起加工助劑的作用。[來源：GB/T15109―2021,3.4.64,有修改]4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍順德紅米酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為國家知識產(chǎn)權(quán)局第452號公告批準(zhǔn)保護的范圍，即為廣東省佛山市順德區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5產(chǎn)品分類5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol；高度酒：40%vol＜酒精度≤60%vol。6生產(chǎn)工藝工藝流程大米、紅米→蒸煮→攤涼→加曲→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸→勾調(diào)→過濾→包裝→成品。關(guān)鍵工藝要點蒸煮：大米、紅米以蒸汽加熱蒸煮，至熟透而不爛、不夾心、不結(jié)團。糖化發(fā)酵：在米飯中加入粉碎后的酒曲，按比例加水發(fā)酵。蒸餾：發(fā)酵徹底的醪液經(jīng)蒸餾，掐頭去尾，收取中段餾出酒液。陳肉醞浸：在酒液中加入肥豬肉浸泡陳釀。勾調(diào)：根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進行調(diào)配。7要求7.1原料要求27.3理化指標(biāo)7.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2757的要求。凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求3水應(yīng)采用取自西江、北江水系順德段水源，經(jīng)處理后水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。大米、紅米應(yīng)符合GB2715的要求。大豆（黃豆）應(yīng)符合GB1352的要求。7.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項 目要 求色澤和外觀無色或微黃色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a香氣香氣清雅、米香突出、諸香協(xié)調(diào)口味醇和甘滑、酒體諧調(diào)、余味爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格a當(dāng)酒溫低于15℃時，允許出現(xiàn)沉淀物質(zhì)或失光，15℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。項 目指 標(biāo)低度酒高度酒酒精度a/(%vol)18～4040b～60酸酯總量/(mmol/L) ≥1214β-苯乙醇/(mg/L) ≥3015固形物/(g/L) ≤0.50.4a酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；b不含40%vol。應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。試驗方法感官要求按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)酒精度按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。酸酯總量按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。β-苯乙醇按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。固形物按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。食品安全指標(biāo)按GB2757的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗規(guī)則組批以同一原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。抽樣JJF1070GB/T10346出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附有合格證方可出廠。出廠檢驗項目4感官要求、酒精度、酸酯總量、β-苯乙醇、固形物、甲醇、凈含量、標(biāo)簽。出廠檢驗的判定規(guī)則檢驗結(jié)果中所有項目全部符合本文件要求，則判該批次檢驗合格。檢驗結(jié)果中，若食品安全指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽中有一項不合格，則判該批產(chǎn)品檢驗不合格；型式檢驗基本要求正常生產(chǎn)每年進行一次，有下列情況時應(yīng)進行型式檢驗：新產(chǎn)品投產(chǎn)時；原輔料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生變化時；更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；產(chǎn)品停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；監(jiān)督部門提出要求時。型式檢驗項目感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽。感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽。型式檢驗判定規(guī)則檢驗結(jié)果中全部項目符合本文件要求，則判該次檢驗合格。檢驗結(jié)果中，若凈含量、標(biāo)簽中有一項不合格，則判該次檢驗不合格；若其他項目不合格，11標(biāo)簽和標(biāo)志標(biāo)簽按GB2757、GB7718和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)志應(yīng)按GB/T191、GB/T10346和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。12包裝、運輸、貯存12.1包裝GB4806.4、GB4806.5GB/T24694GB4806.7GB4806.11GB4806.105運輸貯存66附錄 A（規(guī)范性）順德紅米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖順德紅米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為廣東省佛山市順德區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖A.1。圖A.1順德紅米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖7圖A.1順德紅米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖7