食堂餐飲服務方案為了規范食堂工作流程，提高服務質量和效率，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采購：食堂設有一名采購員，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結賬，然后存檔。2.驗收和保管：食堂設有一名保管員，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3.制訂菜單和領用物品：食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結賬。4.飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐：就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃：餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和賬務整理。二、食堂工作制度1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故曠工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等機械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。5、為了確保食品質量和成本控制，采購員需要嚴格禁止采購腐爛、變質的食品。保管員需要確保物品進出帳目清楚，程序分明。炊事員需要不斷鉆研業務，多動腦筋，做出飯熟菜香、味美可口的菜肴。此外，他們還需要根據季節和菜肴特點準備足夠的食物，以降低浪費率，同時確保食物充足。6、為了保障食堂的安全，必須嚴格遵守鍋爐操作規程，分類置放生熟食品及加工用具以防止污染。食堂無關人員不得進入廚房及保管室。易燃易爆物品必須按規定放置，以杜絕意外事故的發生。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，確保防火、防盜、防毒工作得到落實。7、為了確保食堂的衛生，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生、餐具衛生、環境衛生和個人衛生工作。如果有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員需要分工負責、團結協作，真誠待人，語言文明。他們在工作期間不應爭吵、打鬧，而應該共同努力，確保食堂工作順利進行。三、食堂衛生制度（一）食品衛生1、禁止購買和使用不新鮮的食品，以及其他感官性狀異常的食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。5、各種調料不宜久置，裝盛調料的器具應經常洗滌。（二）餐具、廚具衛生1、廚具要每餐清洗，保持清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒。2、廚具和餐具要固定擺放。（三）環境衛生1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶、垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。4、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛生1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監督與管理為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，公司成立了膳食委員會，由校長、總務處、政教處和食堂管理員組成。校長負責統籌協調食堂各項工作，總務處負責食堂的業務管理，政教處配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約、文明禮貌的教育工作，食堂管理員則是食堂的直接管理者，兼任衛生管理員的職責。餐費標準方面，公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，但如不在公司用工作午餐，則不予額外餐補。工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯，菜量由廚工分配，米飯、湯等由員工自取。早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補，但如請假或其他非公務事由缺勤者，則不予補貼。為節約成本，各部門用餐人員應在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。在用餐紀律方面，公司規定用餐時間為12:00-13:00，用餐地點為飯堂門口制定位置。餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。飯堂內及就餐區禁止吸煙。在飯堂安全管理方面，公司規定未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房。廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。廚房及就餐區嚴禁吸煙。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。最后，在飯堂的衛生管理方面，公司要求飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作。將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內，用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。1.飯堂衛生規定-每周清潔飯堂墻和天花板，確保無蜘蛛網。-每天清潔燈具、消毒柜、排風扇和灶臺，保證衛生。-飯堂人員在開飯后清潔就餐區、餐具和廚具。-將需要清潔的餐具和廚具分別放置。-用潔凈的抹布清潔佐料和配料等物品，放置在指定地點。-用潔凈的布清洗廚具、餐具和灶臺，直至干凈。-將清潔干凈的餐具抹干，放入消毒柜內消毒。-用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈無水跡。2.食物采購要求-嚴格執行“三不”，不購買變質的食物和含有農藥殘留的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。-采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。-總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準，并確保食品在保質期內使用。-總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。3.餐具衛生規定-每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。-所有餐具、爐具必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。4.飯堂人員的管理-飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。-飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員。-飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。-嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不隨地吐痰。-工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。-嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。-洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。-工作中精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。-整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。-每天清理，確保廚房環境衛生。獎懲制度：-遵守公司管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。-保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。-保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4、為員工提供高質量的服務和飲食，如果有員工有效投訴，將根據情況處以20-100元罰款。5、采購廚房物資、食材和調料必須如實記錄開支，不得虛報。否則將被解雇并賠償公司損失。情節嚴重者將被視為“貪污”并送交公安機關處理。6、妥善保管和使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞。如有損壞，將按原價賠償并處以50元以上的罰款。7、對就餐人員一視同仁。如果發現徇私或態度惡劣的情況，將進行降級處分并處以50-100元的罰款。情節嚴重者將被解雇。8、應根據菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費。如果發現浪費現象，將被警告并處以50-100元的罰款。情節嚴重者將被解雇。9、禁止將飯堂菜品和用具帶回家。否則將視為貪污并處以100元以上的罰款或薪資降級。情節嚴重者將被解雇。10、服從工作安排，如發現問題應及時報告上級。不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節嚴重者將被解雇。11、準時開餐，不得消極怠工。否則將被警告并扣罰50-100元，情節嚴重者將被解雇。12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，不得將外來人員帶入飯堂工作區。違反者將被罰款50元，情節嚴重者將被解雇。13、禁止擅自使用藥水滅蠅、滅鼠或將有毒物品帶入飯堂工作區。一經發現將立即解雇，情節嚴重者將被送交公安機關處理。二、飯堂賬目結算1、每天早上9點，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計和監督。2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款。3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況和就餐人員明細，編制飯堂帳務表并存檔。三、本管理制度解釋權歸總經辦。為確保學校后勤保障和安全防范工作，學校食堂管理制度應嚴格執行。每個員工都應遵守規定，確保食堂的服務和飲食質量。同時，飯堂賬目結算也應按照規定進行，保證經濟利益的合理分配。總經辦將擁有本管理制度的解釋權。密切配合，強化監督，確保學校食堂管理工作的有效實施。為此，必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施的管理機制。分管領導主管督查，校長監督指導，確保責任到人、人員到崗、措施到位。同時，建立健全學校食堂安全工作責任制，對違反操作規程和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。此外，對食堂從業人員進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，加強對操作流程、貨物購買和存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制。為確保學校食品衛生安全，要突出重點，擴大宣傳，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。同時，嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象，開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作，嚴把采購、儲藏、制作、保管、從業人員、環境和餐具等七關，預防食物中毒。除此之外，還要做好安全防火工作，為食堂設立專職或兼職的安全管理人員，嚴格按照操作規程使用鍋爐和煤氣。為了有效實施上述措施，必須建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，并制定相應的食堂管理辦法，建立健全各種崗位責任制。為了提高食堂管理水平，加強食品衛生安全工作，學校應該加大宣傳和檢查力度，提高全員飲食安全意識。學校食堂應該張貼《食品衛生法》和制定食品衛生管理辦法，建立必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督和檢查。同時，學校應該加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。在食品原料的采購方面，學校應該嚴格要求生產經營者有有效的食品衛生許可證，嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。同時，學校應該嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆等食品，從源頭上預防中毒事件。使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。在食堂工作方面，學校應該保持廚房清潔、整齊，餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。食品生、熟分開，食品分區清洗。飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。同時，學校應該建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。為了提高學校食堂管理水平，學校應該實施示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生。學校食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。為此，學校應該建立和完善食堂管理制度和領導責任制，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作。學校食堂由學校全面管理，采用包工不包料的運作模式，不允許個人盈利性經營。管理團隊由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員組成，全權負責食堂的管理和運營。食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。原材料進貨前需經過保管員的驗貨，并登記入庫。出庫材料也需登記簽字，并每月定期盤庫，以確保生產質量。為確保生產質量，食堂人員必須身體健康，持證上崗。每位員工必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。食品需及時供給學生，學生進餐完畢，盛食器具需及時收繳并進行清洗消毒。同時，食堂人員還負責生產區域的全部清潔衛生工作和客餐的生產服務。為實行規范管理，學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。這些基礎設施需達到一定的標準。粗加工間需有固定的場所，配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應采用不透水材料，下水道需通暢，便于沖洗排水。切配間需有專間，地面需有一定坡度，便于沖洗清掃。烹調間需保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁需經常洗刷。備餐間需配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。消毒間需與切、配、烹調場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。更衣間則為員工提供更衣和洗手的空間。這些規范設施的設置和管理，有助于確保食堂的衛生和食品質量。為了提高員工的工作積極性和企業的生產效益，企業需要提供一個科學的膳食計劃。為此，我們制定了職工食堂承包管理方案。我們的指導思想是，在保障飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平、高質量的服務為職工提供家一般的感受和企業的溫暖。我們的總體經營目標是切實保障所有職工的生活，滿足不同等次家庭收入的職工就餐需求，以及完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標。為了實現這些目標，我們建立了獨具特色的管理模式。我們將委派專業廚房工作人員和管理人員到貴公司進行專業廚房管理和經營。貴公司只需提供廚房現有的廚具、水電、燃料和住宿，其他費用由我們負責承包，以規范經營。我們將全程參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。我們將監督審批經營者的服務品種和價格，檢查監督食堂的衛生安全工作，并協調職工就餐秩序。同時，我們將建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。經營者將實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。我們的年餐費收入預計為萬元，經營毛利水平為%；經營費用為萬元，經營費用率為%；經營者年利潤預計為萬元，利潤率為%。在食堂方面，我們將設立洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。我們將按照日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準為元至元，平均日就餐標準為元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活需求。強化食品安全措施，確保員工飲食安全。首先，建立安全責任制，食堂與公司簽訂安全責任狀，并按照食品衛生法、產品質量法和公司要求的條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。其次，建立企業內部的安全監督管理體系，配備專職的食品衛生質量監督員，所有員工都要與公司簽訂衛生安全責任狀，將衛生安全責任落實到每個人身上。所有進入食堂的員工都要接受衛生監督部門的體檢，并核發健康證明。所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，都要通過本食堂食品衛生監督員同意并穿戴專門防護衣服和證卡方可進入。最后，建立食品安全預警制度，所有制度都要張貼在墻上，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時采取急救措施，力爭將損失降到最低程度。增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量。首先，添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，例如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足員工的需求，增加經營者的收入。其次，選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃到熱氣騰騰的飯菜。最后，設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向公司反饋。管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營、統一管理、統一核算，內部分組責任制考核為經營者的食堂運行機制。首先，經營者與公司簽訂合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司