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文檔簡介

四、食品添加劑和非法添加物食品添加劑（food

additives）現代食品工業的重要組成部分，應用廣泛。對食品的產品質量、安全衛生發揮著十分重要的作用。但嚴重的超范圍、超限量使用。定義食品法典委員會（Codex

AlementariusCommission,CAC）：有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。我國《食品安全法》中：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或天然物質。分類原料來源安全性評價天然人工化學合成功能特點：40類，GB2760-2011中，分為23類安全的物質A類B類C類使用食品添加劑必須經過食品毒理學安全性評價，證明其在使用限量內長期食用對人體健康安全無害。國標中規定了食品添加劑的允許食用品種、使用范圍、最大使用量、最大殘留量以及

使用原則、使用規定等。使用原則1、應符合相應的質量規格要求。2、下列情況下可使用保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的西藥配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。3、應符合以下基本要求不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4、帶入原則（通過食品配料）允許使用；不應超過最大允許使用量；應在正常生產工藝過程中使用；應明顯低于直接將其添加到食品中的量；食品非法添加物（illegal

additives） 凡未被批準作為食品添加劑而向食品中添加的非食用物質都屬于食品非法添加物。《食品中可能違法添加的非食用物 質和易濫用的食品添加劑名單》分 別有48種和22種。一、吊白塊吊白塊甲醛次硫酸氫鈉強烈的還原作用工業用制劑非法添加于腐竹、粉絲、銀耳、面粉、白糖等食物。造成使用者肺、肝、腎等臟器的損害，具有致畸、致癌作用。二、蘇丹紅人工合成的含萘化學染色劑，工業上用于產品增色、增光。對機體肝、腎、具有明顯的毒性作用，可代謝為Ⅱ類致癌物。非法添加于香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬、紅心鴨蛋等食品中。三、瘦肉精一類禁止使用的獸藥，屬于腎上腺素受體激動劑類藥物。非法添加到飼料中喂養動物，促進其肌肉，特別是骨骼肌蛋白質合成。攝取一定要會中毒，長期使用易造成心、肝、腎等器官的損害或誘發癌癥。四、三聚氰胺C3N6H6，一種含氮雜

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