西餐禮儀

西餐禮儀二.六個“M”“Menu”菜品“Music”音樂“Mood”氛圍“Meeting”會面“Manner”禮儀“Meal”美食二.六個“M”“Menu”菜品三.預約注意點：人數預算位置要求菜品酒類三.預約注意點：一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進入西餐廳后，需由侍應帶領入坐，不可冒然入位。就座時，由左側進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求（二）入座的座次安排座次排列的基本規則：女士優先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列（二）入座的座次安排座次排列的詳情：長桌門座次排列的詳情：長桌門座次排列的詳情：圓桌門座次排列的詳情：圓桌門座次排列的詳情：方桌門座次排列的詳情：方桌門三、西餐之餐具水酒三、西餐之餐具水酒(1)餐巾(2)魚叉(3)主菜叉

(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(6)主菜盤

(7)主菜刀(8)魚刀

(9)湯匙

(10)面包及奶油盤(11)奶油刀(12)點心匙及點心(13)水杯

(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認知(1)餐巾（一）西餐餐具認知八.刀叉的使用左手叉右手刀八.刀叉的使用左手叉刀叉擺放技巧：八字形刀叉擺放技巧：順序：使用刀叉進餐時，從外側往內側取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上；刀叉并用時，叉齒應該向下。（二）基本餐具的使用之刀叉的使用

順序：使用刀叉進餐時，從外側往內側取刀叉（二）基本餐具的使用英式-八字型-刀鋒朝內，叉尖朝下-上在用餐完畢后擺放刀叉，會將柄的部分放置于六點鐘方向。法式-八字型（交叉）-下在用餐完畢后擺放刀叉，會將柄的部分稍向右側挪放。英式-八字型六.餐巾學問三分之一三分之二六.餐巾學問三分之一（二）基本餐具的使用之餐巾的使用

先將餐巾展開，可對折為三角形，開口朝外放在膝蓋上；餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來擦餐具；餐巾可用來掩口遮羞，如當眾剔牙或者吐東西時；餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結束、暫時離開。（二）基本餐具的使用之餐巾的使用先將餐巾展開，可對折為三角①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果⑧餐前酒和餐酒五.主要菜品五.主要菜品正餐的菜序：開胃菜→面包→湯→主菜→點心→甜點→果品→熱飲便餐的菜序：開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時之上菜程序二、用餐時之上菜程序西餐主要菜式簡介11開胃菜又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。西餐主要菜式簡介11開胃菜西餐主要菜式簡介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

西餐主要菜式簡介22湯西餐主要菜式簡介33副菜通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

西餐主要菜式簡介33副菜西餐主要菜式簡介44主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

西餐主要菜式簡介44主菜西餐主要菜式簡介55沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式簡介55沙拉西餐主要菜式簡介66甜點西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐主要菜式簡介66甜點西餐主要菜式簡介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。西餐主要菜式簡介77咖啡和茶九.西餐牛排九.西餐牛排（五）食用牛排認識牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟

＊全熟

牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。（五）食用牛排認識牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水；五分熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水；七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色十.西餐水果手切半/切塊十.西餐水果手十一.西餐面包用左手拿取一般原則-撕成小塊硬面包-固定面包，切半/用左手十一.西餐面包用左手拿取七.點酒學問主菜肉類搭配紅酒餐前酒賞酒聞酒品酒頌酒七.點酒學問主菜十三.其他細節手取食物：如吃雞、龍蝦（按位分好）吃餅干、薯片或小粒水果面包則一律手取喝湯時：用湯匙舀著喝/雙手動作燙湯十三.其他細節手取食物：如吃雞、龍蝦（按位分好）刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈“八字形”擺放在餐盤之上。刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完畢：刀口向內、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。刀叉的暗示：（二）基本餐具的使用之餐匙的使用

使用餐匙有以下幾點須予以高度重視：第一，餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已經開始使用的餐匙，不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食中；第三，盡量保持餐匙干凈清潔；第四，用餐匙取食時，動作應干凈利索，切勿在甜品、湯中攪來攪去；第五，取食不要過量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶飲用。（二）基本餐具的使用之餐匙的使用使用餐匙有以下幾點須予以高（一）色拉色拉盤放在主菜盤的左邊。美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品嘗（一）色拉四、西餐的品嘗（二）面包可以整個拿起來吃么？

（二）面包可以整個拿起來吃么？面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

面包的位置于主菜的左側。西餐禮儀培訓課件(48張)（三）喝湯（三）喝湯西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。

西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯錯誤方法正確方法錯誤方法正確方法（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起西餐禮儀培訓課件(48張)（六）食用水果和甜點(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3)粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。(5)西餐在吃完水果時，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。（六）食用水果和甜點(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀（七）喝咖啡或茶喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。（七）喝咖啡或茶喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡五、交際：用餐時可以聊天嗎？在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。五、交際：用餐時可以聊天嗎？在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的THANKYOUTHANKYOU激勵學生學習的名言格言220、每一個成功者都有一個開始。勇于開始，才能找到成功的路。221、世界會向那些有目標和遠見的人讓路（馮兩努——香港著名推銷商）

222、絆腳石乃是進身之階。223、銷售世界上第一號的產品——不是汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關終歸楚；苦心人，天不負；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

229、以誠感人者，人亦誠而應。

230、積極的人在每一次憂患中都看到一個機會，而消極的人則在每個機會都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠爬不到比賽的計分板上。

233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。236、偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現自己的目標。237、世上沒有絕望的處境，只有對處境絕望的人。238、回避現實的人，未來將更不理想。239、當你感到悲哀痛苦時，最好是去學些什么東西。學習會使你永遠立于不敗之地。240、偉人所達到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們在同伴們都睡著的時候，一步步艱辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延時