第8頁共8頁關于餐廳?服務員的?管理制度?1、及?時了解當?天的餐桌?預訂狀況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌2、?理解客人?的臨時訂?座。3?、負責來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據?不一樣對?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。6、?解答客人?提出的有?關飲食、?飯店設施?方面的問?題，收集?有關意見?，并及時?向餐廳主?管反映。?7、婉?言謝絕非?用餐客人?進入餐廳?參觀和衣?著不整的?客人進餐?廳就餐。?8、保?證地段衛?生，做好?一切準備?。9、?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯系或介?紹到本酒?店其他餐?廳就餐。?服務員?崗位職責?：1、?按照規格?標準，布?置餐廳和?餐桌，做?好開餐前?的準備工?作。2?、確保所?用餐具、?玻璃器皿?等清潔、?衛生、明?亮、無缺?口。桌布?、餐巾干?凈、挺括?、無破損?、無污跡?。3、?按服務程?序迎接客?人入座就?席，協助?客人點菜?，向客人?介紹特色?或時令菜?點。4?、儀容整?潔，不擅?自離崗。?5、勤?巡臺，按?程序帶給?各種服務?，及時收?撤餐具，?勤換煙盅?。擅于推?銷酒水飲?料。6?、開餐后?，搞好餐?廳的清潔?衛生工作?。7、?熟悉餐牌?和酒水牌?的資料，?如：食品?的制作方?法等。?8、做好?餐后收尾?工作。?關于餐廳?服務員的?管理制度?（二）?1、按酒?店操作規?程，準確?及時地完?成各項工?作。2?、員工對?上司的安?排有不一?樣意見但?不能說服?上司，一?般狀況下?應先服從?執行。?3、員工?對直屬上?司答復不?滿意時，?能夠越級?向上一級?領導反映?。4、?工作認真?，待客熱?情，說話?和氣，謙?虛謹慎，?舉止穩重?。5、?對待顧客?的投訴和?批評時應?冷靜傾聽?，耐心解?釋，任何?狀況下都?不得與客?人爭論，?解決不了?的問題應?及時告直?屬上司。?6、員?工應在規?定上班時?間的基礎?上適當提?前到達崗?位作好準?備工作。?工作時間?不得擅離?職守或早?退。在下?一班員工?尚未接班?前當班員?工不得離?崗。員工?下班后，?無公事，?應在__?__分鐘?內離開酒?店。7?、員工不?得在任何?場所接待?親友來訪?。未經部?門負責人?同意，員?工不得使?用客用電?話。外線?打入私人?電話不予?接通，緊?急事情可?打電話到?各部門辦?公室。?8、上班?時嚴禁串?崗、閑聊?、吃零食?。禁止在?餐廳、廚?房、更衣?室等公共?場所吸煙?，不做與?本職工作?無關的事?。9、?熱情待客?，站立服?務，使用?禮貌語言?。10?、未經部?門經理批?準，員工?一律不準?在餐廳做?客，各級?管理人員?不準利用?職權給親?友以各種?特殊優惠?。關于?餐廳服務?員的管理?制度（三?）一、?餐廳服務?員工作安?排1、?作為一個?前廳服務?人員要及?時了解當?天的餐桌?預訂狀況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌。2?、理解客?人的臨時?訂座。負?責來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。儀?容整潔，?不擅離崗?位。根據?不一樣對?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。3、?解答客人?提出的有?關飲食、?飯店設施?方面的問?題，收集?有關意見?，并及時?向餐廳主?管反映。?4、保?證地段衛?生，做好?一切準備?。在餐廳?客滿時，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯系或?介紹到隔?壁天源酒?店就餐。?二、服?務員崗位?職責：?1、按照?規格標準?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務程序迎?接客人入?座就席，?協助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?帶給各種?服務，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的資?料，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。三、?跑菜員崗?位職責：?1、做?好營業前?潔凈餐具?、用具的?衛生入柜?工作，保?證開餐時?使用方便?。2、?準備好開?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具，并?主動配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點、?名稱和服?務方式，?根據前臺?的時間要?求、準確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺。4?、協助前?臺服務員?做好餐前?準備、餐?后服務和?餐后收尾?工作。?5、協助?廚師長把?好質量關?，如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?6、協助?前臺服務?員，溝通?前后臺的?信息。?四、餐飲?服務員管?理制度?每次來新?的服務人?員時，老?服務員有?義務為新?來服務員?義務培訓?，在培訓?過程中，?我們要求?她們，首?先樹立正?確的事業?觀、人生?觀，要以?平常心去?對待工作?，端正工?作態度，?嚴格遵守?餐廳的各?項管理制?度。在服?務工作中?要講究技?巧，“微?笑”可向?客人傳遞?我們的歡?迎，良好?的著裝和?精神面貌?，能使顧?客對服務?員產生信?任感，對?不一樣性?格的顧客?采取不一?樣的方式?進行溝通?。五、?紅海椒餐?飲公司服?務員基本?禮貌用語?1、迎?客—-"?您好，歡?迎光臨!?"2、?拉椅請座?—-"先?生/小姐?，請坐!?"3、?斟茶—-?"先生/?小姐，請?用茶。"?4、問?酒水—-?"先生/?小姐，請?問喜歡喝?些什么酒?水呢?"?5、斟?酒水—-?"先生/?小姐，幫?你斟上_?___酒?水好嗎??"6、?收茶杯—?-"先生?/小姐，?幫您把茶?杯收走好?嗎?"?7、上湯?—-"這?是___?_湯，請?慢用。"?8、上?菜—-"?這是__?__菜，?請各位慢?用。"?9、更換?骨碟—-?"先生/?小姐，幫?您換骨碟?。"1?0、撤換?茶碟—-?"請問，?這個茶碟?能夠收走?嗎?"?11、上?水果—-?"這盤生?果是我們?酒店趙經?理送的，?是本酒店?的小留意?意，請慢?用。"?12、飯?后茶—-?"請用熱?茶。"?13、結?帳—-"?請問哪位?買單?我?們酒店某?某菜品是?送的，水?果是免費?的、應付?n元其余?零錢免收?等讓客人?感受到酒?店的優惠?"。送客?—-"多?謝光臨，?歡迎下次?在來，拜?拜!"?關于餐廳?服務員的?管理制度?（四）?一、工作?態度1?、按飯店?操作規程?，準確及?時地完成?各項工作?。2、?員工對上?司的安排?有不同意?見但不能?說服上司?，一般情?況下應先?服從執行?。3、?工作認真?，待客熱?情，說話?和氣，謙?虛謹慎，?舉止穩重?。4、?對待顧客?的投訴和?批評，應?冷靜傾聽?，耐心解?釋，任何?情況下都?不得與客?人發生爭?論，解決?不了的問?題應直接?上報。?5、員工?應在規定?上班時間?的基礎上?，適當提?前到達工?作崗位做?好準備工?作。工作?時間不得?擅離職守?或早退。?6、上?班時間嚴?禁串崗、?閑聊、吃?零食、看?報、玩手?機。禁止?飲酒和食?用有異味?的食品，?禁止在飯?店、廚房?等公共場?所吸煙，?不做與本?質工作無?關的事情?，禁止在?廚房（除?工作內）?的吃喝。?7、熱?情待客，?站立服務?，使用禮?貌語言，?做到手勤?、口勤、?腿勤。?二、儀表?、儀容、?儀態及個?人衛生?1、員工?的精神面?貌應表情?自然，面?帶微笑，?端莊穩重?。2、?員工的工?作衣應隨?時保持干?凈整潔（?遺失或損?壞須交付?服裝成本?費）3?、男員工?應修面，?頭發不能?過耳及衣?領，女員?工應梳理?好頭發、?干凈整潔?，不能涂?指甲，不?能戴戒指?4、工?作時間內?不剪指甲?摳鼻、剔?牙，打哈?欠、噴嚏?應用手遮?掩，應保?持安靜，?禁止大聲?喧嘩，做?到說話輕?，走路輕?，操作輕?。三、出?勤1、?員工必須?依照飯店?管理者安?排的班次?上班，須?調班調休?須征得主?管允許?2、員工?上班遲到?、早退、?將視當時?情節，管?理者的決?定扣除工?資，如有?急事不能?上班，應?征得管理?者的認可?方可離開?，否則按?曠工（曠?工一天算?三天）處?理。3?、員工在?工作時間?未經批準?不得離店?。4、?員工辭職?應提前（?____?天）向管?理者提出?申請，經?批準后方?可離開，?如員工無?任何過失?，飯店將?發還一切?應有工資?，如發生?○1嚴重?違反飯店?規章制度?○2曠工?三天以上?○3服務?態度惡劣?，責任心?不強，上?班態度、?行動懶散?拖拉，給?飯店帶來?嚴重影響?者○4和?同事、客?人打罵斗?毆者。則?扣除或不?發工資。?五、.獎?懲1、?飯店對改?進管理，?提高服務?質量和經?濟效益有?突出表現?的，在日?常工作中?，創出優?異成績者?，給予嘉?獎。2?、對違反?飯店規章?制度的員?工則會視?當時情況?扣發工資?。三、?安全問題?1、遵?守有關場?所禁煙的?規定。?2、不準?在灶臺或?高瓦數電?燈附近放?置易燃易?爆物品。?3、任?何員工發?現還在冒?煙的煙頭?都應立即?把它熄滅?，如發現?電線松動?、磨損、?折斷，電?源插座和?電器的破?損等情況?，都應立?即上報，?以便及時?處理維修?。四、?后廚管理?1、廚?師上班前?必須檢查?燃油管道?、燃燒器?開關等設?施的安全?狀況，如?發現泄露?應關閉閥?門，報告?上司。下?班前必須?檢查所有?廚房設備?，關掉所?有閥門開?關。2?、廚房必?須清潔，?工作人員?工作前方?便后應徹?底洗手，?保持雙手?的清潔。?工作時，?工作人員?應穿戴整?潔，不得?留長發長?指甲，工?作時避免?讓手接觸?或沾染成?品食物。?3、工?作人員應?隨時清理?染有油污?的抹布紙?屑等雜物?，隨時清?理爐灶油?垢。操作?間的衛生?應隨時打?掃