法國葡萄酒的起源與傳播

葡萄酒與歷史的關系葡萄酒遵循“以國為王”的概念，接受“悠久歷史”的因素。隨后二者又在價值和作用上相互支持,互為作用。就歷史發展而言,歷史學界普遍認同葡萄酒最早起源于外高加索地區——高加索山脈腳下,也就是今天的亞美尼亞共和國。考古學家發現了最古老的人工栽種的葡萄籽,是在蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞,大約時間為公元前7000-前5000年。隨后葡萄酒隨著移民遷徙傳入中東地區。一開始是在古代的兩河流域——底格里斯河與幼發拉底河之間的美索不達米亞地區,當時是蘇美爾文明,蘇美爾人把葡萄酒帶到此地,并在此地定居。后來傳入尼羅河到波斯灣一帶的河谷的遼闊農作區域,這個地區出現的早期文明催促了葡萄的生長。隨著城邦的興盛,原始的農業部落逐漸消失,懷有領土野心的古代航海民族,從最早的腓尼基人(今敘利亞人)一直到后來的希臘、羅馬人,他們廣泛地將葡萄樹種與釀酒知識散布到地中海,乃至整個歐洲大陸。希臘人將葡萄樹帶到了意大利和法國的馬賽。他們稱意大利為葡萄酒之地。羅馬將葡萄樹傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域等地。在希臘文字所記載的眾多宗教儀式中,葡萄酒都是不可或缺的重要部分;在圣經中,多次提到了葡萄酒。葡萄酒最先吸引人類注意力的,不是它散發的芬芳,而是它的功效。最早的時候,葡萄酒是良藥和消毒劑,使人類擺脫疾病的困擾,生命更長。伴隨著人類文明的發展,葡萄酒的其他作用也隨之顯現出來:它給人慰藉,給人勇氣,讓人們擺脫精神的疲憊,消除戰爭的恐懼和內心的寂寞;它可以與食物搭配,是美味的調料,是佐餐品,讓食物的味道更鮮美;它還用來炫耀財富,是上層社會最好的社交推進劑;它還作為文化交流與貿易往來的使者,它還傳播宗教儀式中的人類對神與自然的崇拜。歷史的傳播自然也離不開區位,歷史本身就是在地理上產生的事件而已,葡萄酒自然也不例外。考察葡萄酒的發展歷史,就會發現凡是有名的葡萄酒,都與區位、事件(故事)、時間具有緊密相關的關系。作為許多葡萄酒愛好者的朝圣地,法國雖然不是釀酒歷史最悠久的國家,卻長久擔任著葡萄酒世界的領頭羊。如羅納河谷產區歷史悠久,是法國最早的葡萄酒產地;考古表明,早在公元1世紀,隨著羅馬人征服高盧,羅馬人就發現了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地,這里成為法國葡萄酒的發源地。屬于波爾多產區的朗格多克產區,位于法國南部地中海沿岸,該地區是中央高原山腳下的丘陵地,全法國有三分之一的葡萄園坐落在這個區域。據說,公元前8世紀就有希臘人在此種植葡萄和釀酒了,科比埃法定產區內的葡萄藤,也被認為是全法國歷史最悠久的葡萄;而擁有三百多年歷史的法國吉洛酒莊也位于此地。公元前800年,希臘移民將葡萄樹帶到意大利,意大利的釀酒葡萄栽種歷史便由此拉開了序幕。對于其本土品種釀造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定產區分級制度,由高到低為DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有離經叛道的超級托斯卡納,采用國際品種混釀而成,在國際市場上可以媲美經典的波爾多混釀。威尼托是意大利最為耀眼的產區之一,那里有知名的阿瑪羅尼紅葡萄酒;托斯卡納是“硬漢”桑嬌維塞的地盤,其布魯奈羅、經典基安帝和基安帝葡萄酒在國際市場上名聲赫赫;皮埃蒙特是意大利頂級葡萄酒的圣地,這里不僅出產有著“王者之酒,酒中之王”美譽的巴羅洛葡萄酒,還有享譽盛名的巴巴萊斯科葡萄酒。所以意大利葡萄酒的知名度便是直接來源與其悠久的歷史緣由。希臘的亞歷山大干紅同樣有個知名故事。有個關于希臘亞歷山大國王的一段神話是這么寫的:亞歷山大國王英俊、年輕、充滿理想,他身上散發著難以形容的芳香,他常常讓身邊的人感到他的魅力無所不在,他用葡萄酒沁人心脾的芳香鼓舞士兵們的斗志,他為犧牲戰士的遺體灑下充滿芳香的葡萄酒進行清洗。這時,他悲傷的眼神也如同被葡萄酒潤濕過一般。國王對士兵的愛戴鼓舞著他們的戰斗意志。國王把葡萄酒作為獻給死者的禮物,人死了,尸體被葡萄酒的芳香包裹著,讓靈魂升天以表示敬意。亞歷山大國王對敵人也懷著同樣的尊重,波斯國大流士三世的遺體,亞歷山大國王也用葡萄酒為其進行“洗尸禮”,以表示希臘的敬意。并將其命名為亞歷山大干紅葡萄酒!香檳的誕生有個故事,1668年,法國香檳地區奧維利修道院的管家丹·佩里農立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌,進行第二次發酵后,用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天,當他把那些酒瓶取出時,發現瓶內酒色清澈,明亮誘人。一搖酒瓶,“砰”一聲巨響,瓶塞不翼而飛,酒噴出了瓶口,芳香四溢。大家爭著品嘗新酒,并把這種酒稱為“爆塞酒”“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。對于歐洲這些法國、意大利、德國、西班牙等產酒國來說,葡萄酒不單單是一種飲品,也是一類悠久的歷史文化,所以這些國家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質量控制制度。這些制度對于法定產區葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時間等都有嚴格的規定。此外,他們的釀酒哲學尊崇風土,強調葡萄酒是傳遞風土的媒介,認為決定酒款質量本質的因素之一便是風土;此外,在釀造工藝上,這些產酒國一般都有嚴格的法律規定,并十分注重傳統。這也是他們的葡萄酒知名世界的主要原因之一。世界葡萄酒的歷史在葡萄酒界,新舊世界是一個重要的概念,按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素,人們將一些老牌的葡萄酒產業國歸為“舊世界”陣營。舊世界產酒國分布在歐洲,這些產酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史,并且享譽全球,比如法國、意大利、德國和西班牙等。而將國際市場上的“后起之秀”歸為“新世界”陣營。新世界產酒國包括美國、澳大利亞、智利、南非和阿根廷等國家,他們的葡萄酒釀造大多興于15至17世紀,如今在國際市場上也占據著不可忽略的地位。“新世界”主要指除了傳統歐洲產酒國以外的國家。該概念的形成同樣與歷史息息相關。葡萄酒正式進軍“新世界”,可追溯至哥倫布發現新大陸時期。在那時的“哥倫布大交換”中,西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥:16世紀時,西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹,并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒,更意在傳播天主教。19世紀時,所謂的“高貴品種”扎根這片土壤,主要為法國的葡萄品種,如波爾多的赤霞珠。20世紀時,地中海地區的傳統葡萄品種漂洋過海地來到智利,佳麗釀等品種開始在這里大放異彩。傳統的舊世界歐洲產酒國不是葡萄酒的發源地,但卻見證了葡萄酒的多個“大事件”發生和巔峰輝煌期。從神權至上的中世紀開始,葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩,當時的修道士們更是承擔起了推進葡萄酒發展的重責。西多會和克呂尼會等宗教團體將貴族饋贈的土地用于建立莊園,釀造彌撒儀式所需的葡萄酒。在此期間,他們在不斷探索新的釀酒工藝的路上精益求精,為后世留下了沿用至今的傳統釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派的修道士唐·培里儂,他是倡導有機種植的第一人,對香檳的釀造工藝更是深有研究,酩悅香檳旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳就是以他為名。1716年,世界上第一個受保護的原產地——意大利的基安帝在歐洲誕生。1730年,第一個葡萄酒分級制度在托卡伊山麓正式成立。18、19世紀是舊世界葡萄酒的風格成型期,人們開始講究不同風土賦予葡萄酒的不同風格,法國、德國和英國的葡萄酒市場在這一時期得到蓬勃發展。阿根廷葡萄酒業的發展在新世界中最具代表性,這個國家的葡萄酒產業從20世紀90年代才開始,但是目前阿根廷已經是世界第五大葡萄酒出產國。門多薩產區是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒產區,其葡萄酒產量約占全國總產量的70%。那里氣候干燥,氣溫較高,為葡萄酒的生產提供了十分有利的地理環境,同時這里由于高緯度所帶來的微氣候以及高海拔所特有的地形,從而孕育并生長著不少的葡萄品種,甚至還為一些在其他產區難以種植的葡萄品種提供了一展所長的機會,這也使得門多薩產區釀制出來的葡萄酒展現出別具特色的風格,吸引了不少葡萄酒愛好者。不僅如此,門多薩產區還擁有一些知名酒莊,如諾頓酒莊,該酒莊出產的經典干紅葡萄酒由梅洛、赤霞珠和馬爾貝克混釀而成,其品質上乘,風格獨特,足以成為阿根廷葡萄酒的代表,號稱阿根廷最好莊園的葡萄酒。門多薩的菲卡酒莊擁有“世界上最古老的酒窖之一”的稱號,因此一直吸引著不少葡萄酒愛好者前往參觀。阿根廷葡萄酒產業發展的代表性對河西走廊酒業的發展具有啟迪作用。這兩個地方在自然條件及發展機遇方面具備相似性。河西走廊完全可以借鑒這些成熟經驗及自身獨特的自然、歷史、人文條件努力發展獨特文化品位的葡萄酒。加大產業扶持力度,進一步推動河西走廊葡萄酒產業發展河西走廊雖然擁有得天獨厚的優勢,釀造葡萄酒的歷史也非常悠久,但葡萄的種植園的擴大、葡萄酒產生的規格化生產和先進技術的應用主要開始于20世紀90年代初,屬于起步晚,起點低,基礎差,發展慢的那種模式。據了解,雖然該區葡萄酒自1983年開始發展,但直到1996年,這里葡萄酒產量才達到17.0萬噸,而且整個發展過程始終存在生產規模小,技術更新落后,資金短缺的問題,從而制約品牌始終難以走出甘肅,更遑論參與國內市場競爭。不過從某種情況下來說,某些劣勢也是未來大規模發展的優勢。隨著時間跨越到20世紀末,改革開放的持續深入發展引發了全國葡萄酒消費熱潮,而西部葡萄酒,也在此時蓄勢待發,初露崢嶸。當時的莫高黑比諾和冰酒甚至一時震驚了世界。如果說,中國葡萄酒產業發展是一個由市場向生產反溯,同時拉長產業鏈和引入國際產品競爭的過程,那么1996年-2015年就是中國葡萄酒的崛起階段,再把2005年-2015年引入國際競爭階段,那么2015年之后,則是中國葡萄酒的重新回歸。國家發改委在《西部地區鼓勵類產業目錄》中,把優質釀酒葡萄種植與釀造列為鼓勵甘肅發展的第一位產業。在這種有利形勢下,為全面提升河西走廊有機葡萄酒的品質、品牌和市場占有率,加快推進全省葡萄酒產業化、品牌化、多元化發展,適應供給側結構性改革的內在要求,甘肅省葡萄酒產業發展領導小組辦公室制定并印發了《關于進一步支持河西走廊葡萄酒產業發展的實施意見》,提出到“十三五”末,力爭全省葡萄酒全產業鏈產值達到200億元,在全國市場份額提高5個百分點以上,建成集葡萄酒文化展示、科研開發、休閑娛樂、生態觀光旅游為一體的特色酒莊、酒堡、酒窖30個,力爭創建5個葡萄酒中國知名品牌,銷售網絡覆蓋全國。該《實施意見》從八個方面提出了30條扶持措施。重點是:加強葡萄酒產業規劃引領。加快河西走廊葡萄酒產區特色精品小酒莊發展規劃編制工作,引導河西走廊葡萄酒產業健康有序發展。二是加快釀酒葡萄種植基地標準化建設。將釀酒葡萄種植和種苗納入林果產業發展扶持范圍,將未納入農機具購置補貼范圍的葡萄種植農機具納入支持目錄,鼓勵開展商業性釀酒葡萄種植保險試點。三是全力推進葡萄酒產業融合發展。支持葡萄酒企業高標準建設集葡萄種植、加工、科研開發、葡萄酒文化展示、休閑娛樂、景點景區觀光旅游為一體的高檔酒莊。四是進一步加大科技投入和質量管控。建立河西走廊產區葡萄酒分級制度,加快“河西走廊葡萄酒”地理標志保護使用管理進程。五是進一步加大財稅金融支持力度。吸引企業和社會資本加大投入,推動葡萄酒產業創新發展。六是多措并舉支持葡萄酒產業發展。將甘肅省符合條件的葡萄酒企業認定為省級農業產業化重點龍頭企業,將葡萄酒加工項目繼續納入農產品精深加工項目給予貼息扶持,將全省葡萄種植基地標準化改造納入土地整理范圍給予扶持。七是支持河西走廊葡萄酒抱團走出去。鼓勵全省葡萄酒生產企業參加國際葡萄酒大賽,統籌建設一批全國性營銷網絡和區域營銷總店,鼓勵企業跨區域建立酒類連鎖專賣店,加快發展葡萄酒電子商務,建設新型葡萄酒營銷體系。甘肅省還出臺了《2010-2020年甘肅省葡萄酒產業規劃》,規劃描繪出的是甘肅葡萄酒全產業鏈發展藍圖的文件。要求葡萄酒產業發展遵循“政府支持、企業主體、市場運作、引強入甘、開發開放、自主創新”的總體思路,按照品種優良化、種植區域化、原料基地化、管理規范化、加工工業化、經營規模化、產品高端化、品質特色化、營銷統一化的發展方向,依托資源優勢,依靠科技支撐,強化政府扶持,以市場為導向,以提高產業競爭力為核心,做大做強甘肅省葡萄酒產業。在規劃指引下,甘肅省各產區依托資源優勢,堅持市場導向,強化政府扶持,積極推動葡萄酒產業發展,初步形成了武威、張掖、嘉峪關三大產業基地,培育了莫高、紫軒、威龍、祁連、國風、皇臺、敦煌莫高窟、敦煌陽光等葡萄酒重點生產企業,釀酒葡萄種植和葡萄酒生產、銷售已具備一定的規模,基本形成種植、采摘、壓榨、釀造、儲存、灌裝的完整產業鏈條。目前,全省釀酒葡萄種植面積達到30.27萬畝,同時,在河西走廊已建成了威龍清源基地、久石紅清源基地、莫高黃羊河、皇臺新地灘、民勤蘇武鄉橙槽、蘇武葡萄莊園、夏博嵐國外葡萄良種基地、石羊河大灘園林場等一批有規模、有效益的優質釀造葡萄基地,成為全國九大釀造葡萄產區之一。三加大葡萄酒質量標準和經營管理,推進市場競爭力按照甘肅省發展葡萄酒產業的總體思路和基本原則,結合國內外葡萄酒市場的發展趨勢和甘肅省葡萄酒產業發展的現狀,甘肅省葡萄酒產業的發展重點建設三大體系。種植體系,葡萄品種及長勢如何是決定葡萄酒質量的另一個關鍵因素。甘肅省應該在武威、張掖、嘉峪關、酒泉等市,大力推進種植結構調整,通過科學論證、統一規劃,合理開發適宜葡萄種植的戈壁荒地、荒山荒坡等,努力擴大釀酒葡萄栽種面積。要充分考慮所選擇品種的生態適應性、栽培適應性及釀酒特異性,根據生產方向、生態條件和土壤特性確定相應的品種,引進和篩選適宜的品種。要加強苗木的培育和繁育,推行良種化、基地化、區域化栽培。要統一建設標準、統一品種布局、統一技術服務、鼓勵企業自建基地、發展葡萄種植專業化合作組織,建設大規模、標準化、連片化的種植基地。要圍繞提高葡萄品質,合理確定單位面積產量,采取適宜的種植密度和栽培管理措施。要注重生態環境保護,推行無害化生產,建設綠色、有機葡萄種植基地。加工體系必須科學規范,葡萄酒的加工主要體現在酒商(釀酒人)的意圖及專業技術方面。這就要求應該切實有效地指導企業強化生產經營管理,積極采用國際質量管理體系,提高企業內部管理水平。鼓勵企業加大產品研發投入,加強研發機構和科技隊伍建設,研究制定包括葡萄原料標準、工藝方案、分析檢測標準及質量控制手段等在內的質量標準和技術規程,提高葡萄酒產品質量。鼓勵企業根據市場需求調整產品結構,走多元化、優質化和高附加值的發展路子。支持企業發展多種經營,延伸和完善葡萄酒產業鏈條。通過發展葡萄酒加工業,帶動制瓶業、印刷包裝業、運輸業、原輔料加工業、機械設備制造業等相關產業