餐飲業崗位職責【篇一：餐廳各崗位職責】餐廳經理崗位職責一、崗位名稱：餐廳經理二、直接上級：餐飲部經理三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況；2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務；3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導；8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；10、負責對區域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；4、做好接餐準備工作；5、檢查餐廳的正常運轉情況；6、對客人反饋意見進行及時處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；9、晚餐結束，做好經理日卡。七、素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。八、職權1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；2、排班權：所有人員的工作安排；3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發言權。前廳經理助理崗位職責一、崗位名稱：前廳經理助理二、直接上級：：前廳經理三、直接下級：前廳主管（領班）四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，并負責前后服務質量的提高。五、具體職責：1、協助前廳經理完成全面工作；2、對航海日記定期進行檢查；3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；4、在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；6、作好前廳與廚房的業務溝通；7、協助經理作好下屬的培訓工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；4、作好迎賓工作；5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責：1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區域的衛生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。庫管員主要職責：1.庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯絡業務發展。6.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關心員工的思想、生活和業務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。【篇三：餐飲部崗位職責】部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負責：總經理職位級別：經理級基本工作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業文化思想，按既定的政策與程序、規章制度、工作標準，負責有效監管餐飲部門的運作,使能確保提供優質菜肴與滿意服務并達成最高營業效益職責：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14．15．16．17．18．19．20．熟識本飯店各餐飲點運作。按飯店之風格與營業運作所需，制定各餐飲點營業形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監督，確保餐飲部門有效運作。按飯店既定的服務標準，監督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛生及優良的餐飲出品。制定周年營業預算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場變化狀況作出月度及短期與長期計劃。按實際需要，計劃、組織、安排及有效監督培訓員工。與采購部緊密聯系，以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價格。與財務部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。經常注意當地市場及同行業對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經濟效益。獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。經常注意物價變動情況，以有效控制成本。會同采購部進行定期市場調查，以便了解及掌握當地貨源情況。嚴格監督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。經常對廚師的技術及創新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其他先進經驗與技術。與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉，及時解決有關問題。與工程部密切配合以有效安排設施設備的維修及保養。與營業部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優質對客服務。親自組織及落實所有大型會議與宴會、節日慶典及重要貴賓宴會的安排與迎送。重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。建立健全有關訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經常加以整理及按時跟進職稱（中文）：餐飲部經理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負責：總經理職位級別：經理級基本工作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業文化思想，按既定的政策與程序、規章制度、工作標準，負責有效監管餐飲部門的運作,使能確保提供優質菜肴與滿意服務并達成最高營業效益職責：21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．31．32．積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導下屬人員與各部門維持良好的合作關系。妥當保管本部門固定資產及設備用品，并完善保存紀錄。定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質與技術培訓。主持本部門每日例會及定期例會。參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。編制每月工作計劃及工作報告。每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關系，并適當安排參與宴請的有關單位。執行并有效完成上級所指派的其他工作。職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director向上負責：餐飲部經理職位級別：主管級基本工作：在部門經理指導下充分掌握飯店的企業文化思想，按既定政策與程序、規章制度、工作標準，協助有效監管餐飲部門的運作與服務，使能確保提供優質菜肴與滿意服務并達成最高營業效益與控制成本。職責：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3、每日開餐前了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業，保持緊密溝通。4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；6、定期檢查設施和清點餐具，協助指導下屬人員認真愛惜財務及執行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經理匯報；7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據；8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經理交派的各項任務。10、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。11、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；業務上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據。13、經常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。14、計劃及執行下屬人員的在職培訓，協助定期對員工作表現評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業點按安全防火措施有效執行。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。職稱（中文）：餐廳領班職稱（英文）：gafferoffb向上負責：餐飲部主管職位級別：領班級基本工作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務工作職責：1、檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和規范要求的不能上崗。2、監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。4、檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；按照領班檢查表逐個檢查，發現問題及時報告主管；5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；7、執行及有效完成上級交派的其它工作。8、熟識所屬各種設施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標準。9、協助進行員工之各種在職培訓，事后填寫培訓報告。10、負責檢查及確保餐廳衛生及各種用具用品保持良好狀態。11、參與本部門定期例會及工作會議，協助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協調廚房推薦菜肴。13、每日統計營業有關數據。14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。15、嚴格執行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協助餐廳物品之盤點。16、指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。17、經常檢查所管轄區域，確保嚴格執行安全及防火措施及時上報整改。18、積極參與及帶領下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。職稱（中文）：點菜領班職稱（英文）：gafferoforder向上負責：餐飲部主管職位級別：領班級基本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務技能及營銷意識，帶領員工緊密的配合營業主管的工作職責：1、準時到崗，督導完成管理區域的日常經營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛生是否符合要求。2、開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點菜單的準備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區域的衛生、燈光等，及時糾正不符合規范的表現和行為。3、從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。4、不斷增進營業知識，發展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業過程中與客人建立良好的友情。5、開餐期間督導營業員、迎賓員對服務規范的實施，注意觀察客人的滿意度。6、營業高峰期，要及時協助迎賓員安排客人就座。7、督導營業員向客人推薦菜