河南省市售市售螺類中食源性致病菌污染狀況

吃蝸牛的原因是它獨特的味道和豐富的養(yǎng)分。關(guān)于食用螺類最多的報道是感染廣州管圓線蟲，其被食源性致病菌污染情況的報道較為少見。為了掌握河南省鮮活食用螺類食源性致病菌的污染狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，于2018年開展了河南省市售鮮活食用螺類食源性致病菌包括單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌、溶藻弧菌的監(jiān)測，此類監(jiān)測在河南省尚屬首次。1數(shù)據(jù)和方法1.1夏州市樣品來自河南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測7個監(jiān)測點，分別為：濟(jì)源市、漯河市、南陽市、許昌市、新鄉(xiāng)市、信陽市、禹州市。2018年全年，分四個季度，按照隨機抽樣的原則，共采集131份鮮活螺類樣品，采樣地點類型涵蓋農(nóng)貿(mào)市場、超市、零售店、網(wǎng)店等流通環(huán)節(jié)和餐飲等各個環(huán)節(jié)。1.2培養(yǎng)基、試劑和機器類型1.2.1微生物和生化試劑各致病菌增菌、分離、鑒定用培養(yǎng)基，均購自北京陸橋技術(shù)股份有限公司；科瑪嘉顯色平板購自上海欣中生物工程有限公司，血瓊脂平板購自廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。生化鑒定GN卡與生化鑒定GP卡購自法國梅里埃公司。沙門氏菌分型血清購自丹麥國家血清研究院；副溶血性弧菌三重核酸檢測試劑盒（熒光PCR法）購自北京卓誠惠生生物科技股份有限公司。所用培養(yǎng)基均在有效期內(nèi)，經(jīng)質(zhì)控合格后使用。1.2.2生化鑒定儀器恒溫恒濕培養(yǎng)箱購自德國3M公司；全自動微生物生化鑒定儀Vitek2-compact購自法國生物梅里埃股份有限公司；熒光定量PCR儀CFX96購自伯樂生命醫(yī)學(xué)產(chǎn)品（上海）有限公司。1.3單核細(xì)胞增生檢測按照2018年《國家食品污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌、溶藻弧菌的檢測。對檢出的沙門氏菌進(jìn)行血清學(xué)分型，對檢出的副溶血性弧菌按照所用試劑盒說明書進(jìn)行毒力基因的檢測。2結(jié)果2.1致病菌檢出情況131份螺類中共檢出食源性致病菌陽性樣品53份，總陽性率為40.46%，有26份樣品同時檢出了2種及以上食源性致病菌。6種食源性致病菌檢出情況見表1。共檢出食源性致病菌95株，其中沙門氏菌18株，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌2株，副溶血性弧菌35株（有四份樣品中同時檢出了攜帶不同毒力基因的兩種副溶血性弧菌），溶藻弧菌28株，霍亂弧菌12株，未檢出創(chuàng)傷弧菌。2.2沙門氏菌種對檢出的18株沙門氏菌進(jìn)行血清學(xué)分型，分別屬于7個血清型：布倫登盧普沙門氏菌（2株）、湯卜遜沙門氏菌（6株）、布里赫姆沙門氏菌（1株）、德爾卑沙門氏菌（1株）、阿柏丁沙門氏菌（6株）、里森沙門氏菌（1株）、奧雷寧堡沙門氏菌（1株）。湯卜遜沙門氏菌和阿柏丁沙門氏菌為優(yōu)勢血清型。2.3副溶血性弧菌毒力基因檢測情況用熒光PCR法對檢出的35株副溶血性弧菌進(jìn)行3種毒力基因（tlh、tdh和trh）的檢測，35株副溶血性弧菌均攜帶屬特異性基因tlh，未檢出毒力基因tdh，有4株攜帶trh，占11.43%。見表2。3關(guān)于鮮食螺類食源性致病菌感染的防控建議螺類是我國常見的水產(chǎn)品，在我國大部分地區(qū)都有食用螺類的習(xí)俗。為追求口感，很多餐飲場所采用爆炒的方式加工螺類，很多只炒至半熟，有些甚至將螺洗凈后涼拌，或者將螺肉片直接置于冰塊上供食客生食。如果螺類本身被食源性致病菌污染，則極易引起人罹患食源性疾病。本次調(diào)查共采集131份河南省內(nèi)市售鮮活食用螺類，共檢出食源性致病菌陽性樣品53份，總陽性率為40.46%，副溶血性弧菌陽性率最高（23.66%）。調(diào)查結(jié)果表明，河南省內(nèi)市售鮮活食用螺類食源性致病菌污染情況不容樂觀，有較高的食品安全風(fēng)險，相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管力度，以降低食品安全問題發(fā)生的可能。弧菌可引發(fā)食物中毒、胃腸炎和敗血癥等疾病本次調(diào)查的鮮活食用螺類中共18株沙門氏菌，分屬于7個血清型，其中湯卜遜沙門氏菌和阿柏丁沙門氏菌均為6株，為優(yōu)勢血清型。這與方忠意等本次調(diào)查的鮮活食用螺類樣本中，有16份樣品中同時檢出了2種食源性致病菌，有8份樣品中同時檢出了3種食源性致病菌，還有2份樣品中同時檢出了4種食源性致病菌。這說明一種水產(chǎn)品可能同時被兩種甚至多種食源性致病菌感染，需警惕多種食源性致病菌合并感染的出現(xiàn)。26份感染兩種及兩種以上食源性致病菌的樣本中，有18份均采自夏季，這說明天氣炎熱，更有利于微生物的增殖，同時易出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象。采自批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場的有21份，占80.77%，這可能是因為，在這些場所，各類水產(chǎn)品大量聚集銷售，器皿混用，加上鮮活螺類處在流動的水體環(huán)境中，極易產(chǎn)生交叉污染。建議消費者不要食用在水質(zhì)污染的水域里生長的螺類，因為螺類的生長特性使其容易通過水體感染致病菌。同時，提醒廣大消費者應(yīng)建立良好的飲食習(xí)慣，不生食螺類，盡量不選用