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文檔簡介

餐廳服務基本要求

餐廳服務員服務的基本要求是什么1、服務員對客人有三聲:客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。

2、服務員要做到分工不分家,團結協作,又快又好,完成接待客人的任務。

3、工作時,要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、腳勤。

4、面對客人不準抽煙,不準吃東西,不準打哈欠,不準對客人指手劃腳,評頭論足。

5、迎客在前,送客在后。

6、上班時留意心情,始終保持精神飽滿,笑臉迎客。

7、向同事要求幫忙時,應要說:“感謝”。

8、稱呼客人應用姓氏稱呼,不行直叫客人名字。

9、與客人談話或談天是危急而不相宜,客套上的交談應有禮貌及適可而止。

10、服務生不行以在桌上寫字,應寫在紙頭上。

11、擺臺要擺正桌子的人數,寧可人少撤位,過多人加位,擺位整齊。

不得任憑拋放,擺臺要全面,如酒席分清人數。

12、煙灰缸必需常常調換兩個煙頭,方法是潔凈的蓋在用過的之上,然后一起拿起,再將潔凈的放在臺上,如此煙灰不會四散,切記不行叫客人自己取走煙頭。

13、有水漬或洗不潔凈的餐具不行用,服務員應有取舍之責,并應送回洗房重洗,裂開的壞碟及瓷器必需挑出,調換新臺布、席布,如破爛不用。

14、上啤酒、汽水,應放客人前當心開啤酒罐,以免噴到客人。

15、任何時候,手指都不行放入玻璃杯內,收杯時亦然。

16、整理桌上杯碟,必需用托盤,不然滿手碗碟,簡單跌破及損害自己及客人,先收玻璃器皿,再從大到小的挨次去拆。

17、如不幸意外將客人衣服弄臟,必需懇切向客人賠禮并擔當洗染費用。

18、服務員的作風應當保持全都,不要今日好,明天壞,須知錯了的事情可使公司名譽受損失。

19、不要自作主見,轉變服務方式,如您有改良方法,可告知主管級,不應擅自實行,影響統一招呼。

20、服務員必需每天報表,清晰每市推銷菜式及品種,心中有數,并能禮貌向客人做出介紹,應由淺入深,切忌未了解消費程度就開口介紹。

應介紹一般小菜摸底,再由淺入深不遲。

21、主管級有責怪訓導服務員熟悉各種類型菜式及業務學問,增進服務員素養。

22、服務員應嫻熟把握服務程序。

23、如客人問菜品,你又不懂,不行自作主見解答,須請教上級及營業部。

24、要熟識出品部的出品,發覺出品變質,應報告主管,由主管退回出品部,切忌與廚師發生沖突。

25、如客人對菜品不滿足,不要與客人爭論,切忌不要批判客人不懂,應禮貌的解釋,每一間飯店的做法有些不同,但我們肯定會將你的意見傳達公司,多謝你的教導或報告主管尋求解決問題方法。

26、結帳時,應當先行閱帳單,看清晰有沒有出錯。

27、結帳后,客人離開時,應禮貌的說聲“多謝”或“再見”,并提示客人拿齊帶來的物品。

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