冷庫衛生管理規章制度1.引言為了確保冷庫的食品安全和衛生，維護冷庫設施的正常運行，制定本規章制度。本規章制度是所有從事冷庫管理、操作等相關工作人員的準則，適用于公司所有冷庫。2.冷庫衛生管理責任與要求2.1冷庫管理責任分工冷庫管理責任應劃分為以下部門和職責：冷庫管理部門：負責制定衛生管理制度、衛生檢查和監督、員工培訓等任務。保潔部門：負責冷庫的日常清潔、衛生消毒等工作。安全管理部門：負責冷庫安全設備的檢查、維護和保養。食品安全部門：負責冷庫食品安全相關工作，包括食品儲存、檢查和處理過期食品等。2.2冷庫衛生管理要求針對冷庫衛生管理，以下是相關要求：冷庫內部應保持干燥、整潔，無積塵、積水等污染物。冷庫設施應按照使用要求進行維護和保養，及時清理設備附著的污垢。冷庫內的貨物應按照規定的存儲方式進行擺放，并定期進行清點和整理。冷庫保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度對食品品質的影響。冷庫內的食品應按照存儲要求進行分類，避免交叉污染。冷庫應定期進行衛生檢查和清潔消毒，記錄檢查結果和消毒措施。冷庫設有專門的衛生防護設施，如洗手間、衛生用品等，并保持清潔。冷庫內的工作人員應接受相關衛生培訓，了解冷庫食品安全管理規定，切實履行衛生管理責任。3.冷庫衛生管理措施3.1日常清潔與消毒冷庫應保持定期的清潔工作，包括墻壁、天花板、地面、貨架、設備等。清潔應使用無污染、無刺激性的潔具和清潔劑進行。采用適當的消毒方法和消毒劑對冷庫設施進行定期消毒，確保衛生安全。3.2食品分類和儲存管理冷庫內的食品應按照不同的品種、種類和保質期進行分類和儲存。食品應放置在標準化的容器或包裝上，避免直接接觸冷庫設施。食品應定期檢查和清點，發現過期、變質等情況及時處理。3.3溫濕度控制與設備維護冷庫應定期檢查和維護溫濕度控制設備，確保溫濕度的穩定和準確。溫濕度異常時，應及時調整和處理，避免對食品品質產生負面影響。冷庫設備應定期檢查和維護，確保設備的正常運行和安全性。3.4培訓與健康管理冷庫管理人員應接受相關衛生管理和食品安全培訓，確保管理水平和知識儲備。冷庫員工應定期接受健康檢查，避免帶病工作和對食品造成污染風險。4.冷庫衛生管理檢查與記錄4.1衛生檢查冷庫管理部門應定期進行衛生檢查，檢查內容包括設施衛生、溫濕度控制、食品分類等。衛生檢查應分析檢查結果，發現問題及時采取措施糾正，并記錄檢查過程和結果。4.2清潔消毒記錄冷庫保潔部門應每次進行清潔和消毒時，記錄清潔和消毒的時間、區域、方法、消毒劑等信息。記錄應保存一定時間，以備日后查驗和分析使用。4.3溫濕度監控記錄冷庫應安裝溫濕度監控設備，并定期記錄溫濕度的變化情況。記錄應包括監測時間、溫濕度數值、監測點位等相關信息，以備查驗和分析使用。5.冷庫衛生管理違規處罰與糾正措施對于發現冷庫衛生管理違規行為的，應按照公司相關規定進行處罰，并要求整改。違規行為的整改應由相關責任人員負責，并做好整改記錄。本規章制度制定的目的在于明確冷庫衛生管理的責任和要求，確保冷庫的衛生安全和食品品質。冷庫管理部門要加強衛生管理的監督和培訓，保潔部門要做好冷庫的日常清潔和消毒工作，