第四章生命中的基礎有機物質第2節糖類8/2/2023第四章生命中的基礎有機物質第2節糖類7/31/2021糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源.糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量21．糖類的組成和分類

（1）從分子結構上看，糖類可以定義為_________、_________和它們的脫水縮合物。（2）根據能否水解及水解后的產物，糖類可以分為_________、_________和_________。

多羥基醛多羥基酮A、單糖：凡是_____________的糖。B、低聚糖：1mol糖水解后能產生2～10mol單糖的。

C、多糖：1mol糖水解后能產生很多摩爾單糖的。如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它們的分子式都為C6H12O6

如:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的分子式都是C12H22O11

如:淀粉、纖維素等。多糖屬于_____化合物。分子式(C6H10O5)n不能再水解單糖低聚糖多糖高分子1．糖類的組成和分類

（1）從分子結構上看，糖類可以定義3說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，通式為_____________。所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學，在學習中對通式的理解應注意：Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是結合成水分子形式存在，它只能說明糖類由___、___、____三種元素組成。

②此通式適用于大多數糖類化合物，而對少數糖類物質不適合，如鼠李糖化學式為_____________。有些符合此通式的物質并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類4

（2）、葡萄糖的物理性質 _____色晶體、熔點為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。無146甜不如易稍不一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）、葡萄糖的存在存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中。動物的血液、腦脊液和淋巴液中也存在。（2）、葡萄糖的物理性質無146甜不如易稍不一、葡萄糖與果5(3)、葡萄糖的結構實驗驗證與新制氫氧化銅反應產生紅色沉淀B、能發生產生銀鏡結論:分子中含有醛基。A、經測定葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6C、1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發生酯化(提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩定）結論：分子中有______個醇羥基5直鏈D、現代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與另外兩個碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個碳原子為______結構。(3)、葡萄糖的結構實驗驗證與新制氫氧化銅反應產生紅色沉淀B6葡萄糖的結構式：結構簡式：或分子式：結構特點：多羥基醛葡萄糖的結構式：結構簡式：或分子式：結構特點：多羥基醛7①銀鏡反應(被氧化為葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化學性質分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有還原性。分子中有羥基，能發生酯化反應等。②與新制Cu(OH)2反應③氧化反應(與氧氣)④使溴水褪色①銀鏡反應(被氧化為葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化學性質8(5)、葡萄糖的用途⑤還原反應⑥酯化反應(有多元醇的性質)己六醇五乙酸葡萄糖酯(5)、葡萄糖的用途⑤還原反應⑥酯化反應(有多元醇的性質)己9(2)、果糖物理性質純凈的果糖是_____色晶體，熔點為_______________℃，它_____易結晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚2．果糖（1）、果糖的存在它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。(2)、果糖物理性質水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體10(3)果糖分子結構果糖是一種多羥基酮，結構簡式為：[科學探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，請設計實驗探究果糖是否具有還原性.A、設計銀鏡反應實驗。b、設計與新制Cu(OH)2懸濁液反應的實驗。AgCu2O(3)果糖分子結構果糖是一種多羥基酮，結構簡式為：[科學探究11①堿性條件果糖分子結構異構化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉化為烯二醇中間體，它可異構化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑氧化。(4)果糖的化學性質∴果糖也是還原性糖。①堿性條件果糖分子結構異構化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條12②果糖在酸性條件下不能發生異構化，不能自動由酮式轉變為醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。∴可用溴水區別葡萄糖和果糖。②果糖在酸性條件下不能發生異構化，不能自動由酮式轉變為醛式，13（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應1、氧化反應歸納：葡萄糖與果糖的化學性質比較3、酯化反應2、加氫還原（1）銀鏡反應（3）人體內緩慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同點：不相同點：（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應1、氧化反應歸納：葡萄糖14自主學習(P81)自主學習(P81)15

蔗糖（二糖）

麥芽糖（二糖）存在物理性質是否含醛基化學性質重要用途二者關系C12H22O11發芽的谷粒和麥芽白色晶體，溶于水，有甜味無色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基(非還原性糖)含醛基(還原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構體②水解反應①不能發生銀鏡反應和與新制Cu(OH)2反應①能發生銀鏡反應和與新制Cu(OH)2反應②水解反應二、蔗糖與麥芽糖的比較甜菜、甘蔗、紅糖、白糖蔗糖（二糖）16三、淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n17

淀粉纖維素存在物理性質結構特點化學性質重要用途二者關系木材、棉花、蔬菜植物的種子、塊根白色無味纖維狀物質，不溶于水也不溶于一般有機溶劑，但會溶于某些酸、堿、鹽水溶液。白色無味粉末物質，不溶于冷水，熱水糊化，部分溶解。①不是同分異構體②不是同系物

③均屬天然高分子化合物由幾百～幾千個葡萄糖單元組成的直鏈和支鏈高分子，無醛基比淀粉更多的葡萄糖單元組成的直鏈高分子，無醛基1.遇碘單質呈藍色2.無還原性3.能水解成葡萄糖4.發酵成酒精1.無還原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉難）3.酯化反應

食用、制葡萄糖和酒精

硝酸纖維、醋酸纖維粘膠纖維、造紙、食用淀粉纖維素存在物理性質結構18（纖維素）（葡萄糖）淀粉、纖維素水解反應：（纖維素）（葡萄糖）淀粉、纖維素水解反應：191、如何設計實驗證明淀粉沒有發生水解？已經開始水解？如何證明淀粉的水解已經完全？第一步：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應發生；第二步：另取少量反應液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現象，則表明，水解已經完全。思考與交流2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么?不是,都是混合物,因為淀粉、纖維素是由(C6H10O5)n中不同n值的許多分子構成的。小結:一般高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.1、如何設計實驗證明淀粉沒有發生水解？已經開始水解？如何證明20(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2).制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。課后延伸：纖維素的用途（5個方面）纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）醋酸纖維(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為21(4).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(5).人體內沒有水解纖維素的酶，因此纖維素不能作為人類的營養食物，但它在組織消化過程中起著重要作用。例如，能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有利于食物的消化和廢物的排泄，有預防便秘、痔瘡和直腸癌的作用。(3).制成黏膠纖維，制造玻璃紙

（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）(4).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(5).人體22第二節--糖類ppt課件23第二節--糖類ppt課件24(C6H10O5)n縮合C12H22O11水解發酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解糖類的相互轉化：

C6H12O6(C6H10O5)n