食品安全警示食品安全警示食品安全警示全文共7頁，當前為第1頁。一、食品經營單位

（一）餐飲單位

1、“量力而行”，不超負荷經營。根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。

2、把好進貨索證和驗貨關。各種原料要從正規渠道進貨，并應仔細查驗供應商有效資質以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送貨單；仔細檢查食品感官質量；不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。

3、不超范圍經營，不經營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經營范圍從事餐飲服務，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和衛生要求的食品；禁止生產銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產品。

4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。

5、做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。

6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品衛生的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監管部門報告。

7、5桌宴席，及時申報。一次性承辦5桌以上宴席的，及時將宴席的數量、時間等情況向轄區內食品藥品監管部門申報。

（二）年會聚餐、年夜飯等宴席套餐供應單位

供應年會聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：

1、科學設計菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。

2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴密，嚴防生熟交叉污染和外來污染。

3、外包裝標簽要完整，應附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標明套餐的生產單位、生產日期、保質期等。

4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時間應控制在24小時以內（熟食鹵味和生食菜肴）。

5、不宜供應生食水產品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。

食品安全警示全文共7頁，當前為第2頁。6、控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。

二、廣大市民

（一）外出就餐應注意的問題

1、選擇安全衛生的飯店

（1）安全衛生的飯店應當具備有效食品衛生許可證（或餐飲服務許可證）等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；

（2）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。

（3）就餐前注意餐具是否經過消毒處理。經過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點；未經消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。

2、注意飲食衛生

（1）餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；

（2）用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；

（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品；

（4）不暴飲暴食。

3、就餐時發現食品安全問題的處理

（1）將存在食品衛生問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負責人交涉；

（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；

食品安全警示全文共7頁，當前為第3頁。（3）妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；

（4）一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向食品藥品監管部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。

（二）購買外賣套餐應注意的問題

1、選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐。

2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高（明顯無冷藏跡象）的套餐，提貨時應注意以下事項：

（1）檢查標簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產日期、保存期限（食用期限）等信息。

（2）每個菜肴的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。

（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專柜），套餐銷售的實際溫度與標簽上的規定溫度是否一致。

3、購買后應冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉污染。

4、按照套餐制作說明加工菜肴，在保質期內加工和食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：

（1）注意個人衛生，操作時洗凈雙手

（2）改刀或拌制時的刀、砧板等應與生食品加工用的分開或徹底消毒。

（3）冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，食品安全警示全文共7頁，當前為第4頁。色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時食用。

5、妥善保存發票等有效購買憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時就醫或投訴。

（三）家庭自行加工食品應注意的問題

1、購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質量。

2、外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。

3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

4、冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。

（四）購買食品應注意的問題

1、從正規渠道購買食品，盡量索取并保留相關單據，不在無證或流動食品攤點購買食品。

2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑變質食品。

3、不買國家禁止供應的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。

4、選購定型包裝食品時應查驗外包裝上是否標注有“品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保食品安全警示全文共7頁，當前為第5頁。質期限、食用或者使用方法等”等內容標識。

5、選購散裝食品時應注意銷售區域是否標識出食品名稱、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容。

6、選購肉品時，應查看檢疫合格證；選購散裝熟食，應查看“上海市熟食送貨單”；選購豆制品也應查看“上海市豆制品送貨單”。

7、選購保健食品時，應注意產品標簽或者產品說明書是否有保健食品標識，產品以外的宣傳單片是否有超出標簽、說明書的功能宣傳內容。

（五）家庭自辦酒席注意事項

1、自辦酒席的數量要與食品加工場地、設施以及清洗、烹煮人員的能力相適應，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

2、應從正規渠道購買食品原輔材料，容易變質的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而未經消毒使用。

3、食品須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。

食品安全警示全文共7頁，當前為第6頁。4、食品加工人員應具備一定的食品衛生知識，并且身體健康，近二周內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有