中藥食療醫學課件1中藥食療醫學課件2中藥食療醫學課件3

中藥食療（藥食同源）

中藥食療—--是以中藥作食物，食用后達到治療疾病或維護身體健康，故有食物就是藥物之說；如：大蒜、元荽、魚腥草、藠頭、桂圓、粳米、芝麻、綠豆等，具有藥、食同用之功。介紹五個方面：

一、中藥食療起源中藥食療在中醫學里稱為中醫食療學。中藥食療與中藥起源是同時開始的。在5000年以前的幾十萬年的遠古時期，人們在尋找的自然食物中，有的食物就是后來的藥物，如黨參、大棗、大黃、巴豆等。

公元前21世紀～前16世紀的夏朝，發明了發酵釀酒技術，酒即可飲用也可藥用。

公元前11世紀～前771年，西周宮廷里有食醫官職位，專管帝王膳食，保帝王健康。

4

公元25年～220年，世界上出了第一部藥學專著《神農本草經》，書中記載的薏仁、枸杞、大棗、蓮子等，既是藥物又是食物，具有補氣健脾，強身防老作用。著名醫家張仲景創造了《生姜當歸羊肉湯》，對身體虛弱怕冷的人或冬天可食用。

唐代（618～907年），著有《食療本草》；元代（1206～1368年）忽思慧著有《飲膳正要》，專門論述在食物里合理添加適當藥物，就能達到健康強身，防病治病的目的。

明代李時珍著《本草綱目》，記載谷、菜、果、鱗、介、禽、獸等既是食物又是藥物的有500種左右。

現代中藥食療發展更為廣泛，如人們常吃的藥膳：三七燉雞；山藥燉排骨；黨參、黃芪燉豬蹄；明黨參燉湯；附片燉羊肉等。特別是現在的菊花茶、靈芝茶、銀花茶、山楂枸杞茶、山楂草決明茶、、、、、

5

二、中藥食療法則（一）補氣健脾法具有補肺氣、補脾氣、增強脾肺功能，適用于氣虛體質人群。

1、補益肺氣法：

選用補肺氣的食物，或補肺氣的中藥與食物配伍（合用），治療肺氣虛弱證。常用的藥、食物同物的有：大棗、蜂蜜、甜杏仁、核桃、枇杷、梨、木耳、銀耳、魚腥草、冬莧菜、生姜、薤白、黨參、黃芪、山藥、百合、白果、明黨參、鴨肉、鵝肉、豬瘦肉、豬肺等。用于肺氣虛弱，喘息短氣，語聲低怯，咳嗽日久等病癥。如；山藥打細粉，加少許冰糖，調雞蛋蒸食，治療咳嗽日久不愈；鮮枇杷去皮核，加冰糖熬練，治療肺虛干咳；生姜、醪糟、紅糖熬湯，治療及預防感冒。

二、中藥食療法則6

2、補益脾氣法：

選用補益脾氣的食物，或補益脾氣的中藥與食物配伍（合用），治療脾胃虛弱證。常用的藥、食同物的有：大棗、黨參、山藥、白果、薏仁、蓮子、芡實、赤小豆、扁豆、甜杏仁、黃豆、粳米、糯米、豇豆、生姜、白胡椒、胡蘿卜、羅卜、銀耳、香菇、平菇、蘑菇、雞肉、烏骨雞肉、鵪鶉肉、鴨肉、鵝肉、豬瘦肉、豬肚、豬脾、羊肉、狗肉、牛肉、兔肉、青蛙肉、蠶蛹等。用于脾胃虛弱，濕邪停滯，消化不良，面目浮腫，虛寒性胃痛等病癥。如；大棗、薏仁、蓮子煮粥食，治療脾胃虛弱，消化不良；白胡椒打粉，裝入豬肚內，燉食，治療虛寒性胃痛。

2、補益脾氣法：7

（二）補血滋陰法

補血滋陰法具有補心養肝，增強生血功能，補充血液不足，適用于血虛體弱人群；滋陰法具有滋補陰液，濡(粘濕)養筋骨的功能，適用于陰虛體質人群。

1、補血養心滋陰法：

選用補血滋陰養心的食物，或補血滋陰養心的中藥與食物配伍（合用），治療血不養心、陰液虛少證。常用的藥、食同物的有：百合、麥冬、枸杞、龍眼肉、荔枝、桑椹、大棗、花生、胡蘿卜、黑芝麻、梨、當歸、人參、黨參、阿膠、黃芪、雞肉、羊肉、龜肉、鱉肉、動物心臟、動物肝臟等。用于氣血不足，面色晄白，心悸怔忡，健忘失眠、眩暈心悸，五心煩熱等病癥。

如：大棗、黨參、當歸、花生燉排骨，用于氣血虛弱癥；百合、北沙參、黨參燉鱉肉，用于病后陰血虛弱；枸杞、龍眼肉、胡蘿卜、羊肝煮湯，用于肝血不足，視物昏花癥。

（二）補血滋陰法8(三）補腎益精法

補腎益精法具有補腎氣、充元陽、填精髓、強筋骨的功能，適用于腎氣不足，精髓虧虛證人群。

1、溫腎補精填髓法：

選用溫腎補精填髓的食物，或溫腎補精填髓的中藥與食物配伍（合用），治療腎虛精虧，腎陽虛衰證。常用的藥、食同物的有：芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、核桃、山藥、淫羊藿、附片、韭菜、蓮子、白果、羊肉、烏梢蛇肉、狗肉、鴿子肉、麻雀肉、動物腎臟等，燉湯食用或泡酒服用，

用于腎虛精虧，腰膝酸軟，畏寒肢冷，眩暈耳鳴，早衰證。

如附片、生姜燉羊肉，用于腎陽虛衰，畏寒肢冷，腰膝酸軟；烏梢蛇、附片燉湯，用于風寒濕痹，腰膝冷痛。(三）補腎益精法9

三、中藥食療種類藥物、食物共用的品種有500種左右（綱目記載），食用的方法和種類亦很多；全國各地生活習慣不同，食用的方法和種類各有選擇；重慶多選用火鍋形式；廣東多選用煲湯，煲粥；不論何種形式，在中藥食療學里大概分為三類：一是藥膳，二是藥酒，三是藥物作食物或食物作藥物。

四、中藥食療效果

藥膳，藥食互用，均作食品常食，使用量較小，所顯示的作用弱而緩慢，逐漸產生治療效果，需要長久服用。

藥酒，由于酒有活血通絡作用，產生的作用及效果較強較快，多用于風濕痹痛日久，跌打損傷，頑固性疾病，亦需久服。如：加味三蛇酒，對風寒濕痹，腰膝酸軟，服用一周就有明顯療效。

三、中藥食療種類10

天麻打細粉，加雞蛋，核桃，糖少許，調勻蒸食，對老年體虛頭暈有效。黨參、當歸、三七，燉雞食，用于身體虛弱，面無血色。

山藥打細粉，調雞蛋蒸食，治療咳嗽日久不愈；

鮮枇杷去皮核，加冰糖熬練，治療肺虛干咳；

白胡椒打粉，裝入豬肚內，燉食，治療虛寒性胃痛。烏龜，一周燉服一次，用于肝硬化。蘄蛇，治脊髓炎后遺癥（腰不能直立），蘄蛇燉食。天麻打細粉，加雞蛋，核桃，糖少許，調勻蒸食，對老年11山楂10、決明子30，或加荷葉，泡開水飲用，可以降血脂；菌靈芝5g，泡開水飲用1—2月，可提高人體免疫功能；三七1：丹參2打細粉，每次服3—4g，用于心腦血管硬化。山楂10、決明子30，或加荷葉，泡開水飲用，可以降血脂；12

五、幾類健康藥食同物

（一）減肥排毒佳品

蘿卜又叫萊葫，有清熱化痰，利尿通淋的作用。蘿卜本身含熱量較低，尤其是白蘿卜本身含熱量更低，且含有一種能促使脂肪進行新陳代謝的酶類物質，可減少脂肪在皮下聚集。

黃瓜又叫胡瓜，有清熱利水的作用。因其含有丙醇二酸物質，丙醇二酸能夠抑制體內的糖類物質轉化成脂肪，從而可有效地減少體內脂肪堆積。

韭菜又叫長生草，有開胃，散淤血的作用。因其含纖維素較多，有增進腸蠕動而產生通利大便的作用，借以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利于減肥和清潔腸腔。

五、幾類健康藥食同物13豆芽豆芽含脂肪及熱量低，含水分多，其中尤以綠豆芽最為顯著。含纖維素較多，有增進腸蠕動而產生通利大便的作用，借以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利于減肥和清潔腸腔。

冬瓜有清熱止渴，利尿消腫的作用。冬瓜含水量高，含熱量很低，它有明顯的利尿功能，故在“清理”內環境和減肥上功效顯著。

山藥有益氣養陰，補脾肺腎的作用。山藥能調理消化系統，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，方法：去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃通腸的功能。

豆芽豆芽含脂肪及熱量低，含水分多，其中尤以14

胡蘿卜有健脾消食，補肝明目，清熱解毒的作用。胡蘿卜對改善便秘很有幫助，它富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。新鮮胡蘿卜排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，有解渴作用，也排毒之功。

薏仁有健脾清熱，利水滲濕的作用。薏仁可促進體內血液循環、水分代謝，發揮利尿消腫的效果，有助于改善水腫型肥胖。薏仁湯具有排毒作用；取薏仁用水煮爛后，根據個人口味添加少許的糖，是肌膚美白的天然保養品。

胡蘿卜有健脾消食，補肝明目，清熱解毒的作用15（二）美容必吃的藥食同物

1、西蘭花

西蘭花是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎含有人體所需的各種營養素，被譽為“蔬菜皇冠”。它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，經常使用，有助消除體內有害的自由基，是強效的抗氧化劑，增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品。涼拌或大火快炒烹調方法食用。另外，其他深綠色的蔬菜也不錯，建議每天多樣化食用。

（二）美容必吃的藥食同物162、胡蘿卜胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素，是維生素A和視紫質的前身；β-胡蘿卜素攝入人體后，會轉化為維生素A，可維護眼睛和皮膚的健康，所以，胡蘿卜又有“光明天使”，“皮膚食品”的美譽。由于維生素A屬于脂溶性維生素，所以最好加油烹制，這樣才會更好吸收。也可榨汁，也會獲得較好的強身健體的效果；會使皮膚處于健康狀態，變得光澤、紅潤、細嫩。2、胡蘿卜17

3、牛奶有滋養補虛，潤燥的作用

牛奶是皮膚在晚上最喜愛的食物了。中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤肌膚、補虛健脾等功效。牛奶中含有的酵素功能可以對皮膚產生美容效果，同時也可以促進皮膚表面角質的分解，改善皮膚細胞活性，延緩皮膚衰老、增強皮膚張力、消除小皺紋。它的極微細的脂肪球如果附在皮膚表層，就如同面霜布滿全身一樣，皮膚會受到滋潤而逐漸顯出光彩，所以女性常選擇做奶浴也確實是個很好的辦法。

3、牛奶有滋養補虛，潤燥的作184、大豆有健脾利濕，解毒的作用。大豆含有讓皮膚毛發漂亮的蛋白質，脂肪卻很低，每天使用能達到健康減肥的效果。

大豆異黃酮可以堪稱是植物胎盤，有類似女性荷爾蒙的作用，不但美白、抗老化、還能抑制體毛。

現在很多以大豆為主要成分的健康品，但是保健品的劑量很難掌握，難免對身體造成其他的危害。所以建議天然的大豆才是最好的補充劑。4、大豆有健脾利濕，解毒的作用。19

5、獼猴桃

又名羊桃，有清熱生津的作用。

獼猴桃具有減肥健美功效。獼猴桃中含有特別多的果酸和維生素C，被號稱“維C之王”，能抑制角質細胞內聚力及黑色素沉淀，有效的除去或淡化黑斑，并在改善干性或油性肌膚組織上也有顯著的功效。作為面膜來用也不錯。

中藥食療醫學課件20

6、西紅柿

有清熱生津，養陰的作用。

食用油炒或者加點油做湯的西紅柿，有助于提高皮膚抗陽光中紫外線和抗老化的能力，也就是說可以起到由內而外的防曬的作用。

西紅柿中含有的番茄紅素有助于展平新皺紋，使皮膚細嫩光滑，同時還有平衡油脂、清潔、美白與鎮靜效果，非常適合油性肌膚的女性。

6、西紅柿有清熱生津，養陰的作用。217、蜂蜜補脾胃，潤肺止咳，解毒。

內服或外用蜂蜜，能有效改善營養狀況，促進皮膚新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力，減少色素沉著，防止皮膚干燥，是肌膚柔軟、潔白、細膩，并可減少皺紋和防治粉刺皮膚疾患，起到理想的養顏美容作用。蜂蜜還有很強的抗氧化作用，每日早晚喝點溫熱的蜂蜜水，可增強體質，滋容養顏，使得女性更健康，更美麗。

7、蜂蜜補脾胃，潤肺止咳，解毒。22

8、豬皮

豬皮是富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物。膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而充盈皮膚，減少皺紋；彈性蛋白則可增加皮膚彈性。但需要注意的是，吃豬皮的時候配上富含色氨酸和蛋氨酸的食物，利用蛋白質的互補作用，提高膠原蛋白和彈性蛋白的生物價值，才能更好的發揮豬皮的美容作用。如可在做豬皮時加點黃豆，配上一點小麥粉做的主食就很好了。豬皮熬制出的現代中藥——新阿膠

8、豬皮239、海帶

海帶中含有的膠質和巖藻多糖，可以增進腸道蠕動，促進排便，還可帶走體內的油脂和毒素，使皮膚光潔美麗，而海帶的熱量幾乎為零，所以海帶是天然的減肥、美容佳品。

10、深色蔬菜

保證蔬菜的攝入量，尤其是綠葉蔬菜，以滿足維生素、纖維素攝入。注意食物的多樣化，要葷素搭配，粗細搭配。

適量的運動，也會讓你的肌膚不老，身材不變，永遠健康。9、海帶24（三）十大降血脂藥食同物

現在“三高人群”的數量越來越龐大，都是飲食不當造成的。想要降低血脂，首先要調整飲食結構，多吃一些能降血脂的食物。

1、大蒜有消食，解毒，殺蟲的作用。大蒜中的蒜辣素等成分能降低膽固醇和甘油三酯在血液中的濃度，并能減少肝臟合成膽固醇。對有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人們患冠心病的危險大為減少。

大蒜的提取物能減慢心率，增強心臟的收縮力，擴張末梢血管，起到防治高血壓和預防腦中風的作用。

大蒜還含有豐富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。近年流行病學調查，發現大蒜還能抑制亞硝酸鹽致癌物在人體中的合成與吸收，從而發揮抗癌作用。

大蒜還可降低血糖，提高血液中胰島素水平。動脈硬化患者，每天堅持吃3瓣大蒜，可使病情出現逆轉，逐漸得到改善。

大蒜還可阻止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。

（三）十大降血脂藥食同物252、洋蔥洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、生理活性物質二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液稀釋劑。其中：

前列腺素A是較強的血管擴張劑，能激活血溶纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升高血壓的物質，并能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。高血脂患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會明顯下降。常吃洋蔥可以防止血脂代謝紊亂，長期穩定血壓，改善血管硬化。對人體動脈血管有很好的保護作用。

動脈硬化及冠心病患者，每日吃50～70克洋蔥，其作用比常吃的降血脂藥物還要理想。此外，洋蔥還具有利尿和防癌作用。每天只需半個生洋蔥，便可起到防病作用。注意：洋蔥含草酸多，易與鈣結合，而減少體內的鈣。2、洋蔥洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前26

3、香菇

香菇營養豐富超過蘑菇，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸、多種不飽和脂肪酸、多種維生素及降血脂物質等。

中醫藥學認為，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血壓等功效。香菇所含纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進膽固醇分解。

驗方“香菇降脂湯”，鮮香菇60克，以植物油炒過，放沙鍋里加水煮沸10分鐘，每日飲用。對患有高脂血癥和動脈硬化的病人有明顯的降血脂作用。

3、香菇27

4、黃瓜

又叫王瓜、胡瓜，按外形分有刺黃瓜、鞭黃瓜。有清熱、解渴、利尿作用。含有大量纖維素，能促進腸道排出食物廢渣，減少膽固醇的吸收;可抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的特殊功效。患有高血脂且體重超重的人多吃黃瓜，能降血脂、降血壓，利于減肥。黃瓜還含有豐富的鉀，能加速血液的新陳代謝，排出體內多余的鹽分，有益于腎炎、膀胱炎患者的康復。

4、黃瓜28

5、紅薯

又稱白薯、甘薯、山芋、地瓜。含有大量膠原和黏多糖物質，能保持血管彈性，維護關節潤滑，防止肝腎結締組織萎縮。近代營養學發現，紅薯能預防心血管系統的脂質沉積及動脈粥樣硬化，促使皮下脂肪減少，避免出現過度肥胖，是有效的降血脂保健食品。所含大量鉀和胡蘿卜素，有益于心臟功能和血壓正常，預防腦中風。輔助治療夜盲癥。

6、茄子

又叫落蘇。有白茄、紫茄之分。含有多種維生素。其中維生素P能增強細胞黏著性，改善微血管彈性，防止微血管出血。近代臨床醫學研究證實，茄子能有效降低體內膽固醇的含量，防止高脂血癥引起的血管損害，對于高血壓、高血脂、腦出血以及動脈硬化、眼底出血等患者，茄子是降脂保健的最佳蔬菜。5、紅薯29

7、綠豆

清熱解暑，解毒的作用。又叫吉豆。伏天，清涼甘美的綠豆湯是祛暑的大眾飲品。綠豆還能降低血脂、保護心臟、防治冠心病。綠豆粉做成的食品，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床觀察發現，高脂血癥病人每日進食50克綠豆食品，血清膽固醇下降率達70%，甘油三酯變化不大。食綠豆無副作用，可補充蛋白，減少饑餓感，適用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。解毒

7、綠豆清熱解暑，解毒的作用。308、花生補脾益氣，潤肺化痰的作用。花生含有大量植物蛋白，所含脂肪為不飽和脂肪酸和甾醇。花生降低血液中膽固醇的有效率達12%～15%。因為花生在小腸內經消化后與膽汁接觸，能吸收膽汁內的膽固醇，而降低膽固醇的含量。花生還含有豐富的維生素E，可使血液中血小板沉積在血管壁的數量降低，加強毛細血管的收縮機能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔軟通暢，對防治冠心病有積極作用。還含有卵磷脂，可益智健腦，延緩衰老。對于各種出血癥，如血友病、血小板減少性紫癜及功能性子宮出血等，都有輔助療效。

8、花生補脾益氣，潤肺化痰的作用。319、山楂山楂含有三萜類、生物類黃酮和豐富維生素C成分，具有擴張血管壁、降低膽固醇和甘油三酯以及降低血壓等作用。另外，還含有山楂酸、檸檬酸，均有顯著的降血脂功效，只是有的老年人食用山楂會引起反酸等胃部不適，須酌情慎用。山楂含鈣量最高，對中老年人補鈣有益。山楂食品

10、玉米油玉米胚中含植物脂肪52%，玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的一種優質油，消化率高，穩定性好，而且有預防和治療心血管病的作用。玉米油還含有極豐富的不飽和脂肪酸，可促進類固醇和膽酸的排泄，阻止膽固醇的合成和吸收，使膽固醇不易在動脈壁沉積，防止動脈硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，有很好的抗癌作用，并含有極豐富的硒、維生素A、維生素E、卵磷脂及谷氨酸，有益于益智健腦、延緩衰老。9、山楂山楂含有三萜類、生物類黃酮和32（四）防癌藥食同物

1、大蒜大蒜的防癌功效來自其所含的巰基化合物，這類物質可以影響體內代謝及消除致癌物。另外，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最佳。

2、西紅柿西紅柿中含有大量的西紅柿紅素。經常食用可以降低男性前列腺癌的發生率，有關研究還表明，人體內西紅柿紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生有關，所以每天應該保證吃1到2個西紅柿。

（四）防癌藥食同物33

3、綠茶綠茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促進人體內的毒物排泄。每天飲兩到三杯綠茶，血液中含有足夠的茶多酚，有利于身體健康。

4、海帶

可抑制癌細胞生長。海帶中含有天然L-巖藻多糖，配成0、1%濃度的液體，注入約含一萬個結腸癌細胞的培養皿中，結果24小時后有一半癌細胞死亡，72小時后幾乎完全死亡。是癌細胞自身的DNA分解酶將癌細胞的DNA切斷，即發生誘導癌細胞自殺現象。研究人員對骨髓性白血病癌細胞和胃癌細胞實驗也收到了同樣效果。

345、紫薯紫色番薯是近年從日本引進的新品種紅薯，紫薯中的花青素具有顯著的抗生物氧化作用，在延緩人體衰老方面具有非常好的效果。紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5~8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。是一味較好的抗癌食物。5、紫薯紫色番薯是近年從日本引進的新35

（五）有損孩子大腦發育的五種食物

1、過咸食物。

過咸食物不但會引起高血壓、動脈硬化等疾病，而且還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，造成腦細胞的缺血缺氧，導致記憶力下降、智力遲鈍。人體對食鹽的需要量，成人每天在7克以下，兒童每天在4克以下。日常生活中我們應少吃含鹽較多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣醬等。

2、含味精多的食物。

醫學研究表明，孕婦如果在妊娠后期經常吃味精會引起胎兒缺鋅，周歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞壞死的可能。世界衛生組織提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。

（五）有損孩子大腦發育的五種食物36

3、含過氧化脂質的食物。過氧化脂質會導致大腦早衰或癡呆，直接有損于大腦的發育。臘肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長時間曝曬的食物中含有較多的過氧化脂質，人們應當少吃。

4、含鉛食物。醫學研究表明，鉛會殺死腦細胞，損傷大腦。爆米花、松花蛋、啤酒等含鉛較多，父母應少給孩子吃，成人也應當少吃。

5、含鋁食物。經常給孩子吃含鋁量高的食物，會造成記憶力下降、反應遲鈍，甚至導致癡呆。所以，父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物，成人也應當少吃。3、含過氧化脂質的食物。過氧化脂質會導致大腦早衰37中藥食療醫學課件38營養與膳食一、營養的基本概念營養—是人體攝取和利用食物中的營養素來維持生命活動的過程。膳食—即飯食，各種食物經過搭配和烹調加工組成不同類型的飯食。營養素—食物中人體必需的有效成分。人體需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素、水六大類；蛋白質、脂肪、碳水化合物每天需要量較大，習稱三大營養素。熱能（kcal)—1升15℃的純水升到16℃時所吸收的熱量。

人體一天需要的熱能：18~30歲，中等勞動強度，男：3000kcal，女：2700kcal。

39

能量是否過多，體重測定可以反映熱量攝取與消耗是否平衡以及脂肪在體內的增加或減少的一個重要指標。體重指數（BMI）：公式BMI=kg／㎡，即公斤體重除以身高（米）的平方，正常值為18.5~25，大于25為超重，大于28為肥胖。

三大營養素每1克在人體內產生的熱能是：

碳水化合物—4kcal／g，脂肪—9kcal／g，蛋白質—4kcal／g。

三大營養素供給人體熱能比例是：

碳水化合物占總能量的60﹪，即3000kcal×60﹪=

脂肪占總能量的20~25﹪，即3000kcal×20~25﹪=

蛋白質占總能量的10~15﹪，即3000kcal×10~15﹪=能量是否過多，體重測定可以反映熱量攝取與消耗是否40二、營養素的供給量（60kg體重計算）1、蛋白質，1.2g／kg體重；或為70g~80g左右，或占總能量的10~15﹪2、脂肪，0.8~1.0g／kg體重；或為50g~60g左右，或占總能量的20~25﹪3、碳水化合物，5~8g／kg體重；或300g~350g左右，或占總能量的60﹪

二、營養素的供給量（60kg體重計算）414、微量元素：鈣，800mg；青少年1000mg；孕婦1500mg；磷，520~1200mg；

鐵，男12mg，女，18mg；青少年男15mg，青少年女20mg。

鋅，1~9歲10mg，10歲以上15mg。

鈉（食鹽）：正常成人每天用量5~6g。

4、微量元素：42

5、維生素：維生素A、D、E、B族、C、尼克酸等。量小，以微克計量。

6、水：每日需用總量2500ml（體內要一天排除2500ml）。

嬰兒占體重80％；

男占體重60％；

女占體重50％；

胖者占體重40％。

7、膳食纖維，人體不能利用的多糖。

5、維生素：維生素A、D、E、B族、C、尼克酸43三、平衡膳食三、44

四、飲食營養常識1、喝牛奶的最佳時間：晚上臨睡前。

人體生長發育影響最大的是生長激素，特別是對青少年和兒童來說，生長激素對發育起著決定性的作用。從定時檢測血漿里生長激素濃度的實驗發現，每天除飯后3~4小時血漿含量略高外，大部分時間濃度都很低。但是深睡1小時后，無論兒童或是成人，都會出現一個濃度高峰期，生長激素含量最高，這種現象在青少年時期特別明顯。此時，身體合成代謝旺盛，骨骼、肌肉、內臟生長迅速，所以青少年和兒童喝牛奶的最佳時間在晚上臨睡前，這樣使青少年和兒童發育得更好，更健美。

四、飲食營養常識45

牛奶對年輕人和老年人有潤肌膚、駐顏美容的功效。人體皮膚細胞分裂的時間很特殊，它只限定在夜間進行。就是說，人體細胞更新，產生新的細胞是在人的睡眠中進行的。所以晚上臨睡前喝牛奶既保證皮膚足夠的營養物質，也利于皮膚的新陳代謝，產生出更多的新細胞，使皮膚顯得健美、有光澤、富有彈性，又可延緩衰老。

462、按血型進食有利于健康：醫學專家提出，按血型制定食譜，可達到健康及健美的目的，因為人的血型可決定人體如何利用攝入的食物。

1）○型血的人：非常容易適應高蛋白的食物，但對于谷物胃口極差，對蔬菜和瘦肉卻消化得非常好。而且可以有吃瘦肉、肝臟、海鮮和綠葉蔬菜二減輕體重；如果吃谷物、豆類、玉米、卷心菜、土豆之類的蔬菜對減肥沒有功效。

2、按血型進食有利于健康：47

2）A型血的人：適合以蔬菜為主的食物，某些植物的蛋白質，如大豆蛋白質是較佳的健康食品可以從中得到減少患癌癥和心臟病的發病率。A型血的人減肥的最好方法是控制飲食。3）B型血的人：對肉類、奶類、蔬菜類相當適應，但雞肉、玉米、番茄、大部分堅果和種子類食物并不是健康食品。4）A

B型血的人：即需要肉質蛋白質，也需要植物蛋白質，但AB型血的人消化系統很敏感，因此應一次少吃蛋白質食物，可以少吃多餐。此外，魚、豆、綠葉蔬菜、奶制品也是其健康食品。

483、飲食習慣與脾氣相連：

1）長期吃肉、乳類食物，久而久之在人體的血液內便會使兒茶酚胺這種物質的含量過高。經研究調查，這種人脾氣容易暴躁，性格剛強又猛烈，一遇事情受阻，便容易出現急躁，與人發生爭執。

2）多吃蔬菜、豆類的人，這些人血液中的五羥色胺便會增加，而五羥色胺的增加則使人心情平和、性格豁達，不容易發脾氣。

3、飲食習慣與脾氣相連：49

3）營養學家建議：

傷心時吃慰藉性食物，如湯、面、粥。

憤怒時吃清脆食物，如芹菜。

信心十足時吃辛辣食物。

窘困時吃乳液狀食物，如香蕉。

興奮時吃多糖食物，如糖果、干餅。

緊張時吃碳水化合物，如土豆、面包。

疲倦時吃含蛋白質多的食物，如瘦肉、花生醬。

人的情緒與下丘腦的關聯緊密，而邊緣系統與下丘腦之間有著密切聯系，對情緒活動產生了重大的影響。

3）營養學家建議：50五、

食物營養素食物名稱可食部％能量Kcal(千卡）水分g蛋白質g脂肪g碳水化物g胡蘿卜素ug尼克酸mg鈣mg鐵mg鋅mg磷mg稻米（梗，標一）10034313.77.70.676.31.3111.11.45121方便面1004723.69.521.160.90.9254.11.0680掛面（標準粉）10034412.410.10.774.42.5143.51.22153油條10038621.86.917.650.10.76.01.00.7577玉米（黃）10033513.28.73.866.61002.5142.41.7218豆腐1008182.88.13.73.82.21641.91.11119豆腐干10014065.216.23.610.70.33084.91.76273豆漿1001396.41.80.70900.1100.50.2430胡蘿卜963789.21.00.27.741300.6321.00.2327蘿卜942093.90.80.14.0200.6560.30.1334馬鈴薯947679.82.00.216.5301.18.00.80.3740五、食物營養素可食部％能量水分g蛋白質g脂肪g碳水化51

食物營養素食物名稱可食部％能量Kcal（千卡）水分g蛋白質g脂肪g碳水化物g胡蘿卜素ug尼克酸mg鈣mg鐵mg鋅mg磷mg番茄971994.40.90.2103.55500.6100.40.132黃瓜921595.80.80.22.490400.1319海帶987770.51.80.117.32400.83484.70.6552香菇9521112.320.01.230.12020.58310.58.57258紫菜10020712.726.71.122.513707.326454.92.47350柑775186.90.70.211.58900.4350.20.0818蘋果765285.90.20.212.3200.240.60.1912香蕉599175.81.40.220.3600.1670.11.4218核桃（干）436275.214.958.89.6300.9562.72.17294花生（生）1005636.925.044.316.03017.9392.12.50324面包10031227.48.35.158.11.7492.00.75107餅干1004335.79.012.770.6244.7731.90.9188巧克力1005861.04.340.151.91.41111.71.02114冰淇淋10012674.42.45.317.30.21260.50.3767粉絲100335150.80.282.60.4316.40.2716

食物營養素食物可食部％能水分52

食物營養素食物名稱可食部％能量Kcal（千卡）水分g蛋白質g脂肪g碳水化物g維生素Aug尼克酸mg鈣mg鐵mg鋅mg磷mg豬肉（腿）10019067.617.912.80.834.960.92.18185羊肉（瘦）10011874.220.53.60.2115.29