淺議中國餐飲電子商務的發展態勢、問題及對策摘要：本文首先從介紹餐飲電子商務的概念入手，隨后通過對其特征、發展態勢進行分析及網上調查研究，剖析了我國餐飲電子商務運營中存在的問題，闡明了只有傳統餐飲企業與網站良好接軌，實現集團化、網絡化經營；只有餐飲網站正確定位，培養良好的客戶關系和復合型人才，發展“大電子商務”，完善餐飲電子商務的宏觀環境，才能促進中國餐飲電子商務的發展。關鍵詞：餐飲網站；餐飲電子商務；對策21世紀是一個信息的時代,隨著Internet的蓬勃發展,電子商務也在迅速崛起。電子商務(E-Commerce)是利用Internet提供的信息網絡在網上進行的商務活動。電子商務的規模正在逐年迅速增長，正在以人們難以想象的速度進入人們的日常生活中，各種商品、服務都在利用電子商務來推銷自己。那么餐飲業如何通過電子商務來塑造企業的特色以吸引網上用戶呢?1、餐飲電子商務1.1電子商務所謂電子商務(ElectronicCommerce)是利用計算機技術、網絡技術和遠程通信技術，實現整個商務(買賣)過程中的電子化、數字化和網絡化。人們不再是面對面的、看著實實在在的貨物、靠紙介質單據(包括現金)進行買賣交易。而是通過網絡，通過網上琳瑯滿目的商品信息、完善的物流配送系統和方便安全的資金結算系統進行交易(買賣)。事實上，整個交易的過程可以分為三個階段：第一個階段是信息交流階段；第二階段是簽定商品合同階段；第三階段是按照合同進行商品交接、資金結算階段。1、電子商務發展的特點：（1）更廣闊的環境：人們不受時間的限制，不受空間的限制，不受傳統購物的諸多限制，可以隨時隨地在網上交易。（2）更廣闊的市場：在網上這個世界將會變得很小，一個商家可以面對全球的消費者，而一個消費者可以在全球的任何一家商家購物。（3）更快速的流通和低廉的價格：電子商務減少了商品流通的中間環節，節省了大量的開支，從而也大大降低了商品流通和交易的成本。（4）更符合時代的要求：如今人們越來越追求時尚、講究個性，注重購物的環境，網上購物，更能體現個性化的購物過程。2、電子商務的優越性

電子商務提供企業虛擬的全球性貿易環境，大大提高了商務活動的水平和服務質量。新型的商務通信通道其優越性是顯而易見的，其優點包括：

（1）大大提高了通信速度，尤其是國際范圍內的通信速度。

（2）節省了潛在開支，如電子郵件節省了通信郵費，而電子數據交換則大大節省了管理和人員環節的開銷。

（3）增加了客戶和供貨方的聯系。如電子商務系統網絡站點使得客戶和供貨方均能了解對方的最新數據，而電子數據交換（EDI）則意味著企業間的合作得到了加強。

（4）提高了服務質量，能以一種快捷方便的方式提供企業及其產品的信息及客戶所需的服務。

（5）提供了交互式的銷售渠道。使商家能及時得到市場反饋，改進本身的工作。

（6）提供全天候的服務，即每年365天，每天24小時的服務。

（7）最重要的一點是，電子商務增強了企業的競爭力。

3、電子商務的發展對社會的影響

電子商務將改變商務活動的方式。過去一提到商務，人們不是聯想到在一家商場中精疲力盡地搜索自己所需的商品，就是聯想到在談判桌前，買賣雙方唇槍舌劍地談判，而如今通過萬維網就可看見店面前臺，人們不僅能身臨其境地瀏覽各類產品。而且還能獲得在線服務；不僅能夠購買物理產品，如汽車、電視機和錄音機，也能購買數字類產品，如信息、錄像、錄音、數據庫、軟件及各類知識產品。此外還能獲得各類服務，如安排旅游行程、網上醫療診斷和遠程教育。電子商務還將改變企業經營的方式。一家企業在網上開設了萬維網商店，于是，它便發現世界就在它的面前：客戶將在網上與供貨方聯系，利用網絡進行會計結算和支付服務；企業可以方便地與政府部門以及競爭對手發生聯系。這種網上聯系，將企業經營的方式在各個角度作了改變。

此外，電子商務還改變了人們消費的方式。網上購物是足不出門，看遍世界，網上的搜索功能可方便地帶顧客貨比多家。同時消費者將能以一種十分輕松自由的自我服務的方式來完成交易，從而，使用戶對服務的滿意程度大為提高。

總而言之，作為一種商務活動過程，電子商務將帶來一場史無前例的革命。而其影響將遠遠超出商務的本身，它將會對社會的生產和管理、人們的生活和就業、政府職能、法律制度以及教育文化都會帶來巨大的影響。電子商務將人類真正帶入信息社會。1.2餐飲電子商務電子商務首先強調的就是技術含量和標準化建設。中國餐飲業以中小企業為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。快餐業是對技術最敏銳的現代餐飲業，隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20%多的營業額在高速發展。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式，

電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟的。服務業的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。

餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。1.3餐飲電子商務的發展歷程隨著中國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。2021年全年餐飲業零售額實現7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續14年實現兩位數高速增長，其增長率比上年高出10個百分點。2021年餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%。

中國餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長；中國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。餐飲電子商務是一種新興的、處于發展過程中的階段，近年來得到了迅速發展，顯現了巨大的現代商業價值．餐飲電子商務是通過公共計算機通信網絡進行商務活動的現代方式，該方式將突破傳統商務在時間、地域上的限制，成為方便、快捷、安全可靠的新興電子化商務活動模式。餐飲電子商務具有安全、可靠、快速、明確和方便的特點，通過國際互連網絡（INTERNET）我們可隨時隨地開展電子商務活動。由于電子商務涉及社會、經濟、金融、法律以及生活等許多方面，故存在一定的困難和問題。其健康發展一方面要求人們的工作生活方式、思想觀念和管理方法都將有根本的變革；另一方面國家宏觀控制和管理需要對電子商務進行立法和規范；再者技術安全上必須完善可靠。餐飲電子商務的發展將逐步改變我們的生活及工作方式，沒有了時間、空間和人為條件上的限制，人們的生活和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務活動、付款、送貨方式等方面將有根本的變化。業務到消費者是直接面對最終消費者的形式。餐飲電子商務是一種基于信息的商業進程，它通過網絡廣告、市場開發、網絡訂貨和網絡客戶服務加強與客戶的聯系。節省時間和勞動及商業服務。目前這種服務主要涉及諸如機票頂訂、旅店注冊、網上書店、網上商場等服務。政府政策引導：可制定相關的政策鼓勵和刺激電子商務的發展。促進電子商務的發展，提高我國的競爭力。可以先在地區進行試點，制定地方法律和條例，形成良好的電子商務環境，再推向全國。2、中國餐飲電子商務發展現狀及問題分析2.1中國餐飲電子商務發展現狀特點1．餐飲業規模持續擴大

圖1

1991-2021年餐飲業營業額增長情況中國餐飲電子商務網飯統網CEO臧力認為，餐飲業電子商務前景廣闊，市場規模可達幾百億元。但也有業內人士覺得，餐飲業的B2C發展不夠成熟，“返傭”的盈利模式不能切實保證價值鏈各方利益。

《經濟參考報》報道說，網絡業現在進入市場細分和新一輪擴張期。這一時期的特征主要是跟傳統行業和消費者現實消費需求相結合，光靠積聚人群而沒有找到商業模式網站前景比較危險。

互聯網的發展推動：臧力認為，3G會給互聯網電子商務帶來很大變化，電子商務服務將從不能移動變成隨時隨地，這將極大方便人們的生活。互聯網下一步會向多媒體或者超媒體發展。把互聯網和移動通訊結合起來也是一個必然。畢竟在中國的用戶更多，需求更容易解決，費用也會更容易支付。

上世紀九十年代，日本出現了餐飲電子商務服務公司。臧力認為，餐飲業的宣傳成本大、競爭激烈又分散，嚴重的信息不對稱需要用網絡解決，因此在中國也將有很大的發展前景。如今，中國餐飲業電子商務方面的新投入資本已經有幾千萬元，明年會有上億元的投資項目。

臧力認為，資本對網絡業的影響僅次于人才，或是同等重要。面對這一行業的潛在投資者，臧力正和風險投資商接洽，希望引進風險投資。餐飲業B2C受挫后重來

其實早在幾年前，就有一些電子商務網站嘗試在餐飲業復制“攜程”和“e龍”模式，但鮮有成功者，也使得餐飲業的B2C模式步履為艱。中國飯網創立于2021年7月，成立之初立足于B2C，但是僅僅半年以后，就成為“為中國餐飲企業提供推廣服務”的B2B網站了。如今，倚仗互聯網良好的大市場環境，餐飲業的B2C又卷土重來，飯統網、無憂訂餐網、請客網等相繼開張。但是，這些網站基于“返傭”的收入很少，更多的業務經營是將廣告和會員年費納入到其贏利設想當中，特別是會員年費這塊，相當于為餐飲業提供自助化的企業上網服務，例如，飯統網為企業提供“電子門臉”，供其宣傳自己。然而，廣告收費和會員年費都要依賴強大的內容支持和品牌效應，要想羸利可謂是任重道遠。

返傭模式帶來結算風險

不過餐飲業的B2C還面臨以下難點：首先是消費習慣難轉變。一般來講，客戶在用餐前，在消費心理上往往有兩個原則：就近、就熟。這種消費心理使得客戶對于網絡的依賴程度下降，更依賴于自己的經驗常識，有別于訂機票和訂酒店。訂機票和訂酒店多是異地出行所帶來的需求，因為是異地，所以就幾乎沒有經驗常識可供依賴。因此，用餐者對于通過網絡追求信息對稱的愿望并不強烈，僅從便利和折扣入手還無法打動客戶。

其次是收費難。餐飲業的消費幾乎是無序的，顧客來了就點，點了就吃，吃了就結，結了就走。而僅僅靠協議無法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來結算風險。而旅游業在訂票、訂房方面，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠實時、詳細地了解自己客戶的消費狀態；除消費記錄外，消費金額準確與否也成問題。客戶到餐廳消費，要消費多少錢，事先并不能知道，這種消費金額的不確定性直接影響了“返傭”基數，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實保證價值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業電子商務平臺提供者左右遲疑，感覺得不償失。2.2問題分析2．2.1宏觀環境不夠完善在思想觀念方面，逐步樹立信息化意識、以市場為中心意識和網絡意識。朱镕基總理在政府工作報告中提出：“要科教興國，重點扶持和發展信息產業。”全國人大八屆四次會議通過的《國民經濟和社會發展“九五”計劃和2021年遠景目標綱要》明確強調發展以信息產業為發展重點的第三產業，并指出：“要顯著提高國民經濟信息化程度，繼續加強國家信息基礎設施建設。”這充分說明利用信息技術提高企業的競爭力，是適應我國信息化的國家意志。目前，我國企業已廣泛開展了不同程度的經營信息化改造工作。對于用計算機來進行購、銷、調、存的統計分析，財務管理，對于條碼技術和POS技術，我國企業已不陌生。對于EDI和MRPⅡ等世界領先的信息技術，也有部分企業在使用。企業已體驗到信息化所帶來的經濟效益，這為信息化營銷方式的引入作了很好的鋪墊。經過近20多年的改革開放，我國已逐步從計劃經濟向市場經濟過渡。經濟體制改革使企業從政府架構中脫離出來，個人也因此告別了“大鍋飯”、“鐵飯碗”。在激烈的市場競爭中，誰能最快地了解信息，運用信息，誰就掌握了市場競爭的主動權。因為Internet電子商務營銷，將為人們提供最快捷的信息傳輸通道，把企業、個人和市場相互溝通起來。2.2.2餐飲業自身特點限制了電子商務的發展飲食習慣的現代化使得一個餐館或著某個餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯加快，餐飲市場近幾年的運轉實踐證明了這一基本判斷。很多經濟活躍地區的餐館也只能各領風騷三五年，這幾乎成為餐飲市場的一個定式。這是由于現代餐飲業自身的發展規律所決定的，這個規律依賴于人們生活質量的提高，依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面就顯得尤為突出。所以追求飲食結構、口味變化、營銷方式等方面的創新就成為餐飲業最終追求市場認可的必由之路。如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流，又很快地被人們謔稱為一“傻”的過程，就是這種餐飲習慣變化周期急劇加快的最好詮釋。因此在大城市里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了。

現代餐飲已呈百花齊放之勢，現代餐飲的競爭如同百舸爭流，但總結、歸納其中成功范例的經驗，大體集中在以下幾個方面：

1、兼容并茂。綜觀現代餐飲業，凡是有市場的菜系都有一個共同的特點：在完善、發展的過程中，注意學習他人，兼容并茂，取長補短。2、特點突出。如：廣東菜的賣點是“鮮活”，正是依靠這一鮮明的特色，它牢牢抓住了餐飲市場的高檔消費者；同廣東菜相比，川菜的特點主要不是體現在原材料上，而是在于注重口味的變化，依靠這一特色，川菜占據了中低檔的餐飲消費市場，這種準確的定位使得川菜始終保持了旺盛的生命力；上海菜海納百川，處理不好很容易造成平庸，但是一個“精”字就使得海派飲食形成了能與粵、川菜系并駕齊驅的態勢。3、地區間發展存在較大差異

東部地區餐飲業零售額最高，中部地區增速最快，西部地區零售額占本區域社會消費品零售總額比重和增長貢獻率最大。

3、發展中國餐飲電子商務的必要性3.1中國餐飲電子商務發展所面臨的機遇與挑戰3.3.1機遇

餐飲業被稱為中國的黃金產業，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，對餐飲業的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，過去拼價格、拼菜品、比檔次、比服務等競爭手段已不稀奇。在現今網絡經濟時代，許多餐飲企業逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應變能力。

在火爆的餐飲市場中，電子商務的崛起，為餐飲業帶來了機遇和挑戰。記者近日走訪了北京的一些餐館酒樓，發現就算是一家小飯館，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段來打點，也可以讓它興旺得與眾不同。餐館內部E化：在北京繁華的街道上，你隨便走進一家餐館，就會發現，計算機銀臺錄入菜單這樣的設備已經頗為普遍。類似這樣的電子化設備，投資相對低廉，使用者大多是一些中低檔家常菜館。而一些大的餐館酒樓，在餐館內部電子化方面，則更為明顯和突出。從點菜來看，記者在采訪中發現，如北京的百年老字號全聚德集團、向陽漁港餐飲連鎖集團、家世界集團家和海鮮巨無霸等大型連鎖酒樓都已經廣泛地采用目前比較先進的POS點菜系統。對于生意火爆的餐館酒樓來說，在點菜過程當中使用這種電子化的方式大大節約了時間。點菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持POS機里迅速調出菜品數據，系統自動識別后在廚房打印機分單打印出來，廚師根據菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺率，進而提升了酒樓的效益。及時反映需求：對于經營者來說，餐館采用電子信息化系統也方便了管理。據記者了解，餐館的老板可以通過電子化系統查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額、翻臺率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進行各種數據分析，例如財務狀況分析、營銷決策分析、營業收入分析等。北京全聚德集團有關負責人表示：“運用電子化管理能對餐飲企業的經營起到全面的輔助決策作用，如針對餐飲連鎖集團開發的一種遠程查詢系統，可以使管理者異地監控和查詢分店的營業情況，及時準確地反映一些情況，使一切都在掌握之中。”采用電子信息化管理系統的餐館有一個共同的特征，就是在對于菜譜的更新和篩選上都顯得很有信心。數字化精確管理：據業內人士稱，中式餐飲業向來是一個比較“模糊”的行業，如一個炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當這些都數字化之后，一切就變得比較明晰了。可見，信息化的廣泛運用，不僅能夠及時反映顧客的需求，還能讓經營者做到心中有數，控制成本，就像么居樺所說：“控制好成本，可以最大化地優惠顧客，長久地留住顧客。”3.3.21、期待全面升級目前，餐館的E化雖然在業內逐步呈蔓延趨勢，然而，電子化的內部管理方式在餐飲業內畢竟還沒有處于主流之位。許多餐飲企業還處于手工及半手工的狀態，即使店內有計算機，很多時候也只當個點菜器和計算器用，并沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等。一位業內人士評價說：“要想在整個市場上普及起來，還需一個比較長的過程，因為要普及首先要在大多數小型餐館里運用起來。因為傳統的方式還有它的生存空間，在短期萎縮是不太可能的。”商業服務標準不統一：缺乏統一的行業標準，企業之間、各電子商務運營商之間往往是各自為政，交易規范及商品代碼的不同，致使許多信息無法在所有網絡之間真正實現共享。3、缺乏完整的商業服務體系：由于缺乏完整的商業服務體系，目前我國企業間B2B、電子商務的運行中，還沒有一個多元化、集成化的商業服務聯盟，雖然我國在物流配送、認證支付方面已不斷完善。

4、電子商務服務應用不深入：現階段電子商務不能夠深入到對企業價值鏈的應用中進行，不能夠支持電子商務對企業價值鏈的整合，造成電子商務服務應用各自為政、離散無序的局面。

從技術角度上看：

因此加快電子商務技術標準的制定是我國電子商務發展中迫在眉睫的、十分重要的事，是我國電子商務發展重中之重。沒有規矩不成方圓，沒有標準的電子商務勢必造成國內乃至國際電子交易混亂和麻煩。

5、沒有真正成熟的電子商務解決方案

雖然國內廠商不斷努力開發適合我國國情的餐飲電子商務軟件，但仍然改變不了落后發達國家特別與美國之間差距的事實，國內真正有能力的開發廠家更是屈指可數，但沒有一家能夠提供一套完整的電子商務交易標準因此必須加快我國電子商務基礎服務產業的建設步伐、建立我國統一的、成熟的、先進的、標準的、與世界接規的電子商務服務基礎平臺。

3.2中國餐飲電子商務發展未來前景餐飲業是拉動內需、促進就業的堅實力量。在繼續全面落實科學發展觀、加快構建和諧社會、實現經濟社會又好又快發展的政策推動下，我國餐飲業將繼續保持又好又快又穩的運行格局，并呈現新的發展趨勢。在未來幾年中國餐飲電子商務將呈現出：1．便利化面向絕大多數消費者的大眾化餐飲仍為主流，但是未來餐飲業的發展將更加突出消費的安全性、衛生性、營養性和便利性，市場進一步個性化和多樣化。隨著企事業單位生活供應社會化、專業化的需要，團體送餐需求潛力巨大。2．產業化規模化和標準化是實現餐飲業產業化的前提和基礎。隨著餐飲業連鎖經營的快速發展和企業之間合作的加強，以及食品衛生與安全標準、服務規范標準等的制定和實施，將加快傳統餐飲向現代餐飲轉化的步伐，為餐飲業產品在生產、包裝、銷售渠道上提供擴大品牌的便利，推動大型餐飲企業的菜品烹飪工藝和一些制作精美、口味獨特、文化久遠的名菜品和小吃的工業化、標準化生產，進而將加快餐飲業產業化進程。3．特色化餐飲企業的成功正如俗話所說的“餐飲制勝，菜肴為本”。目前我國餐飲業存在嚴重的菜品創新不足問題。因此，菜品創新是我國餐飲企業，尤其是內資企業，增強競爭力的重要手段之一。餐飲企業將加大對餐飲產品研究開發的投入，建立餐飲企業的創新機構，加強與科研機構及高等院校的聯系和合作，以菜品烹飪工藝的科技含量、風味特征、審美價值、營養功效、市場信譽、消費者認知與接受程度等要素為導向，積極研制新菜品。4．綠色化餐飲業和住宿業一樣以“節能、環保和健康”為主題，大力倡導綠色消費，“全國餐飲綠色消費工程”已經啟動，并開展了系列認證工作。餐飲業的綠色消費主要涉及原材料、輔料等綠色選料、后廚工藝、餐具及餐廳的節能和環保問題、菜品健康問題等。隨著人們生活水平的提高和地球環境日益惡化，綠色消費在餐飲業中越來越重要，并且是餐飲業發展的永恒主題。5．現代化以連鎖、品牌經營和文化技術創新為代表的現代餐飲業加速代替以作坊式、經驗型、隨意性為特點的傳統餐飲業。尤其是連鎖餐飲經營成為現代餐飲業的顯著特征，是近年來企業擴大規模、提高競爭力的主要方式。大型連鎖發展尤其是直營連鎖發展勢頭將更加強勁，快餐、火鍋連鎖、休閑餐飲、團體供餐等將加快。6．規范化目前我國餐飲企業水平參差不齊，缺乏相應的法規政策規范企業行為，而且中餐烹飪的特點決定了生產過程難以統一標準，上述因素都制約了我國餐飲企業規模化和健康化發展。因此，引導餐飲企業的行為規范化、生產技術標準化和管理標準化建設成為我國餐飲業未來發展的重點。7．國際化隨著外資的進入、中餐的海外拓展，餐飲連鎖的國際交流、相互融合的趨勢不斷加強，連鎖餐飲市場將更加豐富多彩。在餐飲業國際化的進程中，人才、管理、資本和規則等方面的對接交融速度也將加快，推動中國餐飲連鎖的國際化進程走向全面發展。4、中國餐飲電子商務發展對策研究4.1將科技引進餐飲業，實現烹飪技術的現代化這在以連鎖經營為主要特征的現代快餐業中體現得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費。科技產品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業的競爭實力。實現烹飪技術的現代化，從根本上講是實現烹飪工藝的標準化，如老產品的改造和新產品的創新、加工工序的重新設計、新型調味料的開發和應用、現代化加工設備的開發和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調的就是技術含量和標準化建設。4.2加強餐飲行業的網絡化建設，特別是餐飲網站的建設加強餐飲行業的網絡化建設，特別是餐飲網站的建設。連鎖經營是現代餐飲業的主要標志，是餐飲企業實現跨區域大規模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現的良好形式。因為餐飲企業的產品“腿短”，不能夠像其他工業企業那樣采用批發、零售、直銷等多種銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現跨區域大規模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業的網絡，這種連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業網絡化層次的目的。4.3在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環節嚴格把關，實現電子商務的一體化服務在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環節嚴格把關，實現電子商務的一體化服務。如前所述，餐飲業的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環節上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運輸，一轉再轉，物流成本自然就很高。借助電子商務，實現電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運輸等）上可交與第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發貨時間等，都有了安全、穩定、綠色的保障，對餐飲企業做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。4.4借助電子商務手段，由專業協會引導，加強信息的交流與共享，由行業競爭走向戰略聯盟借助電子商務手段，由專業協會引導，加強信息的交流與共享，由行業競爭走向戰略聯盟。目前許多企業是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業更不例外，過分強調自己的經營特色實際上是排斥同業間的友好合作。其實，大可不必如此。電子商務的一大特點就是可以共享信息資源，共享消費客戶。我們可以辦好專業性的網絡平臺，在餐飲專業協會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現由行業競爭走向戰略聯盟，將中國的餐飲企業在世界做大做響。注重餐飲行業的品牌建設和特色經營，提升餐飲業的文化品位和網絡餐飲的文化特色。要搞電子商務，必須提高餐飲業的文化品位，摒棄傳統餐飲業低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業中的特色優勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業要觸網，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現出企業對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時，也要兼顧網絡文化的特點，讓消費者能在網路上產生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。4.5加強餐飲行業的電子商務人才培養加強餐飲行業的電子商務人才培養。人才一直是制約餐飲行業發展電子商務的瓶頸。沿習傳統慣例，餐飲業進入門檻較低，人才素質普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。我認為一定要加強這方面人才的培養和引進。旅游專業學校、烹飪專業學校、電子商務專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網絡經營，讓復合型的人才去順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、激勵創新，消除家族觀念、親情關系和家族勢力對企業發展的不利影響。沒有現代化的經營人員，就沒有現代化的餐飲業。4.6與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。搞餐飲電子商務不能孤軍奮戰，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。餐飲網站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務綜合協調地發展，并深入到其他行業中去，真正突出“民以食為天”。參考文獻：《電子商務》《中國餐飲業的發展態勢》《餐飲物流》

咖啡店創業計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現代生活聯系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創業優勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業后自主創業，有一系列的優惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創業者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優勢，現代大學生有創新精神，有對傳統觀念和傳統行業挑戰的信心和欲望，而這種創新精神也往往造就了大學生創業的動力源泉，成為成功創業的精神基礎。大學生創業的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創業，能夠實現自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業主經過協商，以合同形式達成房屋租賃協議。協議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。咖啡機，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業費用開業費用主要包括以下幾種。(1)營業執照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發展計劃1、營業額計劃那里的營業額是指咖啡店日常營業收入的多少。在擬定營業額目標時，必須要依據目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業額為400-800，根據淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據擬訂的商品計劃，實際展開采購作業時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經營目標，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經費計劃經營經費的分派是管理的重點工作。通常能夠將咖啡店經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費