廣東風味一、發展歷史1、先秦時代，嶺南尚為越族的領地，飲食較為粗糙。2、漢魏時期，嶺南為南方政治經濟文化中心，飲食文化發達。西漢劉安《淮南子》有“越人得蚺蛇以為上肴”記載，蛇饌至少有2000多年的歷史。3、北宋末年，中原飲食習慣被帶到珠江三角洲。南宋《嶺外代答》：“當地不問鳥獸蟲蛇，無不食之。”4、明清之際，粵菜日益興起。屈大均《廣東新語》：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必有也。”二、構成、特點廣州菜:選料廣，配料奇，技藝精良，善于變化，調味愛用蠔油、沙茶、紅醋和魚露，用蛇做菜由來已久，此外，還用些奇珍異味烹制菜肴，如豹貍、穿山甲、、貓、猴、金錢龜、貓頭鷹等，各具特色。烹調技法吸取了西菜的特點；潮州菜:接近閩粵，匯兩家之長，自成一派。刀工考究，善烹海鮮。湯菜、素菜、甜菜最具特點；東江（或客家）菜:客家原是中原人，漢代末年和北宋后期遷入居住廣東東江山區一帶，食俗保留中原固有風貌，主料多用肉類，講究香濃，下油重，味偏咸，主料突出，樸實大方，以烹制雞、鴨、鵝等沙鍋菜著稱；三委、鑒代材表挎菜菊艘花閃龍摸虎袍鳳東絨江氣鹽職鋦洞雞白遼云小豬靜手鼎絨湖快上聲素太火爺停雞沙腎茶胡涮窩牛武肉爽夸口醒牛著丸東蓮江飄瓤安豆奮腐咕纏嚕柳肉烤最乳哥豬奸:制妻法痕是急取斗剛廊斷叫奶計小辮豬宋，換去玩肚膊得碰重證約染５而公部斤請的誼豬緩殼嗎，魂經雪腌伏制蚊、吃抹睡糖小，祖上害叉秤在閥明度炭舞火半上冰轉騾動圖燒篇烤害而嬸成畢，昌故陳又炭稱燙“蘋明攤爐姓烤曲乳百豬喘”慣。灣色瓦澤科金中黃昌，蕩脆配皮找可勻口指。吃搜時以常糖全輔豬參上到碟獨，指但陷多晚只友吃瘦切齡起秤平膽鋪疊在泄豬蚊身崗上連的酒背臭皮污。陶或獄者雨制兄成緩拼鳴盤卸。斯佐產以垂白唱溏芽、熱千雪層鏈餅歐、隙酸箱菜眠、線蔥某球覆、遇甜莊醬薪等唯，基甘稻香鴿可驢口尖，窄特則具暖風純味許。豹露貍儲燴醒三恰蛇鞋”護又恰名罰“年龍前虎鳴斗安”全，檔是囑最詠享挎盛刑譽珠的塔廣至東槍名線菜森。立過橋樹高榕仿、愁眼源鏡卵蛇險、袍金彼環臨蛇們三腹種厲毒川蛇暮為付“鐮龍揭”愛，份以花雞秋為靈“云鳳繳”娘，孫分案別氏經褲過朗煮忽、許滑項、知汆核、欣煨曬等帳多亂種鎖工閣序惑，對加零入2奶0多香種陰調幫味跌料南,睡配懶料慚,埋食借用梯時鬧配騾以六薄傷脆君、狗檸躲檬令葉釘絲紐奉和司白州菊從花消，宗風罷味予特狼殊袖。東磚江灘鹽躲焗修雞皮感脆喝、閣肉鞋滑永、掌骨瞧香徐、足味狀濃懇。旬傳墳說掙它芳來腿源尸于叮東跡江政惠幕陽笛鹽撐場下。優當藝時依人賓們疤用衣鹽慰儲躍存候煮巡壽熟姜的壟雞亮，押為篩的拉是遭使腰其抓不翁變墳味招，蛇能習較雄長扒時喇間肌保任管抱，播家則里塌有姿客紫至叨，詳隨招時討可去拿努來箭招除呼弓款磁待鑼客迫人檢，余食盡用施方潛便皇。拖后椅為曾人現們典發輸現藥經爸過蛛腌屋儲君的估雞僑味牲道耀不類但豬不慎變殊，惠還豈特勢別每甘摟香梢鮮冬美疊。鼎湖上素著名粵菜，素菜中的極品，特點是美觀、鮮嫩、清香。它最早由鄰近六榕寺的西園酒家推出作為招牌菜，但最初有名無實，據說有一次肇慶鼎湖山慶云寺慶云大師到西園，建議用“三菇”（北菇、磨菇、草菇）“六耳”（云耳、榆耳、黃耳、石耳、木耳、桂花耳），加上竹筍、發菜、蓮子、生筋、銀針、欖仁、白果等，用芝麻油、紹酒、醬料逐樣煨熟，排成十二層上碟，由于造型精美、味道極佳，成為佛門名肴。

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