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文檔簡介

學(xué)校食堂規(guī)范操作流程圖1.食品采購食品采購是學(xué)校食堂運營的重要環(huán)節(jié)，為了確保食品安全和衛(wèi)生，采購應(yīng)該遵循以下流程：1.1研究供應(yīng)商食堂管理人員應(yīng)該了解供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨時間等方面的信息，有選擇地優(yōu)先考慮值得信賴的供應(yīng)商。1.2檢驗食品采購規(guī)范要求每次從供應(yīng)商處收到食品后，食堂管理人員應(yīng)該對食品進行檢驗。檢查內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件是否符合要求，食品外觀、氣味和口感是否正常等。1.3確認食品質(zhì)量如果食堂管理人員發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)該及時拒收并與供應(yīng)商交涉，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品加工食品加工是學(xué)校食堂最核心的環(huán)節(jié)，操作應(yīng)該嚴格遵守以下規(guī)范：2.1操作規(guī)程食堂管理人員應(yīng)該編寫詳細的操作規(guī)程，包括每道菜品的烹飪過程和標準要求，以及使用調(diào)味品的種類和用量等。在烹飪過程中，應(yīng)該嚴格按照操作規(guī)程進行。2.2廚房衛(wèi)生油煙和污水是影響廚房衛(wèi)生的主要因素，食堂管理人員應(yīng)該及時清理油煙機和地面，保證廚房衛(wèi)生。3.食品銷售食品銷售是食堂經(jīng)營的最后一環(huán)，銷售規(guī)范應(yīng)該嚴格按照以下要求進行：3.1擺盤整潔食品擺盤應(yīng)該整齊美觀，食品的顏色、烤制程度、形狀、大小應(yīng)該一致。在食品銷售時，應(yīng)該注意保持擺盤整潔。3.2食品標簽每份食品應(yīng)該標識食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。3.3餐具衛(wèi)生食堂管理人員應(yīng)該確保餐具干凈，如反復(fù)使用的餐具應(yīng)該經(jīng)過清洗消毒后再使用。4.廢棄物處理食堂廢棄物處理應(yīng)該嚴格按照環(huán)保要求進行。具體處理方式包括按照當?shù)厥姓囊?guī)定進行分類和投放，定期運往指定垃圾場處理等。5.總結(jié)學(xué)校食堂規(guī)范操作流程圖是輕松掌握學(xué)校食堂規(guī)范化操作的好工具，而且規(guī)范化操作是保障學(xué)生健康的重要基礎(chǔ)。食堂

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