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文檔簡介
龍頭小學食堂衛生管理制度一、食堂經營規定食堂負責人要嚴格按照政府定價標準，合理定價。食材采購要求嚴格把關，定期購買不合格食品的食堂將被清退。食堂進貨必須符合食品保健衛生要求。食堂內不能使用非食品級原材料或購買未經凈化的柴油進行蒸煮。食堂負責人必須全年在被批準的健康、環保、食品安全等方面進行考核。二、食材質量管理食材的購買必須要有購進文件，嚴格把關質量。食材存儲一定要按照食品保鮮、防腐、防潮的方法來執行。每年都要進行檢測，檢測報告必須在食堂內張貼，供大家查閱。三、食物加工衛生管理食物加工過程中禁止使用非食品級工具，統一采用封閉式溫度控制設備。食品加工原材料的剩余部分必須存放在專用的密閉容器內。食品存儲區域要與生產區分離，要按照SOP嚴格分區管理，實現分類管理。四、食堂衛生管理食堂要統一噴灑消毒液，每天要進行3次擦拭清潔。食堂設施、桌椅、餐具要定期檢查消毒、殺菌。食堂服務人員嚴格執行每天洗手、定期更換工作服等規定。食堂工作人員要實行屬地管理，確保工作內容執行法律法規。五、食品安全管理食品保健衛生要求落實到位，對食物進行檢測和檢驗，避免使用過期食材和缺貨的食材。每年都要進行食品安全培訓，食品安全管理要開展內部義務，確保食品安全、消費安全和服務安全。食品現場管理及食堂場地要保持清潔、整潔，出現蟲子、老鼠等情況要及時反映，配合工作人員清除有害物質。食品安全案件要及時啟動調查，對疑似事件進行記錄與處理。六、食品安全監督管理食品安全監督要成立專門小組，定期開展監督管理活動。食品安全監管機構要積極配合政府、教育系統、食品安全科研機構等的合作。食品安全監管機構要設立熱線，接受群眾舉報，及時查處食品安全事件。食品安全管理要設立測試中心，對進行抽樣檢查，保證食品安全問題及時解決，確保食品安全。七、食堂衛生管理工作重點抓緊培訓和考核食堂工作人員，定期檢查食堂工作情況和加工操作。做好餐前、餐后的測溫工作，保證食品溫度合適。引導家長、老師等人員提供關于食堂衛生的反饋信息，推動食堂的持續管理和改進。做好食品安全檢驗等管理工作，確保學校食品安全。八、食堂服務管理食錢實行網上繳納，禁止食堂內部流通貨幣。食堂服務人員按照政府規定的食品價格標準提供服務。食堂內宣傳安全與衛生信息，提高師生食品安全意識。推行可持續發展環保方案，盡一份義務，保護地球，嚴格管理食品消耗。九、總結龍頭小學食堂衛生管理制度用嚴格的標準規范食堂運作，確保學
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