餐飲部門管理規(guī)定作為一家餐飲企業(yè)，有必要建立健全的管理規(guī)定，以確保餐飲部門的運(yùn)營順利、服務(wù)質(zhì)量高效、員工行為合理。以下是本企業(yè)的餐飲部門管理規(guī)定。一、崗位職責(zé)總經(jīng)理總經(jīng)理是餐飲部門的最高領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制定部門年度運(yùn)營計(jì)劃、推進(jìn)員工培訓(xùn)、財(cái)務(wù)管理等工作。售前服務(wù)員負(fù)責(zé)接待客戶、協(xié)助客戶選擇餐品、進(jìn)行菜單推薦、菜品介紹等工作。廚師長負(fù)責(zé)制定菜品列表，管理廚師團(tuán)隊(duì)、控制成本、保障食品質(zhì)量和口味等工作。廚師負(fù)責(zé)進(jìn)行食材的處理、烹飪，確保食品味道好，衛(wèi)生安全。收銀員負(fù)責(zé)餐飲部門的收銀工作，避免重復(fù)記賬，開具發(fā)票等工作。二、餐飲部門經(jīng)營規(guī)定廚房衛(wèi)生與安全1.1每天開業(yè)前必須做好整理、清潔、消毒的工作。1.2食品加工過程中不得使用過期或者損壞的食品。1.3全面貫徹“食品安全法”的內(nèi)容，杜絕食品污染，保證食品質(zhì)量。餐桌服務(wù)2.1按客戶需求提供菜品和飲料，并對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估。2.2在顧客用餐期間，保持對餐桌標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管，保證客戶滿意度。價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)3.1餐品價(jià)格必須經(jīng)過合理的成本評估和市場定位。3.2餐品價(jià)格應(yīng)在店內(nèi)明確標(biāo)明，且不得因個(gè)人喜好而更改價(jià)格。三、員工行為規(guī)定1.員工著裝1.1員工必須穿著規(guī)定的工作服，開業(yè)前需要換上整潔、干凈的衣服。1.2食品加工師必須戴上口罩，導(dǎo)購員必須佩戴名牌。2.員工工作紀(jì)律2.1今日事，今日畢，嚴(yán)格按照工作計(jì)劃完成工作任務(wù)。2.2禁止員工私自抽煙，喝酒，而在工作中。3.員工待客行為3.1服務(wù)中的員工必須微笑、禮貌、熱情待客，并采取主動服務(wù)的方法，以保證客戶群體的回頭率和口碑效應(yīng)。3.2在面對客戶的投訴時(shí)，必須虛心接受，認(rèn)真處理，并及時(shí)給出相應(yīng)的處理結(jié)果。四、獎懲管理1.特別優(yōu)秀員工通過每月員工服務(wù)交換或隨機(jī)送餐的方式，評選出服務(wù)最好的員工，并給予相應(yīng)的獎勵。2.員工失職2.1員工發(fā)現(xiàn)自己犯了錯誤，必須及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請求領(lǐng)導(dǎo)給出相應(yīng)的處理意見。2.2對于一些頻繁犯錯員工或者嚴(yán)重失職員工，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意后可以給予相應(yīng)的懲罰，嚴(yán)重者直接辭退。五、總結(jié)餐飲部門的每一項(xiàng)規(guī)定都是強(qiáng)制執(zhí)行的，確保規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行有效確保餐飲部門的正常開展。同時(shí)