淺談中國餐桌禮儀文化-飲食禮儀反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長”（家長、長輩）為主，賓宴要以“客”為主。因此，就形成了很多法規(guī)約束家人，尤其對孩子們的約束更加嚴(yán)格。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營造、用具的預(yù)備，都要體現(xiàn)對客人的一種敬重。待侍之禮是指款待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則，即按輩分排座，家庭老師要優(yōu)先入座，遠(yuǎn)道而來的親戚伴侶要優(yōu)先入座，對待家境貧困的親戚和伴侶更要非常照看，仆人在席間與其溝通的時間要長些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的欣賞和敬重。同時嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)分的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注意禮節(jié)。

開宴前仆人要將重要來賓介紹給大家，并致簡明熱忱的祝詞，開宴時仆人要親自斟酒，按挨次向長輩和客人敬酒，不能強(qiáng)求，主動替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意，向來賓敬菜時，要留意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬，仆人要留意席間相互溝通的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要留意談話內(nèi)容和對女賓的敬重，仆人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴；仆人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

大戶人家做飯時，要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上，盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出，倒茶的動作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人，倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去，給客人上煙時要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨便扔掉火柴梗，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

另外，在客人面前，仆人不能訓(xùn)斥孩子和仆人，主與客的孩子發(fā)生爭吵，仆人要將自己的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢猓荒墚?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子，否則客人會感到不拘束。

賓宴一般也是不讓孩子參與的。記得小時候家宴時，要求孩子們要做到懂法規(guī)、敬重人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個不準(zhǔn)：

一是吃飯時不準(zhǔn)消失喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動下桌，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準(zhǔn)出聲的要求；

二是不準(zhǔn)“下嘴”，長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽，不準(zhǔn)站起身來夾菜，夠不到的.菜可示意長輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準(zhǔn)掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉潔凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中；

三是肯定不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個祖母喜愛和孩子們在一起樂樂，在飯桌上玩些嬉戲，輸了要出節(jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最潔凈，席間溫馨的氣氛非常深厚。

2、“孝”家宴時講究要敬重長輩，要盡孝道

入席時祖母坐在上位，不能參與的祖母要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時，大家才按排行挨次入座，年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜愛吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。在飯桌上大家要觀看祖母的心情。心情不好時，必需按法規(guī)辦事，敬酒、說個奉承話都不能少，用詞要有長次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹(jǐn)慎。祖母發(fā)話：“大伙兒在一塊就是圖個樂，還那么法規(guī)干什么？”這時才能放松，氣氛和諧開心，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

3、“德”是一種品德，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求

4、“讓”是要求大家相互謙讓

不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先，“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度，置人于醉。“儉”是要節(jié)儉，不能鋪張，尤其要求孩子不能鋪張糧食，兩位祖母常常叮囑設(shè)宴不要鋪張浪費。宴席結(jié)束后，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

5、“教”是飲饌方面的家庭教育

通過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老法規(guī)和禮俗，在與家庭老師共同用餐時，祖母總是要求幾位老師給孩子“訓(xùn)