棗采收、貯藏與加工配套技術(shù)棗樹(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的一個(gè)重要果樹(shù)，棗子營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜，是人們喜愛(ài)的水果之一。在中國(guó)，棗樹(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，種植面積廣闊，是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的重要組成部分。一、棗采收技術(shù)1.棗子成熟期的判斷棗樹(shù)在不同地區(qū)的成熟期略有不同。在南方地區(qū)，棗子的成熟期通常在8月底至9月初，而在北方地區(qū)成熟期比南方地區(qū)稍微晚些，一般在9月中旬至10月初。為了確定棗子是否成熟，需要參照以下指標(biāo)：果實(shí)變色：從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，最終變成紅色或者深紫色。果實(shí)質(zhì)地：成熟的棗子質(zhì)地柔軟，易于擠壓變形。果實(shí)味道：成熟的棗子具有濃郁的香甜味道。2.棗子采摘的方法棗子采摘的方法主要有以下兩種：手工摘?。河檬謱椬右粋€(gè)一個(gè)摘下來(lái)，需要較多的時(shí)間和人力成本，適用于小規(guī)模種植。機(jī)械采摘：現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有專門(mén)的棗子采摘機(jī)，通過(guò)皮帶傳動(dòng)等方式，可以自動(dòng)將棗子摘下來(lái)，在較短時(shí)間內(nèi)完成采摘。需要注意的是，在采摘過(guò)程中，要選擇天氣晴朗干燥的時(shí)段，盡量避免雨季采摘，以免影響棗子的質(zhì)量。二、棗的貯藏技術(shù)棗子在采摘后，需要通過(guò)適當(dāng)?shù)馁A藏方式，延長(zhǎng)其保鮮期，使其能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保存在市場(chǎng)上出售。1.棗的分級(jí)貯藏在棗的貯藏過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)棗子的成色，進(jìn)行分級(jí)存儲(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，采用3級(jí)存儲(chǔ)，將紅肉、黃肉、綠肉棗分別存儲(chǔ)。這樣能夠保證棗子的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.棗的貯藏溫度和濕度棗子貯藏的溫度以及相對(duì)濕度的要求都比較嚴(yán)格。棗子貯藏溫度應(yīng)控制在0℃-5℃之間，此溫度下棗子能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮狀態(tài)。相對(duì)濕度控制在70%-80%之間，能有效防止棗子表面干裂，影響口感和外觀。需要注意的是，不能將新摘下來(lái)的棗子直接放入冷庫(kù)中貯存，要先進(jìn)行晾曬和篩選，較好的方法是進(jìn)行太陽(yáng)曬和風(fēng)干，使棗子表面稍微變硬后再貯藏。三、棗的加工技術(shù)棗子有多種加工方式，常見(jiàn)的有蜜餞、蜜棗、干棗和酒曲等。1.棗的蜜餞加工棗蜜餞是棗子的一種常見(jiàn)加工方式，且易于收藏貯存。將棗子洗凈后，用沸水汆燙一下，取出后晾干，再將棗子用淀粉水漿蘸一下，入鍋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間加入適量白糖、蜂蜜和檸檬等材料入鍋攪拌均勻即可。2.棗的蜜棗加工蜜棗是棗子的一種傳統(tǒng)加工方式，其制作方式與棗蜜餞類似。用棗子洗凈，將棗子中的核取出，再用淀粉水漿蘸一下，入鍋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入適量的白糖和蜂蜜等材料，稍微攪動(dòng)一下，至水分漸漸變少，蜜汁變稠時(shí)，即可取出晾涼。3.棗的干棗加工干棗是一種相對(duì)簡(jiǎn)單的棗子加工方式，可視為干果。將新鮮的棗子選好，并挑選出有缺陷的棗子，清理后再進(jìn)行曬干或烘干，晾曬至八成干燥后入烤箱烘烤15分鐘至20分鐘即可。4.棗的酒曲加工酒曲是由醬油曲菌、糯米和黃曲桿菌等多種微生物菌液發(fā)酵而成的一種混合物。將棗子選好后泡在水中，再瀝干水分，與酒曲混合后，放入瓷罐密封防潮保存至20至25天，即可進(jìn)行口感保鮮和發(fā)酵加工，制成酒曲棗。四、總結(jié)棗采收、貯藏和加工是棗果種植后的三個(gè)重要步驟，必須細(xì)致認(rèn)真地操作才能制