第第頁食堂消毒管理制度食堂消毒管理制度1

一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐〔飲〕具的洗滌、消毒。

二、消毒人員，必需保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐〔飲〕具消毒工作。

三、餐飲具做到清冼潔凈、嚴(yán)格消毒、保潔。全部的食具、經(jīng)消毒方可使用。

1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)留意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。

3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時(shí)間不得少于15分鐘。

4、物消毒：對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)D―熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無害，且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)依據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必需在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

四、食具的保管經(jīng)消毒的食〔飲〕具應(yīng)有特地存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食〔飲〕具存放整齊避開與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

食堂消毒管理制度2

一、食用的洗滌消毒

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒〔程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕

①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒〔對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖〕

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無害，必需經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒液濃度、消毒時(shí)間必需嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食〔飲〕具應(yīng)有特地的存放柜，存放整齊避開與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

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食堂消毒管理制度3

一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)覺存在的問題即時(shí)修理。

2、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑礉崈簟?/p>

4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。

6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。

7、將清洗潔凈以后的箱子有抹布擦拭潔凈，進(jìn)入包裝箱消毒。

8、包裝箱消毒間采納紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。

二、餐具包裝操作規(guī)程

1、充分保持包裝車間密封，枯燥與衛(wèi)生。

2、全部進(jìn)入包裝車間的工作人員必需經(jīng)過兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。

3、在滿意“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車間。

4、包裝車間全體人員必需持有衛(wèi)生防備部門簽發(fā)的健康證。

5、全部餐具進(jìn)消毒，必需完成枯燥方可上臺(tái)包裝。

6、在包裝過程中，工作人員必需要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

7、過機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)覺不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)準(zhǔn)時(shí)打回。

8、包裝機(jī)開機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。

9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如特別規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前依據(jù)要求生產(chǎn)打算。

B、袋裝質(zhì)量，包括形狀是否美觀，膜是否密封，是否破損。

C、清洗消毒質(zhì)量，本錢中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

10、驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。

11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最終蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。

三、過機(jī)工序操作規(guī)程

1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)覺設(shè)備存在問題，嚴(yán)禁開機(jī)。

2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓缺乏，嚴(yán)禁開機(jī)。

3、檢查鍋爐壓力，假如沒有到達(dá)規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

4、檢查餐具就位狀況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過機(jī)餐具次序的支配。

5、開機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人支配負(fù)責(zé)協(xié)作餐具就位。

6、在機(jī)洗過程中，過機(jī)水溫與速度要留意。

7、水洗機(jī)出口一般支配兩人接機(jī)。

8、在烘干過程中，過機(jī)溫度和速度的掌握。

9、烘干以后餐具完全枯燥為準(zhǔn)，如過機(jī)以后餐具帶水或潮濕，經(jīng)撿帶回過機(jī)。

10、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。

四、化學(xué)消毒留意事項(xiàng)

1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并根據(jù)規(guī)定的溫度等條件X存。

2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，

3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求馬上更換。

4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

8、消毒后以干凈水將消毒液沖洗潔凈。

五、浸泡工序操作規(guī)程

1、將浸洗先用冷水清洗潔凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂消毒管理制度4

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0～60℃為宜〕；

其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；

第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法

目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；

另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

但后一類有肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首

選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負(fù)。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

〔1〕煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

〔2〕蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

〔3〕滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

〔4〕84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液〔即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升〕，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1〕感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2〕檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的.衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

食堂消毒管理制度5

學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0~60℃為宜；

笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；

第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

〔1〕煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

〔2〕蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

〔3〕滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

〔4〕84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

〔1〕感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

〔2〕檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最終檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

〔3〕余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出