健康證公共衛(wèi)生知識考核試題

一、單選題

1.食品生產(chǎn)中常用的"巴氏消毒法"屬于（I［單選題］*

A.干熱消毒法

B.濕熱消毒法V

C.加壓消毒法

D.混合消毒法

2."世界結(jié)核病防治日”是每年的幾月幾日（）［單選題］*

A.3月24日V

B.12月1日

C.10月5日

D.8月5日

3.某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一組食物（）［單選題］*

A.豆類、糙米，全粒谷物

B.胡蘿卜、黃玉米V

C.肉、蛋、奶

D.新鮮的蔬菜、水果

4.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是（）［單選題］

A.鹽酸

B.脂肪酶M

C.大腸桿菌

D.膳食纖維

5.人感染高致病性禽流感屬于（）［單選題］*

A.甲類傳染病

B.乙類傳染病

C.丙類傳染病V

D.消化道傳染病

6.運動員在運動前用餐應(yīng)選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別是要保

證供給充足的（）［單選題］*

A.維生素

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物V

7.下列物質(zhì)中屬于水溶性維生素的是（）［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素BV

D.維生素E

8.心肺復(fù)蘇心臟按壓速度應(yīng)該是每分鐘（X［單選題］*

A.60次

B.70次

C.100次V

D.120次

9.何種微生物污染食物后無感官性狀的改變（1［單選題］

A.青霉菌屬

B.雜色曲霉

C.赭曲霉

D.沙門氏V

10.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是（）［單選題］*

A.水蘇糖V

B.木糖

C.乳糖

D.半乳糖

11.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是（）［單選題］*

A.豬瘦肉

B.豬肝

C.豬腦V

D.豬肥肉

12.長期攝入生雞蛋可引起（）［單選題］*

A.煙酸缺乏

B.核黃素缺乏

C.生物素缺乏，

D.叱哆醛缺乏

13.乙肝疫苗的免疫程序為"0、1、6"方案中的"0"是指新生兒出生后（）［單選題］

*

A.2小時

B.6小時

C.12小時

D.24小時V

14.能引起“醉酒癥狀"的是（）［單選題］*

A.碑中毒

B.鋅中毒

C.亞硝酸鹽中毒

D.赤霉病麥中毒V

15.屬于兒童的必需氨基酸是（）［單選題］*

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.組氨酸V

D.谷氨酸

16.梅毒的病原體是（）［單選題］*

A.支原體

B.病毒

C.酵母菌

D.螺旋體V

17.菠菜在烹調(diào)過程中損失最多的是（）［單選題］*

A.脂肪

B.維生素CV

C.維生素E

D.礦物質(zhì)

18.環(huán)境致癌作用的因素中，居首位應(yīng)考慮（）［單選題］*

A.物理因素

B.生物因素

C.化學(xué)物因素V

D.社會因素

19.lkcal能量與lkJ的換算關(guān)系是（）［單選題］*

A.0.239

B.4.184V

C.36.7

D.29.3

20.下列哪種形式不屬于染色體畸變的類型（）［單選題］*

A.顛換V

B.相互易位

C.臂間倒位

D.娓體缺失

二、多選題

1.下列哪些細胞具有特異性識別抗原的能力（）［多選題］*

A.巨噬細胞V

B.T細胞V

C.B細胞V

D.NK紐9胞V

2.下列多糖膠質(zhì)中，屬于微生物性食品增稠劑的有哪些？（）［多選題］

A.普魯蘭多糖V

B.黃原膠V

C.卡拉膠

D.結(jié)冷膠V

3.與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是（）［多選題］*

A.尼克酸

B.葉酸V

C.維生素C

D.維生素B12V

4.血脂異常通常指血漿中哪些指標(biāo)升高？（）［多選題］*

A.高密度脂蛋白膽固醇

B.膽固醇V

C.甘油三酯V

D.三酰甘油V

5.下列哪些氨基酸屬于必需氨基酸？（）［多選題］*

A.賴氨酸V

B.苯丙氨酸V

C.酪氨酸

D.蘇氨酸V

6.有關(guān)核黃素,正確的說法是［多選題］*

A.又稱維生素B1

B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

C.常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況V

D.動物肝、心、腎是良好的食物來源V

7.干擾鈣吸收的膳食因素是（）［多選題］*

A草酸V

B磷酸V

C抗壞血酸

D植酸V

8.關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施正確的是？（）［多選題］*

A.加工好的食品盡快食用V

B.加工好的食品在室溫下存放不超過6個小時

C.加工好的食品存儲在10℃以下的冰箱中V

D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏V

9.脂類在體內(nèi)的重要生理功能:（）［多選題］*

A.脂肪的主要作用是供給人體熱能，每克脂肪可以產(chǎn)生37.7千焦的熱能V

B.脂肪也是能量的“貯存庫"，人體攝入熱量多時，可轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來V

C.類脂也參與構(gòu)成細胞組織，磷脂則是神經(jīng)組織的重要成分V

D脂肪還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成，如構(gòu)成DNA和RNA

10.有關(guān)微量元素碘，正確的說法是［多選題］*

A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料V

B.胎兒、初生兒及嬰幼期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病V

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品，

D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫V

三、判斷題（2*10分）

1.每日食鹽的攝入量應(yīng)低于6克。［判斷題］*

對V

錯

2.支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易引起血糖升高。［判斷題］*

對V

錯

3.橄欖油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸。［判斷題］*

對

錯V

4.貓叫綜合癥是由第五號染色體短臂缺失導(dǎo)致的。［判斷題］*

對V

錯

5.污染食品的有害物質(zhì)分為三大類:生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。［判

斷題］*

對V

錯

6.衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)包括食品安全信息報告、職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、環(huán)境衛(wèi)生巡查等內(nèi)

容。［判斷題］*

對

錯V

7.同乙肝病人共用餐具不會被傳染。［判斷題］*

對

錯V

8.亞硝酸具有致癌性，如果在午餐肉罐頭中檢出含有亞硝酸鹽，可按違法處理。