營養(yíngyǎng)改善（干預）工程走進校園中國醫學基金會營養改善(gǎishàn)基金中國城鎮居民健康教育組委會第一頁，共六十五頁。

培養健康飲食行為(xíngwéi)促進兒童健康成長第二頁，共六十五頁。少年兒童營養(yíngyǎng)與健康講師(jiǎngshī)：黃浩第三頁，共六十五頁。編輯課件主講(zhǔjiǎng)嘉賓：黃浩中國醫學基金會營養改善培訓中心、中國城鎮居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽、湖北、貴州等地深入社區、企業、機關、學校(xuéxiào)、單位等為推廣營養干預工程作健康講座上千場，所到之處深受觀眾好評。第四頁，共六十五頁。編輯課件第五頁，共六十五頁。肥胖者3.25億人第六頁，共六十五頁。編輯課件兒童(értóng)的分期*嬰兒期：1周歲(zhōusuì)之內*幼兒期：2~3歲*學齡前期：3~6歲*學齡期或童年期：6、7~12、13歲*青春(qīngchūn)發育期女：11~18歲男：12~20歲NUTRILITE第七頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)兒童營養現狀中小學生營養素攝入量占推薦量%能量92·6~101·3蛋白質84·6~108·2鋅38·9~52·5鈣74·3~97·0第八頁，共六十五頁。編輯課件中國兒童(értóng)營養現狀中小學生城市學生農村學生維生素A和核黃素59·1~75·748·2~57·2貧血患病率15·04~28·9517·1~35·42營養不良癥0·6~11·71·2~9·4營養素攝入量占推薦(tuījiàn)量%第九頁，共六十五頁。編輯課件常見(chánɡjiàn)營養素缺乏體征體征可能缺乏的營養素體重身高低于正常范圍蛋白質、能量、鋅面色慘白鐵、維生素C、B族、味覺異常、厭食鋅頭發稀疏無光維生素A、蛋白質眼睛有畢脫氏斑，角膜、結膜干燥維生素A第十頁，共六十五頁。編輯課件常見(chánɡjiàn)營養素缺乏體征體征可能缺乏的營養素口角炎、唇炎、瞼緣炎、陰囊炎維生素B2、鋅齒齦出血維生素C甲狀腺腫大碘指甲舟狀鐵、鈣皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素PP、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣第十一頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發育和營養(yíngyǎng)1、生長發育分期(fēnqī)6-12歲小學生期13-18歲初、高中期(zhōngqī)這是孩子們體格、智力發育的關鍵時期，身高和體重快速增長，第二性征出現，生殖器官及內臟功能日益發育成熟，大腦的機能和心理的發育也進入高峰，行為習慣逐漸發展和形成。NUTRILITE第十二頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發育和營養(yíngyǎng)2、生長發育的特點(tèdiǎn)*身體各部分(bùfen)的生長速度不同，生長發育速度呈波浪式。NUTRILITE第十三頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童的生長發育和營養(yíngyǎng)生長發育的特點(tèdiǎn)*身體(shēntǐ)各部分的生長速度不同，生長發育速度呈波浪式。*各系統的生長發育不平衡，但統一協調。*生長發育是一個連續的過程NUTRILITE第十四頁，共六十五頁。編輯課件少年兒童缺肥胖(féipàng)缺鐵性貧血(pínxuè)缺鈣“養”與癥狀(zhèngzhuàng)缺維生素A缺核黃素即B2缺鋅第十五頁，共六十五頁。編輯課件青少年時期(shíqī)營養補充原則NUTRILITE人人(rénrén)要有好體魄追隨(zhuīsuí)食物金字塔第十六頁，共六十五頁。編輯課件《中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔》2007年4月10日中國營養(yíngyǎng)學會公布第十七頁，共六十五頁。編輯課件中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表(dàibiǎo)一類食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類，而不是某一種；每類食物的重量指的是生重。第十八頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔

第一層谷類薯類及雜豆250—400克水1200毫升(háoshēnɡ)第十九頁，共六十五頁。編輯課件中國居民平衡(pínghéng)膳食寶塔

第二層蔬菜類300—500克水果(shuǐguǒ)類200—400克第二十頁，共六十五頁。編輯課件畜禽肉類(ròulèi)50—75克魚蝦(yúxiā)類50—100克蛋類25—50克125—225克中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔

第三層第二十一頁，共六十五頁。編輯課件中國(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食寶塔

第四層大豆類及堅果(jiānguǒ)30—50克奶類及奶制品300克第二十二頁，共六十五頁。編輯課件中國居民(jūmín)平衡膳食寶塔

第五層油25—30克鹽6克第二十三頁，共六十五頁。編輯課件中國居民平衡膳食寶塔中增加身體(shēntǐ)活動形象身體(shēntǐ)活動6000步第二十四頁，共六十五頁。編輯課件家長(jiāzhǎng)必知《一》：人體必需營養素

人體(réntǐ)的7大必需營養素（水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維）以及7大必需營養素在青少年體內發揮的作用。第二十五頁，共六十五頁。家長(jiāzhǎng)必知《一》：人體必需營養素蛋白質——長身體最寶貴的營養素脂類——不能忽視的營養素碳水化合物——生命活動的主要能源礦物質——生命活動的調節劑、助長益智(yìzhì)的營養素維生素——維護健康的營養素水——生命之源膳食纖維——促進機體健康第二十六頁，共六十五頁。家長(jiāzhǎng)必知《二》:食品安全什么(shénme)叫食品安全?

食品安全，包含兩個層面的概念：一是數量層面的安全，指的是食物的供應問題，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品，通俗的說就是“夠不夠吃”的問題；二是質量(zhìliàng)層面的安全，要求食物營養衛生，對健康無害，通俗的說就是“能不能吃”的問題。

WHO對食品安全的定義是：食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。第二十七頁，共六十五頁。問題食品的頻頻出現2004年安徽劣質奶粉引起(yǐnqǐ)的“大頭娃娃”事件。2005年“蘇丹紅”事件席卷全國2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地溝油事件......第二十八頁，共六十五頁。認識(rènshi)食品標簽和認證食品食品(shípǐn)標簽：食品(shípǐn)名稱、配料表、食物凈含量、食品制造、包裝、分裝、或銷售單位的名稱和地址、生產日期、保質期和保存期、食品營養標簽等

請認準以下認證(rènzhèng)食品標志：第二十九頁，共六十五頁。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4℃-8℃，一般(yībān)不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；凍藏溫度低達-12℃一-23℃，可抑止微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。

如何合理(hélǐ)的貯存食物？第三十頁，共六十五頁。編輯課件未成熟（青紫皮）和發芽的馬鈴薯1、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運動中樞和呼吸中樞；2、毒性很強，每100克可高達400毫克(háokè)以上；鮮黃花菜1、含秋水仙堿，可在體內轉換成有毒的二秋水仙堿；2、食用前應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用；了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十一頁，共六十五頁。編輯課件未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細血胞有溶解或凝集作用；2、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去(shīqù)原有的生綠色；有毒貝類1、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質；2、食用前應去除內臟。了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十二頁，共六十五頁。編輯課件正確認識食品(shípǐn)添加劑

根據衛生部公布的《食品添加劑使用(shǐyòng)衛生標準》，允許使用(shǐyòng)的添加劑分為23類334種，每一種用量都有一定的范圍和安全標準。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工(jiāgōng)工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。——《中華人民共和國食品安全法》第三十三頁，共六十五頁。編輯課件第三十四頁，共六十五頁。編輯課件使用(shǐyòng)非法添加物大米里添加“石蠟”；粉絲、腐竹里添加“吊白塊”；火腿里添加“敵敵畏”；咸鴨蛋、辣椒醬里添加“蘇丹紅”；水產品添加“福爾馬林”；銀耳、蜜棗里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸銅”；“大頭娃娃(wáwa)奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆芽、假酒、陳化糧、回爐面包、牛肉膏等第三十五頁，共六十五頁。編輯課件第三十六頁，共六十五頁。編輯課件共同(gòngtóng)關注地溝油第三十七頁，共六十五頁。編輯課件第三十八頁，共六十五頁。編輯課件中國疾病預防控制中心成立營養(yíngyǎng)與食品安全所；國務院成立國家食品藥品監督管理局；全國人大通過《食品安全法》于2009年10月30號實施；國務院成立食品安全委員會，由李克強副總理任主任。食品安全問題引起(yǐnqǐ)國家的高度重視第三十九頁，共六十五頁。編輯課件胡錦濤：嚴把食品安全關，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。溫家寶：惡性(èxìng)的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。李克強：加大食品安全監管力度，維護群眾切身利益。黨和國家領導人高度重視食品安全問題(wèntí)第四十頁，共六十五頁。編輯課件1．油炸食品2．罐頭(guàntou)類食品3．腌制食品4．加工的肉類食品（火腿腸等）5．肥肉和動物內臟類食物6．奶油制品7．方便面8．燒烤類食品9．冷凍甜點10．果脯、話梅和蜜餞類食物家長必知《三》：十大垃圾(lājī)食品第四十一頁，共六十五頁。編輯課件家長(jiāzhǎng)必知《三》：十大垃圾食品第四十二頁，共六十五頁。1.味精——谷氨酸鈉（抑制性神經物質）2.罐頭肉制品——加入過量(guò〃liàng)染色劑和防腐劑（致癌物質）3.炸雞——飽和脂肪酸含量高（心血管大敵）4.碗裝方便面——盒中含聚苯乙烯（致癌物質）5.人造黃油（氫化油）——反式脂肪酸（降低記憶力、導致血栓形成、影響生長發育等）五大人造(rénzào)食物災難家長(jiāzhǎng)必知《四》第四十三頁，共六十五頁。編輯課件十種不能常吃的食物(shíwù)松花蛋（含鉛）臭豆腐（含硫化氫）菠菜（含草酸）油條（含明礬(míngfán)）腌泡菜(pàocài)（含亞硝酸胺）葵花籽（含飽和脂肪酸）方便面味精豬肝烤牛羊肉（含防腐劑）（含谷氨酸）（膽固醇高）（含苯和苾）第四十四頁，共六十五頁。您現在最應該(yīnggāi)做的事情1、學習專業營養知識（專業培訓、自學等）2、加強營養與健康意識，從生活的點滴(diǎndī)做起3、堅持并使之成為生活習慣第四十五頁，共六十五頁。1、教育培訓師；2、律師；3、營養師；4、心理咨詢(xīnlǐzīxún)師；5、生物工程師；營養師位列中國未來十大熱門(rèmén)職業之一6、醫護從業人員；7、美容美體師；8、營銷人才(réncái)；9、職業經理人；10、策劃創意人才。——摘自社科院《2009中國經濟發展報告藍皮書》第四十六頁，共六十五頁。編輯課件1997年12月5日國務院印發《中國營養改善行動計劃》，要求飯店、賓館、學校及機關食堂等都需要配備營養師；2005年10月25日營養師被國務院列為11種新型職業之一；衛生部即將出臺(chūtái)全國營養師執業資格統一認證標準。國家正在為營養師營造一個寬松(kuānsōnɡ)的就業氛圍第四十七頁，共六十五頁。編輯課件可供營養師選擇(xuǎnzé)的眾多的就業崗位社區醫療機構——病人飲食保健計劃美體健身中心——運動飲食輔助治療(zhìliáo)餐飲服務行業——食品安全管理配送健康咨詢機構——生活方式改善建議食品生產企業——營養食品質量檢測社區居家養老——老人膳食營養指導——摘自社科院《2009中國經濟發展(fāzhǎn)報告藍皮書》第四十八頁，共六十五頁。編輯課件核準機構：國家(guójiā)人力資源和社會保障部就業培訓技術指導中心（簡稱CETTIC）（考試、發證）個人資料錄入中國職業培訓與技能鑒定服務網（）主辦單位：中國醫學基金會營養改善專項基金（培訓、輔導）配合機構：北京維億陽光生物技術有限公司（會議組織、招生）培訓形式：第一階段為集中授課，時間為5天4晚，共有40學時第二階段為自學，共有40學時培訓內容：指定教材《營養保健師培訓教材》。內容涵蓋基礎營養、食物營養與功能食品、不同人群的營養、社區營養、營養治療、食品安全、營養保健師必需具備的知識與技能等。收費標準：1380元（報名費、建檔費、教材費、講義費、培訓費、證件制作工本（網站公示）費、會場雜支費和第一階段培訓的食宿費）。此為一站式收費，中間不再收取任何費用。歡迎參加(cānjiā)營養保健師培訓第四十九頁，共六十五頁。編輯課件國家高級營養師高級健康(jiànkāng)顧問賈海榮營養干預工程推廣者第五十頁，共六十五頁。關愛孩子呵護(hēhù)健康第五十一頁，共六十五頁。編輯課件祝你的孩子(háizi)健康成長第五十二頁，共六十五頁。你現在(xiànzài)最應該做的事情《二》根據(gēnjù)孩子飲食現狀，合理科學的進行額外營養補充。第五十三頁，共六十五頁。你現在(xiànzài)最應該做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當給孩子施壓是應該的。可凡事有個度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命所不能承受(chéngshòu)之重，出現逆反心理，反而事與愿違。第五十四頁，共六十五頁。你現在最應該(yīnggāi)做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓壓力從哪里來？一、學習競爭二、與他人(tārén)相處三、家長第五十五頁，共六十五頁。你現在(xiànzài)最應該做的事情《三》幫助孩子(háizi)減壓減壓方法：一、鼓勵發展興趣(xìngqù)二、室外運動三、報喜不報憂第五十六頁，共六十五頁。你現在最應該(yīnggāi)做的事情《三》幫助(bāngzhù)孩子減壓四種減壓巧法：回避法：孩子遇到不開心的事可以開導他暫時放到一邊，選擇喜歡的事情來做。換位法：對無法逃避的現實讓孩子從不同角度去考慮，或者換個位置思考問題釋放法：當孩子感受到巨大的壓力時，可以讓他試著喊、跳、跑，或者選擇適合自己的方式宣泄內心的煩悶(fánmèn)，以獲取心理平衡。升華法：把壓抑和焦慮等不利情緒升華為一種力量，開導孩子要告訴自己“我一定能戰勝困難，一定不會輸掉”，然后從心理困境中振作起來。第五十七頁，共六十五頁。你現在(xiànzài)最應該做的事情《三》家長(jiāzhǎng)減壓建言：?孩子每升一次學就是一次好學生的再集中。要給孩子一個寬松點的環境，讓孩子慢慢調整心態?如果你擔心問孩子學習成績會造成他壓力大，你不妨給班主任多打電話，問下孩子平時上課、作業、課下表現(biǎoxiàn)情況。?家長總欣賞孩子的優勢科目。家長要改變自己關于成績的認知。?沒有人不望子成龍，但心急吃不了熱豆腐。?成績不重要，關鍵是性格和好的習慣，這是一生的財富。?我曾請教過一個被推薦上清華的孩子的家長，這位家長告訴我，家長的主要任務就是給孩子減壓。第五十八頁，共六十五頁。家長必知《二》:中學生的合理(hélǐ)飲食搭配中學生面臨考試時的幾條營養搭配建議：①保證優質蛋白質的供應：蛋白質是維持人從事復雜智力活動的基本原料。安排考生的膳食，應該做到蛋類、牛奶、肉類、豆制品質不可少；②保證主食供應：要粗細糧搭配，除以大米、小麥粉為主外，應配以適量的粗雜糧和薯類；③保證維生素與無機鹽的供應：新鮮蔬菜(shūcài)與水果是維生素和無機鹽的良好來源。如橘子、草莓、油菜、芹菜含有豐富的維生素與無機鹽；④少吃含糖和脂肪類的食物；⑤少吃或不吃街頭小吃的冷飲；⑥要特別注意保持體液的酸堿平衡。第五十九頁，共六十五頁。你現在最應該(yīnggāi)做的事情《五》幫助孩子(háizi)減壓俗話說：井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄。適當給孩子施壓是應該的。可凡事有個度，過重的壓力會讓孩子感覺到生命(shēngmìng)所不能承受之重，出現逆反心理，反而事與愿違。第六十頁，共六十五頁。你現在(xiànzài)最應該做的事情《五》幫助孩子(háizi)減壓壓力從哪里來？一、學習(xuéxí)競爭二、與他人相處三、家長第六十一頁，共六十五頁。你現在最應該(yīnggāi)做的事情《五》幫助(bāngz