2023年度公共營養師之二級營養師每日一練試卷B卷含答案

單選題（共57題）1、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A2、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A3、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D4、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B5、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B6、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C7、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C8、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A9、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C10、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B11、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A12、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A13、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D14、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D15、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C16、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C17、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A18、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B19、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D20、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D21、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C22、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C23、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A24、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B25、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B26、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C27、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B28、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B29、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D30、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D31、B淋巴細胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C32、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A.消費者維權日B.傳統美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D33、菌落總數的食品衛生學意義為（）。A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質的指標【答案】A34、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素【答案】D35、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿【答案】C36、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A37、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B38、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C39、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】D40、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A41、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D42、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B43、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D44、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B45、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D46、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B47、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B48、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A49、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B50、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C51、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B52、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B53、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A54、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A55、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A56、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C57、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D多選題（共14題）1、中毒的發病特點是（）。A.發病潛伏期短B.發病與食物有關C.中毒患者臨床表現相似D.人與人之間傳染【答案】ABC2、科普文章的準確性包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確E.語言準確【答案】ACD3、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD4、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD5、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD6、老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD7、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC8、鐵的良好食物來源有（）。A.動物肝臟B.動物全血C.畜禽肉類D.牛奶E.菠菜【答案】ABC9、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD10、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC11、周圍神經系統按照分布區可分為（）。A.傳人神經B.自主神經C.傳出神經D.軀體神經E.內臟神經【答案】D12、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發酵D.胰島素調控E.血糖【答案】ACD13、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區進行營養干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD14、佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC大題（共3題）一、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗