PAGEPAGE1西點(diǎn)制作教案第一篇：西點(diǎn)制作教案前言課程目標(biāo)（三維）本課程可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生意志耐心細(xì)心等品質(zhì)能力。激發(fā)創(chuàng)意，體驗(yàn)手工創(chuàng)作的樂趣。提高學(xué)生的審美能力，激發(fā)學(xué)生愛的感受力。課程價(jià)值烘焙是能激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)。是愛與美的體驗(yàn)。通過烘焙制作，可以溫暖現(xiàn)代人已經(jīng)漸漸鈍化的心靈。同時(shí)，食品健康是我們當(dāng)前社會(huì)的一大課題。通過學(xué)生親身實(shí)踐，制做健康的手工西點(diǎn)，學(xué)習(xí)區(qū)分綠色健康的原材料，傳承健康環(huán)保理念，學(xué)會(huì)拒絕垃圾快餐等等，也是刻不容緩的課題。同時(shí)也可能為學(xué)生走上社會(huì)培養(yǎng)一技之長(zhǎng)。教學(xué)、資源條件分析西點(diǎn)已經(jīng)是我們生活中不可或缺的一部分。近年來，隨著健康理念的普及，家庭手工自制西點(diǎn)越來越盛行。在北京、上海這樣的大城市，西點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)校越來越多。我們寧波在這方面發(fā)展相對(duì)落后，但卻有著巨大的需求和發(fā)展?jié)摿?。在學(xué)生中和家長(zhǎng)中都有一部分手工制作西點(diǎn)的愛好者，苦于沒有非常理想的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，故而開設(shè)這樣一門課程，為學(xué)生發(fā)展打開一扇門，是非常迫切的。教學(xué)的主要內(nèi)容包括西點(diǎn)賞析烘焙基礎(chǔ)理論烘焙工具、材料的介紹和準(zhǔn)備餅干、蛋糕制作成品展示與分享目錄課一：這是一門什么課？——烘焙西點(diǎn)賞析與了解???????????01課二：認(rèn)識(shí)和了解烘焙基礎(chǔ)工具和基本材料??????????????05課三：烘焙基礎(chǔ)理論和基本操作???????????????????16課四：操作演示——黃油曲奇餅干??????????????????23課五：學(xué)生實(shí)踐——花生黑芝麻酥餅干????????????????25課六：學(xué)生實(shí)踐——椰酥餅干????????????????????26課七：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓瑪格麗特餅干???????????????27課八：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓紅糖手指餅干???????????????29課九：學(xué)生曲奇餅干創(chuàng)意制作——第一次對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)（課件略）?30課十：蛋糕介紹和示范制作——酸奶椰蓉麥芬?????????????31課十一：學(xué)生實(shí)踐——燕麥藍(lán)莓麥芬蛋糕???????????????32課十二：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓司康??????????????????33課十三：學(xué)生實(shí)踐——奶油蘋果派??????????????????34課十四：學(xué)生實(shí)踐——核桃派????????????????????35課十五：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕????????????37課十六：學(xué)生實(shí)踐——抹茶奶油巧克力紙杯蛋糕????????????38課十七：學(xué)生實(shí)踐——提拉米蘇???????????????????39課十八：學(xué)生創(chuàng)意蛋糕制作——最終考評(píng)（課件略）??????????40教案課一：這是一門什么課？——了解烘焙，以及西點(diǎn)成品觀賞（一）烘焙欣賞1、餅干欣賞1、餅干欣賞蔓越莓餅干杏仁瓦片裂紋巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黃餅干2、蛋糕欣賞2、蛋糕欣賞抹茶提拉米蘇布朗尼蔓越莓費(fèi)南雪藍(lán)莓芝士蛋糕桂花奶油杯子蛋糕鮮奶油芒果果凍慕斯2、派欣賞33、派欣賞朗姆紫薯派香甜櫻桃派4、面包欣賞4、面包欣賞果醬排包花生醬祥云包（二）網(wǎng)絡(luò)資源我的博客：/anranrd1216君之的博客/junsmore萬萬的博客/weekjoy國(guó)明的博/kuikuiaicuier糕點(diǎn)屆畢加索PHPierreHermé（三）國(guó)際知名品牌和國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀（四）課程要求：1、安全意識(shí)和課程意識(shí)（是“危險(xiǎn)的課”和“昂貴的課”）2、團(tuán)隊(duì)合作精神3、分享精神課二：認(rèn)識(shí)工具和材料——工具材料認(rèn)識(shí)和烘焙理論基礎(chǔ)（一）工具：第一部分：烘焙必備工具烤箱（左上圖）烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。量勺、廚房秤（右上圖）做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄（左下圖）大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙?？颈P最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個(gè)烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤了）。烤網(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器（右下圖）無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤上去。橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。案板、搟面杖（左下圖）這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。錫紙、油紙（右下圖）烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時(shí)候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。面粉篩（左圖）用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。蛋糕圓模（右圖）如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購(gòu)買不粘的蛋糕模。第二部分：烘焙選備工具量杯（左上圖）和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因?yàn)樵谖业牟┛屠铮舅信浞蕉疾挥谩氨弊鳛閱挝弧ｑ鸦ㄗ?、裱花袋（右上圖）可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買一整套。裱花轉(zhuǎn)臺(tái)（左下圖）制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。蛋糕抹刀（右下圖）制作表花蛋糕的時(shí)候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛好來購(gòu)買。土司模（右上圖）如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購(gòu)買450克規(guī)格的土司模。圓形切模（左下圖）一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。塔模、派盤（右下圖）制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是“派、塔類西點(diǎn)”，如果想制作出這類西點(diǎn)，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購(gòu)買。毛刷（左上圖）很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。各種刀具（右上圖）粗鋸齒刀用來切土司，細(xì)鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團(tuán)，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水14果??總之根據(jù)不同的需要，選購(gòu)不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模（左下圖）用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛好選擇購(gòu)買。面包機(jī)（右下圖）家庭制作面包，揉面是個(gè)體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。不過面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实?，揉面效率低，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長(zhǎng)時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團(tuán)的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。（二）材料：1、面粉：低筋面粉高筋面粉普通面粉黃油：含鹽無鹽人造黃油糖：砂糖糖粉紅糖黃糖??奶油：動(dòng)物性淡奶油人造奶油??課三：烘焙基礎(chǔ)理論和基本操作1、黃油打發(fā)黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地?cái)嚧蜻^程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。TIPS1把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但不能溶化成液態(tài)，因?yàn)橹挥泄腆w油脂才有包入空氣的特性。TIPS2黃油的軟化有幾種途徑。1、最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。可以幾秒幾秒地加熱，隨時(shí)查看，看看黃油軟化的程度。此方法非?？?，缺點(diǎn)是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時(shí)候，取出來使用。優(yōu)點(diǎn)是耗時(shí)短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭。同時(shí)注意，溶化黃油絕對(duì)不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。TIPS3黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個(gè)手指的程度。黃油如果太硬，打發(fā)的時(shí)候不但阻力大，而且會(huì)打得整個(gè)打蛋盆里黃油四濺。當(dāng)黃油狀態(tài)比較稀軟，又沒有變成液體的時(shí)候，最容易打發(fā)（如圖3），但這個(gè)狀態(tài)不太穩(wěn)定，冬天可以將黃油軟化到這個(gè)程度，夏天容易變得太過稀軟，不推薦采用。TIPS4很多人認(rèn)為，必須先將黃油打發(fā)一會(huì)兒，才可以加入糖繼續(xù)打發(fā)。實(shí)際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發(fā)。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。用打蛋器低速打發(fā)到黃油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度調(diào)到高速，繼續(xù)攪打3-5分鐘左右。黃油會(huì)漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會(huì)稍變淺（圖8和圖6的區(qū)別）。TIPS如果配料里用的是細(xì)砂糖而不是糖粉，當(dāng)黃油打發(fā)以后，黃油里仍然會(huì)有較多砂糖的顆粒未融化，這是正常的，不需要追求將糖打到完全融化，這很難，而且會(huì)將黃油打發(fā)過度。黃油打發(fā)后，按照配方的要求加入打散的雞蛋。這里需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。圖10-12分別是第一次、第二次、第三次加入雞蛋的情況。TIPS1雞蛋分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會(huì)發(fā)生油蛋分離的情況，得到油滑細(xì)膩的雞蛋黃油混合物。TIPS2當(dāng)配方里使用的雞蛋分量非常小的時(shí)候（小于黃油重量的1/3），可以一次性的把雞蛋加入，不會(huì)發(fā)生油蛋分離。加雞蛋打發(fā)后的大圖。非常輕盈、均勻、細(xì)膩的狀態(tài)TIPS1打發(fā)黃油，最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發(fā)起來不方便。TIPS2如果是打發(fā)少量黃油，更推薦用手動(dòng)打蛋器來打，電動(dòng)打蛋器容易引起飛濺。TIPS3黃油并非打發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。如果烤蛋糕，過度的打發(fā)會(huì)導(dǎo)致烤出來的蛋糕塌陷；烤餅干，過度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致餅干延展性過高，烤出來的餅干形狀不漂亮，如果是曲奇則不容易保持花紋。2、奶油的打發(fā)制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)需要打發(fā)鮮奶油。打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whippingcream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作裱花蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時(shí)，就可以使用了，如下圖：TIPS：1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。4、如果你使用的不是動(dòng)物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價(jià)格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢(shì)，但口感不如天然的鮮奶油香濃。3、學(xué)會(huì)看配方之模具換算法4、面糊裝入裱花袋的方法1、找一個(gè)大口的空容器。杯子、碗等都可以，像圖片里的密封罐也是非常好的選擇。2、把裱花袋如圖套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干凈凈的全部倒進(jìn)去。3、把裱花袋提起來，把底部的開口剪開，就可以擠出面糊啦。如果裱花袋上還裝有裱花嘴，害怕倒面糊的時(shí)候面糊從裱花嘴里漏出去的話，可以像圖片一樣把裱花嘴底部的裱花袋擰緊，再套到空容器上去，就OK了。5、蛋糕怎么切才漂亮長(zhǎng)鋸齒刀：適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切這類蛋糕，先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。）細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個(gè)頭較小的蛋糕。Tps：1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時(shí)候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個(gè)時(shí)候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊。2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制作而成的。如果你做的布朗尼是打發(fā)了原料而做出的更類似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會(huì)更加整齊漂亮。課四：操作演示——黃油曲奇餅干配料：低筋面粉20XX，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。制作過程：1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。2、用打蛋器攪打至順滑。3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。6、加入香草精，攪打均勻。7、篩入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤(rùn)即可。不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態(tài)如圖所示。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑?，190度，10分鐘左右。課五：學(xué)生實(shí)踐——花生黑芝麻酥餅干（學(xué)習(xí)黃油的打發(fā)）材料：低筋面粉130g，黃油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黃15g。表面刷液：蛋黃少許做法：1、生花生烤熟或炒熟以后，去除紅衣，用料理機(jī)稍稍打碎（不要打得太碎）。2、黃油軟化后，加糖、糖粉、蛋黃。用打蛋器打發(fā)至體積蓬松。3、低粉篩入黃油里。4、用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊。5、加入打碎的花生和黑芝麻。6、分成15g一個(gè)的小面團(tuán)，用手揉勻，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁。7、刷上一層蛋黃，放進(jìn)預(yù)熱好175度的烤箱，烤15-18分鐘?？镜奖砻娼瘘S色即可出爐。課六：學(xué)生實(shí)踐——椰酥餅干（學(xué)習(xí)黃油的打發(fā)）材料：黃油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，雞蛋液25g，泡打粉1g，鹽1g。做法：1.黃油室溫軟化后，加糖混合打發(fā)；2.加入蛋液混合，打均勻；3.篩入面粉，加椰蓉、泡打粉和鹽，攪拌均勻，和成面團(tuán)；4.將面團(tuán)分成12g一個(gè)的小球；5.烤盤鋪烘培紙，將做好的小球放入，壓扁，刷一層蛋液；6.再灑一層椰蓉在小餅的表面，用手輕輕將椰蓉按在小餅上7.放入已預(yù)熱的烤箱中，175度，烤15分鐘左右至小餅金黃色即可。課七：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓瑪格麗特餅干參考分量：40個(gè)（8g一個(gè)）材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黃油100g，熟蛋黃2個(gè)，鹽1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20XX。做法：1、煮兩個(gè)水煮蛋，取蛋黃，放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使其通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。（煮雞蛋的時(shí)候，要涼水下鍋，先把雞蛋在涼水里浸泡幾分鐘后開中火直到水沸騰。沸騰后煮大約8分鐘撈出，放涼水里冷卻。這個(gè)程度的蛋黃較干爽，容易通過篩網(wǎng)。）2、黃油軟化后，加糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)至體積稍微膨大，顏色稍變淺的膨松狀態(tài)。3、倒入過篩的蛋黃末，攪拌均勻。4、低粉和玉米淀粉混合過篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)（揉好的面團(tuán)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)樘啥㈤_）。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)（冷藏后用拇指按的時(shí)候更容易出漂亮的花紋，如果沒有條件，也可以不冷藏）。5、取出冷藏好的面團(tuán)，取8g一塊，揉成小圓球，放在鋪了錫紙的烤盤上，用大拇指按扁，出現(xiàn)自然的裂紋。6、做好所有小餅，放入烤箱，中上層，170度，15-20XX，邊緣稍微焦黃即可。課八：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓紅糖手指餅干材料：黃油75g，紅糖40g，糖粉20XX全蛋液40g，低粉120XX蔓越莓干適量。做法：1.黃油室溫軟化，加紅糖和糖粉打勻，分多次倒入蛋液打至蓬松。2.加入過篩的低粉拌勻，加入提前切碎的蔓越莓干拌勻，裝入裱花袋中。3.擠入烤盤，烤箱預(yù)熱，上管180度，下管20XX，中下層，12-15分鐘。課九：學(xué)生實(shí)踐——學(xué)生自我創(chuàng)意餅干制作第一次學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核（課件略）課十：蛋糕介紹和示范制作——酸奶椰蓉麥芬材料：原味酸奶250g,雞蛋2個(gè),低粉20XX,椰蓉50g,玉米油90g,糖90g,泡打粉2小勺,小蘇打1/2小勺,香蕉半根。準(zhǔn)備：低粉+泡打粉+小蘇打拌勻過篩兩遍備用。香蕉去皮切碎。步驟：1、雞蛋加入糖攪拌均勻。2、加入玉米油攪拌均勻。3、加入酸奶拌勻。4、加入過篩粉類，用刮刀翻拌均勻。5、加入椰蓉拌勻。6、拌好的面糊分成兩份。7、一份加入香蕉碎。8、把拌好的面糊裝入紙杯，放烤盤上。9、入烤箱，160度，中層上下火，烤35分鐘左右。怎么看熟了沒有，牙簽插一根下去，看看有沒有粘在上面的面糊，沒有就好了。課十一：學(xué)生實(shí)踐——燕麥藍(lán)莓麥芬材料：低粉90g、桂格即食燕麥片20XX無鉛泡打粉2g、無鹽黃油110g、雞蛋2個(gè)、砂糖60g、藍(lán)莓鮮果100g。制作過程：1、模具涂上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多余的粉，備用。2、低筋面粉、泡打粉混合過篩兩次，與燕麥片拌勻。3、無鹽黃油切成小塊，室溫下軟化。4、分次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。5、將雞蛋打勻，分4-5次加到黃油中，打勻。6、加入混合的粉類、瀝干水分的藍(lán)莓。7、以橡皮刮刀由底部往上輕壓拌面糊，使其均勻即可。8、烤箱預(yù)熱180度，面糊倒入模具8分滿，以烤架盛托，中層、烘烤20XX5分鐘。9、出爐待冷后即可脫模。課十二：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓司康材料：面粉220XX黃油74g，糖27.5g，裝飾用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，鹽2g，蔓越莓干適量，脫脂牛奶115g,雞蛋半個(gè)，蛋白半個(gè),1/4個(gè)橙子擦出來的橙皮絲，裝飾用雞蛋水適量（一個(gè)蛋黃加一小勺水）。做法：烤箱預(yù)熱180度。黃油切粒。把面粉，糖，泡打粉和鹽攪拌均勻。把黃油倒入，用指尖揉或兩把餐刀插切，直到黃油變成米粒大顆粒。把蔓越莓干和橙皮絲拌入面粉，牛奶，雞蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子攪拌成團(tuán)。把面團(tuán)倒在撒了面粉的砧板上或烘烤紙上，揉5-10秒（不要揉搓過度！）。把面團(tuán)壓成厚片，切成6等份。把雞蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。6放在加了烘烤紙的烤盤上烘烤15-18分鐘。拿出放鐵網(wǎng)上涼10分鐘。課十三：學(xué)生實(shí)踐——奶油蘋果派材料：飛餅皮2張，蘋果1個(gè)，鮮奶油20XX白砂糖20XX無鹽奶油4g。做法：1、取一張飛餅皮，室溫下放置幾分鐘，軟化后切成長(zhǎng)方形，兩端各向內(nèi)折1.5cm。2、蘋果洗凈，去皮去核，切成均勻薄片，用刷子涂上鮮奶油（鮮奶油不用打發(fā)，直接涂上）。3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。4、烤箱預(yù)熱190度，烤40分鐘左右，出爐晾涼切塊即可。Ps：奶油、糖的量可根據(jù)自己喜好調(diào)整多少，烤出的成品也可根據(jù)自己喜歡的焦的程度調(diào)整烘烤時(shí)間。如果想更漂亮，可以在表面趁熱涂上鏡面果膠。課十四：學(xué)生實(shí)踐——核桃派材料：派皮：低粉100g，黃油40g，細(xì)砂糖10g，水33g。填料：黃糖1/2cup，白糖2tsp，黃油1/4cup，雞蛋1個(gè)，低粉1/2tbp，牛奶1/2tbp，香草精1/2tsp，核桃碎1/2cup。烘焙：中層，上下火180度，35分鐘左右。做法：第一：派皮1、黃油軟化，倒入低粉和細(xì)砂糖，用手不斷揉搓，直到搓勻。（混合好的面粉看上去應(yīng)是像粗玉米粉的樣子）2、加水，揉成面團(tuán)，放在案板上松弛15分鐘，把面團(tuán)搟成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）3、搟好的面片蓋在派盤上，用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密。用搟面杖在派盤上滾過，把多余的面片切斷。移去多余的面片，做好的派皮放在一邊待用。（剩下的派皮，可以重新揉成團(tuán)，搟開，切成小塊，或用餅干模切出各種形狀，用180度烤15分鐘左右，做成小餅干，很香酥。）第二：填料1、用打蛋器把蛋打至顏色泛白，加入融化的黃油，攪拌均勻后加入黃糖、白糖，攪勻。2、加入面粉，牛奶，香草精，攪勻后加入核桃碎即可。第三：烘焙烤箱預(yù)熱180度，烤35分鐘左右，烤到表面變成金紅色，餡料凝固即可。課十五：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕材料：雞蛋2個(gè)、低粉100g、可可粉20XX黃油70g、糖70g、牛奶20XX、泡打粉1/4小勺、蔓越莓干30g。動(dòng)物性淡奶油20XXl，糖20XX做法：1、全蛋打發(fā)（雞蛋中放入糖，直接打，用與室溫相近的雞蛋便于打發(fā)。）觀察蛋液慢慢地變蓬、長(zhǎng)高，等不再長(zhǎng)高，蛋液上出現(xiàn)明顯紋路就可以了。2、將低粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入牛奶和已經(jīng)隔水加熱融化的黃油拌勻。3、將打發(fā)的蛋糊分次加入可可面糊中，從下往上切拌調(diào)勻。4、蔓越莓干切碎，加入，拌勻，成為蛋糕糊。5、拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，擠到放了紙模的蛋糕模具中，七分滿。6、烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘左右。蛋糕出爐晾涼。7、淡奶油加糖打發(fā)，至能保持住花紋，裝入裱花袋。蛋糕圍邊，擠入淡奶油，撒幾粒蔓越莓干裝飾即可。課十六：學(xué)生實(shí)踐——抹茶奶油巧克力紙杯蛋糕材料：低粉60g，砂糖30g,，普通板巧克力20XX無鹽黃油40g,，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙，雞蛋1個(gè)。鮮奶油100g,，砂糖20XX，抹茶粉適當(dāng)。做法：1、黃油與巧克力放在一起，隔水融化。2、加入砂糖,攪拌融化。3、加入雞蛋液繼續(xù)攪拌均勻。4、篩入面粉與可可粉,泡打粉，攪拌均勻。5、倒入紙杯至八分滿位置。6、烤箱預(yù)熱180度烤20XX。7、烤好以后晾涼,將鮮奶油加砂糖打發(fā)后加入抹茶粉調(diào)成綠色，放入擠花袋,在蛋糕上擠出形狀。最后裝飾上糖粒。課十七：學(xué)生實(shí)踐——提拉米蘇材料：馬斯卡彭芝士(MascarponeCheese)250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120XX，咖啡酒50ML(不需用完)，手指餅干適量，抹茶粉適量，可可粉適量。做法：1、把蛋黃和糖放入碗中。另一盆中放熱水，把盛蛋黃的碗坐在熱水里，隔水不斷攪打，至糖溶解，蛋黃顏色發(fā)白。2、馬斯卡彭芝士打至順滑，把蛋黃乳沫倒入芝士里，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。3、動(dòng)物性鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可保持紋路的狀態(tài)，然后拌入芝士糊里，馬斯卡彭餡就做好了。4、將手指餅干掰成合適大小，在咖啡酒（如果沒有，可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替）里蘸一下，吸飽咖啡酒，然后鋪在杯子底部。將馬斯卡彭餡倒入杯子至1/2的高度，再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅干，倒入馬斯卡彭餡直到滿杯，將表面刮平，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。5、取出，在表面篩一層可可粉或者抹茶粉，再撒一些糖粉作為裝飾即可。課十八：學(xué)生創(chuàng)意蛋糕制作——最終考評(píng)（課件略）第二篇：西點(diǎn)教案新一杏仁餅干杏仁片100克或（紅棗、蔓越莓、花生）切碎黃油225克→①室溫軟化綿白糖180克→②加糖，打至黃油順滑全蛋（去殼）45克→③加雞蛋拌勻低粉345克→④最后加過篩的低粉，杏仁片拌勻⑸面團(tuán)放入餅干模具冷凍，刀切大約5公分方片，烤制。溫度：上20XX，下180℃時(shí)間：約15分鐘備注：1.烤箱先預(yù)熱。3-5分鐘2.拌勻即可，不需要太多搓揉。二卡通造型餅干黃油100克→①室溫軟化綿白糖70克→②加糖，打至黃油順滑全蛋（去殼）40克→③加雞蛋拌勻低粉220XX④最后加過篩的低粉⑸面團(tuán)搟至3厘米的厚度，厚薄要均勻⑹輕輕地按模具，取出薄片，少許巧克力醬點(diǎn)綴眼睛和嘴巴?？局?。溫度：上20XX，下180℃時(shí)間：約15分鐘備注：1.烤箱先預(yù)熱。2.黃油和糖攪拌一定要均勻，約10分鐘。3.低粉放入后成團(tuán)，可以加入3-10克可可粉，茉莉粉，變成雙色餅干。不用上勁。厚薄要均勻，不要太薄，可以再烤盤內(nèi)灑少許玉米粉防止粘連。4模具要配套，不能有水滴。輕輕地按模具，不能用大力容易破碎。取出薄片，放入烤盤。擠少許巧克力醬點(diǎn)綴眼睛和嘴巴。三意大利餅干（40個(gè)）黃油120XX①室溫軟化綿白糖60克→②加糖后，在桌面上用雙手拌勻熟蛋黃（2個(gè)）→壓成粉末與①②拌勻成③低粉100克，玉米淀粉100克→過篩后與③拌勻成團(tuán)④把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成9克一個(gè)的劑子⑸，把劑子搓成圓形，放入烤盤后用手指按一個(gè)小坑，擠上果醬入烤箱。溫度：上170℃，下170℃時(shí)間：約15分鐘備注：1.烤箱先預(yù)熱。2.黃油和糖攪拌一定要均勻，成泥狀，不能有顆粒。四黃桃重油蛋糕?黃油130克→攪拌打發(fā)。?綿白糖120XX綿糖與黃油拌勻?雞蛋（去殼）150克→③分次加入雞蛋與綿糖黃油拌勻?低粉175克，加泡打粉2克→加過篩的低粉⑸純牛奶粉（伊利）50克⑹水果：黃桃（罐頭）175克切丁最后加入溫度：上180℃，下160℃時(shí)間：約30-35分鐘備注：準(zhǔn)備工作：1.切黃桃丁狀2.制作光亮劑：雞蛋+綿糖+色拉油1:1:1比例，即三種原料同一樣的重量，混合后打成發(fā)白即可。3℃.稱好：低粉175克，加泡打粉2克→加過篩的低粉純牛奶粉（伊利）50克水果：黃桃（罐頭）175克切丁最后加入制作過程：1.黃油、綿糖用電動(dòng)手式打蛋器先用低檔攪勻，然后用快檔攪拌，分別加入雞蛋，先敲一個(gè)攪拌一會(huì)兒，再敲一個(gè)攪拌，再敲一個(gè)攪拌，注意用深一點(diǎn)的盆，否則，攪拌時(shí)，黃油向外濺出。2.加入稱好的食材。不要過多攪拌快速入紙杯，入盤，最后擠上酥油或黃油。入烤箱。五羅松甜面包（8個(gè)）配料：高粉300克、干酵母6克、白砂糖50克、鹽3克、雞蛋30克、全脂奶粉20XX（冰）水150克或（鮮奶30克+100克水）黃油25克、面包改良劑3克制作過程：1．成團(tuán)：稱料入機(jī)器，攪拌面團(tuán)，至面團(tuán)擴(kuò)展階段即拉開成薄膜2.基本發(fā)酵：28℃常溫下，1小時(shí)，發(fā)至2.5倍大，排氣，分割成8個(gè)滾圓狀。中間醒發(fā)15分鐘。3．成型:搟開面→從上往下卷→成橢圓狀→中間輕輕快速切開一小口月1厘米。成型后放入醒發(fā)箱，調(diào)至38℃，濕度80﹪醒發(fā)40分鐘，至2倍大。4.成熟：上190℃，下170℃時(shí)間：15分鐘5.表面裝飾：黃油、雞蛋清適量、糖粉備注：把事先配好的混合物倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌時(shí)間歇性添加水，夏季用冰水?dāng)嚢杓s1小時(shí)，最后加黃油。六雞蛋吐司（230克1個(gè)）（450克的模具，10只的量）準(zhǔn)備：水100克、綿白糖20XX高粉110克。水燒開，放糖和高粉，燙成團(tuán)放入冰箱冷藏備用。材料：高粉2250克、幼砂糖（韓國(guó)進(jìn)口）450克、奶粉90克鹽30克、酵母30克、面包改良劑15克、黃油300克雞蛋16只、水500克，制作過程：1、高粉2250克、幼砂糖（韓國(guó)進(jìn)口）450克、奶粉90克鹽30克、酵母30克、面包改良劑15克→將以上材料放入打面桶，從冰箱里取出燙成團(tuán)放入打面桶，加入雞蛋16只、水500克（夏季冰水），攪拌約1小時(shí)面團(tuán)光滑時(shí)加入黃油。攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展階段即拉開成薄膜。2、將面從桶中取出，在約35度基礎(chǔ)醒發(fā)約40分鐘，后分成230克一個(gè)的小球團(tuán)狀，醒發(fā)約10分鐘。3.將小球團(tuán)狀搟成長(zhǎng)條狀，放入黃油摸過的模具盒，醒發(fā)約40分鐘后，撒上芝麻，放入烤箱。上170℃，下210℃時(shí)間：25-30分鐘七、奶油酥餅一、配方：A:低粉20XX、綿糖100克、泡打粉2克、蘇打2克、杏仁粉30克B：黃油100克、C：牛奶50克二、制作過程：1、先將A混合拌勻，加B搓至松散狀加牛奶拌成面團(tuán)狀，稍作松弛。2、搟開至4毫米厚，用梅花壓模出形狀，在表面刷上雞蛋液粘上砂糖。3、入爐以上火180℃，下火160℃時(shí)間：約10分鐘八、黃油曲奇一、配方：A黃油125克、糖粉62克（過篩）B：三花淡奶20XX自來水20XXC：高粉150克、低粉25克二、制作過程：1、先將A充分打發(fā)（用打蛋器）2、把B拌勻加入3、C過篩與與以上拌合成團(tuán)成型，用裱花袋成型。4、入爐以上火170℃，下火150℃時(shí)間：約18分鐘九、芝麻薄餅一、配方：A豬油30克、細(xì)砂糖50克、溫水120XXB：低粉50克（過篩），白芝麻80克C：蛋清30克（一只蛋）二、制作過程：1、先將A混合拌勻，熱水融化豬油2、把Ｂ拌勻３．把一個(gè)蛋清加入其中攪勻，用量勺成型。3、入爐以上火1７0℃，下火1５0℃時(shí)間：約1５分鐘備注：１.為了更薄，成型后烤盤端平，振一下烤盤。２.入爐現(xiàn)烤１４分鐘，烤盤掉頭翻面，再烤２分鐘。３.面粉放入水中，溫度不能太燙，否則，芝麻會(huì)松大。4、入爐以上火170℃，下火150℃時(shí)間：約18分鐘十、海綿蛋糕（４個(gè)小紙杯）一、配方：A雞蛋１０0克（２只蛋），綿糖５０克，細(xì)鹽１克B：低粉50克（過篩），奶粉５克，蛋糕油５克，香粉１克（可以不加）C：牛奶１４克Ｄ:色拉油１４克二、制作過程：1、先將A快速打至糖化，感覺不到糖的顆粒即可。２、加入B拌勻并打發(fā)至乳白色，再以中速慢慢加入C３．最后以慢速，慢慢地加入D充分?jǐn)嚢瑁ㄗⅲ捍虺扇榘咨┤肽＞哒鹌?、入爐以上火20XX，下火100℃時(shí)間：約13分鐘十一、戚風(fēng)蛋糕（2個(gè)8寸，1個(gè)6寸）?B：低粉20XX（過篩），泡打粉4克（拌勻）C：色拉油１00克，純牛奶１00克（拌勻）Ｄ:蛋清１０只（邊打邊分3次加入）綿白糖150?制作過程：分兩個(gè)部分準(zhǔn)備工作：將蛋白和蛋黃徹底分離干凈。所有容器不能有油和水。第一部分1、先將蛋黃和糖打至發(fā)泡泡，感覺不到糖的顆粒即可。２、加入B拌勻用手?jǐn)嚢?，加入C用手抓成糊狀。感覺不到顆粒即可。約5分鐘。第二部分３．用打蛋器打蛋清至泡泡后加入3分之1糖，繼續(xù)打再加3分之1糖，繼續(xù)打至硬性發(fā)泡。取出3分之1白色蛋清放入第一部分蛋黃，輕輕地從底部往上撈，至黃、白完全融合，再倒入蛋清中拌勻即可，不能用力攪拌。4、入爐以上火170℃，下火170℃時(shí)間：約45-47分鐘注：出爐后，立即倒扣模具，冷卻后，去掉模具。十二、提子蛋糕（12個(gè)小紙杯）配方：A黃油20XX、細(xì)砂糖12０克，紅糖60克（打至順滑）B雞蛋（4只），（逐個(gè)加入）Ｃ牛奶60克（加入稍微拌勻）D泡后提子干150克（先開水泡開，后少量朗姆酒）E低粉240克（過篩），泡打粉4克、小蘇打2克（加過篩的粉料拌勻）二、制作過程：1、先將一打至順滑配方：A蛋黃１０只，細(xì)糖５０克（打發(fā)）2、逐個(gè)加入雞蛋3、加入過篩的粉料拌勻，加牛奶和提子稍微拌勻4、入爐以上火180℃，下火170℃時(shí)間：約20XX注：打蛋器完成第一步后，其他只能稍微拌勻，不能用力。十三葡氏蛋撻蛋撻皮配方A.低粉330克，綿白糖20XX酥油20XX鹽2克，B.雞蛋20XX水170克左右，C.片狀酥油170克。蛋撻液配方A.牛奶400克，綿白糖120XXB.淡奶油100克，C.全蛋6個(gè)，蛋黃3個(gè)，煉乳少量。蛋撻液做法：1.將牛奶和糖加熱至38度，離火加入淡奶油拌勻。2.再加入打散的雞蛋充分拌勻。3.過濾兩到三次，放冰箱冷藏松弛二十分鐘。蛋撻皮做法：1.先將低粉、酥油、糖、鹽拌勻，加入雞蛋拌勻，再分次加入水揉至面筋過頭（反復(fù)搓揉上勁）約10分鐘2.將面糊搓成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘，取出冷藏后的面團(tuán)搟開，包入同樣搟開后的片狀酥油。3.再搟開，兩折三層，放入冰箱冷藏二十分鐘，取出再搟開，再次兩折三層，最后搟開，卷成圓柱體入冰箱松弛兩小時(shí)。4.從冰箱取出松弛好的面團(tuán)，分成每個(gè)十五到二十克的劑子，裝入蛋撻模具中，捏展開，厚薄均勻，蛋撻皮從里往外推，邊沿不能太薄要留一層邊，5.注入調(diào)好的蛋撻液約七分滿入爐，上火220XX下火230度，約25分鐘出爐。十四花生麥芬（12只量）?配方：A：黃油20XX，細(xì)砂糖160克（打發(fā)）B：雞蛋150克（3只）（分次加入3個(gè)雞蛋）C：低粉300克（過篩），泡打粉6克（拌勻）Ｄ:純牛奶適量（加少量）F：花生碎100克（最后撒上點(diǎn)綴）?制作過程：1、先將A打發(fā)２、分次加入3個(gè)全雞蛋3、加入低粉300克（過篩），泡打粉6克（拌勻）拌勻純牛奶適量（加少量）。上火180度，下火170度，約30分鐘。十五咖啡奶酪蛋撻（約18只量）蛋撻皮配方：低粉240克，黃油180克，小三角奶酪6塊或奶油奶酪90克。蛋撻液配方：牛奶380克，雞蛋120XX細(xì)砂糖90克，純速溶咖啡粉3小包(1.8克每包)。蛋撻皮做法：1.將黃油、低粉、奶油奶酪拌在一起攪勻。2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的圓柱體，切成每個(gè)約25克的小劑子。3.把小劑子搓圓稍沾點(diǎn)粉，放入蛋撻模具中，從里往外推均勻，底部和四周的厚薄基本一致，頂部要留一層邊，然后入冰箱冷凍一會(huì)兒。蛋撻液做法1.將牛奶、糖、速溶咖啡粉倒在一起攪拌均勻，至糖溶化，再加入雞蛋液調(diào)勻，2.將調(diào)好的蛋液過濾兩到三次。3.倒入捏好的蛋撻皮內(nèi)8分滿。4.入爐：上火20XX，下火20XX，約20XX2分鐘出爐。注：先做皮，再做液。十六奶油泡芙配方：A.黃油90克，水150克，B.低粉120XXC.雞蛋4個(gè)，D.奶油20XX左右。做法：1.將黃油和水在電磁爐上燒開攪勻，2.把過篩后的低粉倒入燒開的黃油水中立即離火拌勻，3.待面糊冷卻至38度左右后逐個(gè)加入雞蛋調(diào)勻，每次加一個(gè)稍微拌勻，不能多攪拌。4.將攪拌好的面糊刮入裱花袋中均云擠入烤盤，須立即入爐，否則面糊會(huì)便稀糊狀，不成形。5.入爐：上火230度，下火210度，約15分鐘出爐。6.將奶油打發(fā)刮入表花袋中，擠入出爐后冷卻過的泡芙皮中。備注：1，黃油水必須沸騰。2，燙面立即離火。3，燙面離火后拌勻冷卻約38度。4.水和蛋液不能多，否則不成形。制作失敗。十七黃金包配方：A.高粉250克，糖25克，酵母5克，雞蛋25克，奶粉25克，水115克，黃油15克表面裝飾：黃金醬配方B.低黃金醬配方低粉80克，黃油80克，（用手擦透。）蛋清1只，牛奶少量,白砂糖50克，做法：1.將高粉250克，奶粉,糖25克，酵母5克，稱好拌勻，倒入攪拌機(jī)缸內(nèi)。加入雞蛋，再慢慢加入水，打至完全融合成團(tuán)，2.攪拌機(jī)先開慢速，稍微攪拌兩下，開快當(dāng)攪拌至面團(tuán)光滑。3．加入黃油，開慢檔攪拌至黃油融化，開快當(dāng)攪拌。取出一小塊面團(tuán)，拉開成膜即可。約10分鐘。4.取出醒發(fā)的面團(tuán)，分割成21-23克一個(gè)劑子。將其滾圓，放入烤盤。5．烤盤放入醒發(fā)箱醒發(fā)，（時(shí)間45分鐘，溫度37.濕度81）約45分鐘。醒發(fā)2倍大，輕輕地取出烤盤，以免面包漏氣，癟掉。6.擠上黃金醬，入烤箱。黃金醬制作：1.將低粉80克，黃油80克，稱在一起，（用手混合擦透。）加入蛋清1只，用手擦揉均勻。2．加入少量牛奶，稍微拌勻，最后加糖，稍微拌勻即可，無需搓揉，可以保留糖顆粒狀。3.將黃金醬油刮入表花袋中，擠在面包上。4.入爐：上火180度，下火180度，約20XX出爐。十八甜甜圈配方A.高粉400克，低粉100克，酵母10克，糖80克，鹽10克，奶粉20XX雞蛋50克，B.冰水250克，C.黃油100克。做法：1.把高粉低粉酵母糖鹽奶粉慢速攪勻，然后加入雞蛋攪勻。2.加入冰水后先慢速再快速攪拌。3.攪拌至面糊光滑加入黃油慢速攪打五分鐘，換快速打至面有彈性（拿一條面出來垂直自然下延即可。）4.常溫醒發(fā)至兩倍大，注意翻面，約一個(gè)小時(shí)。5.把醒發(fā)至兩倍大的面團(tuán)拍扁放在烤盤中，搟開約厚度為一點(diǎn)五厘米，放在冰箱里冷藏。6.用模具壓成形放入烤盤中。7.常溫醒發(fā)十五分鐘。8.炸甜甜圈，油溫170度到180度，放入生坯炸至金黃色，用糖粉或巧克力表面裝飾，炸甜甜圈時(shí)注意要翻面。十九提子吐司配方：A高粉1000g，糖150克，奶粉70g，酵母15g，鹽10g，改良劑4g，B蛋75g（1個(gè)半）.黃油75g,(冰)水500g，C燙種20XX（先做。開水100g+綿糖20XX高粉110g）D提子干。做法：1．先把A全部放在一起。注意：鹽和酵母不能放在一起。2.把稱好的粉放入大缸內(nèi)，打1個(gè)半雞蛋，加入冰水后稍攪拌，再放入燙種面。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑。（先慢速攪拌，再快速攪拌）放入泡好的提子干。約5分鐘取出一小部分面團(tuán)，拉成薄膜狀即可。3.取出攪好的面團(tuán)，入烤盤撒上少許高粉。4.取出面粉分割230g/個(gè)滾圓。5.再醒發(fā)15分鐘。6.把面團(tuán)搟開，反面卷成長(zhǎng)條形，放入模具中，蓋好蓋子再醒發(fā)40分鐘。7.入爐：上火220XX下火220XX入爐烤約30分鐘。備注1.先做燙種。開水加綿糖融化立即加高粉，攪拌成團(tuán)，放入冰箱冷藏，備用?；景l(fā)酵：首次醒發(fā)約45分鐘-1小時(shí)，再分割230g/個(gè)滾圓，醒發(fā)約15分鐘。二十椰香藍(lán)莓布丁配方魚膠片3片，水100克，糖50克，冰塊50克，椰漿50克，牛奶50克，藍(lán)莓醬100克。做法:1.把魚膠片用冷水泡軟后撈出。2.把糖倒入涼開水中隔水加熱至糖完全融化，將泡軟的魚膠片放入糖水中輕輕攪拌至魚膠片融化。3.把冰塊放入融化了魚膠片的糖水中使其快速降溫。4.把椰漿、牛奶、藍(lán)莓醬放在一起攪勻后倒入之前的糖水中再拌勻。5.最后把布丁液裝入布丁瓶中入冰箱冷藏三至四小時(shí)，也可先冷凍半小時(shí)待表面基本凝固再取出換冷藏。二十一：咖啡布丁配方：開水50克，速溶咖啡粉2袋（每袋約13克）白砂糖80克（不喜歡太甜的可適當(dāng)減少糖的用量）牛奶175克，淡奶油150克雞蛋1只，蛋黃3只，咖啡甜酒5克。做法：1.咖啡粉倒入開水中攪拌均勻。2.依次加入白砂糖、牛奶、淡奶油攪勻。3.加入一只全蛋和三只蛋黃攪勻，加入咖啡甜酒攪勻（沒有咖啡甜酒也可），再把布丁液過塞兩次倒入布丁瓶。4.把布丁瓶放入烤盤中，烤盤里加入布丁液一半高度的熱水后入爐，上火160度，下火160度，浴水烤約30分鐘出爐，待布丁冷卻后可入冰箱冷藏。第三篇：制作棉花糖土司成都學(xué)西點(diǎn)學(xué)習(xí)制作棉花糖土司成都紅葉谷西點(diǎn)學(xué)校認(rèn)為冬天吃烤棉花糖吐司，是再合適不過的啦！好吃又好玩的吐司小食，剛出爐的時(shí)候棉花糖軟噗噗的。那觸感好奇妙，吃起來還會(huì)拉絲呢?zé)岬臅r(shí)候整體都很軟呼。溫了之后棉花糖表面會(huì)脆硬一點(diǎn)，但內(nèi)里還是一樣。但要是涼了就回復(fù)到棉花糖本身的樣子啦!而且底層的抹醬和表面的淋醬都可以隨喜好變化，總之消耗吐司很適合。材料：吐司一片棉花糖花生醬巧克力醬棉花糖厚片的做法：1、預(yù)熱烤箱，有Broil的用這檔，沒有的150度。在烤盤上鋪上錫紙，放上一片吐司。2、準(zhǔn)備一片吐司和抹醬，然后在吐司上薄薄的抹上一層。3、將棉花糖擺在吐司上。4、然后放入烤箱烤五分鐘至棉花糖表面微焦黃。5、小心取出吐司，然后淋上巧克力醬。6、配上喜歡的飲料趁熱吃吧~會(huì)拉絲喔！小貼士吐司、抹醬和淋醬都可以換的，淋醬小編覺得巧克力醬最適合了。取出吐司時(shí)小心燙到手，盡量利用工具取出。第四篇：高中畢業(yè)學(xué)西點(diǎn)高中畢業(yè)學(xué)西點(diǎn)，女生創(chuàng)業(yè)也成功彈指間的輕描淡寫，敘述的是女生內(nèi)心最細(xì)膩的情感與夙愿。很多女生外表看似柔弱，但是內(nèi)心卻是極強(qiáng)大的。這種強(qiáng)大甚至是可以與男生抗衡的。花木蘭替父從軍的典故，早已讓我們意識(shí)到女生的英勇，毫不遜色于男生。所以，女生也可以當(dāng)自強(qiáng)，也可以創(chuàng)業(yè)。高中畢業(yè)女生學(xué)什么？學(xué)什么技術(shù)好創(chuàng)業(yè)？從男女性別差異分析，盡管女生遇事的果敢和意志力，可以與男生劃對(duì)等符。但生理上的差別，力量是彌補(bǔ)不來的。所以在技能學(xué)習(xí)的選擇上，西點(diǎn)是女生學(xué)技術(shù)的不錯(cuò)選擇。高中畢業(yè)的女生選擇學(xué)西點(diǎn)，第一，學(xué)西點(diǎn)輕松；第二，學(xué)西點(diǎn)上手快；第三，學(xué)西點(diǎn)好創(chuàng)業(yè)。西點(diǎn)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，隨著人們生活水平的提高，越發(fā)凸顯。面包配牛奶的早餐方式、甜品配咖啡的休閑生活，成為當(dāng)時(shí)下時(shí)代的主流。80年代起，國(guó)內(nèi)甜品店、西餅屋一時(shí)間，異軍突起。漸漸地被廣大消費(fèi)者追崇，喜愛。西點(diǎn)發(fā)展至今，成為都市小白領(lǐng)生活中必不可少的消費(fèi)。西點(diǎn)已經(jīng)同咖啡、音樂一樣，意味著時(shí)尚、浪漫和美麗。享受西點(diǎn)的美味，已成為人們生活的點(diǎn)滴。從供求關(guān)系分析，市場(chǎng)需求決定了西點(diǎn)的發(fā)展前景。目前，在我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)相對(duì)較小的地域，僅香港經(jīng)營(yíng)西點(diǎn)相關(guān)的專門店約有1千家，對(duì)比香港的西點(diǎn)市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)還處于空白。所以，高中畢業(yè)女生學(xué)什么技術(shù)好？學(xué)西點(diǎn)。學(xué)西點(diǎn)，去哪里？學(xué)西點(diǎn)，首先當(dāng)然要選擇一所好的西點(diǎn)學(xué)校。西點(diǎn)學(xué)校哪里好？看看長(zhǎng)沙新東方。26年品牌教育，集團(tuán)辦學(xué)，非加盟教育機(jī)構(gòu)；趣味性教學(xué)，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)；項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力，讓學(xué)生學(xué)到真技術(shù)；管理嚴(yán)格，半軍事化管理，讓家長(zhǎng)放心；全國(guó)性就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，提供創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生高薪就業(yè)、創(chuàng)業(yè)無憂。來長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)學(xué)校學(xué)西點(diǎn)，高中畢業(yè)女生創(chuàng)業(yè)也可成功。有技術(shù)的支持，有創(chuàng)就業(yè)老師的指導(dǎo)，高中畢業(yè)學(xué)西點(diǎn)，女生創(chuàng)業(yè)也成功。關(guān)鍵詞：學(xué)西點(diǎn)女生創(chuàng)業(yè)女生學(xué)什么技術(shù)好學(xué)什么技術(shù)好創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)略標(biāo)題：高中畢業(yè)女生學(xué)西點(diǎn)好創(chuàng)業(yè)文章摘要：高中畢業(yè)女生學(xué)什么？學(xué)什么技術(shù)好創(chuàng)業(yè)？西點(diǎn)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，隨著人們生活水平的提高，越發(fā)凸顯。面包配牛奶的早餐方式、甜品配咖啡的休閑生活，成為當(dāng)時(shí)下時(shí)代的主流。學(xué)西點(diǎn)，去哪里？學(xué)西點(diǎn)，首先當(dāng)然要選擇一所好的西點(diǎn)學(xué)校。西點(diǎn)學(xué)校哪里好？看看長(zhǎng)沙新東方。第五篇：西點(diǎn)-讀后感《西點(diǎn)軍校的經(jīng)典法則》讀后感計(jì)劃營(yíng)銷部—張志強(qiáng)很久沒有讀到過令我愛不釋手的書了，擠出了我一天所有可以利用的時(shí)間，速讀了學(xué)林出版社楊立軍先生編譯的《西點(diǎn)軍校的經(jīng)典法則》。一個(gè)月的時(shí)間里，對(duì)照著我的工作和生活，越發(fā)激起我濃厚的興趣，又反復(fù)研讀了十余遍，寫下寥寥心得與君互勵(lì)共勉。美國(guó)西點(diǎn)軍校全稱“美國(guó)陸軍軍官學(xué)校”，因?qū)W校位于紐約市北郊哈德遜峽谷