廚房洗菜間規章制度篇一：廚房管理制度廚房管理與要求一、先要做到生產量不確定不規范，不計量。二、生產原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產品質量反潰。三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。四、廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。五、把握原料進貨，采購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。六、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。八、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。廚房管理規章制度1、菜品出品大廚責任制度。2、廚師長日常工作責任制度。3、違規、違章事故處罰制度。4、廚房設備報修制度。5、清洗衛生用品的領取和使用。6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。7、廚師工裝穿著規范。8、廚房衛生操作規章制度。9、常用主料與配料的切割配用。10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。1、把先進的管理思想、管理方法、管理手段和長期積累的管理以驗結合起來。2、對于企業來說和投資首來說，要關心員人穩定隊伍，必須建立制定各項有利于穩定員工的政策。3、廚房的業務流程，合理安排業務，保證提高工作效率和產品質量。4、加強廚房人員的技術培訓，不斷研發新工藝和新菜品，有效地進行廚房生產盈利。5、個性化菜品的研制與開發，不斷迎合目標顧客的菜品消費。6、制定原料的加工標準和原料制定節配標準。7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛生與容器。8、制定標準的食譜、價值和統一工作崗位的價值。9、明確產品特點及質量標準，加工流程與制作步驟。1、作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效指導和出色地管理。2、廚師長，要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，必須提供優質服務，菜品的口味要好，價格要適宜。3、面本控制廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要廚房每一個員工共同的努力。4、在以后的工作中，廚師長必須要控制好盈利點，廚房管好就是可增加利潤，必須把盈利點牢牢控制在手中。5、菜品制作質量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有一定的相關經驗人士操作。6、在以后的委托管理中，必須有好的廚師隊伍，好的主意，有好的團隊，只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業。7、加強菜品質量控制舉措，制定標準的菜譜，實行廚師評估的工作業績。8、成立成本控制專值人員把好采購的有關認識，降低成本。廚房生產的成本控制成本控制與餐飲經營的成敗。1、杜絕漏洞，減少流失，增強管理意識。體現經營者管理水平高底的重要標志。2、從內部廚房每個員工人可建立控制，建立一支下，總經理滿意的信譽隊伍。3、避免食物浪費導致成本的增加，減少廚房與其他設備不良造成成本的增加。4、防止人員處理地不當造成成本增加和拿、吃不必要的浪費。5、定期驗收成本控制的貯藏、發料庫房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。6、控制產品的成本價位，控制生產費用、水費、電費、燃料費的控制。篇二：廚房管理規章制度廚房管理規章制度一、廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工一天罰款100元并扣發三天工資，曠工三天扣發本月工資，上班（值班）期間不準脫崗、串崗，罵人，不準吃零食，上班時不準吸煙喝酒，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。二、廚房著裝制度1上崗后工裝要保持整潔衛生，若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款XX年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。給予獎勵2為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生極大效益者。給予獎勵3在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。給予獎勵4多次受到顧客表揚者。給予獎勵5衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。給予獎勵6節約用料，綜合利用成績突出者。給予獎勵7每月推出新菜較多，并且顧客點擊率很高者。給予獎勵由餐廳老板黃老板制定負責監管人;廚師長篇三：廚房管理規章制度廚房管理規章制度一、1、廚房管理由主廚師負責，必須執行廚師的合理指示，認真完成廚師下達的合理指示，認真完成廚師下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，廚師安排一天的工作，在工作期間內，不準大聲喧嘩，打鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐（如有特殊情況必須事先說明）違者罰款20元。4、砧板在貯藏過程中始終保持清潔，衛生完好，如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按原價賠償。5、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物，如工作不到位罰款10元6、廚房出菜，由廚師負責，若在菜中發現異物，如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按成菜價賠償50%砧板和打荷各賠償25%。如出現不新鮮或者已有異味的原料，由墩子按價100%賠償，（如咸、糊）等造成退菜，由爐頭按價100%賠償。7、洗菜間的青菜擺放合理，適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，必須保證墩子取貨供應，否則罰款10元以上。二、1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，請假有病有事，提前和廚師說明，經廚師同意，人員安排好方可執行，違者罰款20元。2、不得吃、拿、送、損、偷任何共有物品和食物，違者按原材料雙倍罰款。3、工作時間不得辦私事，如：看報紙，雜志，小說，玩牌，聽收音機等于與工作無關的事情，違者罰款10元。三、1、愛護廚房一切設施、設備、做到輕拿輕放，發現故意損壞者，或因個人操作不當損壞者，按價賠償。2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款。3、廚房必須每月推出新的菜品，味差，不熟，烹糊、感官不合格的菜，不準上桌，違者罰款。墩子人員要負責展柜的擺放，清理，每星期認真清理展柜兩次，不清理者罰款50元/次。4、廚房每周一大掃除一次（包括地面、門窗、四壁、各個死角、按臺、待廚師檢查合格，不打掃者罰款10/次。5、廚房