非水發(fā)海參和水發(fā)海參的區(qū)別恰如一場及時(shí)雨，“上品堂大連海參產(chǎn)業(yè)化基地”首批成果于18日通過鑒定，給略顯疲態(tài)的全國海參行業(yè)打了一針強(qiáng)心劑。幾年來，自從福建養(yǎng)殖海參以飼養(yǎng)周期短、出售價(jià)格低的策略殺入海參市場，市場格局為之一亂，秩序也跟著一亂，各大海參品牌或打價(jià)格戰(zhàn)或打營銷戰(zhàn)，疲于應(yīng)付也疲于奔命，而混亂了評價(jià)體系以及缺失的標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者并沒有享受到行業(yè)競爭之利，反而不知所措，被亂象迷了雙眼。海參行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士普通認(rèn)為，這個(gè)行當(dāng)已進(jìn)入瓶頸期，所謂瓶頸，是企業(yè)將更多的資金與精力去做推廣、促銷，不求創(chuàng)新，只希望在老市場里多搶一塊地盤，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，海參行業(yè)上一次推出新類產(chǎn)品已是十年之前的事了。十年以來，大家做的事，就是比誰的價(jià)格低、包裝好、敢投入廣告。鮑魚就是這樣被做廢了，海參還要走這樣一條老路嗎？一次工藝的革新——科學(xué)方法重新劃分海參品類18日，當(dāng)來自全國權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家宣布，“上品堂大連海參成果產(chǎn)業(yè)化基地”首批研究成果——鮮食海參新品類通過國家級鑒定之時(shí)，一個(gè)全新的海參產(chǎn)品品類宣布誕生。有意思的是，整個(gè)海參行業(yè)的上一個(gè)新品類產(chǎn)品一一即食海參海參推出，還要追溯到十年之前，而將它推向市場的，還是來自大連的上品堂。對于海參這種橫亙百年的傳統(tǒng)產(chǎn)品來說，每一次革新都不易，每次革新之后，也都會(huì)有一場機(jī)遇。幾百年前，靠海而生的人為了儲(chǔ)存方便而發(fā)現(xiàn)了海參的鹽漬技術(shù)，海參產(chǎn)品也由此得以從海濱進(jìn)入內(nèi)陸。隨后的干化技術(shù)，使海參更易儲(chǔ)存，這進(jìn)一步擴(kuò)大了海參產(chǎn)品的生存空間。即食海參的到來，解決了人們對海參難發(fā)的恐懼，這技術(shù)用了十年，十年來，海參產(chǎn)業(yè)也由地域性較強(qiáng)的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)身橫掃全國市場。技術(shù)的不斷革新，一次次刷新著人們對海參的認(rèn)識，所以，許多年來人們對海參產(chǎn)品的區(qū)分，也只是根植于工藝的不同。鹽漬、半干、凍干、淡干、即食，大家根據(jù)不同的需要而選擇不同的產(chǎn)品。似乎這些品類的海參從形態(tài)到吃法千差萬別，不過仔細(xì)想一下，卻又殊途同歸，無論鹽漬還是淡干，都是為了方便儲(chǔ)存而脫水的過程，要吃它，就要發(fā)泡。而即食海參，也不過是生產(chǎn)企業(yè)提前把海參發(fā)好了，凍上，買回家解個(gè)凍而已。說白了全是近親，大家都是水發(fā)海參。鮮食海參的問世，打破過去僅從產(chǎn)品工藝上劃分海參品類問題，而是以營養(yǎng)價(jià)值重新界定滋補(bǔ)海參和食用海參的差異，從而將海參品類分成兩大類：水發(fā)海參與非水發(fā)海參。水發(fā)海參因?yàn)樵诜磸?fù)泡發(fā)的過程中，營養(yǎng)成分流失較多，所以其滋補(bǔ)價(jià)值較弱，更適合出現(xiàn)在餐飲市場，體現(xiàn)其美食功能。現(xiàn)在市面上的干海參、半干海參、即食海參都屬于水發(fā)海參。非水發(fā)海參，這將是海參滋補(bǔ)市場未來的主流發(fā)展方向，鮮食海參將非水發(fā)海參由概念變成了產(chǎn)品，它有別于傳統(tǒng)的水發(fā)海參，以滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)需求為核心，因此具有很高的滋補(bǔ)價(jià)值。新的海參品類劃分為行業(yè)為消費(fèi)者帶去更直觀的選擇。海參市場兩大品類

水發(fā)海參非水發(fā)海參鹽漬/半干是海參產(chǎn)品的初級形態(tài)，通過高溫水煮后腌漬而成，食用時(shí)需要重新泡發(fā)。解決了一定海參存儲(chǔ)的問題，但保存時(shí)間仍較短。水發(fā)海參非水發(fā)海參鹽漬/半干是海參產(chǎn)品的初級形態(tài)，通過高溫水煮后腌漬而成，食用時(shí)需要重新泡發(fā)。解決了一定海參存儲(chǔ)的問題，但保存時(shí)間仍較短。干參是半干海參的升級產(chǎn)品，通過干燥技術(shù)，延長了海參的保質(zhì)期，可達(dá)到一年以上，但是食用工序復(fù)雜，需要經(jīng)過反復(fù)泡發(fā)后才能食用。即食/美味為了解決食用方便的問題而研發(fā)的，它是在半干海參的基礎(chǔ)上，直接發(fā)制好成為可食用狀態(tài)的海參，然后高溫殺菌封裝。鮮食海參是第一個(gè)真正意義上的非水發(fā)海參，采用低溫熟化技術(shù)，幾乎完整的保留了海參中的營養(yǎng)成分，比水發(fā)海參營養(yǎng)價(jià)值更高，開啟了原生態(tài)海參高效利用新時(shí)代。一場食與補(bǔ)的革命 吃海參還是補(bǔ)海參的深度思考鮮食海參新品類的誕生無疑是一次超越傳統(tǒng)的進(jìn)步，它脫開了幾百年來吃海參要水發(fā)的桎梏，讓海參產(chǎn)品重回本質(zhì)：你所吃到的，正是你所想到的。它的到來不僅重新定義了海參市場，也再一次刷新了人們對海參產(chǎn)品的認(rèn)識。過去，大家只能根據(jù)工藝的不同選擇不同品類的海參，現(xiàn)在，可以想想，自己到底為什么要吃海參了。而一直以來，對于海參的用途大家即清楚又模糊，它即是食材又是補(bǔ)品，做菜的時(shí)候希望它好吃，每天一根進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候又希望它好用。可是誰也說不清，哪種海參適合做菜，哪種海參適合進(jìn)補(bǔ)。對于海參企業(yè)來說，這種模糊并不是壞事，因?yàn)楣に囁蓿瑹o論鹽漬、半干、凍干、淡干、即食，歸根結(jié)底說白了還不都是一種水發(fā)海參，既然自己都無法明確定位，還不如繼續(xù)讓它分不清楚，反正就是這個(gè)東西，買回去是烹是煮，隨你便吧。近幾年，從消費(fèi)反饋信息看，將滋補(bǔ)作為食用海參目的的選項(xiàng)持續(xù)上升，而作為食材烹調(diào)的比例卻在下滑。這也就意味著養(yǎng)生已成為海參消費(fèi)核心。此時(shí)，傳統(tǒng)模棱兩可的吃法弊端就顯現(xiàn)出來，首先傳統(tǒng)的海參產(chǎn)品經(jīng)過鹽法或者干制，已對海參造成一次傷害，其次在反復(fù)浸泡、高壓加熱下，海參營養(yǎng)一次次在泡發(fā)水中被稀釋，經(jīng)測算，泡發(fā)海參營養(yǎng)流失率高達(dá)70%。這意味著花千元購買的海參，只能得到幾百元的營養(yǎng)價(jià)值。而鮮食海參卻完完全全是“另一種”東西，鮮食海參在海參行業(yè)內(nèi)首次采用低溫熟化技術(shù)，鮮活海參上岸后直接進(jìn)行低溫熟化，通過低溫殺菌的方式，在不破壞海參原有鮮味的情況下，保留海參中的益生菌，殺滅有害細(xì)菌，避免了傳統(tǒng)海參營養(yǎng)成分大量流失。而且，鮮食海參從加工到食用整個(gè)過程全部實(shí)現(xiàn)了非水發(fā)，活海參通過低溫熟化加工成可直接食用的成品鮮食海參，整個(gè)加工過程什么都不添加包括鹽，不僅保留了海參的原始鮮味，更重要的是它幾乎完整的保留了鮮活海參中的營養(yǎng)成分。①核心營養(yǎng)數(shù)據(jù)對比圖:（鮮食海參與普通水發(fā)海參營養(yǎng)成分對比圖以及加工流程對比圖）檢測項(xiàng)目水發(fā)即食海參鮮食海參高于倍數(shù)粗多糖（以葡聚糖計(jì)），mg/g0.842.83.33牛磺酸，mg/100g未檢出4.55 微量元素（鈣、鐵、鎂、硒、磷）總量mg/100g,29.67275.219.28膠原蛋白，g/100g3.9719.34.86氨基酸總量，g/100g2.7414.925.44*數(shù)據(jù)來源于北京譜尼檢測機(jī)構(gòu)，具有國際CMAF資質(zhì)認(rèn)證②加工工藝對比圖：鮮食海參：野生鮮活海參一低溫熟化、巴氏殺菌一鮮食海參水發(fā)即食海參：活海參一煮1小時(shí)一腌漬1個(gè)月一烘干20天一泡發(fā)2天一煮1小時(shí)一泡發(fā)1天一煮1小時(shí)一高溫殺菌一即食海參換句話說，鮮食海參的誕生使海參市場上多了專門用來進(jìn)補(bǔ)的產(chǎn)品，海參的食與補(bǔ)不再是模棱兩可。而且，它與一些海參膠囊、口服液一類的滋補(bǔ)品也大不相同，因?yàn)樗拖癞?dāng)年微軟的WINDOWS操作系統(tǒng)帶來的革命一樣，所見即所得，它原汁原味的擺在那里，不用再對著瓶瓶罐罐猜想：里面裝的到底是什么東西。對于海參行業(yè)來說，它帶來的將一場真正意義上的變革。消費(fèi)者不用在模棱兩可，是食是補(bǔ)由此涇渭分明。過去，對于吃海參，大家除了關(guān)心價(jià)格高低，方便與否之外，再無它求。而今，新品類的出世，使海參市場不再混沌，消費(fèi)者終于不用只在鹽漬、非鹽漬，半干或淡干這樣的概念里打轉(zhuǎn)，想想自己最本質(zhì)的需求吧。當(dāng)然，要拿鮮食海參來做菜也沒人攔著，只是烹調(diào)的過程中會(huì)伴隨大量的營養(yǎng)流失，有些暴殄天物罷了。新品類的誕生，也將會(huì)促進(jìn)海參產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。就拿十年之前來說，從即食海參出世，各大企業(yè)紛紛上馬席卷全國市場只用了兩年的時(shí)間，海參銷售為之一振。而鮮食海參的誕生，不僅能推動(dòng)這一產(chǎn)業(yè)的壯大，更催促各大品牌在科研、創(chuàng)新上進(jìn)一步投入，將海參加工技術(shù)推向高深。一個(gè)未來的預(yù)見——替消費(fèi)者著想的產(chǎn)品將主導(dǎo)市場在鑒定會(huì)上，孫寶國院士說道：“一個(gè)新產(chǎn)品能不能發(fā)展好，關(guān)鍵看消費(fèi)者需不需要，喜不喜歡，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一定要看到消費(fèi)者人群會(huì)發(fā)生變化。社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)在，消費(fèi)者對滋補(bǔ)有很高的需求，80后90后不僅要吃的營養(yǎng)，更要吃的方便，我們不轉(zhuǎn)變不行，消費(fèi)者人群在發(fā)生變化，而鮮食海參這個(gè)研發(fā)項(xiàng)目恰恰適應(yīng)這個(gè)變化。我覺得這條路，朱老師和劉總這條路子走的是很對，這條路把它走下去，堅(jiān)持的走下去一定會(huì)做的更大。”對于消費(fèi)者來說，海參市場劃分為水發(fā)海參與非水發(fā)海參兩大品類，這絕對是樂于見到的好現(xiàn)象，那意味著在選擇海參產(chǎn)品時(shí)更清晰更明確，只要弄清楚自己是想要吃海參還是補(bǔ)海參，就可以對應(yīng)選擇了。可以預(yù)見，這種非水發(fā)的鮮食海參將會(huì)改變幾百年來的食參習(xí)慣，對海參行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。它開創(chuàng)了一個(gè)全新的非水發(fā)海參品類，實(shí)現(xiàn)了海參從美食功能到滋補(bǔ)功能的進(jìn)化，其滋補(bǔ)價(jià)值比水發(fā)海參更高。“鮮食海參的面世將是海參行業(yè)一次突破性的創(chuàng)新變革”營養(yǎng)專家表示：“這是海參行業(yè)一個(gè)新的品類，像10年前的即食海參一樣，甚至超出即食海參的影響力，因?yàn)樗鼛淼膶⑹且粓龊⑹?/p>