餐飲行為規范制度餐飲行為規范制度1

1、樓面、廚房依據需要，有必要方案召開各類會議：廚房主管會議、樓面會議，部門會議的組織召開，并有會議紀要，留底備查

（1）樓面、廚房紀律：（重點）每周一次，周一召開。開頭主要內容有考勤、考核狀況、樓面紀律———主要內容：有職責、樓面上菜速度、客戶滿足度、服務質量、廚房紀律———主要內容：有庫存貯存、職責、出品質量、菜品創新；達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！

（2）每日例會：9。30開頭，由部長組織，部長不在需提前支配好相關責任人召開（重點）；主要內容有總結評價過去一日廚房狀況，樓面狀況，兩部門協作狀況，處理當日突發大事。

（3）協調會議：9。00開頭，必需每周一次（重點），樓面和廚房全體員工在部長的組織下召開，主要是相互溝通、溝通。周日早上提前30分鐘開早會，每個人要帶筆記本，提10以上問題。要有會議記錄存檔！達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！

（4）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、方案衛生；詳細時間相關責任人支配，但是必需要開。

（5）平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作

（6）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。沒有做到扣0。5分

3、與會人員都應清晰會議性質及爭論的要點，提前預備材料，會議主持者要做好會議進程的主要工作。

4、參與會議的全部人員都應準時出席，如因特別狀況不能準時到會者，應事先向相關責任人請假。會議必需準時開頭，與會人員中途不得隨便離開會場，手機要關閉或調至震驚。響起一次成長金10金。扣1分。

5、會議非談論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發言，應等待合適時間。違反扣0。5分。

6、全部會議發言應簡明扼要，直截了當，節省時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。不符合者扣0。5分

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時爭論，不行糾纏不休。

9、會議未形成打算的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂談論，會上打算之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執行，其結果應主動報上。違反扣0。5分！

餐飲行為規范制度2

1、遵守酒店各項規章制度。

2、主動、熱忱、禮貌、急躁、細致。周到的為來賓服務，不做有損來賓利益和部門聲譽的事。

3、熟識酒店的主要服務項目，能隨即應答來賓的有關問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節省各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、嚴格根據各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能連續工作），應事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必需經過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒誕生。學歷等私人狀況發生變化，應準時向餐飲部匯報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假如不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。

10、非工作時間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥當處理。

14、對部門工作有意見或建議應通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

17、保持工作區域任何一個地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18、餐廳內發覺任何物品損壞，丟失或其他特別現象馬上報告領班。

19、不得向客人或無關人員供應有關酒店技術和管理及其他客人的資料、隱秘。

20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

餐飲行為規范制度3

一、個人衛生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必需穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，洗后無泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗潔凈，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，準時傾倒。

6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

三、燒煮烹調衛生制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應采納雙盤制，生熟分開,防止交叉污染。

4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷潔凈。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質量，發覺變質食品或過期食品，應準時處理。

五、餐具消毒制度

1、采納煮沸法等進行餐具消毒。

2、餐具消毒必需根據一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

3、消毒的溫度，時間必需達到規定要求。

4、對每日消毒狀況填寫《衛生消毒記錄表》。

六、廚房平安操作制度

1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

2、廚房炊事設備由使用人負責平安使用，使用人必需對設備定期進行仔細檢查。

3、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。

4、炊事人員應仔細保管好易燃及危急物品。油類制品應放在平安處遠離灶頭。刀具用畢后應立刻清洗入架。

5、不準隨便在廚房內亂拉電線，亂接管道。

餐飲行為規范制度4

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特別狀況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、留意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛惜餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

五、留意節省，不鋪張飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和氣，舉止文明。

七、餐廳工作人員必需持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛生平安層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣闊師生，一經發覺，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

餐飲行為規范制度5

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時支配人員。

2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。

三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一支配。

四、就餐時間支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐時間不限定。

五、就餐手續辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規定的.時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一支配。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請準時辦理相關手續。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發覺人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的懲罰。

10、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。

七、外來人員款待及公司內部員工加班用餐規定

1、確需款待用餐，根據上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準支配工作餐，開具派餐單，根據公司相應款待標準，由辦公室負責支配接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行支配就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，根據規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

八、違規懲罰

1、凡未經批準私拘束食堂用餐者，發覺一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次懲罰50元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應樂觀協作，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

餐飲行為規范制度6

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。視情節輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發覺，罰款20至200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔當，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。

10、員工必需參與班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴峻者開除。

13、熟識業務學問，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿心情的，視情節輕重，初次罰款5至50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發覺罰款50至100元。

餐飲行為規范制度7

一、廚房規章制度：

1、廚房員工必需準時上班、下班，按時履行簽時手續，遲到1次扣5元。

2、廚房員工禁止到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。

3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以后準時離開酒店，不得無故逗留。

4、廚房內禁止吸煙。

5、廚房間應在工作結束后仔細做好衛生工作。

6、全部員工要發揚勤儉節省的精神，要做到節省一滴水、一度電、一個便利袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。

7、全部員工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造謠生事，污辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。

8、菜品加工要做到高標準，精細化。

9、做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。

二、烹調衛生制度：

1、留意原料新奇，變質原料不用，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

4、菜品消失質量問題，由當事人擔當(扣菜品成本)。

三、請假：

廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告主管。

四、嘉獎制度：

1、工齡獎：在本賓館連續工作滿一年者，報銷其次年的健康費用，報銷學習費用。

2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，嘉獎100元，在發放當月工資時發放。

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批