2023年整理公共營養師之二級營養師精選試題及答案二

單選題（共50題）1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B2、體質指數的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D3、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D4、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B5、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D6、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現切現炒【答案】A7、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C8、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D9、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C10、脂肪吸收大部分是發生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A11、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C12、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A13、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B14、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質【答案】D15、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A16、公共營養師的核心工作內容是（）。A.解決營養問題B.改善居民營養狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D17、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C18、能量RNI和EAR的關系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D19、社區營養干預的場所不包括（）。A.學校B.社區C.醫院D.工廠【答案】D20、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D21、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質【答案】C22、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調查者的記憶情況而定【答案】A23、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A24、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A25、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B26、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B27、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C28、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B29、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D30、赤霉病變中毒多發生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C31、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D32、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發生營養缺乏病C.易發生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B33、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D34、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C35、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D36、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D37、消瘦型營養不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D38、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B39、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C40、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D41、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A42、對食譜進行調整，是指根據（）調整。A.食譜的設計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發現的營養問題【答案】D43、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A44、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C45、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A46、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B.l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C.職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D.職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性【答案】A47、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C48、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B49、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A50、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D多選題（共30題）1、下列屬于蛋白質－能量營養不良的分類的是（）。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB2、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC3、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內分泌功能減退【答案】ABCD4、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD5、關于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強制性【答案】CD6、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD7、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質指數B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC8、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應進食營養素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD9、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發生克山病的重要原因之一【答案】ACD10、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】CD11、按照蛋白質的營養價值高低可將蛋白質分為（）。A.非完全蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.完整蛋白質E.不完全蛋白質【答案】BC12、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。A.麥角B.毒麥C.菜籽D.蒼耳子E.麥仙翁籽【答案】ABD13、我國使用最多的農藥有（）。A.殺菌劑B.殺蟲劑C.除草劑D.植物生長調節劑E.殺鼠劑【答案】ABC14、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。A.1.05μmol/LB.3.15μmol/LC.0.70μmol/LD.0.35μmol/LE.1.02μmol/L【答案】CD15、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料C.觀察單位個數所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD16、食物與營養發展的重點領域包括（）。A.奶類產業B.大豆產業C.糧食產業D.食品加工E.肉類產業【答案】ABD17、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD18、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有機酸E.酚類【答案】ABCD19、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD20、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD21、老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD22、下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A.前六個月營養較好對嬰兒發育更有利B.懷孕最后三個月營養過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C.母乳喂養的嬰兒容易發生肥胖D.用配方奶粉喂養的嬰兒相對于煉乳喂養的嬰兒不容易發生肥胖E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響【答案】ABD23、數據庫的主要特點有（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互影響D.數據實現集中控制E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD24、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉C.沒關系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD25、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD26、血糖生成指數影響最大的三個因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD27、影響GI的因素有（）。A.咀嚼強度B.食物烹調加工方式C.胰島素反應強度D.胃排空率E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD28、天然的液態奶中最重要的營養成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC29、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD30、食物中蛋白質含量可通過下列（）指標來確定。A.總氨量×氮折算系數B.總氮量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.食物中各氨基酸含量的總和E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】BD大題（共10題）一、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】二、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】三、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息。【答案】四、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】六、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生30