人體的必需元素第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五第一單元攝取人體必需的化學元素專題2營養均衡與人體健康人體的必需元素第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五

目前已知天然存在的化學元素有92種，在人體內已發現60種以上，這些元素在人體內都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導致疾病。第一單元攝取人體必需的化學元素一、人體的必需元素

第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五一、人體的必需元素

有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于0.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。第一單元攝取人體必需的化學元素第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五人體所需元素分類必需元素常量元素(含量高于0.01%,占體重的99.95%)微量元素(含量低于0.01%,占體重的0.05%)第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）一、人體的必需元素

第一單元攝取人體必需的化學元素第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五

常量元素構成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經傳導、體液平衡、肌肉收縮的調節等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內許多生化過程中起調控作用。

獲得能量：C、H、O、N、S等組成的糖類、油脂和

蛋白質維持體內電解質平衡的鹽類：K、Na、Mg、Cl等形成骨骼的元素：Ca、P一、人體的必需元素

第一單元攝取人體必需的化學元素1、常量元素第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五不可或缺!!!

根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能力，有助于細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。一、人體的必需元素2、微量元素第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五小結：一）元素在人體中存在的形式及人體的必需元素二）什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？三）什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？1.以糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在碳（C）、 氫（H）、氧（O）、氮（N）2.以無機鹽形式存在（1）常量元素：含量超過0.01%

鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）（2）微量元素：含量在0.01%以下鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五人體內元素的種類及存在形式。指導閱讀課本和相關資料并填空：

天然存在化學元素約有＿＿＿種；人體內元素約有＿＿＿種；其中必需元素有＿＿＿種；

926027人體中必需的常量元素：CHONPSClNaKCaMg>0.01%人體的必需元素第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五想一想

一.鈣在人體中是以什么形式存在的？二.鈣的生理功能維持與肌肉的活動，包括神經的興奮、傳導等1、大部分鈣以羥基磷酸鈣晶體的形式存在于骨骼和牙齒中，它們是人體的支架2、少量鈣存在于體液及軟組織里㈠血液的凝固㈡神經的興奮㈢肌肉的收縮第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五現在我們一起來做個小小的測試：*

你是否頭發稀少？容易早白？*

你是否晚上睡覺時經常感到大腿無故疼痛？*

你的手指甲根部是不是有白點？*

你在久坐以后是不是感到特別的疲勞？*

你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丟三落四的情況？*

你是否會在適量運動之后出現手足抽搐的情況？第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五琳瑯滿目的各種補鈣品第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五[正式品名]：鈣爾奇D咀嚼片

[藥物組成]本品每片含主要成分碳酸鈣0.75克(相當于鈣300毫克)......[規格]：60片/瓶

[建議零售價]：24元[藥物組成]：每毫升含主要成份葡萄糖酸鈣100毫克（相當于鈣9毫克），輔料為乳酸、氫氧化鈣、甜菊糖甙、香精。

[功能與主治]：補鈣劑，用于預防和治療鈣缺乏癥，如骨質疏松，手足抽搐癥，骨發育不全，佝僂病，以及妊娠和哺乳期婦女、絕經期婦女鈣的補充。

[規格]：15ml/支，10支/盒[建議零售價]：18元第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五二.鐵的生理功能：1）參與氧的運輸和組織呼吸過程鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及呼吸酶的組成部分2）維持正常的造血功能促進紅細胞的形成與成熟3）調節免疫功能缺鐵引起淋巴細胞減少和自然殺傷細胞活性降低4）促進腦發育及改善腦功能5）其它維生素A的代謝、抗脂質過氧化第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五缺鐵性貧血所致‘反甲’第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五鐵的食物來源

主要來源：食物

膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類、雞蛋（蛋黃）等。

蔬菜和及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低，屬于為貧鐵物質。

少數植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的鐵含量較高，但吸收不好第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入鐵強化劑富含鐵元素的食品市售補血劑第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五

人體內含碘約20-50mg，相當于0.5mg/kg。其中20%集中于甲狀腺，用于合成甲狀腺素。其它分布在肌肉與其它組織中1、碘的生理功能

碘在體內主要是參與甲狀腺的合成，故其生理功能主要體現在甲狀腺素的生理作用。（1）促進生物氧化，參與磷酸化，調節能量轉換（2）促進蛋白質的合成和神經系統的發育特別是對智力發育尤為重要。第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五（3）促進糖和脂肪分解代謝（4）激活體內酶的活性：細胞色素酶系、氧化酶等100多種（5）調節水鹽代謝：缺乏引起水鹽潴留和粘液性水腫（6）促進維生素的吸收利用包括促進尼克酸的吸收利用及胡蘿卜素向維生素A的轉化第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五鈉、鉀、氯元素的生理功能鈉、鉀、氯元素在人體內主要以離子狀態存在于各種組織的體液中，它們與蛋白質一起共同維持各組織細胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中發揮重要作用。鈉、鉀、氯離子在維持機體的酸堿平衡方面也起著重要的作用。

鈉是人體膽汁、胰液、汗液和眼淚的組成成分，它還對維持神經、肌肉的正常功能起作用。鉀參與細胞內糖和蛋白質的代謝，與鈣、氯等離子一起維持神經、肌肉的正常興奮性，它還能協調正常心肌的舒張和收縮運動。氯離子與氫離子形成胃酸(鹽酸)來促進鐵在體內的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生長。第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五

成人體內含鋅量約為2-2.5g，分布于人體所有器官，以肝、腎、肌肉、視網膜、前列腺內的含量為高。血液中75%-85%的鋅分布在紅細胞中，3%-5%在白細胞中，其余在血漿中。第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五1.鋅的生理功能（1）金屬酶的組成成分或酶的激活劑（2）維持正常味覺和食欲

Zn可與唾液蛋白結合合成味覺素，對味覺與食欲發生作用

Zn缺乏：味覺減退、食欲↓、味覺異常和食土癖第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五（3）促進生長發育與組織再生：

Zn通過調節DNA轉錄、復制及蛋白質合成影響細胞生長、分裂和分化等各過程。

Zn對胎兒生長發育很重要生長障礙矮小是缺鋅的顯性特征。

Zn缺乏能損傷胚胎發生和植入、造成死胎、致畸及發育障礙。第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五（4）促進VA代謝，與維護暗適應功能有關

Zn在體內有促進視黃醛合成及構型轉化、參與肝中VA動員、維持血漿VA濃度恒定，對維持正常暗適應能力有重要作用。其中視黃酸脫氫酶是含鋅酶。（5）參與免疫功能（6）與智力發育有關第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五六、硒

(一)功能硒總量約14-20mg，廣泛分布于各組織中濃度高的有肝、胰、腎、心、牙釉質及指甲，脂肪組織中最低（一）生理功能1．抗氧化作用與VitE的抗氧化作用具有協同作用第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五2．解毒和細胞保護作用硒與金屬有很強的親和力動物實驗發現硒可↓黃曲霉毒素B1急性損傷、減輕肝中心小葉壞死程度與死亡率3．保護心血管、維護心肌的功能血硒高的地區心血管疾病發病率低動物實驗表明硒對心肌纖維、小動脈及微血管的結構及功能有重要作用以心肌損害為特征的克山病可能與缺硒有關第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五4．促進生長和繁殖、保護和改善視覺器官功能及抗腫瘤作用5．參與輔酶A、輔酶Q的合成，在機體合成代謝、電子傳遞中起重要作用；可增加血中抗體數量，起免疫佐劑作用第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五銅的生理功能主要以含銅金屬酶形式發揮作用。如銅藍蛋白細胞色素氧化酶（cytochromeoxidase）超氧化物歧化酶**(superoxidedismutase,SOD)酪氨酸酶多巴-β-羥化酶賴氨酰氧化酶等第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五1．鐵代謝血漿中只有Fe3+才能與運鐵蛋白結合。血漿銅藍蛋白催化Fe2+氧化為Fe3+銅藍蛋白可能與細胞色素氧化酶一起參與促進血紅蛋白的合成2．蛋白交聯（crosslinking）彈性蛋白和膠原蛋白的交聯，依賴于賴氨酸經賴氨酰氧化酶催化醛賴氨酸，后者為膠原發生交聯所必需第三十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五3．超氧化物轉化是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD活性的酶有腦銅藍蛋白（cerebrocuprein）、紅細胞銅蛋白（erythrocuprein）和肝銅蛋白（hepatocuprein）等這些酶催化超氧離子氧+過氧化氫，從而保護細胞免受毒性很強的超氧離子的毒害第三十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五4．與兒茶酚胺的生物合成、維持中樞神經系統的正常功能有關酪氨酸可分別被多巴胺-β-羥化酶、酪氨酸酶催化為多巴胺（dopamine，DA）及黑色素（melanin）5．此外，銅可能還與脂類、膽固醇及葡萄糖的代謝有關第三十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五鉻的生理功能1、加強胰島素的作用糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，刺激葡萄糖的攝取2、防止動脈粥樣硬化鉻可能對血清膽固醇的內環境穩定有作用第三十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期五3、促進蛋白質代謝和生