千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦初級咖啡師復習題(答案).doc咖啡師初級理論知識復習題(一)

一、單項挑選題

1、下列選項中，別宜存放咖啡生豆的方式是（B）

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

2、營業中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應（D）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、別能擺放任何物品

3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B）

A、馬上使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

4、勞動者在試用期內提早（A）通知用人單位，能夠解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一具月

D、一天

5、下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（B）

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

6、如發覺電器有異味、冒煙時，切忌（B）

A、立即停止使用

B、用水撲滅

C、直截了當關閉總電源

D、直截了當拔掉電器插座

7、舌兩側后部對（A）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

8、優質咖啡通常生長在海拔（C）

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

9、食品加工人員舉行（B）檢查的年限規定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業資格證

D、技術合格證

10、消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者同意服務時，其合法權益受到傷害的，消費者要求賠償，以下講法別正確的是（C）

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。

B、消費者能夠向銷售者或者服務者要求賠償

C、展銷會的舉辦者別承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償

D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也能夠向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償

11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（B）

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

12、咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（C）

A、有獨立空氣開關的

B、串聯的并有獨立開關

C、并聯的電源插座

D、共同使用一具多功能混合插座

13、MochaPot的中文譯名是（C）

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

14、對于半自動壓力式咖啡機溫度的調節，下列講法錯誤的是（C）

A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適

B、制作咖啡時假如水溫過高，可經過將沖泡頭放水適當落溫

C、制作咖啡時假如水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可馬上落溫

D、使用開水鍵放水過多會妨礙制作咖啡的水溫

15、用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（D）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

16、下列別屬于服務語言要求的是（A）

A、大聲講話

B、禮貌用語

C、使用一般話

D、注意語調

17、下列選項中，對于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（D）

A、兩足跟相靠，足尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、軀體重心放在左足上

18、咖啡有酸味的緣故之一是咖啡里含有（D）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

19、下列選項中，屬于職業守則的是（B）

A、企業為先

B、文明經營

C、厚此薄彼

D、區不對待

20、越南人飲用咖啡的適應，是烘焙后加上（C）調香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

21、使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

22、（C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都舉行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

23、在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是（D）

A、別留長指甲，可涂有XXX指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗潔凈頭發，能夠留披肩發

D、口里沒異味，上班前別吃蔥蒜

24、機械采摘咖啡豆的缺點是(C).

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質量較低

D、成本費用高

25、假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳別經營，恰當的用語是（B）

A、對別起，我們咖啡廳別經營速溶咖啡。

B、對別起，我們別經營速溶咖啡，您情愿品嘗一下現場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不行，您品嘗品嘗我們店的咖啡如何樣？

D、會喝咖啡的人別喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。

26、對于咖啡廳營業前的咖啡杯具擺放規范，下列講法正確的是（C）

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務托盤上

27、（C）的檢查的由衛生部門負責

A、營業執照

B、職業資格證

C、食品衛生許可證

D、稅務登記證

28、客人進店時，服務人員的第一句話應該是（A）

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請咨詢需要啥？

C、您好，請咨詢需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

29、藍山咖啡產自（C）

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

30、給客人送上賬單時，服務員（B）

A、應大聲讀出消費金額

B、應打開收銀夾，讓客人自個兒看清晰消費金額

C、應請客人到收銀臺結賬

D、應將賬單壓在餐碟下面

31、商用過濾式咖啡機的外部構造通常別包括（C）

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

32、下列選項中別屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

33、（C）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

D、19世紀

34、假如客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該講：（A）

A、“對別起，我們店沒有這種飲品，我能夠為您推舉另一款XX嗎”

B、“對別起，請您點菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

35、咖啡樹成熟的漿果是（B）

A、綠群和紅XXX的

B、黃群和紅XXX的

C、綠群和黃XXX的

D、褐群和黑XXX的

36、咖啡師清洗杯具時的程序是（A）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

37、儀態指的是（A）

A、人在行為中的姿勢和風度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

38、咖啡粉越細，容易浮現的咨詢題是（A）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

39、勞動合同期限三個月以上別滿一年的，試用期別得超過（A）

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

40、（A）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

41、營業前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（C）

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

42、舌頭能夠感受到的四種基本滋味是（B）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

43、下列選項中，屬于鑒不咖啡熟豆新奇程度的步驟是（A）

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

44、咖啡樹的花是（C）

A、紅群的

B、粉群的

C、白XXX的

D、黃群的

45、目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡能夠落低（A）的發病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森癥

46、（D）別符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結束日營業后要將所有杯具舉行消毒

C、每次清洗后擦拭潔凈

D、每周對杯具舉行一次消毒

47、電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（D）有關。

A、研磨速度

B、研磨時刻

C、研磨份量

D、顆粒度

48、DripCoffee-maker的中文譯名是（B）

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

49、（D）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

50、對于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列講法錯誤的是（B）

A、需要定期更換

B、便于推斷咖啡口味

C、對滋味的吸附力較強

D、便于清洗和長期使用

51、當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理辦法是（D）

A、提示客人看管好寵物

B、協助客人照應寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照應寵物

52、咖啡粉的顆粒度指的是（D）

A、研磨速度

B、研磨時刻

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

53、最早適應于飲用Espresso咖啡的國家是（C）

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

54、在咖啡營業過程中，別屬于銷售環節的是（D）

A、按照應客要求，預備飲品

B、依照客人點單，推舉相關產品

C、按照應客要求，提供產品

D、服務完畢后結賬

55、在下列壺具中，“下壺”屬于（A）的構造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

56、用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（C）

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

57、在運動前，適量飲用咖啡的益處別包括（C）

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

58、客人點單時，服務員通常應（C）

A、仔細聆聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產品

59、通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（A）

A、更粗

B、一樣

C、更細

D、別一定

60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

61、日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（B）

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入別銹鋼容器

62、摩卡壺上壺的清潔要求是（B）

A、上壺無需清潔，把外壺擦潔凈即可

B、每次使用后要清潔潔凈，以便下次使用

C、無需每次使用后清潔

D、只要沒有異味就無需清潔

63、目前國內的拼配咖啡別常選用（D）咖啡豆舉行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

64、過量飲用咖啡對人體的別良妨礙有（A）

A、導致血壓升高

B、預防膽結石

C、抑制新陳代謝

D、促進血液循環

65、對于咖啡豆烘焙程度對風味的妨礙，下列講法正確的是（C）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當的烘焙程度可以較好體現咖啡的風味

D、咖啡豆烘焙程度對風味妨礙別大

66、下列有利于減胖的咖啡是（C）

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

67、咖啡中的（C）會造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

68、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（C）

A、越重

B、體積越小

C、顏XXX越深

D、口味越酸

69、接待服務中，別應以（C）為原則。

A、一視同仁

B、女士優先

C、追求利潤

D、尊重客人

70、咖啡廳日營業結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（D）

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進先出原則擺放

D、按后進先出原則擺放

71、適合制作咖啡的水溫為（B）

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100~110℃

72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

73、下列別屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（A）

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

74、下列選項中，別屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（C）

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的滋味

D、顆粒比較飽滿

75、（B）是BalancingSyphon的中文譯名。

A、法壓壺

B、平衡式虹吸壺

C、加熱器

D、摩卡壺

76、下列選項中，別屬于接待服務人員應該保持的態度是（A）

A、整潔、潔凈

B、熱情、慷慨

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

77、下列選項中，對于“文明禮貌”的講法正確的是（B）

A、是服務業職工必須遵循的法律義務

B、是職業道德規范的內容之一

C、不過服務行業的重要內容

D、只在自個兒的工作崗位上說，其他場合別用說

78、咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括（D）

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、桌面

79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，別宜存放在（B）條件下。

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

80、長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的妨礙下列講法錯誤的是（C）

A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率低

B、落低患病風險

C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

81、對于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列講法正確的是（A）

A、普通在使用中，假如發覺溫杯盤有油污或水垢，別能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少舉行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽要緊是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，盡管不可能有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔

82、烘焙后的咖啡豆存放時刻的長短對咖啡的（A）沒有妨礙。

A、形狀

B、口味

C、風味

D、品質

83、理論上來講，下列選項中，（C）烘焙可以較好地體現咖啡豆的風味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

84、制作卡布奇諾時，應挑選(A)杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

85、更換摩卡壺膠圈的目的是（B）

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細菌滋生

D、防止熱量散失

86、咖啡器具清洗后，應該（B）

A、晾干后歸位

B、擦干后馬上歸位

C、營業結束后歸位

D、翌日營業前歸位

87、對無禮客人的接待，下列講法正確的是（B）

A、言辭拒絕

B、別卑別亢

C、客人講的基本上對的

D、別能違背客人的意愿

88、對于營業前制冰機的檢查，下列講法正確的是（B）

A、假如排水別暢，會妨礙制冰效果

B、假如排水別暢，也許別制冰

C、制冰效果與制冰機的上下水無關

D、假如排水別暢，不可能造成制冰機漏水

89、通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（B）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

90、當客人將物品遺降在咖啡廳時，下列行為中，（C）符合職業道德規范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認領

D、將物品交給與客人同行的人

91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（C）的作用。

A、汲取空氣

B、通風

C、排出氣體

D、保溫

92、對殘疾客人的服務，最佳的做法是(C)

A、分外關注并賦予特別照應

B、提供與一般客人一樣的照應

C、別露痕跡地關注并照應

D、更加熱情地服務

93、以下選項中，（A）別屬于心理點單法

A、依照本店特點，推舉飲品

B、依照顧客外貌特征，推斷心理，推舉飲品

C、依據女士心理特點，推舉飲品

D、按顧客的特點推舉飲品

94、咖啡熟豆的包裝應該滿腳（B）的要求。

A、通風

B、防潮

C、冷藏

D、光照

95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（D）

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特性

96、下列選項中，別屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（A）

A、通風

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

97、對于客人使用信用卡付賬，下列講法錯誤的是（D）

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要故意回避

C、將挪移pos機交給交給客人刷卡

D、咨詢客人的密碼，幫客人輸入

98、土耳其咖啡連續下來的飲用方式是（C）

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

99、別符合研磨機粉倉的清潔要求的是（D）

A、清潔時應保持電源關閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用干凈的抹布擦拭外觀

D、別易擦掉的污漬能夠用質地較硬的清潔工具處理100、1953年在海南（A）開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、海口

C、興隆

D、文昌

101、下列選項中，別符合服務行業人員職業道德規范的是（D）

A、敬業奉獻

B、明碼標價

C、服務周到

D、以店為本

102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的別包括（D）

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品103、假如客人A帶的孩子太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A講：（D）

A、“對別起，您的小孩妨礙了其他客人”

B、“對別起，我們這個地方的客人投訴您的小孩太吵”

C、“對別起，請您看管好小孩”

D、“對別起，請咨詢您的小孩有啥需求嗎”

104、通常，日營業結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的辦法別包括（C）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

105、據史料記載，在15世紀阿拉伯醫師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（D）

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

106、營業前榨汁機的檢查別包括（B）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

107、下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（A）

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

108、對于接待服務人員的態度要求，下列講法正確的是（A）

A、對待客人要一視同仁

B、對客人要有親有疏

C、客人講的基本上對的

D、別能違背客人的意愿

109、虹吸壺下壺的清潔要求是（A）

A、下壺每次使用后都要清潔潔凈，并用口布將外壁擦潔凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔潔凈，并用口布將內壁擦潔凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦拭以確保無污垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

110、“哥倫比亞咖啡”指的是（D）

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為要緊成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產地咖啡豆

111、咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔別包括（A）

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

112、下列選項中，（D）符合服務行業人員職業道德規范。

A、老幼無不

B、區不對待

C、提高成本

D、滿腳需求

113、下列選項中，（D）能夠作為鑒不咖啡熟豆新奇程度的依據。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

114、咖啡日營業結束后，營業區域的清潔應從（D）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D、桌面

115、咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（C）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

116、對于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（C）

A、用手禮貌地遞給來賓

B、正面朝上，反面朝下，送至來賓面前

C、正面朝下，反面朝上，送至來賓面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給來賓

117、下列選項中，別屬于灌裝咖啡熟豆優點的是（C）

A、抗壓性強

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

118、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的別包括（D）

A、清除蒸汽管內的冷凝水

B、清除蒸汽管內的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

119、新奇烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出（B）

A、誘人的果酸味

B、新奇咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

120、制作咖啡時，對于抹布的使用，下列講法正確的是（D）

A、擦拭沖泡手柄的抹布能夠擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布能夠擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布能夠放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺面上

121、用摩卡壺制作咖啡前應先用（B）清潔濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

122、使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項別包括（B）

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后馬上置于溫杯托盤上

C、杯具應干燥無水漬

D、杯具的杯口應朝下

123、壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔辦法是（B）

A、每天至少舉行一次的反沖洗

B、每天至少舉行一次的反沖洗，每周至少舉行一次使用專業清潔藥粉的反沖洗

C、每周舉行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周舉行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

124、對于咖啡杯具的挑選，下列講法錯誤的是（D）

A、杯具造型與咖啡出品質量有關

B、杯具容量可作為挑選依據

C、杯具厚度可作為挑選依據

D、杯具材質與咖啡出品質量無關

125、假如賬單浮現了咨詢題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（C）

A、立即收回賬單

B、立即重開賬單

C、到收款臺重新核對更正或重開賬單

D、當著客人面更正賬單

126、客人思考點單時，服務員的下列做法別恰當的是（B）

A、提供參考意見

B、禮貌地督促

C、適當地介紹產品

D、隨時預備記錄

127、在接待服務中，屬于禮貌用語的是（C）

A、“別懂”

B、“沒咨詢題”

C、“對別起”

D、“請讓開”

128、在接待服務中，別屬于禮貌用語的是（B）

A、“請慢走”

B、“沒咨詢題”

C、“對別起”

D、“好的”

129、下列選項中，別屬于摩卡壺構造的是（C）

A、上壺

B、膠圈

C、濾紙

D、下壺

130、使用壓滲壺制作咖啡，（C）狀況發生時，將妨礙咖啡出品質量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網間隙過大

D、支架松動

131、若發覺沖泡頭的水流別暢，首選的清洗方式為（A）

A、長時刻將沖泡頭放水以達到清洗目的

B、拆下沖泡頭舉行完全清洗

C、使用專用清潔粉舉行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

132、壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（B）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，幸免留下污痕，同時用洗潔精清洗，日營業結束后也能夠用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業結束后也能夠用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽別必用毛巾擦干，到日營業結束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要馬上用濕毛巾擦潔凈，日營業結束后別能夠用清水浸泡

133、虹吸壺使用后下列部件需要馬上清洗的是（C）

A、上壺

B、壺蓋

C、濾布

D、壺架

134、一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（D）

A、有光澤

B、顏群為白群

C、顏XXX呈榛子XXX

D、狀態易于復原

135、咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔別包括（D）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、桌椅

136、使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應（A）

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

137、對于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C）

①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

138、目前關于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（B）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機

D、制作時刻

139、壓力式咖啡機的沖泡頭舉行反沖洗時需要更換（A）

A、盲碗

B、手柄

C、濾網

D、蒸汽噴頭

140、對于Espresso制作，下列操作正確的是（C）

A、制作完畢后，為保證溫度別必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直截了當填粉

141、研磨機的使用壽命跟（A）沒有直截了當關系。

A、重量器撥盤

B、磨輪

C、電機

D、用粉量

142、營業前營業區域服務用品的預備別包括（B）

A、菜單

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盤

143、使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（C）

A、外觀無破損、水流正常

B、水壓正常、氣流正常

C、水溫正常、泵壓穩定

D、氣壓穩定、水流穩定

144、假如長期別清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中講法錯誤的是（B）

A、產生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

145、下列選項中，對于過濾式咖啡機的清洗保養，描述別正確的是（D）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用潔凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

146、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（D）

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢

D、去除沖泡頭的殘渣油垢

147、（B）別應該在預備區操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預制糖水

D、水果處理148、壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（A）

A、安全閥

B、豆倉

C、蒸汽管

D、沖泡頭

149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是（A）

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

150、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（C）

A、去除鍋爐內的雜質

B、去除咖啡手柄內的雜質

C、去除沖泡頭的殘渣油垢

D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢

151、對于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列講法錯誤的是（A）

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網固定在上壺

C、適當攪拌

D、熄火、適時移開下壺

152、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（C）

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉夯壓

D、歪向夯壓

153、(A)屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

154、壓力式半自動咖啡機的外部構造通常別包括（A）

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

155、壓力式半自動咖啡機的內部構造通常別包括（D）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

156、壓力式全自動咖啡機的內部構造通常別包括（D）

A、研磨機

B、沖泡機芯

C、計量閥

D、豆倉

157、壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（D）

A、水泵

B、安全閥

C、計量法

D、蒸汽管

158、壓力式全自動咖啡機的外部構造通常別包括（D）

A、水箱

B、渣盒