我國風俗與飲食習俗目前一頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲食風食俗概述一般包括年節食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少數民族食俗、生婚壽喪食俗。中國傳統飲食習俗是以植物性食物為主、以熱食、熟食為主。在飲食方式上，中國人特點是聚餐式。在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。目前二頁\總數一百零一頁\編于二十一點百里不同風千里不同俗

我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。單看風情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話說“百里不同風，千里不同俗”。我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。單看風情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。目前三頁\總數一百零一頁\編于二十一點“吃”對我們的文化心理結構有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常生活中詞匯都可以看出如見面打招呼是：“你吃過飯沒有?"罵人是：“你這個飯桶！”贊揚什么東西則說：“膾炙人口”得意滿足是：“吃香喝辣的”無趣之事形容為：“味同嚼辣”生活艱苦是：“甜酸苦辣”目前四頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國傳統飲食基本類型中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物。《黃帝內經》素問第二十二篇“藏氣法時論”：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。目前五頁\總數一百零一頁\編于二十一點五谷，五果，五畜，五菜。“五谷”之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統稱為五谷雜糧。“五果”為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。“五畜”為牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類。“五菜”為葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。目前六頁\總數一百零一頁\編于二十一點秦以前就出現了“煮米使糜爛”的粥以及米飯。。目前七頁\總數一百零一頁\編于二十一點晉代出現了面點之首饅頭。隋唐就出現了各式各樣，百味俱全的面點目前八頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國飲食史上的四大發明中國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產富含氨基酸的美味食物——豆醬及醬油中國是世界上第一個制作出營養豐富的大豆飲品——豆漿及豆汁中國是世界上第一個生產富含維生素C的蔬菜——豆芽中國是世界上第一個用凝固豆汁的方法生產酪狀食品——豆腐、豆腐干、腐皮目前九頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國的烹飪，技術精湛，講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。

色味俱佳目前十頁\總數一百零一頁\編于二十一點地方菜系目前十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點影響地方特色飲食習俗形成的因素

“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、東甜”自然環境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味

目前十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點菜系：自成體系，具有鮮明的地方風味特 色。四大菜系：魯菜、川菜、蘇菜和粵菜八大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、 閩菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、 閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜目前十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常目前十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表。“五滋”：香、松、軟、肥、濃“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮風味清新，原汁原味選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等。目前十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點關于其傳說

粵廚界：“無雞不成宴”相傳300多年前，在東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好，放進鹽堆里儲存，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來，東江首府鹽業發達，當地的菜館也相繼興旺，各個老板都拿出最好的菜肴來招待客人，于是現在更簡單、更美味的鹽焗雞便來到了我們的餐桌上。目前十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點閩菜發源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

目前十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點皖菜皖菜，即安徽菜，不等同與徽菜。安徽菜，沒有形成統一菜系，由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。

目前十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點魯菜魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒。目前十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。湘菜品種繁多，門類齊全。就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。目前二十頁\總數一百零一頁\編于二十一點浙菜浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。目前二十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點蘇菜蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。

目前二十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲茶中國是茶葉的故鄉，中國也是世界上發明釀造技術最早的國家之一。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。

目前二十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點酒酒不僅是能滿足提神、解除疲勞、醫用等生理需要的飲品，而且是一種重要的文化媒體，它在漢族長期的飲食文化中占有重要的地位。漢族有句俗話，無酒不成宴。酒可以助興，可以增加歡樂的氣氛，至今還在不少地區流行的飲酒時的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活動，既是一種飲酒習俗，又是一種民族游藝和民間智慧，它具有活躍氣氛，消除酒力，顯示和鍛煉智力等多種功能。目前二十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲酒習俗“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“寄名酒”：舊時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

目前二十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國菜-

北京菜北京人口味尚咸食必強調蔥蒜主食以面食為主目前二十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點目前二十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點河南口味以咸味為主日常主食白面、雜糧目前二十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點山西咸中帶鮮醋是必備佐料一面百樣吃目前二十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點上海口味清淡多層次喜吃西餐小吃極為豐富目前三十頁\總數一百零一頁\編于二十一點廣東主食為大米一日三餐先茶后飯講究吃時令菜目前三十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點海南主食大米、喜食米粉無雞不成席喜喝咖啡目前三十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點四川以鮮咸、麻辣、濃味為主喜食泡菜夏天吃火鍋愛喝茶目前三十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點貴州食酸、食辣斗米斤鹽三天不吃酸，走路打撈穿目前三十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點港澳臺香港：喝早茶臺灣：喜食海鮮愛喝烏龍茶目前三十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點食物相克與相宜目前三十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點牛奶與巧克力同食可以造成頭發干枯，腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢的問題。牛奶與果汁等酸性飲料同食均會降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。目前三十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點

目前三十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點當肉遇上水果時羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。目前三十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點與牛奶相宜牛奶+蜂蜜清涼消火、生津潤喉。牛奶+草莓清涼解渴，增加營養、養心安神。牛奶+蘋果清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。牛奶+紅茶俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發揮解毒作用。目前四十頁\總數一百零一頁\編于二十一點柿子

與紅薯易得結石；

與螃蟹導致腹瀉；

與白酒導致胸悶。目前四十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點雞肉+白酒。補血益氣，活血通絡，用于筋骨萎軟，頭昏心驚。雞肉+菜心。具有幫助消化，促進新陳代謝，調臟理腸的作用。雞肉+金針蘑。可防治肝臟腸胃疾病，開發兒童智力，增強記憶力及促進生長。雞肉+紅豆。有補血、明目的功效。雞肉目前四十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點雞蛋+百合。消火、祛痰、補虛雞蛋+苦瓜。治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。目前四十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國飲食習俗特點目前四十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲食方式聚餐制聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。目前四十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點食具中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子目前四十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲食活動延伸到人們生活的各個方面，出現了社交禮儀食俗，歲時節日食俗、信仰食俗、婚喪食俗、壽誕食俗和生育食俗等。由于各地風俗不同，待客的飯菜也各有講究。例如：在北京在東部的福建泉州目前四十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點聚餐制目前四十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點在北京目前四十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點東部的福建泉州

“甜甜”吃了我，大吉大利！吃了我，生活得像我一樣甜！目前五十頁\總數一百零一頁\編于二十一點中國飲食禮儀一、宴飲之禮二、待客之禮三、進食之禮目前五十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點宴飲之禮—階層古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時守約；抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

目前五十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點宴飲之禮---排座次總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。目前五十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點英雄排座次目前五十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點宴飲之禮---程序標準作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。目前五十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點待客之禮

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循一些固定的法則。其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規定。再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。

目前五十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點

進食之禮

按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：虛坐盡后，食坐盡前食至起，上客起，讓食不唾毋摶飯、毋放飯、毋口它食、毋刺齒飯黍毋以箸目前五十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點一脈相承

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統！目前五十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點漢民族飲食習俗目前五十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點主食漢族主食以稻米、小麥為主。輔以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是漢族的傳統飲料。

目前六十頁\總數一百零一頁\編于二十一點吃法與做法稻米的吃法以米飯為主，另有粥、米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品。小麥則有饅頭、面條、畫卷、包子、餃子、餛飩、油條、春卷、炸糕、煎餅等吃法。目前六十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點飲食中的信仰

漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節食物多于舊歷年前煮熟，過節三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準備齊備，過節三天間有不動刀剪之說。再如，河南某些地區以正月初三為谷子生日，這天忌食米飯，否則會導致谷子減產。

目前六十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點漢族節日食俗目前六十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點春節春節：農歷的正月初一是春節又叫陰歷年,俗稱過年，是我國民間最熱鬧最重要的節日。來歷：起源于殷商時期年頭歲尾的祭祖活動。古代的春節叫“元日”“元旦”“新年”，辛亥革命后才更名為春節。目前六十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點春節的主要食品餃子：餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。年糕：春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。湯圓：取團團圓圓、甜蜜美滿之意。目前六十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點春節習俗1、守歲：春節最重要的習俗。在魏晉時期就有記載。除夕晚上全家老小熬夜守歲，歡聚酣飲共享天倫之樂。2、接財神：民間傳說正月初五是財神的生日，所以初一一過最重要的活動便是接財神。關于財神民間有正財神、偏財神、文財神、武財神的說法。目前六十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點春節習俗3、貼窗花：民間十分普及的剪紙藝術，新春佳節，人們喜歡在窗戶上貼上各種各樣的剪紙。深受百姓的喜愛。4、拜年：向長者拜賀新年，叩頭施禮，辭舊迎新。祝賀新年如意，問候生活安好。5、放爆竹：民間有“開門爆竹的說法，即新年第一件是即燃放爆竹。以辭舊迎新。6、壓歲錢：為企求晚輩的平安。7、貼福字：“福氣”“福運”“幸福”目前六十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點寒食節寒食節是我國一個非常重要的傳統節日，清明節的前一天寒食節的典故：為紀念春秋時被晉文公燒死的介子推，實行禁火冷食。節日食品：寒具、青團子、馓子。目前六十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點端午節節日食品：粽子、雄黃酒目前六十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點目前七十頁\總數一百零一頁\編于二十一點乞巧節農歷的七月初七，中國的女兒節。古代女子最重視的節日。乞求織女把繡花手藝傳給自己。習俗：吃巧果、互贈瓜果、乞巧乞手巧，乞貌巧，乞心通，乞顏容；乞我爹娘千百歲，乞我姊妹千萬年。

目前七十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點六、乞巧節

目前七十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點中秋節中秋一詞最早出于《周禮》，直到唐朝初年中秋成為最重要的節日。到了明清時期，成為我國僅次于春節的第二大節日。節日食品：月餅目前七十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點重陽節農歷的九月初九，中國的老人節習俗：登高、吃重陽糕、喝菊花酒。目前七十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點臘八節農歷的臘月初八，簡稱臘八，亦稱“佛成道節”。臘八節的典故：相傳釋迦牟尼成佛之前，絕欲修行。一日饑餓勞頓，昏倒在地，被一牧羊女發現，用黏米、糯米、野果、山泉水煮成“乳糜”粥相救，醒后獨坐菩提樹下，靜觀默想，終于在臘月初八悟道成佛。后傳到民間，意為慶賀豐收；又傳到宮廷，意為企求吉祥。目前七十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點小年、除夕小年：臘月二十三，很多中原地區從小年開始慶賀新年。習俗：祭灶神，“上天言好事，下界降吉祥”。從這天開始，各家各戶把屋前屋后以及桌椅器具打掃洗刷干凈。農村喂養有肉豬的農戶開始殺過年豬，并置辦年貨，如做套花（或稱焦餌）、糍粑等。外出他鄉經營、謀業、做生意者，開始返里。除夕：每一年的最后一天。習俗：團年飯。目前七十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點少數飲食風俗目前七十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點回族以面食為主甜食維吾爾族信仰伊斯蘭教禁食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉等家常主食之一是馕手抓飯、手抓羊肉目前七十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點藏族信仰喇嘛教糍粑、酥油茶和青稞酒蒙古族肉制品、奶制品滿杯酒滿杯茶目前七十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點朝鮮族以咸辣為主每餐必喝湯不飲茶目前八十頁\總數一百零一頁\編于二十一點傣族喜酸、辛辣吃飯不喝酒目前八十一頁\總數一百零一頁\編于二十一點日本韓國意大利菜

德國

法國中外菜式大比拼目前八十二頁\總數一百零一頁\編于二十一點

日本“日本料理”意即把料配好分為兩大菜系：關東料理(濃);

關西料理(清淡，鮮美)基本特點：味道保持原味，有些是生吃的；選料以魚、蝦、貝殼等海鮮品目前八十三頁\總數一百零一頁\編于二十一點韓國菜菜肴以燉和烤為主味覺以涼辣為主目前八十四頁\總數一百零一頁\編于二十一點泰國

民族風味是咖喱飯喜用魚露作為調味品目前八十五頁\總數一百零一頁\編于二十一點泰國特色菜目前八十六頁\總數一百零一頁\編于二十一點美國清淡、咸中帶甜水果入菜鐵扒類菜普遍喜吃廣東菜和川菜名菜：美式火雞丁香火腿華道夫色拉目前八十七頁\總數一百零一頁\編于二十一點英國口味清淡、少而精配菜少很少用酒夏吃冷甜點，冬吃熱布丁目前八十八頁\總數一百零一頁\編于二十一點名菜：烤羊鞍、冬至布丁、牛尾濃湯、牛扒腰子布丁等目前八十九頁\總數一百零一頁\編于二十一點法國特點是選料廣泛，用料新鮮，烹調考究保持菜肴的原汁原味原色調料上用酒有嚴格規定每道菜必須配蔬菜葡萄酒和礦