成都雅風(fēng)閣餐飲管理有限公司商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2023年3月1日目錄一、商品收貨原則 2二、送貨驗(yàn)收日期規(guī)定 2三、生鮮處商品收貨規(guī)定 3四、熟食原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4（一）原料肉類 4（二）臟器及副產(chǎn)品類 5（三）水產(chǎn)品類 6（四）調(diào)味料類 7（五）香辛料類 7（六）其他類 8（七）供應(yīng)商商品類 8五、魚科商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9（一）活鮮海產(chǎn) 9（二）冰鮮海產(chǎn) 10（三）冷凍海產(chǎn) 11六、果蔬商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 11（一）水果 11（二）蔬菜 11（三）干調(diào)類： 12（四）半成品 12（五）豆制品 12（六）蛋類 13七、面包房原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 13（一）面粉： 13（二）油脂 13（三）糖 13（四）牛奶 14（五）酵母： 14八、肉類商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 14（一）鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢查標(biāo)準(zhǔn) 14（二）鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn) 14（三）鮮雞（鴨、鵝）類感官檢查標(biāo)準(zhǔn) 15（四）鮮雞類各部件感官檢查標(biāo)準(zhǔn) 15九、非生鮮商品收貨規(guī)定 16十、干貨商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 17十一、冷凍冷藏商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 19（一）凍蝦仁 19（二）凍魚（涉及運(yùn)用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚） 19（三）凍禽： 19十二、日用百貨商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 20一、商品收貨原則誠(chéng)實(shí)原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是真實(shí)而非虛假的。收貨的人員必須誠(chéng)實(shí)，不得接受供應(yīng)商的任何饋贈(zèng)和索要任何物品和錢財(cái)?shù)取Ｊ肇浀倪^程必須在防損部員工的監(jiān)督和檢查下進(jìn)行。生鮮商品由部門人員與收貨員共同收貨，部門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量的檢查，收貨員負(fù)責(zé)數(shù)量的對(duì)的確認(rèn)。對(duì)的原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是對(duì)的的，與實(shí)際的送貨相一致。錯(cuò)誤的單據(jù)必須進(jìn)行及時(shí)的糾正。優(yōu)先原則：收貨優(yōu)先：任何時(shí)候，生鮮食品比其他類商品優(yōu)先收貨，生鮮類食品中的優(yōu)先順序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品；退貨優(yōu)先：先辦理退貨，再進(jìn)行收貨；緊急優(yōu)先：樓面已缺貨并等待銷售的商品優(yōu)先收貨。區(qū)域原則：未收貨、正收貨、已收貨區(qū)域嚴(yán)格劃分，各流程中的商品必須在對(duì)的的區(qū)域內(nèi)，如未進(jìn)行收貨的商品或不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)化商品必須在未收貨區(qū)域內(nèi)存放或解決，正在進(jìn)行收貨的商品只能在正收貨區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)完畢收貨程序的商品才干進(jìn)入已收貨區(qū)域。安全原則：收貨部的整個(gè)區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，涉及叉車的使用、周轉(zhuǎn)倉(cāng)的商品存放、收貨商品的碼放與運(yùn)送等等，都必須遵守安全原則。當(dāng)天原則：收貨部執(zhí)行當(dāng)天原則，即當(dāng)天的收貨、退貨必須當(dāng)天完畢確認(rèn)的工作，不能推遲錄入和確認(rèn)。二、送貨驗(yàn)收日期規(guī)定有效期為一天的，必須在當(dāng)天早上送貨驗(yàn)收，當(dāng)天未賣完須停止銷售并予以清退；有效期為三天以下（含三天）、一天以上的，須在第一天送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期停止銷售并予以清退；有效期為七天以下（含七天）、三天以上的，須在第一天起前三天內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期停止銷售并予以清退；有效期為十天以下（含十天）、七天以上的須在前五天內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前一天停止銷售并予以清退；有效期為半個(gè)月以下（含半個(gè)月）、十天以上的，須在前七天內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前兩天停止銷售并予以清退；有效期為一個(gè)月以下（含一個(gè)月）、半個(gè)月以上的，須在前二十天內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前五天停止銷售并予以清退；有效期為三個(gè)月以下（含三個(gè)月）、一個(gè)月以上的，須在一個(gè)月內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前一個(gè)月停止銷售并予以清退；有效期為半年以下（含半年）、三個(gè)月以上的，須在前1/2保質(zhì)期內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前一個(gè)月停止銷售并予以清退；有效期為一年以下（含一年）、半年以上的，須在前1/2保質(zhì)期內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前一個(gè)月停止銷售并予以清退；有效期為一年以上的，須在前2/5保質(zhì)期內(nèi)送貨驗(yàn)收，截止保質(zhì)期前三個(gè)月內(nèi)停止銷售并予以清退。三、生鮮處商品收貨規(guī)定生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行。生鮮食品優(yōu)先收貨，已經(jīng)收貨與未收貨的商品應(yīng)明顯分開。供應(yīng)商必須用對(duì)的的訂單在有效期內(nèi)送貨，送貨單的價(jià)格必須與本次協(xié)議訂單的價(jià)格一致。商品品名符合訂單上的品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨；質(zhì)量降級(jí)者，拒絕收貨或采用折扣方式。特殊的生鮮食品收貨時(shí)，供應(yīng)商必須附送衛(wèi)生檢疫證的原件。生鮮商品送貨車輛必須符合規(guī)定，如清潔衛(wèi)生、溫度、濕度等，要檢查食品包裝箱是否符合食品衛(wèi)生規(guī)定，特別是熟食的成品、面包的半成品等。商品運(yùn)送的器皿、用品必須符合衛(wèi)生的規(guī)定。包裝商品的外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清楚。生鮮收貨一律以凈重（或符合規(guī)格的數(shù)量）收貨。不涉及卡板、紙箱、簍子、包裝內(nèi)襯物、包裝紙等，還要扣除一定比例的水分和損耗（扣稱標(biāo)準(zhǔn)由部門提供）。收貨重量以在收貨部現(xiàn)場(chǎng)稱重的數(shù)量為準(zhǔn)，計(jì)數(shù)到小數(shù)點(diǎn)后兩位，第三位忽略不計(jì)。注意收貨時(shí)的收貨單位。生鮮食品在收貨時(shí)，必須進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)是協(xié)議上規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（如規(guī)格）、通用的標(biāo)準(zhǔn)（如海鮮的活鮮在收貨后30分鐘內(nèi)死亡的退貨等）以及公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，參照目前同等級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行收貨。生鮮食品的單品送貨數(shù)量與訂單的誤差不超過±5%，品種不得少于訂單的85%。否則由相應(yīng)部門決定是否收貨。生鮮的收貨程序是活鮮——冷藏食品——冷凍食品——常溫食品。生鮮的供應(yīng)商必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，若因供應(yīng)商送貨過遲而導(dǎo)致開門營(yíng)業(yè)后，需要銷售的商品沒有陳列，需采用折扣或其他方式解決。已履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運(yùn)至樓面，以對(duì)的的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存。四、熟食原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）原料肉類鮮豬肉:肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無(wú)多余脂肪。鮮牛、羊、兔肉:肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、無(wú)多余脂肪及血管。凍畜肉:外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立即顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，象冰同樣，敲擊有響聲。化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨榈S色。肌腱為白色，石灰色。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣、無(wú)白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。鮮雞肉:眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切面發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛圈、毛根、口腔及宰殺刀口無(wú)血污雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血、凈禽腹腔內(nèi)無(wú)過多脂肪，腹下刀口但是長(zhǎng)，刀口整齊，重量在0.85KG左右，鮮雞最佳當(dāng)天殺當(dāng)天送。鮮鴨、鵝:眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無(wú)紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無(wú)過多脂肪、腹下刀口，但是長(zhǎng)，刀口齊整，北京鴨重1.5-1.7KG左右。凍禽:外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色。基本無(wú)血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃綠、紫斑、無(wú)冰衣解凍后與鮮禽特性相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象。（二）臟器及副產(chǎn)品類腸:乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形、完整、無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。肚:乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整無(wú)潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無(wú)瘀血及腸頭毛圈。腎:淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和腎外膜，外膜，無(wú)炎癥膿腫等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。心:淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。肝:紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤(rùn)、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整、無(wú)脂肪、膽囊、膽管、無(wú)寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無(wú)膽汁污染，微有魚腥味。口條:品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無(wú)病傷、無(wú)異物。豬腳:品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢，無(wú)松香。豬尾:品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。雞腳:白色或灰白色無(wú)黃皮趾殼，，外形完整無(wú)斷骨，腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污血水。雞翅:無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少數(shù)紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超過轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。雞腿:無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周邊修整齊形如琵琶。雞胸肉:無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥、允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無(wú)小胸夾雜。雞肝:外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲、炎癥、水泡、無(wú)膽汁污染無(wú)血跡。雞胗:外形完整無(wú)內(nèi)容物，雞內(nèi)金，腺胃、腸管及脂肪，無(wú)出血瘀血、病變。雞脖:去頸部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污、品質(zhì)新鮮。雞心:褐紅色、脂肪稍紅、組織結(jié)實(shí)、有彈性、心房、內(nèi)無(wú)瘀血、病變、氣味正常。蹄筋:品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、干燥。（三）水產(chǎn)品類1、凍魚類（1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明，反復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清楚。腹部堅(jiān)實(shí)、無(wú)脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。（2）魚干:外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。（3）蝦類：蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體，體硬且有彈性，氣味正常。（四）調(diào)味料類食鹽:味咸、呈白色細(xì)晶體，無(wú)可見雜質(zhì)，無(wú)苦味，澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清楚，有防偽標(biāo)志。醬油:有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕叮坏糜兴峥啵瑵犬愇逗兔刮叮换鞚幔怀恋頍o(wú)霉花浮膜，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清楚，無(wú)脹袋現(xiàn)象。單晶冰糖:晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味甜，無(wú)異味，無(wú)明顯黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。食醋:有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇叮粶啙幔瑹o(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅”“醋虱”，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清楚，無(wú)脹袋現(xiàn)象。味素:無(wú)色或白色柱狀結(jié)晶，無(wú)雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。復(fù)合醬料:外包裝無(wú)污物，無(wú)滲漏，無(wú)脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。（五）香辛料類八角:色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無(wú)霉?fàn)€，和雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。花椒:色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(zhǎng)枝，無(wú)霉壞，含籽不超5%。桂皮:皮青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身份干，味清香，略帶甜。丁香:紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。山奈:圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。陳皮:表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)對(duì)光照視清楚，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛勞。豆寇:卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。粉狀香辛料:顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。姜:色姜黃，表面無(wú)皺縮無(wú)霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。蔥:味綠蔥白乳白，無(wú)蟲無(wú)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。蒜:蒜瓣飽滿，無(wú)霉無(wú)出芽。小茴香:身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。草果:橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。（六）其他類生粉:色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。炸粉:淡黃色顆粒均勻，干燥無(wú)雜質(zhì)氣味正常。鮮雞蛋:殼無(wú)裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋互相輕磕“喀喀”清脆之聲，無(wú)異味。魚露:棕紅色或橙黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀，無(wú)味澄清透明，不渾濁為佳。蠔浦:紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。米粉:色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)。無(wú)異味煮熟后，不嚴(yán)重?cái)鄺l，不糊湯。（七）供應(yīng)商商品類灌制品類:腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅(jiān)實(shí)有彈力無(wú)粘液霉斑切面堅(jiān)實(shí)濕潤(rùn)，有光澤肉為薔薇色，無(wú)酸敗和臭味，有自身固有的香味和滋味。臘制品類:色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實(shí)，有固有氣味。真空包裝類:真空度保持良好無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪析出。其它規(guī)定：凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。凍品包外裝完整，無(wú)破損。無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。原料肉有檢疫證。五、魚科商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）活鮮海產(chǎn)活魚：在水中流動(dòng)自如，反映敏銳，體大，無(wú)傷殘，無(wú)畸形，無(wú)病，鱗片完整無(wú)損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液。河蟹：背部墨綠色，腹部潔白，動(dòng)作靈敏，將腹部朝上，能迅速翻身，個(gè)大健壯，體厚壯實(shí)，肚臍突出，表面粗糙，手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重，潔白飽滿，肉厚，膏多凝聚，味道鮮美。海蟹：完整無(wú)損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重，甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，反面透黃色，緊貼蟹腹，螯粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂，輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無(wú)臭氣。活蝦：顏色青綠、青灰、清白色（米蝦潔白），有光澤，透明狀，身體完整、頭身緊連、活動(dòng)自如、較生猛，殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性，無(wú)雜物（小魚小蟹），有輕輕的泥土味。鱉/烏龜：1）表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動(dòng)迅速生猛，腹部朝上，能自動(dòng)翻身。2）烏龜：外殼堅(jiān)固、邊沿整齊，頭伸縮自如。貝類：1）雙殼：外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無(wú)臭味受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無(wú)黏液等。2）單殼：外殼具有色澤，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，貝肉伸縮自如，用手指觸之立即能收縮。（二）冰鮮海產(chǎn)冰鮮魚：眼球飽滿，角膜透明、清亮，色澤鮮紅，鰓絲清楚，黏液稀透明無(wú)異味，堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無(wú)異味，有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落，完整不膨脹，內(nèi)臟清楚可辨，無(wú)異味。冰鮮軟體動(dòng)物：1）墨魚：顏色表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，有黏液，斑點(diǎn)清楚，形體完整自大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，稍有腥味。2）魷魚：顏色表皮白色，肉質(zhì)顏色潔白，有褐色斑點(diǎn)有光澤，有黏液，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，韌性好，稍有腥味。3）顏色乳白色、半透明，有光澤，魚條挺直、整齊、大而均勻，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。冰鮮墨魚/魷魚：1）一等品：體形完整無(wú)損傷，觸腕整齊，背部白色、花斑清楚，腹部潔白、色光反射鮮艷，眼球不渾濁，魚體無(wú)墨汁污染現(xiàn)象，體大鮮肥。2）二等品：體色淡紅，色光較暗，觸腕不整齊，魚體有墨汁污染現(xiàn)象。3）三等品：體色紫紅，體形不整，污染嚴(yán)重。海蟄：海蟄身乳白色、有光澤、半透明、呈圓形片狀，海蟄頭淡褐色，呈分枝狀，鹽味、輕腥味，片大、堅(jiān)實(shí)、有彈性，薄而均勻，脆嫩、掐之易破，不滑手，蟄頭皺紋緊密、有韌性，無(wú)血里、無(wú)泥沙、無(wú)污穢，片大、皮薄，顏色白，無(wú)血里（海蟄肉有一層黑色薄膜），越陳越好，口感脆嫩，顏色棕紅，肉質(zhì)厚，形狀不規(guī)則。新鮮魚糜制品1）魚丸類：顏色白或灰白，表面光滑，大小均勻，肉質(zhì)松軟有韌性、口味新鮮、咸淡適中，無(wú)腥味。2）魚卷類：顏色淡黃或黃白色，不焦不糊，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻，無(wú)回生現(xiàn)象，肉質(zhì)柔軟，口味鮮美、咸淡適中，無(wú)腥味。3）魚糕類：顏色新鮮白潔，肉質(zhì)松軟有彈性，切割后不散、刀口平滑整齊不碎，口味鮮美、咸淡適中，無(wú)腥味。（三）冷凍海產(chǎn)冷凍蝦仁：冰衣表面完整、清潔。肉質(zhì)呈淡表色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。冷凍魚類：魚眼凸起、黑白分明、潔凈無(wú)污物，魚體冰凍結(jié)實(shí)、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮。六、果蔬商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）水果新鮮度：水量：充足、無(wú)空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無(wú)變色。硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力導(dǎo)致的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。病蟲害：無(wú)不良病蟲害。表面、中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼。形狀：曲線諧調(diào)、外形優(yōu)美、果實(shí)碩大、無(wú)不良圖案及異狀。成熟度：適中、無(wú)過熟、未熟現(xiàn)象。污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥。包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。瓜果類：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常、無(wú)軟塌處、并成熟。柑桔類：不空殼、水份充足，外表完美。10、漿果類：無(wú)腐爛、變色、外形不完整、不成熟。11、梨果類：色澤、大小適中、無(wú)硬節(jié)、有果把兒。（二）蔬菜新鮮度水量：充足、但無(wú)過份萎蔫、皺皮。色澤：正常、無(wú)變色、光澤、光亮鮮艷。硬度：葉菜挺立、瓜菜飽滿、結(jié)實(shí)、無(wú)空心、根菜略硬。機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力導(dǎo)致傷害：擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。病蟲害：無(wú)蟲害、蟲嗑、無(wú)殘蟲卵。形狀：枝葉豐滿、大小適中、曲線協(xié)調(diào)。成熟度：適中、無(wú)未熟、過熟、腐爛。污染：無(wú)污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)送導(dǎo)致的污染。有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。葉菜類：挺實(shí)、味正、顏色好、無(wú)過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無(wú)萎蔫、不成熟現(xiàn)象。瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無(wú)斑點(diǎn)、有新鮮綠秧、無(wú)軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。根菜類：挺實(shí)、無(wú)軟化、腐爛、帶泥過多、色澤正常、形狀正常、無(wú)生芽現(xiàn)象。果菜類：無(wú)腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個(gè)大。（三）干調(diào)類：保證干燥、無(wú)水份。外形完美、整齊、無(wú)碎碴。粉狀類：無(wú)碎碴、雜質(zhì)、顏色正常。色澤好：香味純正。有包裝類：完整、干凈、份量足。（四）半成品配菜類原料：肉類新鮮、無(wú)異味干凈、具體部份完整。面食：切面寬窄適中，表面干爽、有浮面、不粘連，色澤正常、新鮮、干凈，有包裝商品干凈完整、份量足。（五）豆制品新鮮，保證當(dāng)天貨品，干凈、無(wú)灰塵、異味，外形完整；無(wú)破損，鮮豆腐飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常，如有包裝，應(yīng)整潔、份量足。（六）蛋類顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大，干凈殘留土、泥、草等污物，清、黃分開不渾濁。無(wú)受精蛋、保證新鮮，松花蛋無(wú)異味、淌水，個(gè)大新鮮，外殼完整、無(wú)破損，如有包裝應(yīng)整潔夠份量。

七、面包房原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）面粉：包裝要完好無(wú)損，包裝袋表面無(wú)任何污物和污漬，包裝袋有商標(biāo)、地址、電話、重量等，用手觸摸要干爽、無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)。（二）油脂紙盒包裝的油:包裝要完好無(wú)損,在保質(zhì)期內(nèi),打開外包裝無(wú)哈喇味等其它雜味，外包裝不能受任何污染，特別是受到任何海鮮等商品的污染。鐵桶包裝的油：不要有太大的碰損，在保質(zhì)期內(nèi)，密封性要好，無(wú)任何打開過的痕跡。塑料包裝：密封性要好，在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)任何沉淀物。（三）糖在保質(zhì)期內(nèi)外包裝要完好，無(wú)任何打開過的痕跡，在保質(zhì)期內(nèi)，外包裝表面無(wú)任何污染，用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。打開包裝時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)：色澤要潔白、光亮，顆粒大小整齊一致，無(wú)任何粘結(jié)現(xiàn)象，不應(yīng)有任何特殊氣味，不應(yīng)有任何夾雜物。（四）牛奶在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象；牛奶呈乳白色、乳均勻，包裝完好無(wú)損。（五）酵母：在保質(zhì)期內(nèi)并且離過期時(shí)間尚有較長(zhǎng)時(shí)間，商品的品牌和規(guī)格、等級(jí)均對(duì)的；商品的外包裝良好，無(wú)破損、受潮，無(wú)變質(zhì)的跡象。八、肉類商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商送貨時(shí)應(yīng)隨貨附送：畜禽及畜禽屠宰品隨貨附送所送批次的檢疫合格癥。生的豬、牛、羊等畜類產(chǎn)品上面必須有檢查合格的印跡和檢查的刀跡。（一）鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢查標(biāo)準(zhǔn)色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。外表：無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)粘液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、豆?fàn)畹刃☆w粒灰白色寄生蟲。全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。（二）鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn)心肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)血污、泥污、顏色正常。肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無(wú)內(nèi)容物、無(wú)粘膜、無(wú)邊油。大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細(xì)毛、無(wú)內(nèi)容物、去凈粘膜。舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)病變、無(wú)異物、無(wú)舌苔、附肉少、無(wú)血污、泥污。耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰爛、病斑、無(wú)破損。蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細(xì)毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、順直、干燥。（三）鮮雞（鴨、鵝）類感官檢查標(biāo)準(zhǔn)眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（特別在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。（四）鮮雞類各部件感官檢查標(biāo)準(zhǔn)雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨無(wú)傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)血不、血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染無(wú)血漬。雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)內(nèi)膜、無(wú)脂肪、去食管。雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。雞脖：品質(zhì)新鮮、去頸部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、無(wú)血污。九、非生鮮商品收貨規(guī)定無(wú)條形碼的商品一律在未收貨區(qū)域進(jìn)行解決，按規(guī)定貼店內(nèi)碼后，才執(zhí)行收貨程序。條形碼在本系統(tǒng)內(nèi)無(wú)效的商品，原則上拒收。贈(zèng)品和外包裝必須符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的在未收貨區(qū)域進(jìn)行解決，不能現(xiàn)場(chǎng)解決的原則上拒收。正在驗(yàn)貨、點(diǎn)數(shù)的貨品，必須在正在收貨的區(qū)域。收貨員必須親自進(jìn)行點(diǎn)數(shù)，不允許供應(yīng)商點(diǎn)數(shù)與報(bào)數(shù)。已經(jīng)完畢收貨的貨品，卡板上的商品必須做記號(hào)，寫上商品編號(hào)，拉到已收貨區(qū)域或樓面。進(jìn)口商品須索取相關(guān)法規(guī)文獻(xiàn)：委托（代理）授權(quán)書、商檢部門檢查情況告知單或委托檢查結(jié)果單。部分電器須有電工產(chǎn)品認(rèn)證合格證書、進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可證。驗(yàn)貨的內(nèi)容涉及：保質(zhì)期、外箱、合格證、配件、商品的包裝等，進(jìn)口商品是否貼有商檢標(biāo)簽和中文說(shuō)明等。驗(yàn)貨采用的方式是開箱驗(yàn)貨，對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)箱，必須所有打開，100%驗(yàn)貨；對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)箱，20箱以內(nèi)50%抽驗(yàn)，20箱以上50箱以內(nèi)，20%抽驗(yàn)，50箱以上，10%抽驗(yàn)。檢查供應(yīng)商是否按協(xié)議的規(guī)定提供足夠數(shù)量的贈(zèng)品。收貨的過程接受防損員的監(jiān)督和檢查。收貨部必須在收貨后2小時(shí)內(nèi)完畢收貨的系統(tǒng)確認(rèn)工作。只有牛奶、豆?jié){等保質(zhì)期在2天內(nèi)的少數(shù)商品允許換貨，其他商品一律執(zhí)行退貨程序。十、干貨商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外包裝基本規(guī)定商品外包裝完好無(wú)損，商標(biāo)圖案等清楚明了，保質(zhì)期符合公司規(guī)定。具體商品標(biāo)準(zhǔn)1）米類商品：顆粒飽滿，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2）面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，掛面及面粉無(wú)生蟲現(xiàn)象，掛面及方便面內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象。3）油脂品：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4）罐頭商品：鐵聽制品應(yīng)表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無(wú)霉變。玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品自身所具有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（醬油標(biāo)簽必須注明是釀造還是配制，配制醬油應(yīng)標(biāo)明氨基酸態(tài)氮的含量、等級(jí)，用于佐餐還是烹飪。還需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注方法：高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油標(biāo)為“GB18186-2023高鹽稀態(tài)”；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油標(biāo)為“GB18186低鹽固態(tài)”。醋標(biāo)簽必須注明是釀造還是配制，應(yīng)標(biāo)明總含酸量，同時(shí)釀造食醋上還需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注方法：固態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2023固態(tài)發(fā)酵”；液態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2023液態(tài)發(fā)酵”。）5）干菜、干調(diào)類商品：液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應(yīng)干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。飲品、滋補(bǔ)品、奶制品類須遵循如下標(biāo)準(zhǔn)：1）飲品類商品：易拉罐類應(yīng)無(wú)脹罐現(xiàn)象，表面無(wú)銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾