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文檔簡介

作物生產技術專業/教學資源庫面粉中水分的測定

新疆農業職業技術學院韓陽花學習內容直接干燥法的原理測定步驟及注意事項面粉中水分含量的計算利用食品中水分的物理性質，在101.3kPa，溫度101℃下采用揮發方法測定樣品中干燥損失的重量，包括吸濕水，部分結晶水和該條件下能揮發的物質，再通過干燥前后的稱量數值計算出水分的含量。直接干燥法的原理儀器設備操作步驟稱量皿恒重稱取樣品加熱烘干冷卻稱重復烘冷卻稱至恒重結果計算錯誤連連看天平未水平天平未調平天平未預熱未稱鋁皿蓋錯誤連連看鋁皿上不能貼標簽應放在干燥器中冷卻干燥時未打開鋁蓋注意事項在水分測定中，恒重的標準一般指前后2次稱量之差≤2mg。盛有樣品的稱量器皿從烘箱中取出后，應迅速放入干燥器中進行冷卻后稱重，否則不易達到恒量。

硅膠吸潮后干燥效能會降低，當硅膠藍色減退或變紅時，應及時更換，于135oC左右烘2～3h使其再生后再用。

直接干燥法測水分費時較長，但操作簡便，設備簡單，而且有相當高的精確度，在農產品的水分測定中應用范圍較廣。小結作物生

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