2023年生物技術期末復習-酶工程原理（生物技術）考試上岸參考題庫含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.綜合考核題庫(共75題)1.通常采用哪種技術進行氨基酸置換修飾（章節(jié)：第五章難度：1)A、定點突變B、定向進化C、化學誘變D、物理誘變2.誘導作用（章節(jié)：第二章難度：3）3.主要研究發(fā)酵過程中基質消耗速率及各種因素對基質消耗速率的影響規(guī)律稱為（章節(jié)：第二章難度：1)A、細胞生長動力學B、產物生成動力學C、發(fā)酵動力學D、基質消耗動力學4.填充床式反應器是通過_______________的流動，實現(xiàn)物質的傳遞和混合。（章節(jié)：第九章難度：3）5.下列關于酶活性部位的描述，哪一項是錯誤的（章節(jié)：第一章難度：4)A、活性部位是酶分子中直接與底物結合，并發(fā)揮催化功能的部位B、活性部位的基因按功能可分為兩大類：一類是結合基團，一類是催化基團C、酶活性部位的集團可以是同一條肽鏈但在一級結構上相距很遠的集團D、不同肽鏈上的有關基團不能構成該酶的活性部位6.溶菌酶主要從動物血液、大蒜、青梅等植物中提取分離得到。（章節(jié)：第十章難度：2）7.固定化細胞技術是什么時候發(fā)展起來的（章節(jié)：第二章難度：1)A、20世紀50年代B、20世紀60年代C、20世紀70年代D、20世紀80年代8.簡述影響酶催化作用的主要因素。（章節(jié)：第一章難度：4)9.在CO2超臨界萃取中，目標產物的分離方法主要有等壓分離，等溫分離，_________________

。（章節(jié)：第四章難度：1）10.阻遏型操縱子（章節(jié)：第二章難度：3）11.酶有哪些顯著的催化特性?（章節(jié)：第一章難度：4)12.如果將表面活性劑溶于非極性溶劑中，并使其濃度超過臨界膠束濃度，便會在有機溶劑內形成聚集體，這種聚集體稱為。（章節(jié)：第四章難度：1）13.連續(xù)攪拌罐式反應器只適用于固定化酶的催化反應。（章節(jié)：第九章難度：1）14.借助于離心機旋轉所產生的離心力，使不同大小、不同密度的物質分離的技術過程稱為（章節(jié)：第四章難度：1)A、過濾與膜分離B、離心分離C、層析分離D、沉淀分離15.酶蛋白的肽鏈有限水解修飾通常使用某些專一性較高的蛋白酶或肽酶作為修飾劑。（章節(jié)：第五章難度：1）16.在葡萄糖效應實驗中通過添加哪種物質可使分解代謝物阻礙作用解除（章節(jié)：第二章難度：2)A、誘導物B、激活劑C、cAMPD、ATP

17.論述固定化酶反應器的類型及其特點和適用范圍。18.微生物產酶方式可以分為同步合成型，__________________

，中期合成型，滯后合成型四種。（章節(jié)：第二章難度：1）19.酶的高效率在于（章節(jié)：第一章難度：3)A、降低活化能

B、降低反應物的能量水平C、增加反應物的能量水平D、增加活化能20.對于有氣體參與的酶催化反應，通常采用流化床反應器。（章節(jié)：第九章難度：1）21.以下哪種反應器適合高溫酶的反應（章節(jié)：第九章難度：2)A、噴射式反應器B、鼓泡式反應器C、固定床式反應器D、攪拌罐式反應器22.密度梯度系統(tǒng)是在溶劑中加入一定的溶質制成的，這種溶質稱為。（章節(jié)：第四章難度：2）23.有的酶在細胞中的量比較恒定，環(huán)境因素對這些酶的合成速率影響不大，這類酶稱為（章節(jié)：第二章難度：1)A、組成型酶B、聚合酶C、水解酶D、適應型酶24.有機介質中酶催化的最適水含量是（章節(jié)：第七章難度：3)A、酶溶解度達到最大時的含水量B、底物溶解度最大時的含水量C、酶活力到最大時的含水量D、酶催化反應速度達到最大時的含水量25.酶分子的物理修飾是通過物理方法改變酶分子的空間構象，從而改變酶的_________________

。（章節(jié)：第五章難度：2）26.在酶的非水相催化中，研究最多的非水介質是（章節(jié)：第七章難度：1)A、有機介質B、氣相介質C、超臨界流體介質D、離子液介質27.固定化細胞在一定的空間范圍內生長繁殖，由于細胞密度增大，使生化反應加速，所以能夠提高酶活力。（章節(jié)：第二章難度：3）28.不同的酶有不同的半衰期。（章節(jié)：第五章難度：1）29.以下哪種反應器僅適合用固定化酶反應（章節(jié)：第九章，難度：3）A、攪拌罐式反應器B、鼓泡式反應器C、填充床式反應器D、膜式反應器E、流化床是反應器30.國際酶學委員會的縮寫正確的是（章節(jié)：第一章難度：4)A、ABB、ECC、IUD、Kat31.超臨界點（章節(jié)：第四章難度：3）32.流化床反應器（章節(jié)：第九章難度：3)A、適用于游離酶進行間歇催化反應B、適用于固定化酶進行間歇催化反應C、適用于游離酶進行連續(xù)催化反應D、適用于固定化酶進行連續(xù)催化反應33.端粒酶是（章節(jié)：第一章難度：5)A、催化端粒水解的酶B、存在于端粒中的酶C、催化RNA生產和延長的酶D、催化端粒生產和延長的酶34.何謂鹽析沉淀法？（章節(jié)：第四章難度：4)35.通過溫度、壓力、聲波等各種物理因素的作用使組織細胞破碎的方法稱為（章節(jié)：第二章難度：1)A、機械破碎法B、化學破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法36.天冬氨酸酶是世界上生產規(guī)模最大的一種固定化酶。（章節(jié)：第六章難度：1）37.亞硝酸還原酶催化亞硝酸還原生成下列哪種物質（章節(jié)：第十章難度：5)A、NOB、NO2C、N2D、HNO338.攪拌罐式反應器主要由反應罐，_______________和溫度調節(jié)裝置組成。（章節(jié)：第九章難度：3）39.胰蛋白酶是通過下列哪一種修飾方法獲得催化活性（章節(jié)：第五章難度：2)A、氨基酸置換修飾B、肽鏈有限水解修飾C、側鏈基團修飾D、物理修飾40.角叉菜膠也是一種凝膠，在酶工程中常用于凝膠層析分離純化酶。（章節(jié)：第六章難度：3）41.酶的生產、改性與應用的技術過程稱為（章節(jié)：第一章難度：1)A、基因工程B、細胞工程C、蛋白質工程D、酶工程42.對于有氣體參與反應的酶，通常采用哪一種酶反應器（章節(jié)：第九章難度：1)A、填充床式B、流化床C、鼓泡式D、攪拌罐式43.何謂凝膠層析?（章節(jié)：第四章難度：4)44.定點突變技術是氨基酸置換修飾和核苷酸置換修飾的主要方法。（章節(jié)：第五章難度：1）45.啤酒酵母是啤酒工業(yè)上廣泛應用的酵母。（章節(jié)：第二章難度：1）46.當鹽濃度達到某一界限后，酶的溶解度隨鹽濃度升高而降低，這稱為____________ 。（章節(jié)：第四章難度：1）47.在培養(yǎng)基中培養(yǎng)的細胞一般只能吸收和利用溶解氧。（章節(jié)：第二章難度：1）48.下列不屬于酶在工業(yè)上應用的優(yōu)點的是（章節(jié)：第一章難度：2)A、催化效率高B、催化具有專一性C、反應條件溫和D、大多酶是蛋白質49.必需水是指（章節(jié)：第七章難度：2)A、維持酶分子完整的空間構象所必需的最低水量B、酶催化反應速度達到最大時所需的水量C、與酶分子緊密結合的水量D、維持酶催化反應速度所必需的水量50.通過測定下列哪些酶的活性變化可以進行疾病診斷（章節(jié)：第十章，難度：1）A、酸性磷酸酶B、堿性磷酸酶C、轉氨酶D、乳酸脫氫酶E、膽堿酯酶51.離心方法主要有差速離心，密度梯度離心，_________________。（章節(jié)：第四章難度：1）52.下列哪些酶應用于淀粉類食品的生產（章節(jié)：第十章，難度：1）A、α-淀粉酶B、糖化酶C、支鏈淀粉酶D、葡萄糖異構酶E、環(huán)狀糊精葡萄糖苷酶53.酶反應器的設計主要包括（章節(jié)：第九章，難度：1）A、反應器類型的選擇B、反應器制造材料的選擇C、熱量衡算D、物料衡算E、有機溶劑的選擇54.優(yōu)良的產酶微生物應當具備下列條件（章節(jié)：第二章，難度：1）A、酶的產量高B、產酶穩(wěn)定性好C、容易培養(yǎng)和管理D、有利于酶的分離純化E、安全可靠、無毒性55.下列哪項不是原核生物中酶合成的調節(jié)機制（章節(jié)：第二章難度：1)A、分解代謝物阻遏作用B、酶生物合成的誘導作用C、酶生物合成的反饋阻遏作用D、酶生物合成的阻遏作用56.酶催化反應的產物為堿性時，固定化酶的最適pH（章節(jié)：第六章難度：2)A、比游離酶的最適pH高一些B、與游離酶的最適pH相同C、比游離酶的最適pH低一些D、隨機變化57.酶的生物合成（章節(jié)：第二章難度：3）58.從低濃度酶液中除去部分水或其他溶劑而成為高濃度酶液的過程稱為（章節(jié)：第四章難度：2)A、結晶B、干燥C、濃縮D、分離59.下面關于酶的描述，哪一項不正確（章節(jié)：第一章難度：3)A、所有的蛋白質都是酶B、所有的蛋白質都是酶C、酶具有專一性??D、酶是生物催化劑60.采用下列哪種酶可以對冶金工業(yè)產生的含酚廢水進行處理（章節(jié)：第十章難度：1)A、硝酸還原酶B、亞硝酸還原酶C、固定化酚氧化酶D、乳酸脫氫酶61.通常酶的純度應在多少以上才能進行結晶（章節(jié)：第四章難度：1)A、0.3B、0.6C、0.5D、0.862.國際上一些國家許可使用的氨基酸類增味劑有（章節(jié)：第十章，難度：4）A、L-谷氨酸B、L-谷氨酸銨C、L-谷氨酸鉀D、L-谷氨酸鈣E、L-天冬酰胺鈉63._____________是食品加工、食品運輸、食品保藏中的重要課題。（章節(jié)：第十章難度：3）64.借助雙功能試劑使酶分子之間發(fā)生交聯(lián)作用，制成網(wǎng)狀結構的固定化酶的方法稱為_____________。（章節(jié)：第六章難度：2）65.酶催化反應的產物或代謝途徑的末端產物使該酶的生物合成受到阻遏的現(xiàn)象稱為（章節(jié)：第二章難度：2)A、分解代謝物阻遏作用B、酶生物合成的誘導作用C、操縱基因的調節(jié)D、反饋阻遏作用66.常用來修飾胍基的化學修飾劑是（章節(jié)：第五章難度：3)A、丁二酮B、水溶性碳化二亞胺C、2，4－二硝基氟苯D、DTT67.吲哚基額親核性很強，是酶分子中最容易反應的側鏈基團之一。（章節(jié)：第五章難度：3）68._____________是啤酒工業(yè)上廣泛應用的酵母。（章節(jié)：第二章難度：3）69.酶催化反應的產物為酸性時，固定化酶最適pH比游離酶的最適pH________________。（章節(jié)：第六章難度：2）70.介穩(wěn)區(qū)（章節(jié)：第四章難度：3）71.下列說法正確的是（章節(jié)：第九章難度：3)A、攪拌罐式反應器酶與底物分兩次加入B、固定床式反應器可用于固定化酶或游離酶C、鼓泡式反應器反應過程中有氣體參與或產生D、流化床式反應器適用于較大顆粒固定化酶72.吸附劑（章節(jié)：第四章難度：3）73.離心時間（章節(jié)：第四章難度：3）74.利用膽堿酯酶檢測有機磷農藥污染。（章節(jié)：第十章難度：1）75.植物細胞生長的最適pH為（章節(jié)：第二章難度：1)A、pH6.5-8.0B、pH4-6C、pH8-9D、pH5-6卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:加入某些物質使酶的生物合成開始或加速進行的現(xiàn)象。3.正確答案:D4.正確答案:底物溶液5.正確答案:D6.正確答案:錯誤7.正確答案:C8.正確答案:底物濃度的影響；酶濃度的影響；溫度的影響；pH的影響；抑制劑的影響；激活劑的影響。9.正確答案:吸附分離10.正確答案:在無阻遏物情況下，基因正常表達，當有阻遏物存在時，轉錄受到阻遏。11.正確答案:酶催化作用的專一性強；酶催化作用的效率高；酶催化作用的條件溫和。12.正確答案:反膠束13.正確答案:正確14.正確答案:B15.正確答案:正確16.正確答案:C17.正確答案:酶反應器的形式很多，根據(jù)進料和出料方式，可概括為兩種類型：分批攪拌式反應器(BR)與連續(xù)流式反應器(CFR)。后者又有兩種基本形式：填充床反應器(PR)?和流化床反應器（FBR）。18.正確答案:延續(xù)合成型19.正確答案:A20.正確答案:錯誤21.正確答案:A22.正確答案:梯度介質23.正確答案:A24.正確答案:D25.正確答案:催化特性26.正確答案:A27.正確答案:錯誤28.正確答案:正確29.正確答案:C,E30.正確答案:B31.正確答案:當溫度和壓力達到某一特定的數(shù)值時，氣體和液體的物理特性就會趨于相同，這個數(shù)值稱為稱為超臨界點。32.正確答案:D33.正確答案:D34.正確答案:是利用不同蛋白質在不同的鹽濃度條件下溶解度不同的特性，通過在酶液中添加一定濃度的中性鹽，使酶或雜質從溶液中析出沉淀，從而使酶與雜質分離的過程。35.正確答案:C36.正確答案:錯誤37.正確答案:B38.正確答案:攪拌器39.正確答案:B40.正確答案:錯誤41.正確答案:D42.正確答案:C43.正確答案:是指以各種多孔凝膠為固定相，利用流動相中所含各種組分的相對分子質量不同而達到物質分離的一種層析技術。44.正確答案:正確45.正確答案:正確46.正確答案:鹽析現(xiàn)象47.正確答案:正確48.正確答案:D49.正確答案:A50.正確答案:A,B,C,D,E51.正確答案:等密梯度離心52.正確答案:A,B,C,D,E53.正確答案:A,B,C,D54.正確答案:A,B,C,D,E55.正確答案:D56.正確答案:C57.正確答案:是指細胞內RNA和蛋白質的合成過程。58.正確答案:C59.正確答案:B60.正確答案:C61.正確答案:C62.正確答案:A,B,C,D,E63.正確答案:食品保鮮64.正確答案:交聯(lián)法65.正確答案:D66.正確答案:A67.正確答案:錯誤68.正確答案:啤酒酵母69.正確答案:高70.正確答案:酶濃度處于稍微過飽和的狀態(tài)。71.正確答案:C72.正確答案:凡是能夠將其他物質聚集到自己表面上的物質。73.正確答案:指顆粒從離心管中樣品液的液面完全沉降到離心管底的時間。74.正確答案:正確75.正確答案:D卷II一.綜合考核題庫(共75題)1.主要研究發(fā)酵過程中產物生成速率以及各種因素對產物生成速率的影響規(guī)律稱為（章節(jié)：第二章難度：1)A、細胞生長動力學B、基質消耗動力學C、產物生成動力學D、發(fā)酵動力學2.下列可以去除柑橘汁液中的白色渾濁的酶是（章節(jié)：第十章難度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果膠酶3.如何檢查一種酶的制劑是否達到了純的制劑？試用所學過的知識加以論述。4.膽堿酯酶可以用于檢測有機磷農藥污染，是由于（章節(jié)：第十章難度：2)A、有機磷農藥是膽堿酯酶的一種激活劑B、有機磷農藥是膽堿酯酶的一種抑制劑C、膽堿酯酶可以催化有機磷農藥分解D、膽堿酯酶可以催化膽堿酯分解5.脂肪酶可以催化油脂與甲醇進行_____________反應，生成生物柴油。（章節(jié)：第七章難度：4）6.下列可以去除柑橘果實中的苦味的酶是（章節(jié)：第十章難度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果膠酶7.大分子結合修飾采用的修飾劑不需要活化就可以使用。（章節(jié)：第五章難度：1）8.對于含有多種酶或蛋白質的混合液，可以采用分段鹽析的方法進行分離純化。（章節(jié)：第四章難度：1）9.青霉素酰化酶可以催化青霉素水解生成6-APA和_______________。（章節(jié)：第十章難度：3）10._____________是溶質以晶體形式從溶液中析出的過程。（章節(jié)：第四章難度：1）11.吸附劑與被吸附物之間的相互作用力主要是范德華力，其特點是不可逆的。（章節(jié)：第四章難度：3）12.延胡索酸是催化延胡索酸水合反應的酶。（章節(jié)：第六章難度：3）13.按照添加劑的功能不同，食品添加劑可以分為（章節(jié)：第十章，難度：1）A、酸味劑B、增味劑C、甜味劑D、乳化劑E、增稠劑14.常用于治療消化不良和消炎等疾病的蛋白酶主要有（章節(jié)：第十章，難度：1）A、胰蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰凝乳蛋白酶D、木瓜蛋白酶E、菠蘿蛋白酶15.一般來說，用于酶的生產的微生物有哪些特點？（章節(jié)：第二章難度：4)16.何謂不連續(xù)凝膠電泳？（章節(jié)：第四章難度：4)17.酶的分類與命名的基礎是酶的專一性。（章節(jié)：第一章難度：4）18.是淀粉低程度水解的產物，廣泛應用于食品增稠劑、填充劑和吸附劑的是（章節(jié)：第十章難度：3)A、果葡糖漿B、飴糖C、糊精D、麥芽糊精19.米徹利斯和曼吞根據(jù)中間產物學說在哪一年推導出米氏方程（章節(jié)：第一章難度：1)A、1902年B、1913年C、1926年D、1960年20.下列哪一種酶反應器又可稱為三相流化床式反應器（章節(jié)：第九章難度：2)A、鼓泡式反應器B、填充床式反應器C、流化床反應器D、攪拌罐式反應器21.關于米氏方程常數(shù)Km，哪個是正確的（章節(jié)：第一章難度：1)A、速度達最大速度半數(shù)時的底物濃度B、在一定酶的濃度下，最大速度的一半C、飽和底物濃度的一半D、飽和底物濃度時的速度22.莫諾德常數(shù)Ks是指生長速率達到__________________時的限制性基質濃度。（章節(jié)：第二章難度：2）23.利用下列哪一種酶可以檢測重金屬污染（章節(jié)：第十章難度：1)A、亞硝酸還原酶B、乳酸脫氫酶C、膽堿酯酶D、核糖核酸酶24.只有以金屬離子為激活劑的酶，才可以進行金屬離子置換修飾。（章節(jié)：第五章難度：2）25.培養(yǎng)基中的碳源，其唯一作用是能夠向細胞提供碳素化合物的營養(yǎng)物質。（章節(jié)：第二章難度：4）26.用帶負電荷的載體制備的固定化酶后，酶的最適pH（章節(jié)：第六章難度：3)A、想酸性一側移動B、向堿性一側移動C、不改變D、不確定27.利用哪種基因分別轉化蘋果和核桃，可顯著提高轉基因蘋果和核桃的抗瘡痂病能力（章節(jié)：第十章難度：4)A、幾丁質酶B、過氧化物酶C、色氨酸脫羧酶D、木聚糖酶28.噴射式反應器是利用_______________

的噴射作用，實現(xiàn)酶與底物的混合，進行高溫短時催化反應的一種反應器。（章節(jié)：第九章難度：3）29.填充床式反應器較其他酶反應器的一些局限性有（章節(jié)：第九章，難度：3）A、難以控制溫度和PHB、底物和底物會產生軸向濃度分布C、清洗和更新部分固定化酶較麻煩D、操作復雜，催化反應速度快E、只試用于可溶性底物30.膜反應器是哪種酶反應器（章節(jié)：第九章難度：1)A、將酶催化反應與膜分離組合在一起B(yǎng)、利用酶膜進行反應C、利用半透膜進行底物與產物分離D、利用半透膜進行酶與產物分離31.下列哪個不是酶分子修飾的目的（章節(jié)：第五章難度：2)A、提高生物活性B、增強酶的穩(wěn)定性C、降低藥物類酶的抗原性D、提高酶的最適pH32.各種霉菌的培養(yǎng)和發(fā)酵產酶最適合用下列哪一種培養(yǎng)模式（章節(jié)：第二章難度：2)A、固體培養(yǎng)發(fā)酵B、液體深層發(fā)酵C、固定化微生物發(fā)酵D、固定化微生物原生質體發(fā)酵33.下列哪種酶可以應用于治療白血病（章節(jié)：第十章難度：3)A、堿性磷酸酶B、L-天冬酰胺酶C、溶菌酶D、超氧化物歧化酶34.簡述酶工程的主要任務。（章節(jié)：第一章難度：4)35.固體培養(yǎng)發(fā)酵是目前酶發(fā)酵生產的主要方式。（章節(jié)：第二章難度：1）36.莫諾德方程是基本的細胞生長動力學方程。（章節(jié)：第二章難度：1）37.常規(guī)的酶反應體系是（章節(jié)：第七章難度：2)A、水溶液反應體系B、有機介質反應體系C、氣相介質反應體系D、超臨界流體介質反應體系38.第一種用于治療癌癥的酶是（章節(jié)：第十章難度：4)A、L-天冬酰胺酶B、凝血酶C、豆豉纖溶酶D、超氧化物歧化酶39.可以進行修飾的酶的側鏈基團包括有（章節(jié)：第五章，難度：1）A、氨基B、羧基C、巰基D、胍基E、酚基40.酶工程要解決的主要問題是如何降低酶催化過程的（章節(jié)：第五章難度：3)A、成本B、最大產物生成量C、最佳酶反應器D、最佳作用時間41.目前廣泛采用酶法生產的酸味劑主要有乳酸和____________ 。（章節(jié)：第十章難度：1）42.在醫(yī)藥工業(yè)上廣泛應用的一種固定化酶是（章節(jié)：第六章難度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖異構酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶43.包埋法可以用于酶、細胞和原生質體的固定化。（章節(jié)：第六章難度：1）44.關于攪拌罐式反應器以下說法正確的是（章節(jié)：第九章，難度：3）A、容易控制溫度和pHB、游離酶不能回收重復利用C、難以控制溫度和pHD、單位體積中所含酶的量較多E、傳質阻力較低45.在酶發(fā)酵過程中添加表面活劑可以（章節(jié)：第二章難度：1)A、提高細胞透過性B、阻遏酶的生物合成C、提高酶活力D、誘導酶的生物合成46.下列哪種鹽在蛋白質的鹽析中最為常用（章節(jié)：第四章難度：1)A、硫酸銨B、硫酸鈉C、硫酸鎂D、氯化鈉47.現(xiàn)在下列哪一種是酶的生成普遍使用的發(fā)酵技術（章節(jié)：第一章難度：2)A、液體深層培養(yǎng)發(fā)酵B、固體培養(yǎng)發(fā)酵C、固定化細胞發(fā)酵D、固定化原生質體發(fā)酵48.____________是指溶解在培養(yǎng)基中的氧氣。（章節(jié)：第二章難度：1）49.提高酶產量的措施主要有哪些？（章節(jié)：第二章難度：4)50.酶在細胞生長一段時間或者進入平衡期以后才開始其生物合成并大量積累的酶生物合成模式稱為（章節(jié)：第二章難度：1)A、延續(xù)合成型B、中期合成型C、同步合成型D、滯后合成型51.酶的生物合成與細胞生長同步進行的一種酶生物合成模式稱為（章節(jié)：第二章難度：2)A、延續(xù)合成型B、中期合成型C、滯后合成型D、同步合成型52.等密梯度離心常用的離心介質是蔗糖。（章節(jié)：第四章難度：1）53.何謂分解代謝物阻遏作用？（章節(jié)：第二章難度：4)54.對于某些價格較高的酶，由于游離酶與反應產物混在一起，為了使酶能夠回收，可以采用游離酶膜反應器。（章節(jié)：第九章難度：1）55.凡能夠使酶分子側鏈上的氨基發(fā)生改變的化合物稱為氨基修飾劑，包括有（章節(jié)：第五章，難度：4）A、DNFBB、DNSC、TNBSD、乙酸酐E、二硫化碳56.酶的應用（章節(jié)：第十章難度：3）57.酶的生物合成有哪幾種模式？（章節(jié)：第二章難度：4)58.固定化原生質體與固定化細胞一樣可以進行生長繁殖和新陳代謝。（章節(jié)：第二章難度：2）59.許多酶在有機介質中的熱穩(wěn)定性比在水溶液中的熱穩(wěn)定性更好。（章節(jié)：第七章難度：1）60.酶固定化過程中，固定化的載體應是疏水的。（章節(jié)：第六章難度：3）61.用帶正電荷的載體制備的固定化酶，其最適pH比游離酶的最適pH

________________

。（章節(jié)：第六章難度：2）62.超臨界流體的物理特性和傳質特性通常介于固體和液體之間。（章節(jié)：第四章難度：1）63.固定化酶的優(yōu)點有（章節(jié)：第六章，難度：2）A、節(jié)約成本B、不溶于水，易于與底物、產物分離C、穩(wěn)定性好D、可反復使用E、可連續(xù)化生產64.何謂層析分離？（章節(jié)：第四章難度：4)65.發(fā)酵動力學是研究發(fā)酵過程中細胞生長速率，__________________，基質消耗速率及其影響因素的學科。（章節(jié)：第二章難度：1）66.如何制成離子交換劑？（章節(jié)：第四章難度：4)67.在酶聯(lián)免疫測定中，最常用的標記酶是（章節(jié)：第十章，難度：4）A、堿性磷酸酶B、酸性磷酸酶C、過氧化物酶D、過氧化氫酶E、乳糖酶68.大分子結合修飾中聚乙二醇作為修飾劑有哪些特點（章節(jié)：第五章，難度：2）A、能溶于水，不溶于絕大多數(shù)有機溶劑B、沒有免疫原性和毒性C、在體內不殘留D、生物相容性好E、在實際的化學修飾過程中多采用單甲氧基聚乙二醇的衍生物69.果膠酶中最為常見是PE和PGL。（章節(jié)：第十章難度：2）70.溶液的介電常數(shù)升高，就使溶質分子間的靜電引力增大，互相吸引而易于凝集。（章節(jié)：第四章難度：4）71.補料是指在發(fā)酵過程中補充添加一定量的營養(yǎng)物質，補料的時間一般以發(fā)酵前期為好。（章節(jié)：第二章難度：3）72.什么叫等密梯度離心？（章節(jié)：第四章難度：4)73.離子鍵結合法的常用載體有（章節(jié)：第六章，難度：1）A、DEAE-纖維素B、TEAE-纖維素C、DEAE-葡聚糖凝膠D、氨基酸共聚物E、甲基丙稀醇共聚物74.試述酶生物合成的基本過程。（章節(jié)：第二章難度：4)75.分配系數(shù)（章節(jié)：第四章難度：3）卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:B3.正確答案:（1）層析法：包括紙層析、凝膠層析、柱層析及親和層析；（2）電泳法：包括SDS凝膠電泳法和聚丙烯酰胺凝膠電泳法。（3）超離心法：不同的酶分子大小不同，在重力場中具有不同的沉降系數(shù)，從而可以通過超離心方法分離目的酶與雜質酶。（4）免疫反應法：由于酶分子可作為一種抗原物質，而抗原與抗體之間具有專一的親和力，故可選用目的酶的抗體與酶制劑進行免疫擴散或免疫電泳，從而判斷酶的制劑是否純凈。（5）氨基酸序列分析法：采用特定的化學物質從酶的N末端將氨基酸殘基逐個水解下來，最終可獲知該酶的氨基酸序列，從而也可以判斷出酶制劑是否純凈。4.正確答案:B5.正確答案:轉酯6.正確答案:A7.正確答案:錯誤8.正確答案:正確9.正確答案:羧酸10.正確答案:結晶11.正確答案:錯誤12.正確答案:正確13.正確答案:A,B,C,D,E14.正確答案:A,B,C,D,E15.正確答案:酶的產量高；容易培養(yǎng)和管理；產酶穩(wěn)定性好；有利于酶的分離純化；安全可靠，無毒性。16.正確答案:采用2或3層性質不同的凝膠重疊起來使用，采用2種不同的pH和不同的緩沖液，能使?jié)舛容^低的各種組分在電泳過程中濃縮成層，從而提高分辨率。17.正確答案:正確18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:A21.正確答案:A22.正確答案:最大比生長速率一半23.正確答案:B24.正確答案:錯誤25.正確答案:錯誤26.正確答案:B27.正確答案:A28.正確答案:高壓蒸汽29.正確答案:A,B,C,E30.正確答案:A31.正確答案:D32.正確答案:A33.正確答案:B34.正確答案:經過預先設計，通過人工操作，優(yōu)質生產獲得人們所需的酶，并通過各種方法改進酶的催化特性，充分發(fā)揮其催化功能，對酶進行高效應用。35.正確答案:錯誤36.正確答案:正確37.正確答案:A38.正確答案:A39.正確答案:A,B,C,D,E40.正確答案:A41.正確答案:蘋果酸42.正確答案:D43.正確答案:正確44.正確答案:A,B,E45.正確答案:A46.正確答案:A47.正確答案:A48.正確答案:溶解氧49.正確答案:添加誘導物；控制阻遏物的濃度；添加表面活性劑；添加產酶促進劑。50.正確答案:D51.正確答案:D52.正確答案:錯誤53.正確答案:是指某些物質經過分解代謝產生的物質阻遏某些酶生物合成的現(xiàn)象。54.正確答案:正確55.正確答案:A,B,C,D,E56.正確答案:是指在特定條件下，通過酶的催化作用獲得所需產品，除去不良物質或者獲取所需信息的技術過程。57.正確答案:同步合成型；延續(xù)合成型；中期合成型；滯后合成型。58.正確答案:錯誤59.正確答案:正確60.正確答案:錯誤61.正確答案:低62.正確答案:錯誤63.正確答案:B,C,D,E64.正確答案:是利用混合液中各組分的物理化學性質的不同，使各組分以不同比例分布在兩相中。其中一個相是固定的，稱為固定相；另一個相是流動的，稱為流動相。當流動相流經固定相時，各組分以不同的速度移動，從而使不同的組分分離純化。65.正確答案:產物生產速率66.正確答案:通過在不溶性高分子物質上引入若干可解離基團而制成。67.正確答案:A,C68.正確答案:B,C,D,E69.正確答案:錯誤70.正確答案:錯誤71.正確答案:錯誤72.正確答案:當欲分離的不同顆粒的密度范圍處于離心介質的密度范圍內時，在離心力的作用下，不同浮力密度的顆粒或向下沉降，或向上漂浮，只要時間足夠長，就可以一直移動到與它們各自的浮力密度恰好相等的位置，形成區(qū)帶。73.正確答案:A,B,C74.正確答案:DNA分子可以通過復制，生成與原有DNA具有相同遺傳信息的新的DNA分子，再通過轉錄把遺傳信息傳遞給RNA，然后通過翻譯成為多肽鏈，生成的RNA或多肽鏈經過加工、組裝而成為具有完整空間結構的酶分子。75.正確答案:指一種溶質在兩種互不相溶的溶劑中溶解達到平衡時，該溶質在兩項溶劑中的濃度的比值。卷III一.綜合考核題庫(共75題)1.研究表明，在一般情況下，最佳水活度隨著溶劑極性的增加而增加。（章節(jié)：第七章難度：2）2.當鹽濃度達到某一界限后，酶的溶解度隨鹽濃度升高而降低，這稱為鹽析現(xiàn)象。（章節(jié)：第四章難度：1）3.對于真核生物肽鏈合成時第一個氨基酸是甲酰甲硫氨酸。（章節(jié)：第二章難度：3）4.吸附干燥（章節(jié)：第四章難度：3）5.酶（章節(jié)：第一章難度：3）6.酶生物合成的模式分為以下幾種類型（章節(jié)：第二章，難度：1）A、同步合成型B、延續(xù)合成型C、中期合成型D、滯后合成型E、偶聯(lián)合成型7.酶反應器有多種類型，按照結構的不同可以分為（章節(jié)：第九章，難度：1）A、攪拌罐式反應器B、鼓泡式反應器C、填充床式反應器D、流化床式反應器E、膜反應器8.氨酰-tRNA合成酶具有識別mRNA和tRNA的功能。（章節(jié)：第二章難度：3）9.有些沒在細胞中的含量變化很大，其合成速率明顯受到環(huán)境因素的影響，這類酶稱為_____________。（章節(jié)：第二章難度：1）10._____________是指通過人工操作而獲得所需的酶的技術過程。（章節(jié)：第一章難度：2）11.下列哪一種培養(yǎng)方式不僅適合于微生物細胞的發(fā)酵生產，也可以用于植物細胞和動物細胞的培養(yǎng)（章節(jié)：第二章難度：2)A、固體培養(yǎng)發(fā)酵B、固定化微生物發(fā)酵C、液體深層發(fā)酵D、固定化微生物原生質體發(fā)酵12.為了達到利于壓榨、提高出汁率、使果汁澄清的目的，在果汁的生產過程中，廣泛使用（章節(jié)：第十章難度：1)A、花青素酶B、柚苷酶C、果膠酶D、橙皮苷酶13.固定化酶的研究始于什么時候（章節(jié)：第六章難度：1)A、20世紀60年代B、20世紀50年代C、20世紀70年代D、20世紀80年代14.有機溶劑的極性系數(shù)lgP越小，表明其極性越強，對酶活性的影響_______________。（章節(jié)：第七章難度：3）15.每分子核糖核酸酶與幾分子的右旋糖酐結合，可以使酶的催化效率提高（章節(jié)：第五章難度：1)A、2.5B、5.5C、6.5D、8.516.下列關于酶應用過程中的一些缺陷描述錯誤的是（章節(jié)：第四章難度：3)A、酶的穩(wěn)定性較差B、酶的一次性使用C、不溶于水，易于與底物、產物分離D、產物的分離純化較困難17.膜反應器是什么樣的酶反應器（章節(jié)：第九章難度：2)A、將酶催化反應與膜分離組合在一起B(yǎng)、利用酶膜進行反應C、利用半透膜進行底物與產物分離D、利用半透膜進行酶與產物分離18.關于修飾酶特性描述正確的是（章節(jié)：第五章難度：4)A、最適ＰＨ升高B、熱穩(wěn)定性降低C、生物活性降低D、半衰期延長19.制備原生質體時候，需要利用纖維素酶將細胞壁去掉，纖維素酶屬于（章節(jié)：第六章難度：4)A、基因工程必要的工具酶B、動物細胞工程必要的工具酶C、植物細胞工程必要的工具酶D、植物細胞工程必要的工具酶20.催化一個化合物裂解為兩個較小的化合物及其逆反應的酶稱為（章節(jié)：第一章難度：1)A、氧化還原酶B、轉移酶C、水解酶D、裂合酶21.世界上生產規(guī)模最大的一種固定化酶是（章節(jié)：第六章難度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖異構酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶22.具有生物催化功能的生物大分子稱為（章節(jié)：第一章難度：1)A、核酸B、酶C、脂類D、糖類23.親和層析（章節(jié)：第四章難度：3）24.下列哪一種食品是世界上產量最大的一類食品（章節(jié)：第十章難度：1)A、蛋白質類食品B、果蔬類食品C、淀粉類食品D、綠色食品25.有些酶在細胞進入平衡期以后還可以繼續(xù)合成一段較長的時間，這是由于（章節(jié)：第二章難度：2)A、該酶所對應的DNA穩(wěn)定性好B、該酶所對應的MRNA穩(wěn)定性好C、細胞自溶后使酶分泌出來D、培養(yǎng)基還有充足的營養(yǎng)成分26.必需水（章節(jié)：第七章難度：3）27.乳糖酶可以催化乳糖水解生成（章節(jié)：第十章難度：3)A、二個半乳糖B、葡萄糖和果糖C、半乳糖和葡萄糖D、半乳糖和果糖28.化學破碎法（章節(jié)：第四章難度：3）29.纖溶酶原激活劑（章節(jié)：第十章難度：3）30.固定化酶和細胞中應用的載體分為哪幾類（章節(jié)：第六章，難度：4）A、有機高分子載體B、無機載體C、復合載體D、質粒E、以上都對31.根據(jù)分子中起催化作用的主要組分的不同，酶可以分為_________和核酸類酶兩大類。（章節(jié)：第一章難度：1）32.結晶時酶液濃度應當控制在_________，即酶濃度處于稍微過飽和的狀態(tài)。（章節(jié)：第四章難度：2）33.酶在有機介質中催化的最適pH與在水溶液中催化的最適pH有較大差別。（章節(jié)：第七章難度：1）34.催化兩個化合物縮成一個化合物的酶稱為合成酶。（章節(jié)：第一章難度：3）35.流化床反應器（章節(jié)：第九章難度：1)A、適用于固定化酶進行連續(xù)催化反應B、適用于固定化酶進行間歇催化反應C、適用于游離酶進行連續(xù)催化反應D、適用于游離酶進行間歇催化反應36.將酶和含酶菌體或菌體碎片固定化的很多，主要有（章節(jié)：第六章，難度：1）A、吸附法B、包埋法C、結合法D、交聯(lián)法E、熱處理法37.日本稱為“酵素”的東西，中文稱為_____________。（章節(jié)：第一章難度：4）38.酶的改性主要包括（章節(jié)：第一章，難度：1）A、酶分子修飾B、酶固定化C、酶非水相催化D、酶定向進化E、酶的提取與分離純化39.酶催化反應產物為中性時，固定化酶的最適pH________________。（章節(jié)：第六章難度：3）40.酶的轉化數(shù)是指（章節(jié)：第一章難度：4)A、酶催化底物轉化成產物的數(shù)量B、每個酶分子催化底物轉化成產物的分子數(shù)C、每摩爾酶催化底物轉化為產物的摩爾數(shù)D、每個酶分子每分鐘催化底物轉化成產物的分子數(shù)41.研究發(fā)酵過程中細胞生長速率、產物生成速率、基質消耗速率以及環(huán)境因素對這些速率的影響規(guī)律的學科是（章節(jié)：第二章難度：1)A、發(fā)酵動力學B、產物生成動力學C、基質消耗動力學D、細胞生長動力學42.與在水介質中相比，酶在有機介質中的穩(wěn)定性_______________，催化活性降低。（章節(jié)：第七章難度：3）43.用于酶的發(fā)酵生產的霉菌主要有（章節(jié)：第二章，難度：1）A、黑曲霉B、紅曲霉C、青霉D、木霉E、根霉44.按照兩相的組成不同，萃取可以分為（章節(jié)：第四章，難度：1）A、有機溶劑萃取B、雙水相萃取C、超臨界萃取D、反膠束萃取E、鹽溶液萃取45.利用微生物細胞的生命活動合成所需酶的方法稱為_________。（章節(jié)：第一章難度：2）46.何謂酶的提取與分離純化？（章節(jié)：第四章難度：4)47.哪一年在美國舉行了第一屆國際酶工程學術會議，會議的主題是固定化酶（章節(jié)：第一章難度：2)A、1970年B、1971年C、1896年D、1900年48.酶催化反應產物為堿性時，固定化酶的最適pH比游離酶的最適pH________________。（章節(jié)：第六章難度：2）49.常見的透析是屬于擴散膜分離。（章節(jié)：第四章難度：1）50.酶法產生飴糖使用

α－淀粉酶和葡萄糖異構酶協(xié)同作用。（章節(jié)：第十章難度：4）51.日本的高峰讓吉首先從哪一種微生物中制備得到高峰淀粉酶，用作消化劑，開創(chuàng)了近代酶的生產和應用的先例（章節(jié)：第一章難度：3)A、黑曲霉B、紅曲霉C、米曲霉D、青霉52.藥用酶（章節(jié)：第十章難度：3）53.能催化葡萄糖與氧反應生成葡萄糖酸和過氧化氫的氧化還原酶是（章節(jié)：第十章難度：1)A、葡萄糖凝酸異構酶B、葡萄糖氧化酶C、膽堿酯酶D、堿性磷酸酶54.酶的改性（章節(jié)：第一章難度：3）55.酶催化反應的產物為堿性時，固定化酶的最適pH（章節(jié)：第六章難度：3)A、比游離酶的最適pH高一些B、比游離酶的最適pH相同C、比游離酶的最適pH低一些D、隨機變化56.第一次國際酶工程學術會議召開于哪一年（章節(jié)：第六章難度：2)A、1970年B、1971年C、1972年D、1973年57.克利巴諾夫等于哪一年在有機介質中進行了酶催化反應的研究（章節(jié)：第七章難度：3)A、1980年B、1981年C、1982年D、1984年58.細菌和放線菌的生長最適pH為（章節(jié)：第二章難度：1)A、pH4-6B、pH6.5-8.0C、pH5-6D、pH8-959.結晶的方法主要有_________________，有機溶劑結晶法，透析平衡結晶法，等電點結晶法。（章節(jié)：第四章難度：2）60.目前在超臨界萃取中最常用的超臨界流體是二氧化碳。（章節(jié)：第四章難度：1）61.適應性酶（章節(jié)：第二章難度：3）62.酶的比活力是_______________的量度指標。（章節(jié)：第一章難度：4）63.下列那些酶可用作藥用酶（章節(jié)：第十章，難度：3）A、蛋白酶B、脂肪酶C、溶菌酶D、尿激酶E、核酸類酶64.在有機介質反應中，酶所處的pH環(huán)境與酶在凍干或吸附到載體上之前使用的緩沖液pH相同，這種現(xiàn)象稱為______。（章節(jié)：第七章難度：1）65.下列哪一種酶能治療消化不良，食欲不振，除去壞死