食堂的食品平安管理制度及擴展資料正文：食堂的食品平安管理制度

食堂的食品平安管理制度

食堂的食品平安管理制度1一、明確食堂工作人員的衛生職責，每日做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、實行有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的'條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物準時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂的食品平安管理制度2一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15----07：55，午餐，時間為11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，請全部員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應打算。

二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三﹑食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。

四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后請將凳子放置于原處，餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律聽從宿舍管理和監督，愛惜公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的.服務態度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發生沖突而爭吵、打架。違反以上規定者將給予相應的懲罰，情節嚴重者交回公司處理。

食堂的食品平安管理制度31、食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得任意進入。

2、庫房保管員須持健康證上崗，根據食品從業人員衛生要求，做好保持良好衛生習慣。

3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未閱歷收的`不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

4、食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)平安儲存，標識明顯。

5、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避開食品原料變質腐爛。

6、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準準時處理過期、腐爛變質食品原料。

7、庫房環境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛生平安。

8、庫房衛生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛生平安。

9、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

10、庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任。

食堂的食品平安管理制度4為了保證學校食堂膳食工作平安有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命平安，結合我校實際情況，特制定本制度。

1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。全部員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的.走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發現問題準時處理。

3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈(包括電器開關)，應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣(余氣)抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量(風門，)使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設施四周不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發現隱患準時報告準時處理。

6、常常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管(點火棒)有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要準時報告，并維修或更換。

7、煤氣供給商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記(條形碼)，才可以使用。

8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應準時切斷氣源，關閉爐前總閥，準時疏散人群，保護人身平安，盡量削減損失。

食堂的食品平安管理制度51、食品倉庫執行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的'食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要準時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

食堂的食品平安管理制度6一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關食品衛生“五、四”制。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛生情況，不留長指甲、不留長發，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁任意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。

四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監督前道工序的工作情況，發現問題，在無法立即訂正的情況下，準時向事務長匯報，不得任意放過。

五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時，必須做好衛生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要留意滅菌消毒情況。嚴禁出現不消毒的.餐具流入熟菜間。

八、每日飯菜24小時留樣，一旦發生食品平安問題，保證有據可查。

九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

十、一旦發生突發事件，應準時向學校領導匯報，實行有效措施。

食堂的食品平安管理制度71、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本平安操作規程。

2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，建立防火平安責任制，并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用平安管理人員，詳細負責燃氣的.日常平安檢查。

3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，把握防火、滅火知識及消防應急預案，并經過培訓合格其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門，鎖好門后方可離去。

5、對燃氣設施，每日都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏對使用的軟管到規定的時間(2年左右)和發現變硬開裂時都要準時更換各種閘閥要確保有效。

6、如發現燃氣泄露，應準時關閉總閥，并進行通風，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設備，防止產生電火花。燃氣散發后進行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉擰緊即可液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

擴展資料：食堂食品平安管理制度

中央儲備糧呼和浩特直屬庫食堂食品平安管理制度匯編

(目

錄)

1、從業人員食品平安知識培訓制度

2、食堂食品留樣制度

3、食品添加劑使用管理制度

4、食堂庫房管理制度

5、烹調加工管理制度

6、食堂粗加工管理制度

7、食堂原料選購索證制度

8、面食制作管理制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、食堂餐廳衛生管理制度

11、食堂衛生檢查制度

12、配餐衛生管理制度

13、食堂防投毒措施

14、食堂從業人員健康檢查制度

從業人員食品平安知識培訓制度

食堂的食品平安管理人員應常常參加食品平安知識及有關衛生法律、法規學習，把握與食品平安有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行平安知識教育和培訓；

食品平安管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品平安知識培訓，做到人人把握應知應會的食品平安知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品平安知識考試，對食品平安知識考試不合格者要重新進行培訓。

食堂食品留樣制度

食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品平安，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品平安知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必須有專人負責，并把握食品平安知識和選購常識；

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料選購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安知識培訓證。

面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品平安知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要常常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有