項目二葡萄酒的分析與檢驗任務(wù)七

葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定《生物產(chǎn)品的分析與檢驗技術(shù)》◆

葡萄酒中的揮發(fā)酸主要醋酸及其衍生物組成，其中醋酸占其總量的90%以上，是主體。利用揮發(fā)酸的含量可以判斷葡萄酒的發(fā)酵狀況、酒質(zhì)的變化、藏酒技術(shù)等，因此它是測定葡萄酒健康狀況的“體溫表”。◆在我國的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，葡萄酒的揮發(fā)酸以醋酸計。◆揮發(fā)酸的測定方法主要有蒸餾法、滴定法等，本視頻主要介紹蒸餾法測定葡萄酒中揮發(fā)酸的方法。任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定1.測定原理

以蒸餾方式蒸出樣品中的低沸點酸類即揮發(fā)酸，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，再測定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫，通過計算修正，得出樣品中揮發(fā)酸的含量。蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定2.試劑溶液單沸式揮發(fā)酸測定儀一套酚酞指示液（10g/L）氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液【c（NaOH）=0.05Mol/L】蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定檢測流程

安裝蒸餾裝置蒸餾滴加指示劑滴定結(jié)果分析

蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量3.操作步驟任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量3.操作步驟（1）安裝蒸餾裝置（2）蒸餾吸取10mL樣品（V）[液溫20℃]在該裝置上進(jìn)行蒸餾，收集100ML餾出液。（3）滴加指示劑將餾出液加熱至沸，加入2滴酚酞指示液任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定3.操作步驟（4）滴定用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至粉紅色，30s內(nèi)不變色即為終點，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）.如果揮發(fā)酸含量接近或超過理化指標(biāo)時，則需進(jìn)行修正。修正時，游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫的測定參照游離二氧化硫和總合二氧化硫測定進(jìn)行。蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定

其中：X――樣品中揮發(fā)酸（以醋酸計）含量(g/L)C――氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度（mol/L）

V1――消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（mL）

V――吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）

60.0――乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值（g/mol）4.結(jié)果計算①揮發(fā)酸含量測定---------(1)蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定其中：X——樣品中真實揮發(fā)酸（以醋酸計）含量（g/L）

X1——實測揮發(fā)酸含量（g/L）

C2——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度（mol/L）

V——吸取樣品的體積（mL）

V2——測定游離二氧化硫消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（mL）

V3——測定結(jié)合二氧化硫消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（mL）

1.875——1g游離二氧化硫相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量（g）

0.9375——1g結(jié)合二氧化硫相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量（g）所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)

②如果揮發(fā)酸含量接近或超過理化指標(biāo)時，則需進(jìn)行修正。修正時，按下式換算：------(2)蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定5.結(jié)果記錄

將所測數(shù)據(jù)填入下表測定次數(shù)測定內(nèi)容123酒樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L）取樣的體積（mL）酒中揮發(fā)酸含量(g/L)酒中揮發(fā)酸含量平均值(g/L)蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定6.注意事項（1）整套蒸餾裝置的各個連接部位應(yīng)密封，切不可漏氣；（2）停止蒸餾前先放松排氣管，再關(guān)閉電爐，以防止蒸餾瓶形成真空，至內(nèi)芯樣品吸入蒸餾瓶內(nèi)；（3）滴定前將餾出物加熱至沸騰，以除去CO2，但沸騰時間不能超過30s;（4）在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對值不得超過算術(shù)平均值的5%。蒸餾法測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量任務(wù)七葡萄酒中的揮發(fā)酸含量測定