PAGEPAGE1學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂是學(xué)校內(nèi)為師生提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，保障學(xué)生飲食安全是非常重要的任務(wù)。因此，制定科學(xué)合理的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管和管理，是保障廣大師生飲食安全的基礎(chǔ)。一、管理機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂必須設(shè)立管理機(jī)構(gòu)，明確管理職責(zé)，落實(shí)食品安全責(zé)任制。管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由學(xué)生處、保衛(wèi)處、食堂廚房負(fù)責(zé)人等組成，確保學(xué)校食堂的食品安全管理能夠得到全面有效的落實(shí)。二、食品采購(gòu)及貯存1.食品采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)確保采購(gòu)渠道合法穩(wěn)定，采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.食品采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)建立準(zhǔn)確有效的記錄。3.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存儲(chǔ)、分區(qū)分層、分時(shí)分日，按照不同類別和存放時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)控，確保食品貯存安全有效。4.采用封閉式、干凈整潔的儲(chǔ)存方式，定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行清潔，保證食品貯存環(huán)境符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.對(duì)于過期食品或者植入異物的食品必須嚴(yán)格實(shí)行退貨或報(bào)廢，不得出售或再利用。三、廚房操作管理1.廚房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)建立崗位責(zé)任，并規(guī)定有關(guān)人員必須按照管理要求進(jìn)行操作。2.廚房操作環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)做到干凈整潔，避免交叉污染。3.廚房?jī)?nèi)所有的設(shè)施、器具、餐具，應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到定期清洗和消毒。4.進(jìn)行食品加工制作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食材充分烹煮，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。5.廚房應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自查并建立自查記錄。四、食品銷售管理1.廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的窗口銷售，進(jìn)行分餐分售。2.銷售食品必須進(jìn)行全程監(jiān)管，確保食品的安全性和質(zhì)量，避免假冒偽劣食品的出現(xiàn)。3.銷售過程中必須保持環(huán)境的干凈整潔，禁止吸煙、喧嘩等影響食品安全的行為。4.定期對(duì)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，記錄情況。五、應(yīng)急管理學(xué)校食堂需要建立應(yīng)急管理預(yù)案，應(yīng)對(duì)食品安全事故和突發(fā)事件，落實(shí)應(yīng)急處置措施，降低事故對(duì)廣大師生的傷害。六、培訓(xùn)與教育為提升員工食品安全意識(shí)、服務(wù)技能，應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，掌握食品安全管理知識(shí)。最