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中國家常菜——魯菜

溜魚片1.菜品介紹熘魚片[1]

是一道色香味俱全的傳統名肴。屬于魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡

2.原料配備草魚肉200克輔料：冬筍10克木耳(水發)10克雞蛋清25克淀粉()15克調料：香油2克黃酒10克大蒜4克花生油30克鹽5克小蔥6克。

3.原料切配將草魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片

4.菜品烹調再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。冬筍切成片，備用

炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻腌漬5分鐘備用

成品特點：魚片橫切，切成大厚片操作關鍵：色澤潔白，魚片鮮嫩軟滑思考題：

1.“溜魚片

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