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文檔簡介
中國家常菜——魯菜
溜魚片1.菜品介紹熘魚片[1]
是一道色香味俱全的傳統名肴。屬于魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡
2.原料配備草魚肉200克輔料:冬筍10克木耳(水發)10克雞蛋清25克淀粉()15克調料:香油2克黃酒10克大蒜4克花生油30克鹽5克小蔥6克。
3.原料切配將草魚宰殺洗凈,片取凈肉200克洗凈,片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片
4.菜品烹調再放入魚片用慢火煨透,用濕淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。冬筍切成片,備用
炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控凈油;炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓勻腌漬5分鐘備用
成品特點:魚片橫切,切成大厚片操作關鍵:色澤潔白,魚片鮮嫩軟滑思考題:
1.“溜魚片
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