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湘西菜湘西菜湘西菜主要指帶有很傳統的經典口味的洞庭土菜。湘西菜非常講究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的醬香味。湘西菜還講究土食材，土做法。無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜最為稱道。湘西菜之精髓:臘肉。菜品特色菜品特色湘西土菜，勝在夠"土"，吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜最為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道"土"佳肴，"韭菜炒醬筍"、"干鍋手撕筍"都很受歡迎。經典菜式經典菜式臘肉湘西人有隔年熏臘肉的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。經典菜式經典菜式炒農家臘肉精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗凈，辣椒切條，臘肉切片，油熱后，辣椒入鍋煸香后臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。而"湘西土雞湯"則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口里依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。經典菜式經典菜式秘制大鍋雞堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆干雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。經典菜式經典菜式湘西糍粑相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時后蒸熟，然后幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微

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