黃曲霉毒素的危害第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉的概念

黃曲霉，半知菌類，一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。營養(yǎng)菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長(zhǎng)而粗糙的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭，可用于產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業(yè)中的常見菌種。第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素簡(jiǎn)介1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見。其毒性和致癌性也最強(qiáng)。第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素的危害抑制蛋白質(zhì)的合成對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害黃曲霉毒素污染的食物黃曲霉毒素與其它致病因素疊加效應(yīng)第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四中毒及其對(duì)人畜的危害黃曲霉毒素對(duì)人和動(dòng)物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)的合成有關(guān).黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環(huán)結(jié)構(gòu),是產(chǎn)生毒性的重要結(jié)構(gòu).研究表明,黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用,是干擾信息rna和dna的合成,進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成,導(dǎo)致動(dòng)物全身性損害(nibbelink,1988).黃光琪等(1993)研究指出,黃曲霉毒素b1能與trna結(jié)合形成加成物,黃曲霉毒素-trna加成物能抑制trna與某些氨基酸結(jié)合的活性,對(duì)蛋白質(zhì)生物合成中的必需氨基酸,如賴氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸與trna的結(jié)合,均有不同的抑制作用,從而在翻譯水平上干擾了蛋白質(zhì)生物合成,影響細(xì)胞代謝..第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素與動(dòng)物疾病

黃曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害,受傷害的個(gè)

黃曲霉菌落體因動(dòng)物種類,年齡,性別和營養(yǎng)狀態(tài)而異.研究結(jié)果表明,黃曲霉毒素可導(dǎo)致肝功能下降,降低牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率.并使動(dòng)物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.此外,長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒.通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感.黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂,降低生育能力.降低飼料利用率,貧血等.黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降,而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素m1和m2.據(jù)美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家統(tǒng)計(jì),由于食用黃曲霉毒素污染的飼料,每年至少要使美國畜牧業(yè)遭受10%的經(jīng)濟(jì)損失.在我國,由此而帶來的畜牧業(yè)損失可能會(huì)更大.第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四部分國家檢驗(yàn)檢疫對(duì)黃曲霉要求●1995年,世界衛(wèi)生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15ug/kg.

中國對(duì)食品中黃曲霉毒素的最高允許含量食物名稱最高允許含量/(ug/kg)玉米,花生,花生油,堅(jiān)果和干果(核桃,杏仁)20(黃曲霉毒素b1)玉米,花生仁制品(按原料折算)20(黃曲霉毒素b1)大米,其他食用油(香油,菜籽油,大豆油,葵花油,胡麻油,茶油,麻油,玉米胚芽油,米糠油,棉籽油)10(黃曲霉毒素b1)其他糧食(麥類,面粉,薯干),發(fā)酵食品(醬油,食用醋,豆豉,腐乳制品),淀粉類制品(糕點(diǎn),餅干,面包,裱花蛋糕)5黃曲霉毒素b1)牛乳及其制品(消毒牛奶,新鮮生牛乳,全脂牛奶粉,淡煉乳,甜煉乳,奶油),黃油,新鮮豬組織(肝,腎,血,瘦肉)0.5(黃曲霉毒素m1)

第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素免疫化學(xué)分析方法

利用具有高度專一性的單克隆抗體或多克隆抗體設(shè)計(jì)的黃曲霉毒素的免疫分析方法,也是最常用的黃曲霉毒素檢測(cè)方法.這類方法通常包括放射免疫分析方法(radioimmunoassay,ria),酶聯(lián)免疫法(enzyme-linkedofimmunosorbentassay,elisa)和免疫層析法(immunoaflinitycolumnassay,ica).它們均可以對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行定量測(cè)定.第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素免疫化學(xué)分析方法

(1)免疫親和柱-熒光分光光度法和免疫親和術(shù)-hplc法(2)酶聯(lián)免疫吸附法(3)微柱篩選法可以用來半定量測(cè)定各種食品中黃曲霉毒素b1,b2,g1,g2的總量.(4)一步式黃曲霉毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法一步式黃曲霉毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法是利用單克隆抗體而設(shè)計(jì)的固相免疫分析法.由此產(chǎn)生的一步式黃曲霉毒素快速檢測(cè)試紙可在5—10分鐘完成對(duì)樣品中黃曲霉毒素的定性測(cè)定.借助黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)樣品,這種方法能估算黃曲霉毒素的含量,非常適用于現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試和進(jìn)行大量樣品的初選.第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期四黃曲霉毒素檢測(cè)方法分析薄膜層析法和液相色譜法是目前國內(nèi)絕大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都在使用的方法,由于其檢測(cè)周期長(zhǎng),程序復(fù)雜,所需試劑繁多等缺點(diǎn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代檢測(cè)要求.隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,特別是免疫學(xué),生物化學(xué),分子生物學(xué)的不斷發(fā)展,人們已創(chuàng)建了不少快速,簡(jiǎn)便,特異,敏感,低耗且適用的黃曲霉毒素檢測(cè)方法.而且以金標(biāo)試紙為代表的這些方法已經(jīng)被先進(jìn)國家所廣泛使用,引進(jìn)和消化這些先進(jìn)的方法是我們檢測(cè)領(lǐng)域的當(dāng)務(wù)之急.免疫親和柱法優(yōu)點(diǎn)很多,但由于檢測(cè)費(fèi)用過高,