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富順豆花蘸水生產技術規范前言 I 2規范性引用文件 13術語和定義 4地理標志保護范圍 5原輔材料 2 25.2釀造醬油 2 25.4食用鹽 25.5生產用水 2 25.7香辛料 26生產設備 26.1設備基本要求 26.2常用生產設備 27生產工藝流程 37.1原輔料預處理 37.2原輔料加工 3 47.4灌裝 4 4 4 7.8關鍵控制點要求 48生產現場衛生、安全和環保要求 5附錄A(規范性附錄)地理標志產品富順豆花蘸水生產區域范圍圖 6I本標準按GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。本標準技術內容參照GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》的規定編寫。本標準的附錄A為規范性附錄。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由富順縣香辣調味品專業協會提出。本標準由富順縣地理標志產品保護管理辦公室歸口。本標準起草單位：四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司、富順縣香辣調味品專業協會、富順縣地理標志產品保護管理辦公室。本標準主要起草人：曹世奇、王俊丁、王崗、張潔、李曉玲。本標準為首次發布。3c)蒸煮滅菌設備：如夾層鍋、蒸煮機等；d)灌裝包裝設備：如洗瓶機、灌裝機、旋蓋機、貼標機等。地理標志產品富順豆花蘸水生產工藝總流程圖見圖1。圖1地理標志產品富順豆花蘸水生產工藝總流程圖除去白殼、黃殼椒，蟲蛀、霉變椒，異物雜質等。將辣椒投入蒸煮設備預煮，瀝水后辣椒重量為蒸煮前辣椒重量的1.8~2.2倍。將蒸煮后的辣椒投入碓窩中，同時加入配方比例的食鹽，用棒棉搗制辣椒呈粘稠狀，搗制期間，應翻動辣椒多次，搗制應掌握力度，以免辣椒片搗制得太爛；或將蒸煮后的辣椒投入錘片式粉碎設備，同時加入特制醬油，搗制成粘稠的醬狀，作為辣椒醬備用。7.2.2醬油特制將香辛料投入磨粉機，粉碎成10目以上的香辛料粉；在醬油中加入香辛料粉常溫浸泡24h,再升溫至90℃~100℃,恒溫30min以上，冷卻至常溫，作為特制醬油備用。將芝麻投入炒制設備中，炒然、炒香，色澤至金黃后，出鍋冷卻

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