食品添加劑標準講解第1頁/共260頁目錄簡介一、GB2760《食品添加劑使用衛生標準》修訂背景介紹二、我國食品添加劑監督管理制度三、食品衛生標準國內外進展四、食品添加劑的風險評估與風險管理五、食品添加劑標準前言、正文講解六、食品分類系統七、GB2760標準主體內容講解八、食品添加劑使用衛生標準九、《食品標識管理規定》解讀十、GB2760-2007速查信息系統介紹第2頁/共260頁GB2760-2007

《食品添加劑使用衛生標準》

修訂背景介紹第3頁/共260頁食品添加劑標準概況添加劑使用衛生標準規格標準測定方法GB2760GB14880含量使用范圍使用量雜質測定方法GB5009第4頁/共260頁GB2760沿革1954年關于食品中使用糖精劑量的規定1960年國務院轉發了國家科委、衛生部、輕工部《關于受理食用合成染料的請示報告》及《食用合成染料受理暫行辦法》1967年衛生部、化工部、輕工部、商業部聯合頒布了《八種食品用化工產品標準和檢驗方法》（試行）1977年國家標準計量局《食品添加劑食用衛生標準》（GBn50-77）1981年國家標準總局、衛生部提出《食用添加劑使用衛生標準》GB2760-811986年衛生部《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1986）1990年《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-90）1993年《食品用香料分類與編碼》（GB14156-93）1996年《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）第5頁/共260頁標準的立項2000年添加劑標準化委員會在國標委立項項目編號：20000288-Q-4692002年國家科技攻關計劃

-食品安全關鍵技術

-主要食品安全標準的基礎研究及技術措施

-食品添加劑限量標準研究衛生部予以標準經費支持科技部、衛生部、國標委重點項目第6頁/共260頁標準的修訂時間跨度2003---2007年

2003-2005年完成標準征求意見稿

2005年7-10衛生部網上征求意見

2005年12月全國食品添加劑標準化技術委員會通過修訂草案

2006年7月提交國標委

----協調其他事宜

2007年8月提交最終文本

2007年11月正式頒布-2007年第9號（總第109號）第7頁/共260頁總體思路按照國務院《國務院進一步加強食品安全工作的決定》，建立我國食品添加劑、營養強化劑危險性評估體系，完善我國的食物營養強化政策，指導我國相關部門進行食品生產和加工，保障我國消費者健康，為提高我國人民的生活質量，為經濟建設服務。國際先進水平。第8頁/共260頁目標提出符合國際標準又結合中國實際的食品添加劑限量標準值和使用范圍。解決、理順現行標準中存在的一些問題

國標標準（GSFA）不接軌；食品分類體系；食品添加劑功能、特點不能在標準中體現；食品添加劑的分類和代碼與國際編碼系統（INS）不一致；第9頁/共260頁工作組1總體框架：格式、前言、定義2危險性評價組：3食品分類組：4監測組：5酶制劑組：6香料組：成立秘書處，負責修訂的日常工作和協調各工作組進度第10頁/共260頁工作組組成包含有著行業協會、企業、監督檢測機構等60多個單位1、行業協會7個2、企業36個3、衛生部監督中心、農業部科技發展中心、全國乳品、標準化中心、食品發酵標準化中心、天津市衛生局、天津市衛生監督所等4、12個CDC等。第11頁/共260頁修訂執行情況

國內外食品添加劑對比研究國際上和其他國家對于食品添加劑安全性的最新權威評價結論（JECFA、FDA）國際上和其他國家關于食品添加劑使用標準情況（CAC、美國、歐盟、日本等）；在充分研討基礎上：確定品種納入原則；明確使用范圍中的食品分類；確定使用量的制定依據。第12頁/共260頁修訂執行情況

國內外食品添加劑對比研究2003年12月，課題秘書處向食品添加劑標準化技術委員會通報食品添加劑GB2760修訂計劃和實施方案，廣泛征求專家和企業對標準修訂意見。陳君石院士介紹CCFAC及JECFA最新進展報告。羅雪云教授介紹“國內外霉制劑安全性評價”報告第13頁/共260頁修訂執行情況

國內外食品添加劑對比研究2004年6月邀請美國、歐盟、日本、中國添加劑專家就“國際食品法典委員會食品添加劑通用衛生標準”、“美國食品添加劑管理”、“歐洲有關食品營養和健康聲稱的食品法規”、“日本食品添加劑管理”、“中國食品添加劑法規與標準現狀”等有關食品添加劑管理、標準、安全性評價等進行交流。2004年11月課題秘書處向食品添加劑標準化技術委員會通報食品添加劑修訂初步方案，得到委員會高度贊賞。第14頁/共260頁修訂執行情況

國內外食品添加劑對比研究完成國內外食品添加劑管理法規標準狀況及分析和國內外“食品分類系統”比較研究（美國、日本、加拿大、歐盟、澳大利亞、中國、CAC），為本標準的修訂奠定基礎。食品添加劑編碼索引第15頁/共260頁修訂執行情況

危險性評估完成一萬多個飲料、調味品、陳皮、醬菜甜味劑、防腐劑資料，分析我國添加劑監測數據。膳食添加劑攝入量調查我國居民膳食調查添加劑危險性評估丹麥預算法膳食調查法第16頁/共260頁修訂執行情況

危險性評估利用丹麥預算法對使用范圍較廣的著色劑、防腐劑、甜味劑進行了計算，計算結果顯示需要對胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、環已基氨基磺酸鈉需要利用膳食調查法進行進一步評估。第17頁/共260頁修訂執行情況

危險性評估利用膳食調查法對上述九種食品添加劑進一步評估結果顯示，兒童苯甲酸的暴露量已經接近苯甲酸的每日允許攝入量，分析其原因一方面是因為兒童的體重較小，計算出的每日每公斤體重攝入量較大，另一方面可能存在苯甲酸的濫用情況，需要加強苯甲酸使用情況的管理。除此之外，其他食品添加劑在各類人群的暴露量都遠遠小于該種食品添加劑的每日允許攝入量，表明按照現行標準規定的食品添加劑的使用范圍、使用量進行使用是安全的。第18頁/共260頁修訂執行情況

酶制劑及其生產菌種研究酶制劑及其生產菌種研究國內外比較研究加拿大可用的食品酶制劑及來源美國FDA食品用酶制劑名單美國FCC食品酶制劑名單JECFA評價酶制劑（1956-1990）我國GB2760的酶制劑及來源第19頁/共260頁修訂執行情況

酶制劑及其生產菌種研究對國內16個省（市）40家酶制劑生產企業進行了基本情況調查，掌握了國內外酶制劑的主要生產品種、產量以及相關情況。對菌種進行鑒定，并對其產毒狀況開展毒理學評價列出我國食品添加劑酶制劑使用名單及其菌種來源。第20頁/共260頁修訂執行情況

主體食品添加劑使用衛生標準包括以下內容范圍規范性引用文件術語和定義食品添加劑使用的原則要求食品分類體系食品添加劑使用規定營養強化劑食品用香料食品工業用加工助劑膠基糖果中基礎劑物質及其配料第21頁/共260頁國內外食品添加劑對比分析法規、標準食品分類酶制劑、菌種基本框架危險性評估添加劑監測酶制劑、菌種調查膳食模型調查膳食調查丹麥預算法膳食模型法膳食調查法標準征求意見稿標委會通過征求意見標準報批稿第22頁/共260頁GB2760編號類別數量1表1所列食品添加劑2632表3所列食品添加劑713食品用香料名單食品用天然香料328食品用天然等同香料906食品用人工合成香料1904食品工業用加工助劑1045食品用酶制劑456膠姆糖基礎劑名單55合計1962第23頁/共260頁我國食品添加劑監督

管理制度第24頁/共260頁

食品添加劑使用中存在的問題食品添加劑監督管理的法規規定食品添加劑申報要求食品添加劑生產和使用規定第25頁/共260頁食品添加劑使用中存在的問題超范圍、超劑量使用監測發現甜味劑、著色劑、防腐劑濫用問題；饅頭濫用硫磺熏蒸未經批準擅自使用綠色大米非食品添加劑添加在食品中甲醛、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、蘇丹紅食品添加劑標識不規范、質量不合格誤用亞硝酸鹽已經取消但是仍然非法使用溴酸鉀

第26頁/共260頁食品添加劑生產和使用的規定食品添加劑生產企業：符合《食品添加劑生產企業衛生規范》，獲得生產企業衛生許可證。食品添加劑使用企業：食品添加劑的使用符合《食品添加劑使用衛生標準》，產品應符合相應的標準，企業應獲得衛生許可證。第27頁/共260頁食品衛生標準國內外進展第28頁/共260頁概要我國食品衛生標準體系國際食品法典委員會食品添加劑的風險評估與風險管理國際食品添加劑管理概況第29頁/共260頁食品衛生標準體系第30頁/共260頁概念和性質標準是對重復性事務和概念所做的統一規定。食品衛生標準是政府管理部門為保證食品安全，防治疾病的發生，對食品中與安全、營養等與健康相關指標的科學規定。衛生標準不同于一般的標準概念，實質是一種政府發布的技術法規。食品衛生標準應包括安全、營養與保健等三方面的指標。

第31頁/共260頁食品衛生標準的分類按標準發生作用的范圍或標準的審批權限 國家標準 行業標準 地方標準 企業標準按標準的約束性 強制性標準GBxxxx-xxxx

推薦性標準GB/Txxxx-xxxx第32頁/共260頁標準體系現況400多項食品衛生標準 包括污染物、真菌毒素、農藥殘留、添加劑、營養強化劑在內的基礎標準十余項；產品標準185項，涉及乳與乳制品、豆類及其制品、蔬菜水果及其制品、禽畜肉及其制品、飲料及冷凍飲品、罐頭、調味品、輻照食品、食具消毒以及包裝材料等； 衛生規范22項，包括食品生產企業通用衛生規范和各類食品生產廠的衛生規范； 檢驗方法258項，包括理化檢驗方法203項，微生物檢驗方法34項，毒理學安全評價程序和方法21項； 食物中毒診斷標準19項。第33頁/共260頁標準的內容和結構—基礎標準污染物項目ADI食品類別限量檢驗方法添加劑添加劑名稱食品類別使用量殘留量備注第34頁/共260頁標準的內容和結構-產品標準前言范圍規范性引用文件定義指標要求原料要求、感官指標、理化指標、農藥殘留、獸藥殘留、微生物食品添加劑生產加工過程的衛生要求包裝與標識貯存與運輸檢驗方法第35頁/共260頁標準中主要技術指標污染指示指標 菌落總數、大腸菌群等食品理化特性指標 水分、含氮化合物、揮發性鹽基氮、酸價污染物限量指標 致病性微生物與毒素、有毒有害的化學物質、放射性污染物添加物限量指標 食品添加劑、營養強化劑營養質量指標 碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽、微量元素、維生素等保健功能指標第36頁/共260頁標準的內容和結構-檢驗方法GB4789系列：范圍規范性引用文件術語和定義設備和材料培養基和試劑檢驗程序操作步驟GB5009系列： 范圍 規范性引用文件 原理 試劑 分析步驟樣品處理 測定 計算 精密度第37頁/共260頁標準的制定-機構全國食品衛生標準專業委員會全國食品添加劑標準化技術委員會 秘書處設在中國疾病預防控制中心營養與食品安全所標準協作組各部門及食品企業充分參與第38頁/共260頁標準的制定—程序標委會立項制定年度計劃落實起草單位起草單位組織研制提出征求意見稿面向全社會征求意見提出送審稿標委會審查提出報批稿衛生部與國家標準委聯合批準發布第39頁/共260頁標準的制定—風險評估原則危害識別HazardIdentification危害的特征描述HazardCharacterization暴露量評估ExposureAssessment風險特征的描述RiskCharacterization對上述危害進行定性或定量的評價，化學危害、生物、物理危害因素進行劑量反應關系的評價確認某種或某一類食品中存在可能危害人體健康的生物、化學或物理的因素。在以上三個步驟的基礎上，對既定人群中存在的已知或潛在的危害發生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計。對通過食品和其他媒介攝入的各類危害因素進行定性或定量的評估。第40頁/共260頁有害物質限量的制定程序確定動物最大無作用劑量物質在試驗時間內，對受試動物不顯示毒性損害的劑量水平確定人體每日容許攝入量（ADI）人類終生每日攝入該物質后而對機體不產生任何已知不良效應的劑量暴露量評估評價人通過膳食攝入有害物質的量確定每日總膳食中的容許含量確定每種實物中的最大容許量制定食品中有害物質的限量標準第41頁/共260頁食品添加劑的風險評估

與風險管理第42頁/共260頁風險分析的框架風險評估RiskAssessment風險管理RiskManagement風險信息交流RiskCommunication第43頁/共260頁風險評估與風險管理風險評估——純科學家的專家行為，評價結果適用于任何國家和社會，如ADI；風險管理——受不同政治、文化、經濟等因素的影響，如衛生標準的制定。第44頁/共260頁風險評估的基本內容危害識別hazardidentification危害的特征的描述hazardcharacterization暴露評估exposureassessment危險性特征的描述riskcharacterization

暴露量評估：制定國家標準、參與國際標準制定、處理國家食品貿易爭端時，都須有本國的攝入量數據。第45頁/共260頁FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會風險性評估（專家）添加劑——ADI污染物——PTWI獸藥殘留——ADI添加劑——范圍、用量污染物——限量獸藥殘留——限量風險性管理（政府）風險性管理（政府）JECFACCFACCCFCCRVD第46頁/共260頁ADI(AcceptableDailyIntake)ADI,即每人每天安全攝入量，以mg/kg體重表示：人體如按此量攝入某種食品添加劑，即使終生攝入，也不會對健康造成不良作用；在ADI制定時，考慮了各種不確定因素，如動物與人的差別、人群中個體間的差別等，因此適用于不同國家、性別、年齡的人。第47頁/共260頁JECFA評審的實例-溴酸鉀功能：面粉處理劑JECFA1963年（第7次）設定的使用量

0-20mg/kgunconditional無條件

20-75mg/kgconditionalacceptance有條件JECFA1983年（第27次）

0-75mg/kgtemporaryacceptance暫定使用量Re-evaluated1988(33rdJECFA)1988年重新評審（第33次）

possiblycarcinogenic可能有致癌性

uselevel0-60mg/kg(noresidue)使用量Re-evaluated1992(39rdJECFA)1992年重新評審（第39次）

carcinogenic,genotoxic致癌性,遺傳毒性

usenotappropriate不宜食用Confirmed1995(44thJECFA)1995年確認（第44次）第48頁/共260頁食品添加劑的風險管理第49頁/共260頁CCFA簡介成立于1963年第一次CAC大會主持國荷蘭1964年召開第一次會議1974年開始涉及污染物事宜1987年更名為食品添加劑和污染物國際食品法典委員會2006年分為食品添加劑國際食品法典委員會（CCFA）和污染物國際食品法典委員會（CCFA）第50頁/共260頁食品添加劑標準前言、正文講解第51頁/共260頁《食品添加劑使用衛生標準》基本框架前言正文范圍、術語和定義食品添加劑使用原則食品分類系統食品添加劑的使用營養強化劑、食品用香料、食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質及其配料等附錄第52頁/共260頁附錄規范性附錄：食品添加劑的使用規定規范性附錄：食品用香料名單規范性附錄：食品用加工助劑使用名單規范性附錄：膠姆糖果中基礎劑物質及其配料名單資料性附錄：食品添加劑功能類別資料性附錄：食品分類系統第53頁/共260頁4.1食品添加劑使用的基本要求不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜.摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。第54頁/共260頁4.2在下列情況下可使用食品添加劑保持食品本身的營養價值作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。第55頁/共260頁4.3食品添加劑的質量標準

按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質量標準。第56頁/共260頁

食品添加劑本身的質量是保證食品添加劑安全使用的前提。如何執行？國家或行業標準公告中的主要衛生技術要求第57頁/共260頁4.4帶入原則根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平;由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。第58頁/共260頁舉例符合帶入原則牛肉干制品微量苯甲酸檢出不適用帶入原則，但是符合標準橘子味飲料，允許使用檸檬黃不適合帶入原則，也不符合標準乳制品，不允許使用檸檬黃第59頁/共260頁衛生部關于規范食品添加劑的使用和檢驗結果判定的公告

（衛生部公告2004年第11號）

近期，我部多次接到關于《食品添加劑使用衛生標準》

（GB2760）使用過程中相關問題的請示。為規范食品添加劑的使用和檢測結果判定，現公告如下：一、食品及食品原料中添加劑的使用必須嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）執行。二、在檢驗和判定食品中食品添加劑指標時，應結合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。衛生部二OO四年六月一日第60頁/共260頁7營養強化劑

營養強化劑的使用應符合GB14880和相關規定。

第61頁/共260頁食品分類系統第62頁/共260頁制定背景研究方法工作方式重要說明食品分類代碼各大類食品分類說明原GB2760-1996的食品分類定位各類產品說明第63頁/共260頁制定背景1、我國《食品添加劑使用衛生標準》中有關食品類別的規定及問題標準的使用范圍中所涉及的食品沒有構成一個完整的系統，存在食品名稱不夠規范、前后不一致的現象，如“芥末醬”、“辣根膏”以及“生濕（干）面條”、“生面濕制品”等食品類別層次缺乏，使用范圍GB2760缺乏對食品類別的標準化編碼，很難查找某種食品中食品添加劑的允許使用情況，這往往是添加劑使用和監督中最常遇到的困難第64頁/共260頁制定背景國際及國外發達國家對添加劑使用“食品分類”的規定

GSFA：食品分類系統（FoodCategorySystem,FCS）美國：美國21CFR170中對直接食品添加劑的允許使用限量的規定中，提出了食品總分類（generalfoodcategories），共43類食品澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）1.3.1《食品添加劑部分》專門提出了用于界定添加劑使用范圍的食品分類系統，與FCS相類似。第65頁/共260頁研究方法全面、系統地分析CAC、美國和澳新等國家地區有關添加劑使用的“食品分類”參考我國相關食品的行業分類標準，結合GB2760-1996中涉及的食品類別，從而確定食品分類系統的框架內容第66頁/共260頁工作方法建立食品分類系統專門工作小組。吸收食品和食品添加劑管理和使用部門（包括企業、行業協會、政府部門等）的專家參與研究，進行分組討論，意見匯總形成初稿，考慮食品添加劑在具體使用過程中可能存在的問題。前后召開會議20多次，耗時最長第67頁/共260頁“食品分類系統”的重要說明1、本食品分類系統作為食品添加劑在使用中的定位方法，不是法定的產品歸類方法，也不得用于產品的標簽。2、本分類系統包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的品種。3、主要針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，以行業分類標準（或標準體系表）作為重要參考。第68頁/共260頁“食品分類系統”的重要說明4、使用的產品名稱大部分根據國家相應的標準進行表述。其余類別以市場通用名稱表述，同時對該類產品進行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態等）如：14.04.02.01特殊用途飲料（包括“運動飲料”、“營養素飲料”等）

15.03.01.04特種葡萄酒（按特殊工藝加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白蘭地，濃縮葡萄汁）第69頁/共260頁“食品分類系統”的重要說明5、食品分類采用分級系統，如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，則允許其可應用于總類下的所有亞類（另有規定的除外）舉例：原則上03.0冷凍飲品允許使用的添加劑，其下所有的亞類都能使用。但是，冷凍飲品（03.04食用冰除外）下允許使用的添加劑，03.04食用冰不能使用。第70頁/共260頁食品分類代碼1、大類編號順序與CAC基本一致，共分為16大類01.0乳及乳制品（13.0特殊營養用食品涉及品種除外）說明：含乳飲料（14.0大類）、冰淇淋等乳基甜點（03.0大類）除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷凍飲品04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果第71頁/共260頁06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類焙烤制品）07.0烘焙食品08.0肉及肉制品09.0水產品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工制品）10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0調味品13.0特殊營養用食品14.0飲料類15.0酒類16.0其他類（第01.0-15.0類除外）第72頁/共260頁食品分類代碼2、大類基礎上細分為亞類、次亞類等，原則不超過4級，個別食品分到5級，各級之間以“.”號分隔舉例：04.01.02.08.01蜜餞類

04.02.02.03.01醬漬的蔬菜

04.04.01.03.01炸制半干豆腐3、3-10位數字組成，同級食品代碼位數相同舉例：3位數：01.0乳及乳制品（13.0特殊營養用食品涉及品種除外）

4位數：01.01乳及調制乳

6位數：01.01.01純乳（全脂、部分脫脂、脫脂），包括復原乳第73頁/共260頁各大類食品分類說明第74頁/共260頁01.0乳及乳制品

下分8個亞類01.01乳及調制乳01.02發酵乳01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調制產品01.04煉乳及其調制產品01.05稀奶油（又名淡奶油）及其類似品01.06干酪01.07以乳為主要配料的即食風味甜點或其預制產品（不包括冰淇淋和調味酸奶）01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）第75頁/共260頁02.0脂肪、油和乳化脂肪制品

5亞類：參照CAC02.01基本不含水的脂肪和油02.02水油狀脂肪乳化制品02.03.02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調味的脂肪乳化制品02.04脂肪類甜品02.05其他油脂或油脂制品第76頁/共260頁03.0冷凍飲品

5亞類：參照SB/T10007-1999《冷凍飲品分類》03.01冰淇淋類03.02雪糕類03.03風味冰、冰棍類03.04食用冰03.05其他冷凍飲品第77頁/共260頁04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等

5亞類：主要參照CAC的分類體系，但將“蔬菜”與“食用菌和藻類”及“堅果和籽類”分開04.01水果04.02蔬菜04.03食用菌和藻類04.04豆類制品04.05堅果和籽類第78頁/共260頁04.04豆類制品：參考非發酵豆制品行業,根據加工工藝劃分04.04.01非發酵豆制品04.04.01.01豆腐類（北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、凍豆腐）04.04.01.02豆干類04.04.01.03豆干再制品04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02鹵制半干豆腐04.04.01.03.03熏制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐04.04.01.04腐竹類（包括腐竹．油皮）04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）04.04.01.06熟制豆類第79頁/共260頁04.04.02發酵豆制品04.04.02.01腐乳類04.04.02.02豆豉及其制品（包括納豆）豆漿、豆奶：歸入飲料類（14.03.02植物蛋白飲料），豆粉：歸入糧食類06.04雜糧粉（包括豆粉）及其制品第80頁/共260頁04.05堅果和籽類：根據加工工藝和添加劑使用的特點進行劃分04.05.01新鮮堅果與籽類04.05.02加工堅果與籽類04.05.02.01烘焙/炒制堅果與籽類04.05.02.01.01帶殼烘焙/炒制堅果與籽類04.05.02.01.02脫殼烘焙/炒制堅果與籽類04.05.02.02包衣的堅果和籽類04.05.02.03堅果與籽類罐頭04.05.02.04堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等04.05.02.05其他方法（如腌漬的果仁）第81頁/共260頁05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果

4亞類05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力基本參照CAC05.02糖果參考行業標準SB10346-2001(糖果分類)05.03糖果、巧克力制品包衣05.04裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果飲料）和甜汁第82頁/共260頁06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類賠焙烤制品）

10個亞類：主要參照行業的分類標準及建議06.01原糧06.02大米及其制品（大米、米粉、米糕）06.03小麥粉及其制品06.04雜糧粉（包括豆粉）及其制品06.05淀粉及淀粉類制品06.06即食谷物，包括碾軋燕麥（片）06.07方便米面制品06.08冷凍米面制品06.09谷類和淀粉類甜品（如米布丁，木薯布丁）06.10糧食制品餡料第83頁/共260頁07.0焙烤食品

參考行業建議，部分參考CAC07.01面包07.02糕點

07.02.01中式糕點（月餅除外）

07.02.02西式糕點

07.02.03月餅

07.02.04糕點上彩裝07.03餅干

07.03.01夾心及裝飾類餅干

07.03.02威化餅干

07.03.03蛋卷

07.03.04其他餅干07.04焙烤食品餡料07.05其他焙烤食品第84頁/共260頁08.0肉及肉制品

3個亞類：參考我國肉制品品種及其加工工藝特點08.01生、鮮肉08.01.01生鮮肉08.01.02冷卻肉（排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉）08.01.03凍肉08.02預制肉制品08.02.01調理肉制品（生肉添加調理料）08.02.02腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）第85頁/共260頁08.03熟肉制品08.03.01醬鹵肉制品類08.03.02熏、燒、烤肉類08.03.03油炸肉類08.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類08.03.05肉灌腸類08.03.06發酵肉制品類08.03.07熟肉干制品08.03.08肉罐頭類08.03.09可食用動物腸衣類08.03.10其他肉類及肉制品第86頁/共260頁09.0水產品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品）

6亞類：結合我國水產品品種及其加工工藝特點，參考CAC標準09.01鮮水產品09.02冷凍水產品及其制品

09.02.01冷凍制品

09.02.02冷凍掛漿制品

09.02.03冷凍魚糜制品（包括魚丸等）09.03預制水產品（半成品）

09.03.01醋漬或肉凍狀水產品

09.03.02腌制水產品

09.03.03魚子制品

09.03.04風干、烘干、壓干等水產品

09.03.05其他預制水產品（魚肉餃皮）第87頁/共260頁09.04熟制水產品（可直接食用）

09.04.01熟干水產品

09.04.02經烹調或油炸的水產品

09.04.03熏、烤水產品

09.04.04發酵水產品09.05水產品罐頭09.06其他水產品及其制品第88頁/共260頁10.0蛋及蛋制品

4個亞類：主要參照GB2749-2003《蛋制品衛生標準》，部分參考CAC10.01鮮蛋10.02再制蛋（不改變物理性狀）10.02.01鹵蛋10.02.02糟蛋10.02.03皮蛋10.02.04咸蛋10.02.05其他再制蛋10.03（改變其物理性狀）10.03.01脫水蛋制品（如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片）10.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）10.03.03冷凍蛋制品（如冰蛋）10.03.04液體蛋10.04其他蛋制品第89頁/共260頁11.0甜味品，包括蜂蜜

6個亞類11.01食糖11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖，飴糖；部分轉化糖，包括糖蜜等）11.03蜂蜜及花粉11.04餐桌甜味料11.05調味糖漿11.06其他甜味品第90頁/共260頁12.0調味品

11個亞類：具有中國特色，參照GB/T20903-2007《調味品分類》12.01鹽及代鹽制品12.02鮮味劑和助鮮劑12.03醋12.04醬油12.05醬及醬制品12.07料酒及制品12.09香辛料類12.10復合調味料12.11其他調味料第91頁/共260頁13.0特殊營養用食品

5個亞類：結合CAC和國家標準13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01~13.04外的其他特殊營養用食品第92頁/共260頁14.0飲料類

8個亞類：以行業標準為主14.01包裝飲用水類14.02果蔬汁類14.03蛋白飲料類14.04水基調味飲料類14.05茶、咖啡、植物飲料類14.06固體飲料類14.07乳酸菌飲料：因添加劑使用特殊性歸入此類14.08其他飲料類

分類說明主要來源于GB10789《軟飲料的分類》和正在修訂的《飲料通則》第93頁/共260頁15.0酒類

3個亞類：參考國際標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》、CAC有關內容15.01蒸餾酒：次亞類基本來自飲料酒分類標準15.02配制酒15.03發酵酒：根據原料不同劃分第94頁/共260頁16.0其他類（第01.0~15.0類除外）

匯總了一些在01~15類中暫無法劃歸的類別，目前設有7個亞類16.01果凍16.02茶葉、咖啡16.03膠原蛋白腸衣（腸衣）16.04酵母類制品16.05油炸食品16.06膨化食品16.07其他：XX工藝用第95頁/共260頁原GB2760-1996食品類別的定位說明食品添加劑名稱(代碼)使用范圍最大使用量(g/kg)六偏磷酸鈉(15.002)罐頭,果汁(果味)飲料類植物蛋白飲料1

乳制品,禽肉制品,冰淇淋,方便面,肉制品5

果味(不含果汁)飲料0.15GB2760-1996涉及食品基本均有相應的定位舉例:第96頁/共260頁六偏磷酸鈉sodiumpolyphosphateCNS號15.002INS號4521功能水分保持劑、乳化劑、酸度調節劑食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）5.0

02.05其他油脂或油脂制品（僅限植脂末）5.0

03.01冰淇淋類5.0

06.04.02.01八寶粥罐頭1.0

06.07方便米面制品5.0

08.02預制肉制品5.0

08.03熟肉制品（08.03.08肉罐頭類除外）5.0

08.03.08肉罐頭類1.0

09.05水產品罐頭1.0

14.02.03果蔬汁（肉）飲料1.0

14.03.01含乳飲料1.0

14.03.02植物蛋白飲料1.0

14.04.02.02風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）1.0

14.05.01茶飲料類0.5

第97頁/共260頁食品添加劑名稱(代碼)使用范圍最大使用量(g/kg)淀粉磷酸脂鈉(20.013)糧食制品,果醬,飲料,湯料,冰淇淋,奶油,調味料按生產需要適量使用第98頁/共260頁淀粉磷酸酯鈉sodiumstarchphosphateCNS號20.013INS號--功能增稠劑食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注02.02.01脂肪含量80％以上的乳化制品按生產需要適量使用

03.0冰凍飲品（03.04食用冰除外）按生產需要適量使用

04.01.02.05果醬按生產需要適量使用

06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原糧及07.0類焙烤制品）按生產需要適量使用

12.0調味品按生產需要適量使用

14.0飲料類（14.01包裝飲用水類除外）按生產需要適量使用

第99頁/共260頁現GB2760-2007的使用范圍“除外”“僅限”第100頁/共260頁“食品分類系統”產品說明第101頁/共260頁食品分類說明原則1、一、二級分類（即大類及亞類）一般不作詳細說明，以“包括XX、XX產品”表示，除非其下無次亞類食品或需特殊說明舉例：01.01乳及調制乳：包括純乳和調制乳。第102頁/共260頁食品分類說明原則2類別完全來自國內行業：行業標準或國家標準舉例：04.04.01非發酵豆制品參考SB/T10325-1999《調味品名詞術語豆制品》

說明：以大豆等為主要原料，不經發酵過程加工制成的豆制品。如豆腐及其再制品、腐竹等。第103頁/共260頁食品分類說明原則3、類別完全來自CAC：說明基本參照CAC編寫舉例：01.06.01非熟化干酪：非熟化干酪（包括新鮮干酪）生產之后可供直接食用。如鄉村干酪，奶油凝結干酪，奶油干酪等。大部分產品是原味的，但是一些產品可能添加調味劑或其他物質如水果、蔬菜或肉等。第104頁/共260頁食品分類說明原則4、行業及CAC均有的類別：優先考慮行業標準或國家標準舉例：13.01.01嬰兒配方食品：以乳及其加工制品或（和）豆類及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，經加工制成的供0-12個月嬰兒食用的產品第105頁/共260頁以05.0大類為例介紹食品分類說明食品分類號產品名稱說明05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果該類包括可可制品、巧克力和巧克力制品、類巧克力和代巧克力及其制品，各類糖果，糖果、巧克力制品包衣，裝飾糖果、頂飾和甜汁。05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力該類包括可可制品、巧克力和巧克力制品、類巧克力和代巧克力及其制品。05.01.01可可制品（以可可為主要原料的脂、粉、漿、醬、餡）以可可豆為原料，經研磨、壓榨等工藝生產出來的可用于進一步生產制造巧克力及其制品的脂、粉、漿、醬、餡。如可可脂、可可液塊或可可粉等。05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品用上述所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。05.01.03類巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力類似產品不完全以可可為基本原料，但與巧克力具有某種相似的感官特征的巧克力類似產品。第106頁/共260頁05.02糖果該類包括硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、壓片糖果、凝膠糖果、拋光糖果、充氣糖果、膠基糖果和其他糖果05.02.01硬質糖果口感硬、脆的糖果05.02.02硬質夾心糖果皮脆有餡心的糖果05.02.03乳脂糖果以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、油脂和乳制品為主要原料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果05.02.04壓片糖果以造粒、粘合、壓制成型的糖果05.02.05凝膠糖果以食用膠（或淀粉）、白砂糖或淀粉糖漿（或其他食糖）為主料制成的質地柔軟的糖果05.02.06拋光糖果表面光亮堅實的糖果05.02.07充氣糖果糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果05.02.08膠基糖果以膠基物質和白砂糖（或甜味劑）為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.01無糖膠基糖果以膠基物質和甜味劑為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.08.02含糖膠基糖果以膠基物質和白砂糖為主要原料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果05.02.09其他糖果以上各類未包括的其他糖果第107頁/共260頁05.03糖果、巧克力制品包衣包裹在糖果、巧克力制品表面，有一定的硬度和強度的連續致密的糖殼等。05.04裝飾糖果（如，工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁該類食品包括用于餅干、派、面包、糕點以及它們的組合產品中，起裝飾作用的可食的糖衣、糖霜等，也包括糖果、焙烤食品等食品中所用的以糖或巧克力未主要成分的涂層，如杏仁奶油糖的巧克力涂層等。第108頁/共260頁GB2760標準主體內容講解第109頁/共260頁主要內容■標準文本中附錄A部分的解釋說明■如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規定■如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定■《食品添加劑使用衛生標準》電子查詢系統的介紹第110頁/共260頁主要內容■標準文本中附錄A部分的解釋說明□表A.1的主要規定□表A.2的主要規定□表A.3的主要規定□表A.4的主要規定■如何在標準文本中查找一個食品添加劑的試用規定■如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定第111頁/共260頁附錄A部分的概況■該附錄的性質為規范性附錄，該附錄規定的內容是關于食品添加劑使用量的規定。■該附錄由4個表組成，每個表就食品添加劑使用的具體內容進行了規定。■附錄A部分的是“食品添加劑”不包括食品營養強化劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、膠劑物質■表A.1中食品添加劑264種■表A.3中食品添加劑71種■表A.1和表A.3交叉13種第112頁/共260頁表A.1的主要規定標準條文：A.1表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。具體涵義（1）表A.1分類的依據是以添加劑的名稱的漢語拼音數序排列。（2）該表規定三個部分的內容，即該表規定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第113頁/共260頁每個添加劑品種規定的主要內容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號；食品添加劑的INS號；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或是殘留量）第114頁/共260頁每個添加劑規定的主要內容（續）食品添加劑的英文名稱

□

GSFA:碳酸鉀、碳酸鈉

□

《食品添加劑手冊》、申報材料：黑紅豆、高粱紅●食品添加劑的CNS號□

GB/T12493-1990（《食品添加劑分類與代碼》）

□功能類別編號和其在該功能功能類別中的兩部分組成，中間以“.”作為分隔符分隔

□

D-甘露糖醇19.017第115頁/共260頁編號功能類別編號功能類別01酸度調節劑12增味劑02抗結劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養強化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎劑18穩定劑和凝固劑08著色劑19甜味劑09護色劑20增稠劑10乳化劑00其他11酶制劑

CNS號中編號與功能之間的對應關系第116頁/共260頁每個添加劑品種規定的主要內容（續）食品添加劑的INS號：參考CAC的《食品添加劑分類名稱和編碼系統》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我國所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號：黑豆紅、高粱紅、竹葉抗氧化物食品添加劑的功能繼承原GB2760-1996規定的食品添加劑功能參照CAC對添加劑功能類別的規定進行補充具體生產實踐中根據其發揮的實際作用確定其實際功能D-甘露糖醇甜味劑抗結劑乳化劑穩定劑增稠劑第117頁/共260頁每個添加劑規定的主要內容（續）食品添加的使用范圍：分類、分級的食品分類系統除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規定僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規定其他：對未列入食品分類系統中的使用范圍的補充檸檬黃03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品餡料（僅限于餅干夾心和蛋糕夾心）乳化硅油其他（發酵工藝用）第118頁/共260頁每個添加劑規定的主要內容（續）食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：標準中主要規定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：在使用具體的食品添加劑時，其使用量不一定達到最大使用量，而應該按照食品添加劑的使用原則，在達到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量最大使用量并不能作為確定產品中最終殘留量的依據，而要根據實際使用情況和帶入原則等進行綜合判定。第119頁/共260頁表A.2的主要規定標準條文：A.2表A.2以食品分類編號排序規定食品中允許使用的添加劑品種和最大量（或殘留量）。本條的涵義包括：

□表A.2分類的依據是以食品累別作為分類的而一舉，排列順序是按照食品編號排序進行的

□表A.2規定的具體內容包括每個食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）

□表A.2規定的技術指標內容與表A.1完全相同，只不過是依據的分類方法和排列順序不同。表A.1按照食品添加劑品種分類，按照食品添加劑名稱的漢語拼音順序排列。表A.2按食品類別分類，按照食品分類號排列第120頁/共260頁同一功能食品添加劑混合使用時的規定標準條文：表A.1、表A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。說明：

□

該條文是對標準列出的據偶同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內混合使用時如何定各自使用量的規定。

□不具有同一功能或同一功能不沒有相同使用范圍的食品添加劑不受笨條規定約束；

□其中著色劑要求要具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，及時其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。

□按照該條要求各自的實際使用量占用其最大使用量的比例之和不能超過1。第121頁/共260頁同一功能食品添加劑混合使用時的規定（續）公式表示：

□

假設A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實際使用量為a′,B在C中的實際使用量是b,標準規定B在C中的最大使用量為b′,該條款用公式表示為a/a′+b/b′≤1。●示例

□

GB2706規定果蔬汁飲料中信哄和胭脂哄的最大使用量均為0.05g/kg,如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同事使用且其實際使用量分別為a和b，則應符合（a+b）/0.05≤1

□GB2706規定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同事使用且其實際使用量分別為a和b，則應滿足a/0.2+b/0.25≤1第122頁/共260頁表A.3的主要規定標準條文：A.3表A.3規定了可在各種食品中依照生產需要適量使用原則使用的添加劑。本條的涵義包括：

□

該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別

□表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規定食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進行規定。

□該表中的食品添加劑在規定的使用范圍中的最大使用量為按安全需要適量使用。第123頁/共260頁表A.3的主要規定（續）本表是本次修訂過程匯總根據CAC食品添加劑標準格式體例信提出的一個食品添加劑使用規定表格其食品添加劑的主要來源是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC《食品添加劑通用法典標準》中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。本部分規定的主要內容按照漢語拼音順序規定了可在各種食品中按照生產需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等。第124頁/共260頁表A.4的主要規定標準條文：A.4表A.4規定了不得按生產需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的十五類別和品種，如這些十五類別和品種使用添加劑應符合表A.1和表A.2的個規定。本條款是對表A.4內容的規定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和A.2中進行規定。第125頁/共260頁表A規定內容的補充說明標準文本：表A.1、A.2和表A.3未包括對食品用香料、膠基酸果中基礎劑物質有關規定。各表中的功能欄未該添加劑的主要功能，共使用時參考。□

本條是對表A.1、A.2、A.3內容的補充規定。

□表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料膠基酸果中基礎劑物質有關規定。此外，還應說明的是也未包括食品營養強化劑的規定。□食品營養強化劑、食品用香料、膠基酸果中基礎劑物質在我國也作為食品添加劑進行管理，但是上述內容并沒有在本部分進行規定。□食品營養強化劑在GB14880（《食品營養強化劑使用衛生標準》）中進行規定，食品用香料名單作為本標準的規范性附錄B部分規定，膠姆糖中膠基物質及配料名單作為本標磚的規范性附錄D部分規定，以上部分共同構成了完整的加劑使用性規定。□表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據實際使用情況確定其發揮的具體功能。第126頁/共260頁在標準文本中查找食品添加劑的使用規定查找某一類食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.3，可能出現的結果包括：只在表A.1只在表A.3既在表A.1又在表A.3既不在表A.1又不在表A.3第127頁/共260頁在標準文本中查找食品添加劑的使用規定只出現在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規定的食品類別，其最大使用量為表A.1規定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉第128頁/共260頁六偏磷酸鈉sodiumpolyphosphateCNS號15.002INS號4521功能水分保持劑、乳化劑、酸度調節劑食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）5.0

02.05其他油脂或油脂制品（僅限植脂末）5.0

03.01冰淇淋類5.0

06.04.02.01八寶粥罐頭1.0

06.07方便米面制品5.0

08.02預制肉制品5.0

08.03熟肉制品（08.03.08肉罐頭類除外）5.0

08.03.08肉罐頭類1.0

09.05水產品罐頭1.0

14.02.03果蔬汁（肉）飲料1.0

14.03.01含乳飲料1.0

14.03.02植物蛋白飲料1.0

14.04.02.02風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）1.0

14.05.01茶飲料類0.5

第129頁/共260頁在標準文本中查找食品添加劑的使用規定只出現在表A.3中的食品添加劑其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為按生產需要適量使用示例食品添加劑甘油等第130頁/共260頁在標準文本中查找食品添加劑的使用規定既出現在表A.1中、又出現在表A.3中的食品添加劑其使用性規定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規定執行示例食品添加劑黃原膠第131頁/共260頁在標準文本中查找食品添加劑的使用規定既不在表A.1，也不在表A.3

不是我國允許使用的食品添加劑示例如溴酸鉀、亮黑

第132頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定查找一個具體食品類別允許使用的食品添加劑時，應該結合看表A.2和表A.4在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時，還需要主要食品類別的上下級關系，因為該標準的食品類別采用分級系統，意味著如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，就理所當然地允許其應用于總類下的所有亞類（除另有規定）；同樣允許一種添加劑應用于一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用上級允許使用的食品添加劑允許下級使用。第133頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定可能出現的查詢結果只在表A.2

只在表A.4

既在表A.2又在表A.4

既不在表A.2，又不在表A.4第134頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定一個食品類別只出現在表A.2中其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表A.2中在該類別處規定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2規定）其上面所有級別允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產需要適量使用）示例：06.07方便米面制品第135頁/共260頁方便米面制品中食品添加劑的使用表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑表A.2中其上一級食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑，按生產需要適量使用第136頁/共260頁腌臘肉制品中食品添加劑的使用表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.02預制肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑按生產需要適量使用第137頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定一個食品類別如果只出現在表A.4中該類食品中不允許使用食品添加劑示例：08.01生、鮮肉第138頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定一個食品類別既出現在表A.2中，又出現在表A.4中其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級食品類別的食品添加劑示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別的食品添加劑。第139頁/共260頁查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定一個食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中其允許使用的食品添加劑如果其有上級別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產需要適量使用表A.3中的食品添加劑。如食品類別11.03蜂蜜及花粉第140頁/共260頁普通再制干酪中食品添加劑的使用01.06.04.01普通再制干酪，該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）、允許使用食品添加劑，則該食品類別允許使用的食品添加劑為上述三個食品類別中允許使用的食品添加劑與表A.3中食品添加劑。第141頁/共260頁食品添加劑使用衛生標準

——加工助劑、香料第142頁/共260頁加工助劑、酶制劑、香料基本情況管理情況標準修訂情況標準應用說明第143頁/共260頁酶制劑

Enzymepreparation第144頁/共260頁基本情況酶在人類生活的許多方面發揮重要作用食物生產：（所有食品、至少一種）甜料、巧克力、糖漿、焙烤食品、酒精飲料、預烹調谷物、嬰幼兒食品、魚粉、干酪、乳制品、蛋制品、果汁、軟飲料、植物油、糖果、香料提取物、液體咖啡啤酒絮狀沉淀、調節風味、嫩化肉類工業應用：能量、紡織品、皮毛加工、紙張、洗衣劑、洗碗劑、牛仔水洗、造紙業、皮革去毛、紡織品脫漿、紙漿精化、皮革脫脂家庭以及個人護理應用人類對酶的應用（千年歷史）威士忌酒奶酪、啤酒、葡萄酒、面包、酸奶第145頁/共260頁酶是生化反應的高效催化劑反應迅速、有效沒有酶的參加，生化反應將不能進行酶能為生物所降解人體利用成千上萬種酶執行無數的生化反應過程唾液（淀粉酶、脂肪酶）胃（蛋白酶）小腸（脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶）酶的常見類型包括蛋白酶纖維素酶脂肪酶淀粉酶第146頁/共260頁應用酶的益處較高的產品質量較低的生產成本較低的能源消費較少的浪費實例一：糖漿的生產19世紀，強酸生產糖漿20世紀中，酶被用來替代強酸生產糖漿20世紀70年代，高果糖漿（HFCS）問世HFCS可用化學方法制造（NaOH）,但副產物量巨大，限制了HFCS產量酶生產HFCS成為主要方法，使大量的玉米及其他植物淀粉轉變為有用的甜料，應用在軟飲料、糖果、烘烤等許多食品中生產質量提高、工作環境更安全、加工設備使用時間延長、降低了能量消耗，減少了腐蝕性廢物的排