原來所有敬業精神，對顧客的服務要細致入微。優質的產品(Q),快速友善的服務(S)，清潔衛生(C)的用餐環境以及物超所值 (V)是快餐管理的四大要素。QS．C．V．所選產品其重量，質量，衛生狀況,加工要求，包裝，運輸,儲存等都有非常嚴時間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內層鮮嫩多汁,外層香脆可口,風味獨特的，為保證每塊雞的質量及口味絕對讓顧客滿優質服務，即QSCV中的“S”(Service)，要盡量滿足顧客的要作，不得有半點馬虎。西式快餐還有一套型的兒童生日餐會，細致入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受.一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會小心，愛護，留意(TLC)給每物超所值，即QSCV中的“V”(Value)，還在于消費者在合理的價格之內，享受成為快餐行業中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌.的等式產品質量+產品價值+服務質量+用餐環境=再次光臨的決定1)。餐廳清潔;3)。提供食品準確；5)。食品優異，質量穩定；A．有些抱怨是餐廳內任何一位員工都能處理的,例如:3)。產品質量有問題;4)。服務態度；5)。桌椅不干凈等。B廳經理，值班經理解決的問題:4)。突發事件，傷害或受傷；專注傾聽:1)。無論誰對誰錯，一定要表示我們對問題的關心;3)。表達如“我很遺憾發生這種事情”之類的話語；5)。在可能的情況下，為顧客更換產品，或更正錯誤餐點或退款.1)。感謝顧客提出抱怨,使我們有機會解決問題;不要與顧客頂撞，應有禮貌的先道歉并請值班經理來服務E的基本原則:4)。立即請求管理組協助，由管理解決；.1)。直接影響到顧客方便的事先做。3.確保準確無誤的供應:B.提供適當的用餐配件.B.妥善保護餐廳的設備.B。不要用劣質產品.B。井井有條地安排工作.您的形象就是的形象，在餐廳須保持專業的著裝與儀容.4.穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子(深色)；里，男7。女性化妝須適宜(化淡妝)，在食品制作區域不可佩戴任何首飾；候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏,接觸頭發或去洗手間等，)都必須洗手消毒；的則會經食物的污染而引起疾病。為避免細菌交叉污染,餐廳的所有工作人員都應將食物貯藏在正確的溫度;3.避免交叉污染，以免細菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東能的范圍內以安全的方式工作，并且維護顧4.紙類，衣物應遠離滅火器、火種.救面具的使用方法及位置)。10．按照正確(標準)的程序使用設備，以免造成人身傷害。中(尤其是有泡沫的水中)。FIFO原則：FIFO(FirstinFirstout).4．按照標準的程序進行.e1)洗手消毒；抹布;3)充裕的時間卡；5)確認所有烹制成品與烹制中產品的數量；1)直立保溫柜：(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4—3/4(每4小時檢查一次)；(2)營運狀態中，溫度為165±10℉(如為開機預熱1小時，溫度設定在180±2℉);(3)保證食品先進先出。2)陳列保溫柜：鐘)；(2)時常保持上下、前后門關閉,防止熱氣流失,如水量不夠,應用150℉的熱水補充.3)冷、熱井：(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關閉狀態,防止溫度流失；(2)冷井溫度應維持在33-—36℉(如為開機預冷1小時)；(3)熱井溫度應維持在180±2℉(如為開機預熱30分鐘,預熱前要先加入熱水4)開口炸鍋：；(2)預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準;5)薯條工作站:6)漢堡陳列柜:(1)時常保持前后門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在154—(1)時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在32—8)冷凍庫:(1)冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉,防止冷氣流失，在運作狀態中9)冷藏庫：(1)冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中11)扒爐：——計算已烹炸完成之產品(包括直保，陳保內所有產品的現存貨量);C)烹炸—每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數量(在半小時內)填入格中;(2)如何決定烹炸：(3)如何登記烹炸記錄：估漢堡生產的需求量；(1)建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；(2)與柜臺人員、經理保持良好的溝通；(3)與漢堡制作人員的相呼應.利供應量;的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調.有雞肉成品的狀況，運用產品對照圖核對產品的外觀.檢查包：數量(是否充足)；質量(是否過期及符合標準).Frymaster開口炸鍋:3.開啟/關閉鍵：控制炸鍋的電源供應;4.食品代碼鍵:用于輸入代碼，以接通電腦和編程功能；LO示槽溫低過設定點16℉(6℃)。6.“HOT”表示槽溫超過385℉(196℃)。7.“PROB”表示電腦檢測到溫度測量電路(包括探頭)。1.打開炸鍋(油液面須浸過發熱絲)，預熱30分鐘;炸前需檢查炸油是否達到油標線及所選擇的產品鍵是否正確；4.一切就緒，即可將產品下鍋，按下相應產品鍵，進行烹炸；5.烹炸時間結束后，炸鍋響起，將產品從炸鍋中取出。1.每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業情況適當增加,2.月清:3.年清：anitowoc1.進水溫度為:50—90℉(10—32℃)；2.活性碳濾水器：安裝在制冰機的水管上，主要功能，除去雜質，氫和其它氣1.清潔冰鏟,冰桶和制冰機表面；(每晚)4.檢查制冷系統;(每三周)5.冷凝器馬達上油；(每六周)1.將蒸發盤上的冰清干凈，(移開水簾板，啟動清洗開關10秒，清除蒸發盤上2.切斷供水(關功能開關，關閉水閥)；3.移去儲冰槽中的冰塊；4.移去，沖洗并防護回組件(移去門，儲水槽,分配管)；關打開，將功能開關撥至水泵，(WaterPump)；循環清潔劑(將水槽中加入30毫升清潔劑，循環10分鐘)；7.清潔排水管(移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲水槽中的水和清潔劑，裝上排水管)；8.將開關撥至制冰(IceMaking)；9.廢棄冰塊(廢棄第一批制成的冰塊，確保系統內清潔劑完全清除)；1.消毒儲水槽表面(用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面);循環消毒液(往儲水槽中加入60毫升消毒液,循環5分鐘)；3.沖洗消毒液(移開排水管，讓儲水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的4.將功能開關撥至制冰，并廢棄第一批冰.1.冰塊渾濁:a)水槽中水位太底；b)濾水器臟;c)分配器堵塞；b)清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯；c)清潔；解決方法:4.不能形成冰塊或不冷凍:水溫太高.a)降低水溫；b)清潔蒸發盤。水溫太高或太低.a)檢查電源開關；b)檢查斷路器；功能開關位置不對，水流受阻:a)檢查水流;b)檢查水泵工作；c)檢查電源插座或插頭。a)檢查浮球閥；b)檢查水閥；c)檢查濾水器;d)清潔消毒水管。1．拆下閥嘴，用溫水清洗(最好用毛刷)，在營運后用碳酸水浸泡至第二天營業檢查電源線是否插上或電源開否.其頂住蓋子。法清潔，最后置于攪拌筒下涼干.雞,則將手完全洗凈，除去所有辣腌料的痕跡.架子;不能將攪拌機置于冷庫內；水及冷庫內的濕浸泡過消毒劑的抹布擦拭架子及輪子，閉店時要用裝上塑膠接頭，然后將筒子裝到轉動軸上。將開口朝下，以便水滴出來.裹粉槽及蓋子:位于機器的上部,放調味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡膠塞子,打開開關，移去裹粉槽的塞子。慢慢將面粉撥入開口撥完之后。蓋好塞子，由原先的裹粉槽放回裹粉機底層.之抹布擦拭臺面。取下裹粉槽及篩網,并將篩網內的面團丟掉.將所有零件,包括裹粉槽，篩網，過篩槽，裹粉籃等，用三槽式清洗法清洗.注意：清潔時盡量迅速，以免食物解凍.上之食物殘渣及所有與食物接觸單位，它用來貯存生雞肉及其它產用刷子及清潔劑刷洗地板.用地拖把水份拖干.最好是送貨前,貯存產品量最少的那天作周清.2)將架子移出來一些，使之不要緊靠墻壁；3)用浸泡過清潔劑的抹布擦拭架子，架子若有食物的殘渣，則用刷子用力刷干凈.2)將食物放會原位.用刷子刷洗墻壁，用浸泡過清潔劑的抹布擦拭壁及天花，擦干之后將雞肉放；2.性質穩定，具最低吸收量；3.部分氫化；4.抗泡劑；1.水；2.鹽；3.高溫；4.空氣；5.雜質;6.炸鍋清潔劑；7.清潔劑;8.金屬；2.冒煙過多；3.口味不良；4.泡沫過多;5.氣味不良；2.油煙太多;3.泡沫太多；4.異味太多；5.產品味道不好。(有異味)1.高溫：炸鍋在不使用時還處于升溫狀態。2.空氣：濾油時空氣抽入炸鍋中。3.雜質：面粉及食物的小碎片會引起化學反應而導致油質變質.4.水：經雞肉的汁，蒸氣及冷凍食品，清潔時進入炸鍋.5.鹽：在雞肉的辣粉及裹粉中.6.炸鍋清潔劑：不能完全除去所需要沖洗及中和鍋體。7.清潔劑：烹調設備及配件未完全沖洗干凈.五．太咸:2.配粉時鹽份過量;4．鹽應先離炸鍋.異物掉進炸鍋.服務區:柜臺提供快速，友善和準確的服務，給顧客留下深刻的銀機。離開。1.微笑歡迎顧客；(聲音親切,進行友善的目光接觸，必要時應有禮貌地請客人2.記錄點膳；(適當地進行建議銷售并詢問是否屬于店內用餐或外帶。)＊重復3.匯集點膳；(按照正確的次序匯集產品；)4.呈現產品;(標志面對客人；)5.收取款項；(復讀顧客應付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；)1.特制產品：了解餐廳有關特制產品的有關政策,應迅速，禮貌地滿足顧客的需2.顧客投訴：當遇到顧客投訴時，應表示歉意，并立即解決在你職權范圍內的問。協調,合作。布，保持區域清潔和衛生,適時掃地和拖地。5.保持貨物在每個高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物成功的服務有具備:2.誠懇的態度，處理投訴要聆聽并表示同情(得到第二次顧客滿意的機會)。必須對自己的那臺收銀機的錢負責。僅有被指派負責這臺收銀機的人(或經理)收銀機安全:a)在每一次開始或結束時，要清點收銀機內的現金，現金的數目要和收銀機的報c機收取的現金超過規定的數目的時候,需報告經理,經理取走大鈔，并在e)收銀結束時，取消差額，則機內的現金就要與報表一致，差額在±5元以內,假鈔:b)綠的顏色太淡或帶青色的;c)看不見在真鈔表面所浮現的完美的紅色或藍色的線條;e)如果你認為你收到的是假鈔(不要責備顧客)，告訴顧客這種鈔票似乎是偽造張.三．運用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配.1．觀察工具1)柜臺檢查表;2)班表;1)是否合乎標準/目標；2)計劃執行情況；3)計劃適用性/調整；4)人員的團體精神；5