模擬考試試題/\l”rd"\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”2021年中式面點師（中級)報名考試及中式面點師（中級)找解析1、【判斷對錯】攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經加熱的鐵鍋內，經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。（

√

)2、【判斷對錯】（）競爭實際上也是勞動生產率的較量。（

√

）3、【判斷對錯】（）烙可以分為水烙和油烙兩種。（

×

）4、【判斷對錯】()制作清油餅的要點為和面時要依次加水、扎面.（

√

）5、【判斷對錯】()欖仁是南方伍仁餡原料之一。(

√

)6、【單項選擇題】選擇一組紫色的抽象的聯想。(

B

）A、希望、平凡B、優雅、高貴C、光明、嚴肅D、純潔、神圣7、【單項選擇題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時間過長，否則(）。（

A

)A、容易反軟影響起發B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形8、【單項選擇題】()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。（

D

）A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油9、【單項選擇題】卷筒蛋糕的風味特點：（)、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。（

B

）A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃10、【單項選擇題】愛祖國、（)、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（

C

)A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識11、【單項選擇題】干粉滅火劑是由以（)為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。(

D

）A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉12、【單項選擇題】調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用(）。（

C

）A、攪拌的方法，不能抄拌B、調和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法,不能調和13、【單項選擇題】制作家常包的工藝流程是：和面一-成型一成熟。（

A

）A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發酵一揉面一搓條一下劑C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡14、【單項選擇題】社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。（

D

)A、行為道德B、國家公德C、科學道德D、職業道德15、【單項選擇題】選擇一組正確的句子()。（

A

）A、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，不要破壞碗內的圖案B、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要用力壓平C、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要攪拌均勻D、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時，要盡量松散16、【單項選擇題】下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是.（

A

)A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易17、【單項選擇題】（)不是植物油比動物油營養價值高的原因。（

A

)A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多18、【單項選擇題】貨真價實是(）的重要組成部分.（

B

）A、社會公德B、職業道德C、公平交易D、注重信譽19、【單項選擇題】職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現.(

D

）A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系20、【單項選擇題】五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。（

B

）A、切碎B、剝去外衣切碎C、烤熟D、炸熟21、【單項選擇題】蔗糖能改善點心的（)，美化點心的外觀。（

A

）A、色澤B、質感C、形狀D、氣味22、【單項選擇題】損耗率與()的和等于100%。（

B

）A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率23、【單項選擇題】滅鼠工作中最重要的一種方法是經常進行搬家式的大掃除，它屬于()。（

A

）A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠24、【單項選擇題】不屬于包裝材料污染的有毒物質是.(

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素M乍用.25、【單項選擇題】調和構圖靜感性強，莊重大方，表現出（)的性質。（

D

）A、活潑B、熱烈C、有節奏D、相容、一致26、【單項選擇題】亞硝酸鹽的致死量是()克。（

C

）A、1B、2C、3D、427、【單項選擇題】污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（)。（

C

)A、水分B、光線C、營養D、濕度28、【單項選擇題】的一般計算方法是：標準體重(千克)=［身高（厘米）-105］X0。9。（

B

）A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重29、【單項選擇題】職業道德是人們在特定的(）中所應遵循的行為規范的總和.（

B

）A、社會活動B、職業活動C、崗位活動D、企業活動30、【單項選擇題】中國居民膳食寶塔的第三層是：(）。（

C

）A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類31、【單項選擇題】飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜.(

A

)A、色澤B、口味C、質感D、形狀32、【單項選擇題】制成的蘋果包生坯放位于屜上,入鍋用()蒸10分鐘即可。(

A

）A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火33、【單項選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用,一補充熱量的不足。（

B

）A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質34、【單項選擇題】在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿(）克、清水300克。（

A

)A、10B、20C、25D、3035、【單項選擇題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→(）→成型.（

A

)A、調制糕漿→成熟B、調制糕漿→餳發C、餳發調制→糕漿D、調入面粉→餳發36、【單項選擇題】比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的(）。（

C

)A、0.3B、0。35C、0.4D、0.537、【單項選擇題】在廚房范圍內,(）是指構成產品的原料耗費之和。（

A

）A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本38、【單項選擇題】選擇一組紫色的具體聯想(）。（

D

)A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子39、【單項選擇題】某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為（）。（

C

）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元40、【單項選擇題】使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。（

D

）A、衛生B、料斗C、開關D、電氣41、【單項選擇題】松質糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感（），成品大多有甜味。（

A

）A、松軟B、軟糯C、有咬勁D、松酥42、【單項選擇題】《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用(）的形式確定下來。（

D

)A、文件B、行政命令C、法令D、法律43、【單項選擇題】盡職盡責的關鍵是（）.(

A

)A、盡B、職C、忠D、責44、【單項選擇題】為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在（)等性質上達到新制產品的質量要求。（

D

）A、軟、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、軟、硬、糯45、【單項選擇題】(）毛利率應從低.（

C

）A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品46、【單項選擇題】我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。（

A

）A、0。03B、0。05C、0。15D、0.547、【單項選擇題】干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以(）為佳.(

D

)A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎48、【單項選擇題】桂花醬以（)、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳.(

A

)A、金黃B、白色C、