第第頁(yè)紅酒知識(shí)與紅酒文化

葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術(shù)及氣候等因素的差異，各產(chǎn)地釀出的酒各有其獨(dú)特的風(fēng)味，帶給每個(gè)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)感受都不相同。這些酒釀造出來(lái)的好風(fēng)味與口感，數(shù)百年來(lái)都是許多人共同的偏愛(ài)；好葡萄酒通常要長(zhǎng)時(shí)間存放來(lái)成熟，隨著時(shí)間消逝，轉(zhuǎn)化愈來(lái)愈完滿，價(jià)格也就愈來(lái)愈貴。

專家或有長(zhǎng)時(shí)間品酒閱歷的人的確可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺(jué)葡萄的成熟度。現(xiàn)在很多人其實(shí)不懂葡萄酒，真正懂酒的人士認(rèn)為“飲少些，但要好”是飲用葡萄酒的一句不朽諺語(yǔ)。由于葡萄酒是自然和時(shí)間完滿結(jié)合后的`佳釀，它需要品飲者的足夠耐煩。

紅酒知識(shí)之啟瓶

開(kāi)瓶是一種優(yōu)雅且有肯定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，讓客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐漸漸擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，讓客人看看軟木塞是否潮濕，假設(shè)潮濕那么證明該瓶酒采納了較為合理的保存方式，否那么，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

紅酒知識(shí)之斟酒技巧

倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒留意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。

紅酒知識(shí)之佐餐搭配

葡萄酒的飲用順次會(huì)影響到對(duì)它們品質(zhì)的品鑒。為了減削先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。通常白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，先干型酒后甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐后酒那么選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)之搖擺

手握酒杯底托，不停地?fù)u擺杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖擺會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品酒者依據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁勻稱流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

紅酒知識(shí)之聞香

鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。事實(shí)上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系親密，口腔感覺(jué)會(huì)證明鼻聞的經(jīng)受。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的狀況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺?huì)撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，由于嗅覺(jué)簡(jiǎn)單鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。自問(wèn)是否喜愛(ài)這種氣味，是清淡？是清爽？是酸或是甜？深厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？

紅酒知識(shí)之品嘗

品嘗葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否那么會(huì)有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能辨別四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。好酒應(yīng)當(dāng)有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠繁復(fù)；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠繁復(fù)；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

紅酒知識(shí)之回味

品嘗者可以寧?kù)o地體會(huì)奇異的酒香、味道和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。