第第頁紅酒知識與紅酒文化

葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異，各產地釀出的酒各有其獨特的風味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。這些酒釀造出來的好風味與口感，數百年來都是許多人共同的偏愛；好葡萄酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間消逝，轉化愈來愈完滿，價格也就愈來愈貴。

專家或有長時間品酒閱歷的人的確可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度。現在很多人其實不懂葡萄酒，真正懂酒的人士認為“飲少些，但要好”是飲用葡萄酒的一句不朽諺語。由于葡萄酒是自然和時間完滿結合后的`佳釀，它需要品飲者的足夠耐煩。

紅酒知識之啟瓶

開瓶是一種優雅且有肯定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，說出酒的產地和年份，讓客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐漸漸擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，讓客人看看軟木塞是否潮濕，假設潮濕那么證明該瓶酒采納了較為合理的保存方式，否那么，該瓶酒很可能會因保存不當而變質?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

紅酒知識之斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒留意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。

紅酒知識之佐餐搭配

葡萄酒的飲用順次會影響到對它們品質的品鑒。為了減削先品的酒對后品的酒造成干擾，將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，先干型酒后甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐后酒那么選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒知識培訓之搖擺

手握酒杯底托，不停地搖擺杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣，從而使品酒者依據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁勻稱流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

紅酒知識之聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。事實上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系親密，口腔感覺會證明鼻聞的經受。在沒有搖動酒的狀況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，由于嗅覺簡單鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜愛這種氣味，是清淡？是清爽？是酸或是甜？深厚或甜膩？是強勁還是婉約？

紅酒知識之品嘗

品嘗葡萄酒前不要吃過甜的食物，否那么會有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能辨別四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。好酒應當有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠繁復；酒味同樣要夠風富、夠繁復；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

紅酒知識之回味

品嘗者可以寧靜地體會奇異的酒香、味道和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。