廚房倉庫(冷庫)管理要求倉庫材料的擺放與倉儲管理規定_第1頁
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本資料為word版本——可編輯、可修改本資料為word版本——可編輯、可修改/本資料為word版本——可編輯、可修改廚房倉庫（冷庫）治理要求

1、廚房倉庫（冷庫）內要分別設置食品區域和易耗品區域。廚房倉庫（冷庫）建帳登記，做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，做到出入庫賬單登記及時正確。

3、倉庫調料與冷庫食材貯存存放須分類分架分層、物品擺放整潔有序、衛生做到每周清潔；所以庫內物品做到離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品，均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。5、散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間；常常檢查庫存食品的質量，非凡是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注重常常檢查庫存食品的保持期。6、冷凍庫或冷藏庫內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在－18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷凍和冷藏庫應及時除霜，做到薄霜氣足，定期消毒。

7、倉庫和冷庫房應設專人治理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。非凡原料應根據不同要求分別貯藏。8、庫內必須有表格備注貯存食材最低量和采購食材最高量，倉庫具體為液體調料2-5瓶、固體調料2-5瓶、粉末調料5-10袋、罐裝食品2-5瓶、干貨香料0.5-2斤；冷庫具體為點心、水產、紅肉、素食、半成品、鹵熟制品。

9、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作，倉庫應當常常開窗通風、定期清理，分

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